La Profitec Twist SD54 è un mulino per espresso compatto a dosaggio singolo che ci ha davvero convinto al test dal punto di vista gustativo e che fa molte altre cose bene. Abbiamo testato il mulino in modo approfondito in tutte le categorie – dal design e dalla lavorazione alla regolazione della granulometria, al volume sonoro e alla distribuzione delle particelle fino alla retention, alla pulizia, agli accessori e al rapporto qualità-prezzo. In questo articolo riassumiamo le nostre impressioni e riveliamo per chi è particolarmente adatto questo mulino.
Versione lunga del nostro video di test sulla Profitec Test SD54. Alla versione breve e alla traduzione inglese (in preparazione).
Abbiamo confrontato 10 mulini a dosaggio singolo nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Maggiori informazioni nel nostro articolo sull'argomento.
Rivenditori specializzati consigliati* per la Profitec Twist
Vi consigliamo partner specializzati di cui sappiamo che svolgono un buon lavoro e offrono un servizio affidabile. Con gli ordini tramite i nostri link di affiliazione non pagate di più, ma noi riceviamo un piccolo supporto – che investiamo direttamente in nuove apparecchiature di test.
Design e lavorazione
A prima vista, la Profitec Twist SD54 fa un'impressione di alta qualità. Il design segue il linguaggio formale moderno di Profitec e si abbina perfettamente dal punto di vista estetico alle attuali macchine per espresso Profitec. L'alloggiamento è ben lavorato, massiccio e leggermente inclinato in avanti – un design elegante e funzionale. Con un peso di 7 kg, la Twist ha una buona massa sulla bilancia. Le dimensioni compatte (circa 12 cm di larghezza, 22-23 cm di profondità e 35 cm di altezza) assicurano che trovi posto su qualsiasi credenza della cucina. Nonostante la piccola superficie di appoggio, grazie alla solida base in metallo appare stabile e di qualità.
Abbiamo visto il mulino per la prima volta l'anno scorso come prototipo alla World of Coffee e eravamo curiosi di vedere che cosa ne sarebbe venuto fuori. Tanto più siamo contenti del modello finito: La Profitec Twist si sente davvero bene – niente traballante o che clacchi. Un piccolo dettaglio a margine: Il nostro dispositivo di prova sarà utilizzato in futuro nella nostra accademia di Kaffeemacher. L'allenatore responsabile ha già annotato "Accademia" – un buon segno di quanto siamo impressionati dal mulino. Naturalmente anche la Twist ha un paio di piccole cose da criticare (su questo più avanti), ma nel complesso la qualità costruttiva convince. Il fatto che Profitec, come azienda tedesca (produzione in Europa), stia dietro al mulino si nota dalla robusta costruzione.
Regolazione della granulometria e funzionamento
La Profitec Twist SD54 ha una regolazione della granulometria continua tramite una vite senza fine (Worm Gear). Ciò significa: L'impostazione è molto fine e precisa, però un cambio più grande – ad esempio da granulometria per espresso a granulometria per filtro – richiede molti giri della ghiera di regolazione. Nella pratica quotidiana questo non è un problema, purché si macinino principalmente chicchi per espresso. I piccoli cambiamenti della granulometria sono facili da fare e la resistenza del meccanismo di regolazione è piacevole. Con questo si può dosare in modo estremamente fine, il che è ideale soprattutto per la messa a punto fine dell'espresso. Tuttavia, nella nostra pratica quotidiana non preferiremmo alternare frequentemente tra espresso e filtro. Per un caffè filtrato occasionale da provare, la portata è disponibile se si regola il mulino fino al massimo grossolano.
Abbiamo scoperto una piccola debolezza della scala della granulometria: L'anello di regolazione è finemente suddiviso e consente in linea di massima un'impostazione precisa. Tuttavia, il punto di arresto fisso sul mulino è montato più in basso. L'ingranaggio filettato si trova tra i due e induce a orientare la regolazione della granulometria come punto di riferimento. Tuttavia, questo disco è notevolmente più grossolano rispetto alla regolazione della granulometria, il che rende più difficile trovare di nuovo la granulometria esatta.
In pratica, questo significa che bisogna guardare bene per ritrovare la propria granulometria. Nel nostro test è capitato una volta che dopo il riposizionamento multiplo (espresso -> lungo -> ritorno all'espresso) non siamo tornati esattamente nella posizione originale. Di conseguenza, il tempo di estrazione è cambiato di circa 5 secondi – niente di drammatico, ma degno di nota. Sospettiamo che ciò sia dovuto al fatto di non aver colpito il segno esatto. Con un po' di attenzione, è possibile regolare la granulometria in modo riproducibile.
Se necessario, è anche possibile regolare lo zero: Se si allentano le tre viti superiori, si girano delicatamente i dischi di macinatura fino al punto di sfregamento e poi si ricaliibra la scala, il riferimento è di nuovo corretto. Questo è un po' complicato, ma almeno è possibile. Nel complesso, valutiamo la regolazione della granulometria come buona – precisa e sensibile, con riduzioni minime per il display della scala un po' faccendiero.
Il funzionamento generale del mulino è semplice e intuitivo. Non c'è timer né display, solo un singolo pulsante per accendere e spegnere. Questo si illumina di bianco mentre il mulino è in funzione e si spegne in standby. Ci piace che Profitec abbia evitato gli inutili fronzoli di illuminazione costante. Nella pratica questo significa: pesare i chicchi di caffè, inserirli, premere il pulsante e macinare fino a quando tutto non è passato. Fatto.
Velocità e volume sonoro
Guardiamo ai dati di prestazione durante la macinatura: La Twist SD54 è piuttosto comoda. Nei nostri test, ha impiegato circa 15 secondi per macinare 18 g di caffè a granulometria per espresso. Ciò corrisponde approssimativamente a 1,2 grammi al secondo – decisamente sul lato più lento rispetto ai mulini più grandi con, ad esempio, dischi di macinatura da 64 mm. La responsabilità è probabilmente dei dischi di macinatura piatti leggermente più piccoli da 54 mm e del motore sintonizzato sulla precisione con 1400 giri/min (senza carico). Per l'uso domestico, però, la velocità è completamente adeguata. Gli osservatori amano questi 15 secondi, soprattutto perché non c'è fretta. In un ambiente gastro hectic, la Twist sarebbe troppo lenta, ma non è nemmeno stata progettata per questo.
Nel volume sonoro, la Profitec Twist si colloca nella fascia media inferiore. A vuoto (senza chicchi) funziona sorprendentemente silenzioso. Non appena i chicchi vengono macinati, il livello di rumore aumenta notevolmente. Abbiamo misurato circa 84 dB direttamente sopra il mulino. Non è silenzioso come un sussurro, ma nemmeno un caos rumoroso – nella nostra grande serie di test, i mulini più rumorosi sfiorano il marchio dei 90 dB, e i più silenziosi si aggirano intorno ai 72 dB. Quindi la Twist si trova nella gamma normale. È positivo notare che la macinatura non suona tesa o stridula, ma relativamente piena e tranquilla all'orecchio.
Una delle qualità più evidenti è la stabilità della temperatura. Nel test di carico continuo, la Twist ci ha sorpreso: abbiamo macinato molti caffè uno dopo l'altro (raramente si beve così tanto espresso tutto d'un fiato a casa) e abbiamo misurato la temperatura dei dischi di macinatura e del materiale macinato. Il risultato: Praticamente nessun riscaldamento! Anche dopo diversi doppio-shot consecutivi, il caffè macinato in uscita si sentiva solo minimamente più caldo e le nostre misurazioni hanno mostrato praticamente nessun aumento di temperatura degno di nota. Probabilmente il design aperto con le prese d'aria sull'alloggiamento aiuta qui – il calore non si accumula. Questa eccellente prestazione di raffreddamento crea fiducia nel fatto che anche con un uso intensivo non c'è rischio di perdita di gusto dovuta al materiale macinato surriscaldato. In questa disciplina, la Twist mette in ombra molti altri mulini.
Retention e pulizia
Un argomento importante per i mulini a dosaggio singolo è la retention, cioè la quantità di caffè che rimane nel mulino. Molto è cambiato in questo settore negli ultimi anni – i modelli più vecchi (ricordiamo con orrore l'ECM S-Manuale 64) avevano quantità a due cifre di retention! La Profitec Twist apre un nuovo capitolo e mostra valori molto incoraggianti. Misuriamo diversi tipi di retention:
- Retention permanente: Si tratta di resti di caffè che rimangono davvero bloccati negli angoli e che non escono nemmeno con colpi o soffiate. Con la Twist era solo circa 0,2 g – un valore sorprendentemente basso. Queste briciole si depositano, ad esempio, su viti o nella fessura del mulino e si accumulano nel corso di molti macinature. 0,2 g è qui in cima e notevolmente migliore di molti mulini più vecchi.
- Retention temporanea (scambiabile): Si tratta di caffè che rimane nel mulino dopo ogni macinatura, ma può cadere fuori durante la macinatura successiva o colpendo. In altre parole: polvere di caffè che teoricamente viene "scambiata" al prossimo shot. Con la Twist abbiamo misurato circa 0,6 g qui. Questo valore si trova nel mezzo al leggermente più alto per un mulino a dosaggio singolo. Per confronto: Anche alcuni altri monoporzioni contemporanei (ad es. nella classe Eureka SD) si aggirano intorno a 0,5-0,6 g. Nel funzionamento si nota poco di tutto ciò, dal momento che il mulino nel complesso fornisce risultati molto coerenti – quello che si mette sopra esce sotto (più o meno questi pochi decimi di grammo). Ma dovreste tenere presente che circa mezzo grammo per macinatura è "parcheggiato" nel mulino.
La retention totale della Twist si somma quindi a circa 0,8 g. È un mondo di distanza dai modelli precedenti con 5, 10 o anche 12 g e significa nella pratica: Poca perdita e quasi niente caffè vecchio nel materiale macinato. Tuttavia, consigliamo di pulire il mulino regolarmente in modo che la retention permanente non aumenti inutilmente. Nel tempo potrebbero depositarsi più resti sulla canaletta di scarico o all'ingresso della camera di macinatura, che allora potrebbero cadere come una piccola coda di caffè vecchio nel prossimo shot. Ma non preoccupatevi: La Twist si lascia pulire relativamente facilmente.
Per la pulizia veloce tra una macinatura e l'altra, Profitec ha trovato una soluzione intelligente. La camera di scarico è tenuta da una singola vite esagonale. Se si ruota questa vite, è possibile aprire il condotto di scarico e utilizzare il pennello o uno spazzolino da denti asciutto per spazzare via i resti di caffè fino al flapper. Siamo rimasti colpiti da quanto rapidamente e facilmente si può accedere ai punti problematici – la pulizia del mulino dal basso è completata in meno di un minuto. Questo ti incoraggia a fare veramente questo gesto ogni una o due settimane. Nel test, dopo pochi chilogrammi di caffè, è stato sufficiente un breve utilizzo del pennello per far tornare la Twist pulita come una moneta.
Per una pulizia approfondita dell'intero mulino (che consigliamo ogni pochi mesi), è necessario svitare un po' di più sulla Twist, ma rimane ragionevole. Innanzitutto, si rimuove il palloncino in gomma sopra. Sotto questo appaiono tre piccole viti con le quali è fissata la parte superiore del mulino (l'anello di regolazione). Queste tre viti si rimuovono e si solleva il ring esterno. Sotto si trova l'anello interno con filettatura fine – lo si svita completamente, il che consente l'accesso ai dischi di macinatura e alla camera di macinatura. Questo processo non richiede attrezzi speciali oltre alla vite esagonale giusta e un po' di pazienza quando si svita la filettatura fine. Non è più difficile di molti altri mulini, ma anche non altrettanto comodo come i modelli con chiusura magnetica o in stile baionetta ad apertura rapida. Un consiglio dalla nostra esperienza: Prima di avvitare di nuovo l'anello di regolazione della granulometria, assicuratevi di pulire accuratamente i filetti con un panno asciutto o un pennello dalle briciole di caffè. La filettatura fine è un po' sensibile ai corpi estranei e potrebbe incepparsi durante il reinserimento. Se tenete conto di questo piccolo dettaglio, il rimontaggio è altrettanto semplice dello smontaggio.
In termini di pulizia, la Profitec Twist si stacca in modo soddisfacente a buono. La manutenzione quotidiana (spazzare brevemente, premere il palloncino di aria) è semplicissima. Lo smontaggio completo è un po' più laborioso rispetto ad alcuni concorrenti, ma assolutamente fattibile. In futuro potremmo desiderare una soluzione ancora più semplice – ma stiamo criticando a un livello alto. Perché nel complesso, anche in questa categoria, la Twist è ben pensata e costruita in modo pratico.
Distribuzione dei grani macinati e qualità dell'espresso
Arriviamo al punto forse più importante: l'espresso nella tazza. Quanto è buono il risultato della macinatura della Profitec Twist SD54? Per dirla subito: eccellente per un mulino con dischi di macinatura da 54 mm! Abbiamo fatto misurare la distribuzione granulare in laboratorio e abbiamo anche assaggiato sensorialmente molti espressi. I risultati coincidono: La Twist macina in modo molto omogeneo e fornisce uno spettro di particelle stretto con solo una piccola proporzione di particelle fini ("Fines").
Il picco principale della distribuzione della granulometria si trovava nei nostri test intorno a 200 µm, e proprio in un profilo molto stretto. Ciò significa che la maggior parte della polvere di caffè ha lo stesso taglia dei grani – ideale per estrazioni riproducibili e uniformi. Allo stesso tempo, la proporzione di particelle ultra-fini era notevolmente bassa. Naturalmente ogni mulino per espresso produce anche un po' di "polvere" e non ha un macinato perfettamente unimodale (nemmeno la Twist), ma con la Twist il secondo picco di particelle più fine è risultato molto piccolo. Tradotto praticamente, ciò significa: L'espresso è chiaro e bilanciato, senza eccessive amarezza o astringenza dovute a troppe particelle fini. Allo stesso tempo, il macinato apporta ancora abbastanza particelle fini per dare corpo all'espresso – è quindi un buon compromesso tra chiarezza e pienezza.
I nostri espressi assaggiati hanno confermato questi risultati di misurazione. Gli shot della Twist erano nel nostro esperimento uniformemente saporiti e bilanciati. L'Apas Espresso, il nostro bestseller dal Brasile (nut-chocolate) è arrivato denso, cremoso e con note pronunciate di cioccolato amaro nella tazza – esattamente come volevamo. Con le torrefazioni più leggere, c'era anche un'aromatica chiara, senza spiacevoli punte di acidità. La coerenza dell'estrazione da shot a shot era alta, purché si lavori con attrezzi puliti (parola chiave WDT e tamping coerente). Non abbiamo avuto l'impressione che la Twist avesse qualche tendenza a "oscillare" da qualche parte.
Un aspetto interessante è la versatilità del mulino. Profitec commercializza la Twist principalmente come mulino per espresso, ma le nostre analisi di particelle hanno suggerito che gioca ancora un ruolo nel settore del caffè filtrato più fine. I primi test lo confermano. Tuttavia, il mulino deve davvero essere impostato al massimo grossolano e passare da un lato all'altro è piuttosto noioso a causa della precisa e non veloce regolazione della granulometria. Nel test beviamo ottimi caffè filtrati, ma tendono a una certa secchezza e amarezza nel retrogusto. Il caffè filtrato funziona quindi, ma non è la forza della Profitec Twist SD54.
Accessori: palloncino di aria, dosatore e tamper
Con la Profitec Twist SD54, si pensa agli accessori utili. Incluso nel pacchetto di fornitura è un dosatore appropriato che si posiziona sotto l'uscita. Questo dosatore cattura la polvere di caffè in modo pulito e può essere comodamente rovesciato nel portafiltro in seguito. È realizzato in metallo e dimensionato in modo tale da adattarsi perfettamente a un portafiltro da 58 mm (e può anche essere posizionato su portafiltri più piccoli, come 54 mm). Abbiamo spesso macinato direttamente nel nostro portafiltro, ma chi preferisce dosare attraverso il dosatore avrà un pezzo di alta qualità a portata di mano. Niente cade al lato, e la carica statica era a malapena un problema nel test – la polvere di caffè fluiva uniformemente nel dosatore.
Il palloncino di aria fornito è di qualità e funzionale. Questo palloncino in gomma si siede al posto di un classico serbatoio di chicchi sopra il mulino. Quindi si riempiono i chicchi parte per parte dall'alto nell'apertura. Dopo la macinatura, è possibile premere il palloncino di aria forte un paio di volte per soffiare fuori la polvere di caffè rimanente dal imbuto di macinatura. Con la Twist funziona molto bene: Con solo 3-4 colpi di pompa, tutto ciò che deve uscire è fuori. Dettaglio intelligente: Nel coperchio del palloncino di aria sono praticati piccoli fori in modo che non si crei una forte depressione quando lo si rilascia, che risucchierebbe il macinato verso l'alto. Il palloncino di aria sembra molto robusto ed è costruito in modo intelligente – ha un piccolo rigonfiamento all'interno e all'esterno, attraverso il quale si siede saldamente nell'apertura, senza che sia necessario avvitarlo. Comodo e minimizza efficacemente la retention.
Infine, Profitec fornisce anche un Tamper/Leveler che si adatta al mulino. Ufficialmente, questo accessorio è indicato come "Leveler", ma lo interpreteremmo piuttosto come un tamper – e uno ben riuscito, a condizione che sia impostato correttamente! La parte ha un peso decente, sta bene in mano ed è regolabile in altezza. È quindi possibile impostarlo in modo che raggiunga la profondità esatta nel portafiltro e comprima la polvere di caffè al punto giusto. Nel nostro test abbiamo ampiamente utilizzato il tamper fornito. Se correttamente regolato, consente un tamping pulito e diritto – che aiuta soprattutto i principianti a formare un puck uniforme.
Rapporto qualità-prezzo e area di utilizzo
La Profitec Twist SD54 si muove nella classe home-barista di fascia alta dal punto di vista dei prezzi. Attualmente si attesta a seconda del fornitore intorno a 600-650 €. Questo non è certamente un affare e si trova nella gamma dei mulini più costosi per casa. In cambio, però, ottenete molto: qualità costruttiva europea, tecnologia solida e partner di distribuzione diretti o rivenditori specializzati che possono fornire supporto in caso di problemi. Quest'ultimo è un vantaggio che non si dovrebbe sottovalutare. Profitec è un'azienda consolidata con retroterra tedesco – in caso di problema, ci sono contatti e servizio, il che spesso manca nei mulini importati OEM.
Dal nostro punto di vista, il rapporto qualità-prezzo è giusto per la Twist. Perché? Il mulino fornisce prestazioni di punta nelle categorie principali: qualità molto buona dell'espresso, risultati coerenti, lavorazione di qualità e caratteristiche ben pensate (vedi palloncino di aria, tamper ecc.). Ha un paio di debolezze, come la velocità moderata e la retention non minima, ma comunque gestibile. Ma misurato al prezzo, questi compromessi sono accettabili. Altri mulini a dosaggio singolo nella fascia di prezzo simile hanno talvolta meno attrezzature o una peggiore distribuzione delle particelle. Certo, ci sono anche alternative – se, ad esempio, desiderate assoluto silenzio durante la macinatura o una velocità turbo, potreste trovare un altro modello più interessante. Nel complesso, però, la Profitec Twist fornisce molto valore per il prezzo.
L'area di utilizzo di questo mulino è chiaramente l'home-barista ambizioso o anche prosumer. In una famiglia privata, dove vengono preparati pochi fino a forse 5-10 espressi al giorno, si sente a casa. Grazie alla sua costruzione robusta, però, ci si fida anche di svolgere bene i compiti in piccoli uffici, laboratori o sale di formazione – come detto, lo utilizzeremo noi stessi in futuro nei nostri corsi di Home Barista. Grazie alle sue eccellenti proprietà termiche e alla coerenza solida, potrebbe anche affrontare un afflusso maggiore di ospiti, anche se la velocità di macinatura pone dei limiti. Non è stato concepito per un bar con afflusso continuo, ma nessuno se lo aspetta in questa categoria. Se, invece, vi piace espresso a tenuta di qualità a casa, volete provare diversi chicchi e avete piacere nel dosaggio manuale e nel tamping, allora troverete un partner affidabile nella Profitec Twist SD54. Si adatta altrettanto bene alle torrefazioni scure che a quelle leggere e consente di spremere il massimo dai chicchi.
Conclusione sulla Profitec Twist SD54
La Profitec Twist SD54 ci ha convinto al test. Si distingue per qualità dell'espresso di prima classe, una distribuzione uniforme delle particelle e un'alta coerenza. Lavorazione e maneggio sono ben pensati. Certo, ci sono anche piccoli punti critici: Il mulino macina lentamente e non è silenzioso, la scala della granulometria potrebbe essere leggibile in modo più preciso e la retention scambiabile di ~0,6 g è piuttosto alta per un monoporzione puro. Ma questi non sono degli ostacoli, ma punti con cui è possibile convivere bene nella pratica quotidiana.
Nel complesso, la Twist fornisce esattamente quello che ci si aspetta da un mulino moderno a dosaggio singolo – e un po' di più. Dato il prezzo equo di circa 600-650 € e il fatto che Profitec attribuisce importanza al servizio e alla longevità, possiamo trarre una conclusione positiva: La Profitec Twist SD54 è una scelta eccellente per gli home-baristi esigenti che apprezzano il gusto, la coerenza e un'apparenza di alta qualità. Con noi si è guadagnato un posto fisso e non vediamo l'ora di continuare a usarla nei corsi e nelle degustazioni future.
Divertitevi a macinare, make coffee yours e al prossimo test! ☕️
