Quale macchina per espresso fa per me?

La macchina per espresso che soddisfa le vostre esigenze è quella più adatta a voi. Sembra banale, ma è effettivamente decisivo per scegliere quale macchina per espresso è quella giusta per voi.

Siete puristi dell'espresso? Allora potrebbe andarvi bene una macchina per espresso a un circuito.

Cappuccino e Latte Macchiato sono molto importanti per voi? Allora una macchina per espresso a due circuiti ha rapidamente senso.

Chi cerca la massima costanza e prestazioni sarà felice con una macchina per espresso a doppia caldaia.

In questo articolo elaboriamo le differenze tra i diversi sistemi di macchine per espresso: un circuito, due circuiti e doppia caldaia. In base ai punti di forza e di debolezza delle macchine, diventa subito chiaro quale macchina per espresso fa per voi e quale è quindi la giusta.

Se volete scoprire come la preparazione dell'espresso riesce passo dopo passo, allora questo tutorial con video vi aiuta.

Chi finora aveva una macchina a capsule e ora passa per la prima volta a un portafiltro, trova nel nostro guida introduttiva per chi passa dalle capsule una buona base: cosa cambia? Quanto costa effettivamente l'inizio? E quale caffè è adatto per iniziare?

Come funziona la macchina per espresso a un circuito

Un circuito d'acqua passa attraverso la macchina per espresso a un circuito tramite un'unica caldaia. La caldaia ha il compito di riscaldare l'acqua alla temperatura necessaria. Per la preparazione dell'espresso, la temperatura ideale a seconda del caffè e della tostatura è tra 90 e 96 °C.

La temperatura è necessaria anche per schiumare il latte. Affinché si generi abbastanza vapore acqueo, la temperatura della caldaia viene riscaldata a 120 – 130 gradi. Nel sistema a un circuito, questo deve avvenire con la stessa caldaia che riscalda anche l'acqua di estrazione.

Dopo l'estrazione di un espresso, nel sistema a un circuito il riscaldamento viene aumentato. Questo può essere avviato manualmente con un pulsante. La piccola caldaia, solitamente potente, quindi riscalda da una temperatura di estrazione a circa 125 °C. Quando la temperatura desiderata è raggiunta, è possibile iniziare a schiumare.

Prima di estrarre altri espresso, la temperatura della caldaia deve prima tornare alla temperatura di estrazione di 92 – 96 °C gradi. Abbiamo spiegato il principio in dettaglio usando l'esempio della Rancilio Silvia.

Rappresentazione della macchina per espresso a un circuito

Navigare la temperatura premessa per un caffè delizioso

Padroneggiare le temperature è il prerequisito per un buon caffè su una macchina per espresso a un circuito. Temperature di estrazione troppo elevate di oltre 100 °C portano a un sapore del caffè molto sgradevole. Il caffè diventa molto amaro e acido – entrambi a un livello di intensità che non si vuole bere.

Se non si raggiungono temperature sufficientemente elevate con la pressione del vapore, non sarete felici di schiumare. A temperature basse della caldaia, grandi quantità di acqua anziché vapore acqueo vengono soffiati nel latte. Così il latte non può essere schiumato e viene contemporaneamente sempre più diluito dall'acqua.

Con i sistemi a un circuito, è quindi assolutamente necessario conoscere bene la propria macchina per espresso per stimare i tempi tra il riscaldamento e il raffreddamento.

La macchina a un circuito fa un buon espresso?

Assolutamente! L'espresso ha un sapore buono sulla macchina per espresso a un circuito proprio come un espresso da una macchina per espresso da bar di fascia media. Il prerequisito è che la temperatura sia corretta. E di solito questa non può essere letta dall'esterno nella fascia di prezzo delle macchine a un circuito. Dovete imparare a padroneggiare la temperatura. Oppure rinunciate alla funzione di schiumatura del latte. Allora la caldaia non deve funzionare per estrazione e schiumatura e spesso è meglio calibrata sulla temperatura desiderata per l'estrazione.

Pro: cosa parla a favore del circuito singolo

• Produce un espresso molto buono quando la temperatura è corretta
• Macchine economiche sul mercato
• Disponibili anche modelli relativamente piccoli
• A seconda del modello, può essere riscaldato per schiumare il latte
• Grazie alla piccola caldaia, può essere riscaldato e raffreddato relativamente velocemente

Contro: cosa parla contro il circuito singolo

• Non è automatico. Richiede una certa familiarità con la macchina per padroneggiarla.
• Gestione della temperatura necessaria per ottenere buoni risultati delle bevande.
• L'uso della macchina può essere imparato. Tuttavia, poiché i "principianti di espresso" hanno comunque molto da imparare, come ad esempio come regolare correttamente il macinino e schiumare il latte, questo tipo di macchina dal nostro punto di vista non è la macchina per principianti perfetta.
• A causa della piccola caldaia, mancanza di costanza nella temperatura.

Per chi è adatto il circuito singolo? Per gli amanti dell'espresso e di chi schiumma il latte con una certa tempra

Consiglio pro: Chi ama costruire e modificare, può aggiornare molte macchine a un circuito con un controllo PID. Questo promette un'elevata stabilità della temperatura e trasforma la macchina a un circuito in una macchina con un'elevata precisione – imbattibile dal punto di vista del rapporto prezzo-prestazioni. Vi spiegheremo come funziona in un articolo successivo.

Esempi di macchine per espresso a un circuito

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Come funziona la macchina per espresso Thermoblock

Il thermoblock è un'alternativa al principio della caldaia. Invece di un serbatoio d'acqua riscaldato, un tubo a forma di spirale passa attraverso un blocco di alluminio. Lungo il tubo corre un elemento riscaldante. L'acqua viene riscaldata attraverso il tubo. Il processo corrisponde a uno scaldabagno istantaneo.

Il grande vantaggio rispetto alle macchine per espresso con caldaia è il tempo di riscaldamento relativamente breve. L'elemento riscaldante si riscalda rapidamente. Il "blocco" può essere portato rapidamente alla temperatura attraverso alcuni cicli senza caffè serrante.

La stabilità della temperatura del thermoblock dipende dall'installazione del tubo, dalla lunghezza, dalla velocità di flusso dell'acqua e dalla potenza di riscaldamento. Su macchine ben regolate, questa è relativamente o persino molto precisa nel funzionamento standard. Esempi positivi sono le macchine di Ascaso o anche la macchina per espresso Decent.

Diventa problematico quando viene preparato molto o poco caffè. Quando si estraggono molti espresso o bevande lunghe (Lungo, Café crème-simile), l'ambiente si raffredda dal gran flusso di acqua fredda e non riscalda più l'acqua a una temperatura di estrazione sufficiente.

Se il flusso dell'acqua è lento, ad esempio a causa di caffè macinato molto fine, l'acqua si riscalda oltre il valore stabilito.

Più grande è il thermoblock, meglio è

Nella maggior parte delle piccole macchine per espresso thermoblock, il thermoblock è relativamente piccolo. Per raggiungere la temperatura desiderata nel breve tempo di flusso, il blocco deve quindi essere riscaldato significativamente più alto della temperatura desiderata effettiva. Questo intensifica ulteriormente il problema descritto.

Più grande è il thermoblock, più la temperatura del blocco è vicina alla temperatura desiderata effettiva e quindi può fornire la temperatura desiderata in modo più costante anche con prestazioni più alte o più basse.

Le macchine thermoblock di solito non sono adatte per schiumare il latte. La pressione sviluppata è relativamente bassa. Inoltre, la schiuma generata ha un'umidità residua relativamente elevata e quindi diluisce molto il latte. La pompa spruzza piccole quantità di acqua nel thermoblock per creare pressione, che poi evapora e crea pressione. Con questi impulsi, anche il vapore esce dall'ugello del latte in impulsi, il che rende difficile la schiumatura omogenea. Anche qui ci sono però esempi positivi, come la Sage Bambino Plus.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso thermoblock

• Riscaldamento rapido
• A seconda dell'installazione e della regolazione, con temperatura precisa e conseguente buon espresso
• Quasi nessuna formazione di calcare
• Relativamente economico

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso thermoblock

• Fluttuazioni di temperatura a seconda della velocità di flusso e della quantità di acqua
• Dipendente dalla dimensione del thermoblock
• Non adatto per schiumare il latte

Esempi di macchine per espresso thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Adatto per: risparmiatori disposti a compromessi in termini di qualità

Come funziona la macchina per espresso a due circuiti

Due circuiti d'acqua dopo la pompa caratterizzano il sistema delle macchine per espresso a due circuiti. Una caldaia è l'elemento centrale. Viene riscaldata a una temperatura di 120 – 130 °C. Da questa caldaia viene prelevata direttamente la pressione del vapore per schiumare il latte. Inoltre, attraverso la caldaia passa un tubo che trasporta l'acqua di estrazione verso la preparazione dell'espresso.

Il tubo funziona come uno scambiatore di calore. Durante il flusso attraverso il tubo circondato da acqua calda, l'acqua fresca si riscalda. L'acqua calda nella caldaia corrisponde qui in un certo senso al thermoblock.

Lo spessore del materiale del tubo e il "tempo di permanenza" dell'acqua di estrazione attraverso la caldaia sono decisivi per quanto si riscalda l'acqua di estrazione.

Rappresentazione della macchina per espresso a due circuiti

Con il sistema a due circuiti, schiumare il latte diventa un piacere

Le macchine per espresso a due circuiti sono i beniamini di tutti i bevitori di cappuccino. La caldaia calda produce un vapore potente e questo vi consente di schiumare il latte ed estrarre l'espresso contemporaneamente. È davvero una grande differenza rispetto alla macchina per espresso a un circuito, dove dovete trovare il tempo per meditare tra l'estrazione dell'espresso e la schiumatura del latte. Navigare la temperatura è quindi passato confrontato al sistema a un circuito.

Il sistema a due circuiti ha anche abbastanza forza per preparare diversi espresso uno dopo l'altro. A seconda delle dimensioni della caldaia, noterete un leggero calo di prestazioni dopo 2 a 6 caraffe di latte schiumate. Però viene presto compensato quando date di nuovo tempo di riscaldamento alla macchina.

Due circuiti e costanza della temperatura

Se si confrontano le fluttuazioni di temperatura del sistema a due circuiti con quelle della macchina per espresso a un circuito, la differenza è notevole. Ma anche il sistema a due circuiti ha i suoi "problemini". L'acqua di estrazione viene riscaldata dal tempo di permanenza nel tubo scambiatore di calore. Se non preparate espresso per un lungo periodo, la temperatura dell'acqua di estrazione corrisponde alla temperatura ambiente. In altre parole, è più che bollente. Per questo motivo, negli scambiatori di calore, lo spurgo, cioè un'estrazione a vuoto, è molto importante. Ciò rimuove l'acqua riscaldata dal tubo e l'acqua in arrivo è già alla temperatura corretta.

Se preparate un espresso dopo l'altro durante una festa in famiglia, esiste il rischio che la temperatura di estrazione scenda sotto la soglia di 90 °C. Questo porta a espresso dal sapore acido e a una ridotta capacità di estrazione.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso a due circuiti

• Espresso e capacità di schiumatura buoni
• La schiumatura e l'estrazione simultanee sono possibili (caldaia grande)
• Buona costanza della temperatura

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso a due circuiti

• Le macchine per uso domestico non sono adatte per grandi feste o per la ristorazione. Né la pressione del vapore né la temperatura dell'acqua di estrazione lo supportano.
• Più costose del circuito singolo e del thermoblock

Adatto per: amanti dell'espresso e bevitori di cappuccino.

Opzioni per macchine per espresso a due circuiti

Le macchine per espresso con sistema a due circuiti sono disponibili in molte varianti presso numerosi rivenditori. Naturalmente, le macchine hanno ciascuna certi vantaggi e svantaggi e diverse configurazioni, come caldaie leggermente più grandi o più piccole e un'estetica diversa.

Due miglioramenti del sistema a due circuiti sono particolarmente degni di nota e cambiano la qualità e il prezzo.

Controllo PID

L'opzione del controllo PID regola la temperatura dell'acqua di estrazione. Potete leggere qui ben spiegato come funziona esattamente. PID sta per Proportional Integral Derivative.

Il controllo PID contribuisce a far sì che la macchina per espresso riscaldi con precisione nel suo range di setpoint. L'intervallo di setpoint può essere regolato con un regolatore, sebbene con i sistemi a due circuiti bisogna tenere presente che state sempre cambiando la temperatura della caldaia, il che influisce sia sulla temperatura di estrazione che sulla pressione del vapore. Se quindi la pressione del vapore non è sufficiente, la temperatura della caldaia può essere aumentata. Tuttavia, ciò aumenta anche la temperatura che riscalda lo scambiatore di calore, il che potrebbe rendere utili spurghi più lunghi o spurgo di riempimento.

Pompa rotativa vs pompa vibrante

Un ulteriore aggiornamento per il sistema a due circuiti è la pompa rotativa. La pompa rotativa è più potente e più pesante. La pompa rotativa è più silenziosa della pompa vibrante, che a seconda della posizione di installazione della macchina per espresso può essere utile.

A causa della robustezza e della potenza, le pompe rotative sono installate di serie nelle macchine per ristorazione a più gruppi.

Esempi di macchine per espresso a due circuiti

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Per avere una vera buona panoramica dei modelli a due circuiti più importanti, date un'occhiata al nostro confronto di 12 macchine per espresso a due circuiti.

Macchina per espresso con doppia caldaia – Funzione e applicazione

Senza dubbio, chi investe in una doppia caldaia sta acquistando una precisione di temperatura che si manifesta con ogni preparazione di espresso. Due caldaie separate forniscono la temperatura che è richiesta. La caldaia per il vapore riscalda ai desiderati 120 – 130 °C e la caldaia di estrazione ci serve precisamente la temperatura di estrazione impostata tra 90 e 96 °C.

Il gioco di prestigio con le temperature è finito. La caldaia per il vapore, solitamente più grande, viene controllata tramite un pressostato alla pressione appropriata. Nella caldaia di estrazione, un controllo PID controlla la temperatura per l'estrazione con precisione fino a un decimo di grado.

In molte macchine con doppia caldaia è inoltre installata di serie una pompa rotativa, che contribuisce con la sua potenza e robustezza alla durabilità del sistema. La durabilità e la costanza nelle estrazioni, ecco cosa caratterizza i sistemi con doppia caldaia. Anche con una frequenza di bevande più elevata, questi dispositivi difficilmente cedono.

Rappresentazione della macchina per espresso con doppia caldaia

Costanza da estrazione a estrazione e durante l'estrazione

La qualità dell'estrazione di espresso da espresso a espresso si manifesta soprattutto attraverso l'affidabilità nel sistema. I fattori decisivi sono la temperatura e la pressione ad ogni estrazione e durante un'estrazione. La coerenza durante il tempo di estrazione è un fattore che non abbiamo ancora approfondito negli altri tipi di macchine.

Lì, la sfida era già iniziare l'estrazione con la stessa temperatura di estrazione. All'interno di un'estrazione, la temperatura spesso fluttua anche. Ciò è dovuto al fatto che, ad esempio, l'acqua più fredda scorre attraverso lo scambiatore di calore, che nella seconda parte di un'estrazione di espresso trova meno contropressione nella torta di caffè rispetto alla prima parte dell'estrazione.

La doppia caldaia padroneggia qui la costanza perché viene alimentata da un serbatoio d'acqua perfettamente temperato.

Schiumare il latte finché lo stadio sia servito

Anche se viene a trovarvi la Kelly Family, la schiuma di latte scorre. E la cosa più bella: se una volta esageriamo e svuotiamo la caldaia del vapore fino all'esaurimento, l'espresso non ne è affatto influenzato. Questo è il vantaggio della caldaia indipendente per entrambi i compiti.

La pressione del vapore può essere aumentata alzando la temperatura nella caldaia del vapore e quindi anche la velocità di schiumatura. Chi preferisce schiumare più lentamente, può abbassare un po' la pressione. Inoltre, la temperatura di estrazione non è influenzata.

Uso semi-professionale

Una doppia caldaia a un gruppo è adatta per catering più piccoli, feste di famiglia più grandi e a seconda del tipo per il funzionamento continuo. Molte macchine di questo tipo possono anche essere collegate all'acqua di rete, il che è un ulteriore vantaggio.

Utilizziamo regolarmente la nostra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini e ovviamente una La Marzocco GS 3 durante i servizi di catering. Quello che ci piace: a differenza delle macchine da bar professionali, le macchine costruite per contesti domestici o d'ufficio funzionano con la corrente domestica di 220/230 Volt. A seconda della posizione di utilizzo, questo è un grande vantaggio.

Naturalmente, anche tra le doppie caldaie ci sono grandi differenze qualitative, su cui approfondiremo ancora i nostri test delle singole macchine. Per le macchine della classe di qualità La Marzocco GS 3 possiamo però dire che anche una piccola caffetteria potrebbe apprezzarle all'inizio. Se l'attività va bene, un'altra macchina dello stesso tipo può essere aggiunta e avrete già una configurazione a due gruppi. Se c'è meno movimento, una delle due macchine può già essere pulita e "chiusa" (gergo della ristorazione).

Spegnere la caldaia del vapore e risparmiare energia

Opportunamente, la caldaia del vapore può essere disattivata manualmente. Questo ha senso quando sono presenti solo bevitori di espresso. In questo modo si risparmia energia e si prende cura dell'ambiente e del portafoglio. Per noi, un criterio di qualità decisivo di una doppia caldaia.

La dimensione della caldaia di estrazione è sempre alla base delle discussioni. Se è troppo grande, l'acqua di estrazione rimane inutilmente a lungo nella caldaia e viene riscaldata ripetutamente e sostituita lentamente. Inoltre, una caldaia più grande impiega più tempo per raggiungere la temperatura. Una caldaia più grande ha principalmente senso quando, ad esempio, in ufficio durante la pausa pranzo metà del piano prende un espresso.

Pro: cosa parla a favore delle macchine per espresso con doppia caldaia

• Temperatura di estrazione precisa
• Temperatura di estrazione e pressione del vapore indipendenti l'una dall'altra
• Costanza da estrazione a estrazione
• Costanza durante un'estrazione
• Adatto per uso semi-professionale (volume di ospiti maggiore)
• Alcuni modelli con componenti da bar estremamente robusti e precisi

Contro: cosa parla contro le macchine per espresso con doppia caldaia

• Prezzo elevato
• Doppia caldaia non significa sempre anche PID e pompa rotativa. Leggete attentamente cosa è altrimenti installato nella macchina.

Esempi di macchine per espresso con doppia caldaia

Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchronika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come prerequisito fondamentale

Questo articolo tratta dei diversi tipi di macchine per espresso. Tuttavia, il suggerimento su un macinacaffè di qualità dovrebbe comunque essere menzionato marginalmente. Come espressisti, osserviamo sia nella ristorazione che nelle abitazioni private che la scelta del macinacaffè non è sufficientemente considerata. Abbiamo già visto coppie assurde come una macchina per espresso per 7000 CHF/6500 € e accanto un macinacaffè per espresso per 360 CHF/290 €.

È un peccato. In questo contesto, il macinacaffè limita drasticamente la qualità della macchina per espresso. Nel pianificare un budget per l'acquisto di una macchina per espresso, consigliamo di riservare almeno 1/4, meglio 1/3 del budget per il macinacaffè. Il caffè macinato in modo non uniforme estrae in modo disomogeneo e fa sì che la qualità del vostro espresso sia limitata.

Conclusione – Quale macchina per espresso è quella giusta per te?

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