La Sage SES 878 Barista Pro promette un buon espresso a un prezzo ragionevole. Una macchina per espresso con macinacaffè integrato per 650 € o 800 franchi svizzeri. È davvero notevole e se l'espresso ha un buon sapore, questa combinazione è veramente interessante.
NUOVO: Guardate anche il test della Sage Barista Touch.
Come appassionati di caffè, riteniamo importante che possiate fare un buon caffè con mezzi semplici, il che significa anche senza spendere migliaia di franchi. Per questo motivo esaminiamo attentamente anche le macchine per espresso economiche. Si tratta di fare un buon caffè con tutti i mezzi possibili, il più accessibile possibile. Quindi abbiamo già testato la Delonghi Dedica EC 685 e abbiamo anche esaminato da vicino la Rancilio Silvia. Una panoramica dei tipi di macchine per espresso comuni la trovate qui.
NUOVO ARTICOLO: Consigli e domande Sage Barista Pro, Express e co.
Caos dei nomi – Chi può spiegarlo?
Prima di entrare nel merito della macchina, dobbiamo innanzitutto chiarire il tipo e il nome. E in questo senso la macchina è più complicata che nell'uso. In Svizzera, la Barista Pro è ora registrata con il nome della società del produttore australiano Sage. Non è passato molto tempo da quando i modelli Sage erano disponibili come dispositivi Solis. Nel mondo di lingua tedesca li si conosceva anche come Gastroback, mentre il mondo anglofono parla di Breville. Sotto la nuova direzione europea è stato avviato un processo di standardizzazione.
In un mondo sempre più globalizzato, un passo ormai necessario. Il caos è già visibile su YouTube quando si cercano recensioni della macchina. Inserendo i nomi diversi si trova parecchio – ma è esattamente la mia macchina? Questo ha generato molta incertezza tra i clienti.
Compatta ma con un sacco di funzioni
Uno dei più grandi vantaggi di questa macchina per caffè è sicuramente il fatto che tutto è in un unico corpo. E su appena 39,5 cm di larghezza, 39,2 cm di profondità e 42,2 cm di altezza. Un macinacaffè per espresso con meccanismo conico è integrato, così come tutto l'apparato di preparazione. Anche il pestello fornito può essere riposto praticamente nella macchina per caffè. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità sorprendente di 2 litri. Nella tramoggia dei chicchi entrano 250 grammi. Dal nostro punto di vista, è la quantità perfetta per un sacchetto di caffè – almeno per l'uso domestico. I sacchetti da 1 kg vengono spesso aperti fino al consumo, assorbono aria e tendono a far diventare il caffè rancido.
Il display LCD sulla parte anteriore fornisce le informazioni più importanti e il macinacaffè si regola facilmente con la rotella. Potete mettere il bricco del latte fornito sopra la macchina. E il setup completo è pronto. Su circa 40 cm quadrati. Questo è quello che chiamiamo compatto – estremamente compatto!
Consiglio: Chi acquista questa macchina per espresso può iniziare subito. Vi manca solo un cassetto di retention per il caffè usato, altrimenti siete completi.
Il macinacaffè conico per espresso
Ripetiamo regolarmente: un buon macinacaffè è il prerequisito per un buon espresso. Il fatto che Sage abbia installato un macinacaffè ci sembra innanzitutto coraggioso e positivo. Coraggioso, perché anche i produttori di macinacaffè esperti falliscono con buoni macinacaffè. Inoltre, un macinacaffè in una macchina per espresso comporta il rischio di riscaldamento. A causa del calore della macchina per espresso, c'è la possibilità che anche il meccanismo di macinatura si riscaldi e nel peggiore dei casi diventi umido.
Per quanto riguarda il calore, una debolezza della Sage Barista Pro è un vantaggio. Grazie al suo principio di riscaldamento Thermo-Jet, il calore non è distribuito in tutto il corpo della macchina per espresso. Ad esempio, le tazze sulla macchina per espresso non si riscaldano neanche. Questo è uno svantaggio per le tazze, ma un vantaggio per il macinacaffè.
Con 10-15 estrazioni consecutive abbiamo notato un leggero riscaldamento del caffè macinato erogato di circa 30 gradi. Questo è assolutamente accettabile. Più caffè viene macinato, più la macchina tende a fare grumi. Un livellamento pulito e una pressione corretta sono quindi necessari per evitare il rischio di channeling (formazione di canali).
Controllare la quantità di caffè macinato
La quantità di macinatura ha fluttuato entro un intervallo medio su 10 macinature. Medio in confronto ai macinacaffè nella fascia inferiore ai 800 €/1000 franchi. Per il nostro test abbiamo pesato 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 /18,4 / 18,5 / 18,4 grammi.
La granulometria stessa può essere regolata su una rotella a sinistra della macchina in 30 stadi. La granulometria corrente viene visualizzata sopra il display, così come il tempo di macinatura corrente. Il tempo di macinatura può essere impostato in secondi, ma solo in incrementi di 0,5 secondi. Il nostro obiettivo era in realtà 18 grammi. Con un tempo di macinatura di 13,5 secondi abbiamo effettuato le misurazioni descritte sopra. Con un tempo di macinatura di 13 secondi, il caffè macinato è stato erogato con un peso medio di 17,7 grammi.
Display Sage Barista pro
Il fatto che non sia possibile un'impostazione più precisa può essere facilmente compensato regolando la quantità di acqua. La macchina potrebbe però essere migliorata senza grandi sforzi con una selezione più precisa del tempo di macinatura. Ci piacerebbe vederlo da Sage nella prossima revisione.
Cestelli e cestelli falsi per espresso
Quattro cestelli vengono forniti con la Sage. Per i baristi seri sono interessanti solo i due cestelli con aperture effettive. Due dei cestelli forniti simulano più aperture, ma in realtà hanno solo un'apertura minuscola. Sono destinati al "caffè pre-macinato". Il caffè estratto passa attraverso un fondo a doppia parete e poi attraverso un foro minuscolo. In questo modo, anche con il vecchio caffè pre-macinato, viene generata la crema. Questo simula all'occhio che il caffè sia buono. Tuttavia, la crema da sola non è un indicatore di qualità del caffè – già per questo motivo di tali cestelli. Chi usa caffè pre-macinato su questa macchina per espresso sta sbagliando qualcosa. Dopo tutto, il macinacaffè proprio è integrato!
Quello che sembra un cestello normale è in realtà solo un buco.
Tuttavia, un cestello da 1 e un cestello da 2 sono inclusi. Vi consigliamo il cestello da 2. Abituatevi a lavorarci. In caso di dubbio, berrete più caffè o avrete sempre uno per il collega d'ufficio o la collega. La qualità dell'espresso e la riproducibilità del cestello da 2 sono significativamente migliori!
Controllare la quantità di dosaggio
Sage specifica la quantità di dosaggio del cestello da 2 con 19-22 grammi. Noi non abbiamo messo più di 18 grammi di caffè lì dentro e vi consigliamo anche di non provare. Non avete alcun vantaggio se spremete più caffè dentro e la doccia della macchina per espresso già preme sul caffè macinato. Non appena il caffè macinato entra in contatto con l'acqua, si espande ancora una volta. Il rischio di channeling è estremamente alto se sovraccaricate il portafiltro in questo modo.
Quindi, lavorate con un massimo di 18 grammi o meglio ancora con 17,5 grammi. Allora il problema del riempimento del cestello diventa più piccolo. Premendo il portafiltro contro il meccanismo di attivazione del macinacaffè, la macinatura inizia. Se non l'interrompete, macina i 13 secondi selezionati. Il portafiltro stesso ha un diametro di 53 mm. Sage dichiara 54 – ma il nostro 54 è in realtà 53. La polvere in un portafiltro così stretto ha meno spazio per cadere e distribuirsi bene. Di conseguenza forma una montagnola sul portafiltro e parte cade fuori. Questo è molto ben visibile nel nostro video incorporato in alto nella pagina (minuto 11:49 nel video).
Tuttavia, premendo di nuovo il pulsante di attivazione del macinacaffè, è possibile interromperlo. Con un leggero colpo del portafiltro sul piano di lavoro, la polvere si compatta un po' e offre più spazio per il caffè macinato. Nel video, Felix ripete questo processo tre o quattro volte per ottenere 18 grammi di caffè nel portafiltro.
Invece di interrompere i 13 secondi, vi consigliamo di impostare direttamente il tempo di macinatura su ad esempio tre volte 4 secondi. Con questo metodo abbiamo ottenuto quantità di caffè più precise rispetto all'interruzione dei 13 secondi.
Dopo il livellamento e la pressione, segue l'estrazione dell'espresso. A proposito di livellamento. Sage fornisce un "livellatore", che però non abbiamo potuto usare con le alte altezze di riempimento suggerite da Sage.
Estrazione e qualità del caffè
Il macinacaffè fa davvero la parte più importante del lavoro. Quello che segue è il processo di preparazione, cioè la continua erogazione della quantità di acqua mantenendo una temperatura di preparazione il più costante possibile. La Sage SES 878 Barista Pro lavora per impostazione predefinita con una pre-infusione. Cioè eroga una quantità minore di acqua di preparazione all'inizio sul caffè macinato senza pressione. L'uso di tale tecnica è una questione di filosofia. Diciamo volentieri: ciò che conta è nella tazza. Puoi fare buoni caffè con e senza pre-infusione.
I nostri caffè avevano un sapore altalenante dopo aver impostato la temperatura della macchina sul valore più basso. Abbiamo sempre misurato temperature superiori a 98 gradi al massimo. Tuttavia, questi sono scesi abbastanza rapidamente e si sono stabilizzati intorno a 96 gradi, prima di scendere ulteriormente. La macchina ha erogato 9,5 bar di pressione senza problemi durante l'intero processo di preparazione.
Gli espresso estratti erano troppo amari con alta temperatura di preparazione e non equilibrati. Con la temperatura di preparazione regolata, il sapore era accettabile.
La quantità di acqua può essere regolata e adattata. Questo è comunque importante perché potete così adattarvi meglio alla quantità di caffè ridotta. Il rapporto di preparazione dipende da un lato dalla tostatura e dai caffè. Per i nostri caffè consigliamo volentieri un rapporto di 1:2,5, il che significa che ad esempio vengono utilizzati 17 grammi di caffè per il doppio espresso e viene preparata 2,5 volte quella quantità, quindi 42,5 grammi.
Difficilmente più veloce per riscaldarsi
Veramente impressionante è quanto velocemente la macchina per espresso raggiunge la temperatura. Dopo l'accensione, segnala che è pronta per l'estrazione in circa 3 secondi! Questo è un valore aggiunto reale per chiunque voglia farsi velocemente un caffè. Tuttavia, c'è una cosa da notare. Sebbene il dispositivo di riscaldamento chiamato Thermo-Jet della macchina per espresso sia pronto – il materiale del portafiltro e altro non è ancora riscaldato. Se ora iniziate l'estrazione, perderete temperatura dal portafiltro e dagli accessori. Quindi: assolutamente non dimenticate di fare almeno un'estrazione con il portafiltro inserito ma senza caffè. In questo modo riscaldate la macchina e dal primo espresso il caffè ha un buon sapore.
Pratico. In questo modo potete vedere bene quando svuotare la vaschetta di raccolta.
Montare il latte e il cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro fa anche una schiuma di latte abbastanza decente – se sapete come farla. Questo crea i prerequisiti per tutte le bevande miste espresso-latte come cappuccino e latte macchiato.
Anche qui la velocità di commutazione della macchina è di nuovo impressionante. Appena terminata l'estrazione dell'espresso, la macchina è già pronta per il latte. Può essere attivato con una rotella a destra della macchina. Dovrebbe prima essere fatta scaricare un po' di acqua calda, poi può iniziare la montatura della schiuma.
La macchina ha una potenza piuttosto bassa. Questo rallenta il processo di montatura della schiuma – che inizialmente è positivo per i principianti. Avete più tempo per trovare la posizione giusta e non dovete stressarvi come avviene con le macchine con più pressione. D'altra parte, è anche più difficile mettere in rotazione tutto il latte e quindi ridurre nuovamente le bolle di latte. È comunque assolutamente possibile e il nostro video sulla Latte Art può aiutarvi.
Il bricco fornito è adatto per montare la schiuma. Poiché il beccuccio non è del tutto dritto, la versatura pulita e soprattutto diritta è complicata. Qui vale la pena un aggiornamento.
Americano e altre bevande a base di caffè
Anche altre bevande, come il tè o un Americano, possono essere preparate con la Barista Pro. Direttamente accanto al gancio del portafiltro, c'è un piccolo erogatore d'acqua che fornisce circa 180 ml di acqua alla volta.
È pratico se vi piace bere un espresso allungato, il cosiddetto Americano. A volte vi piace bere più caffè ma non volete fare una bevanda a base di latte. Allora il metodo Americano ha senso. Per farlo, mettete prima circa 100 ml di acqua nella tazza. Con la Sage Barista Pro potete semplicemente mettere la tazza sotto il portafiltro e usando la rotella a destra della macchina – la rotella di montatura del latte – versate l'acqua nella tazza. Successivamente, estraete il vostro espresso come al solito.
L'appoggio magnetico del pestello.
Con l'Americano, evitate di far passare l'intera quantità di acqua attraverso il caffè. Anche se questo risulta in una tazza piena, estrae il caffè troppo fortemente. In questo caso parliamo di sovra-estrazione ed è amara e sgradevole. Per questo il metodo Americano è molto meglio. Prima l'acqua nella tazza, poi l'espresso. Se lo fate in questo ordine, si forma anche una crema.
Conclusioni sulla Sage SES 878 Barista Pro
Sorprendente quello che è possibile in uno spazio così compatto in una macchina. Pensiamo che Sage abbia fatto un buon lavoro e mette sotto pressione anche i noti concorrenti anche nei segmenti di prezzo più alti. Su molti aspetti hanno imparato dalla comunità del caffè e hanno implementato bene molte cose.
Ad esempio, nel dosaggio del caffè o nella specifica della dimensione del cestello, hanno voluto più del necessario. I dosaggi elevati sono considerati auspicabili in parte – ma non a qualunque costo. E mettere troppo dentro non è niente di positivo.
Per la quantità di macinatura ci piacerebbe avere ancora più opzioni di regolazione, per la temperatura più precisione. I proclamati 3 secondi fino all'inizio dell'estrazione pubblicamente declamati sono impressionanti – ma 15 secondi sarebbero più onesti. Perché il riscaldamento del materiale è assolutamente necessario per un buon espresso. 3 secondi suona bene, ma 15 secondi è comunque straordinario.
Nel complesso, una buona macchina per espresso con macinacaffè integrato. Il test è stato divertente e non vediamo l'ora di avere di più!
Pro:
- Il calore di base della macchina è relativamente basso – quindi anche il macinacaffè non si riscalda. Questo è spesso un problema con i meccanismi di macinatura integrati.
- Si riscalda più velocemente di quanto potete contare fino a 5. Per chi beve caffè spontaneamente, ma non dimenticate di riscaldare il portafiltro.
- Adatto per espresso, cappuccino, americano e affini.
- Qualità del caffè decente in poco spazio grazie alla macinatura fresca e altro.
- Enorme serbatoio d'acqua da 2 litri, facile da togliere e riempire.
- Rapporto prezzo-prestazioni molto interessante per circa 650 €/800 franchi.
Contro:
- Tazze fredde, perché la macchina si riscalda appena nel complesso.
- Confusione sulla dimensione del cestello. Non sa misurare Sage?
- Diametro del cestello stretto, quindi problemi di trabocco durante la macinatura
- Gli scarichi del portafiltro sono vicini insieme. È necessario un posizionamento preciso della macchina
- La temperatura non è costante durante l'intero processo di preparazione e spesso troppo alta.
Disclaimer sulla trasparenza: Abbiamo acquistato la Sage Barista Pro. Questo è un principio fondamentale per tutti i nostri test. Sage ci ha inoltre fornito la Barista Express in prestito. La restituiamo dopo il test.
Lo abbiamo trovato un buon compromesso. Testiamo liberamente e indipendentemente, come potete vedere anche in questo test. Ci è stato chiesto molto spesso di testare questa e altre macchine. Il nostro principio di acquistare tutto da soli diventa piuttosto costoso!
*Se comunque acquistate questa macchina da un negozio online come Amazon, fatelo pure tramite il nostro link di provisione. Non vi costa nulla in più e possiamo investire tutto in ulteriori test di macchine.
