Roaster Summer School. 15.-18. luglio 2024, Basilea
Nel prossimo luglio vi invitiamo insieme a Ingo Albrecht dei Roast Rebels alla Roaster Summer School. In quattro giorni offriamo 16 workshop sui temi della tostatura, caffè crudo, fondazione di azienda, comunicazione e sensorica. I workshop sono per tutti coloro che già tostano, vogliono svilupparsi ulteriormente, cercano lo scambio di esperienze e pensano di fondare una propria torrefazione.
Contesto
"Dai, facciamo qualcosa di più grande insieme", disse Ingo durante una visita a Basilea. Abbiamo appena registrato due video, uno sulla tostatura a casa, l'altro su consigli e trucchi sulla tostatura con Aillio Bullet.
Ci siamo conosciuti nel 2018 al primo campionato svizzero di tostatura, quando Ingo era lì come volontario e noi come Kaffeemacher eravamo host nella nostra vecchia sede a Münchenstein. Ingo si è concentrato presto sulla tostatura a casa, sulle macchine più piccole, sulla tostatura di campioni e nel rendere la tostatura facilmente accessibile.
Ingo Albrecht e Philipp Schallberger
Abbiamo iniziato allora a offrire corsi di tostatura e a condividere le nostre conoscenze pratiche. Da allora siamo rimasti sempre in contatto, poiché entrambi ci occupiamo di tostatura, facciamo praticamente la stessa cosa, ma su scale diverse. E questo porta con sé una splendida tensione - anche se è la stessa cosa, ci sono comunque differenze quando parliamo di proporzioni, apporto d'aria, temperature, caffè crudo, ecc.
Così in questa Summer School vogliamo riunire i nostri due mondi e trasmettere ai partecipanti esattamente queste esperienze; un tema, diverse prospettive.
Formato
Per quattro giorni occupiamo la nostra Accademia a Basilea. Allestiremo diverse macchine per la tostatura - Aillio Bullets, tostatore Giesen 1kg e tostatore per campioni di Nucleus Link.
Ogni giorno è incentrato su un tema che approfondiremo con quattro workshop ciascuno. Il formato sarà sempre un mix di teoria, pratica e scambio di esperienze. L'aperto scambio in un piccolo gruppo aiuta enormemente a fare grandi progressi rapidamente e a raggiungere nuove intuizioni.
Così vi incoraggiamo a portare con voi le vostre stesse domande, in modo che possiamo discuterle insieme nel gruppo.
Lunedì, 15.7.2024
Lunedì tutto ruota intorno alla tostatura. Si tratta di profili di tostatura per diversi mercati e bevande, interpretazioni raffinate per espresso e caffè filtrato, nonché caffè per macchine automatiche.
Martedì, 16.7.2024
Martedì si tratta del prodotto grezzo, il caffè crudo. Tostiamo campioni, assaggiamo diversi caffè e discutiamo quali bevande e mercati potremmo raggiungere con essi, valutiamo diverse qualità e creiamo blend che dovrebbero avere un ampio sweet spot.
Mercoledì, 17.7.2024
Mercoledì si tratta della fondazione - come può essere costruita una torrefazione, quali strategie di marketing possiamo consigliare, come il sourcing e l'acquisto di caffè crudo possono essere strutturati in modo vantaggioso a lungo termine per tutte le parti, e come un gruppo target può essere definito attraverso Pricing e posizionamento.
Giovedì, 18.7.2024
Giovedì ci immergeremo completamente nella sensorica. Impareremo come condurre un professionista Cupping e un cupping per il controllo della qualità, valutiamo i caffè secondo la scheda di valutazione SCA, assaggiamo e discutiamo diversi processi post-raccolta e il loro effetto sul gusto, prima di passare a una sessione aperta con Ingo e Philipp.
Barbecue mercoledì sera
Mercoledì sera invitiamo tutti i partecipanti a un barbecue. Indipendentemente dai giorni in cui vi iscrivete, siete invitati a mangiare, bere e fare scambi informali.
Per chi è la Roaster Summer School?
- per tutti coloro che vogliono fare grandi progressi nella tostatura in poco tempo
- per tutti coloro che amano scambiarsi idee
- per tutti coloro che vogliono svilupparsi ulteriormente nella tostatura
- per tutti coloro che pensano di fondare una torrefazione
- per tutti coloro che già gestiscono una torrefazione e vogliono affinare il loro concetto
- per tutti coloro che tostano e ora vogliono svilupparsi ulteriormente dal punto di vista sensorico
Ci concentriamo su unità più brevi di 90 minuti, durante le quali condividiamo le nostre esperienze, entriamo in scambio e sviluppiamo soluzioni individuali per i vostri argomenti.
Per la prenotazione
I posti sono limitati a 12 partecipanti. Un giorno di workshop costa 350 CHF incluso pranzo e bevande. L'evento mercoledì sera è aperto a tutti i partecipanti.
Lunedì, 15.7.2024
Martedì, 16.7.2024
