Per la trasmissione Kassensturz su SRF sul tema del caffè in capsule trasmessa il 21 agosto 2018, siamo stati ospiti. Abbiamo condotto il panel sensoriale insieme a Patrick Zbinden e garantito la qualità del test. È sempre affascinante vedere cosa emerge in un breve servizio dopo una lunga giornata di riprese. Dal mio punto di vista, alcuni messaggi chiave sono stati ben comunicati. La degustazione è stata varia (al test come pdf).
Capsule a test
Il caffè dalla capsula può avere un sapore cattivo, buono e molto buono. Nel test abbiamo assaggiato anche buone bevande a base di caffè. Tuttavia, è importante notare: a rigore, il caffè della capsula non è un espresso. La concentrazione di particelle di caffè disciolte rende il caffè della capsula più simile a un Café crème che a un espresso.
Nel test misuriamo con il rifrattometro un TDS (Total Dissolved Solids) del 3,67% nel caffè in capsula. Non sorprende, considerando l'uso di "soli" 5,5 grammi di caffè. Da 5,5 g non si può estrarre naturalmente quanto da 7-9 g in un espresso da una macchina portafiltri. Se il caffè della capsula viene poi tirato "lungo", come consigliato su molti pacchetti (40 ml), la concentrazione difficilmente può essere forte.
Con l'espresso misuriamo regolarmente risultati compresi tra 7 e 9,5 TDS. Questo si nota naturalmente nella texture della bevanda e nell'intensità dei sapori.
L'intensità come differenza
Dal mio punto di vista, le bevande a base di caffè dovrebbero essere classificate innanzitutto in base alla concentrazione di particelle disciolte in relazione all'acqua.
In secondo luogo, si può anche considerare con quale attrezzatura la bevanda è stata preparata. Questo approccio ha senso perché già oggi bevande simili a espresso possono essere preparate sia da una macchina portafiltri che da un'ottima macchina automatica a pistone.
In un corso di caffè filtrato abbiamo preparato un espresso e poi lo abbiamo adattato all'intensità di un caffè filtrato aggiungendo acqua. Dopo aver filtrato le particelle solide che passano attraverso il filtro metallico del portafiltri, la bevanda era molto simile al caffè filtrato preparato con il filtro manuale.
Per la cronaca
La degustazione è stata condotta in cieco. I partecipanti non sapevano quali capsule fossero disponibili. Io stesso non ho avuto alcuna influenza sulla scelta dei caffè.
Avrei trovato interessante assaggiare altri caffè, anche per mettere i risultati in relazione alle capsule specialty internazionali o anche a Beluga di Café Royal.
Senza il tema dei rifiuti
Il fattore ambientale delle capsule non è stato considerato nel servizio. Naturalmente, guardiamo con grande preoccupazione a qualsiasi rifiuto generato dalla preparazione del caffè. Dopotutto, si può preparare del caffè veramente buono abbastanza facilmente da soli, dal caffè filtrato all'espresso.
