La Sage SES 878 Barista Pro promette un buon espresso a un prezzo ragionevole. Una macchina da espresso con macinacaffè integrato per 600 € oppure 500 franchi (al agosto 2026). È un bel risultato, e se l'espresso ha buon sapore, questa combinazione è davvero interessante.
Guardate anche il test della Sage Barista Touch.
Per noi è importante che possiate fare del buon caffè con mezzi semplici, il che significa anche senza investire migliaia di franchi. Ecco perché esaminiamo attentamente anche le macchine da espresso economiche. Si tratta di fare buon caffè con tutti i mezzi, il più accessibile possibile. Abbiamo già testato la Delonghi Dedica EC 685 e abbiamo anche dato uno sguardo approfondito alla Rancilio Silvia. Una panoramica dei tipi comuni di macchine da espresso la trovate qui.
Più consigli e domande frequenti sulla Barista Pro, Express e Co. li trovate in un articolo separato.
Confusione nei nomi – chi può spiegarlo?
Prima di affrontare il funzionamento della macchina, dobbiamo chiarire il tipo e il nome. E da questo punto di vista, la macchina è stata più complicata da usare. In Svizzera, la Barista Pro è ora registrata con il nome dell'azienda del produttore australiano Sage. Non molto tempo prima, i modelli Sage erano disponibili come dispositivi Solis. Nell'area di lingua tedesca li conoscevano anche come Gastroback, mentre il mondo anglofono parla di Breville. Sotto una nuova direzione in Europa, pochi anni fa è stato avviato un processo di standardizzazione che nel frattempo è stato ampiamente completato.
Il caos era ben visibile su YouTube all'epoca, quando si cercavano recensioni della macchina: a seconda del nome inserito, se ne trovavano parecchie, ma era proprio la propria macchina? Questo ha causato molta incertezza nei clienti.
Compatta, ma con molta roba dentro
Uno dei maggiori vantaggi di questo Kaffeemacher è sicuramente il fatto che qui tutto è sotto un unico tetto. E questo in soli 39,5 cm di larghezza, 39,2 cm di profondità e 42,2 cm di altezza. Un macinacaffè con molatura conica è integrato così come l'intero apparato di erogazione. Persino il pestello fornito può essere praticamente riposto nel Kaffeemacher. Il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 2 litri. Nel contenitore dei chicchi entrano 250 grammi. Dal nostro punto di vista, è la quantità perfetta per un sacchetto di caffè, almeno per casa. I sacchi da 1 kg spesso rimangono aperti durante il consumo, assorbono aria e tendono a diventare rancidi.
Il display LCD sulla parte anteriore fornisce le informazioni più importanti e il macinacaffè può essere facilmente regolato con una manopola. La caraffa del latte fornita può essere posizionata in cima alla macchina. Su circa 40 cm quadrati, l'intero setup è completo. Lo chiamiamo compatto, davvero compatto.
Chi acquista questa macchina da espresso può iniziare subito. Vi manca solo un contenitore di scarto per il caffè vecchio, altrimenti siete completi.
Il macinacaffè espresso con molatura conica
Predichiamo regolarmente: un buon macinacaffè è il prerequisito per un buon espresso. Il fatto che Sage abbia integrato anche un macinacaffè ci è sembrato inizialmente audace e buono. Audace perché anche i produttori di macinacaffè esperti falliscono con i buoni macinacaffè. Inoltre, un macinacaffè in una macchina da espresso comporta il rischio di surriscaldamento. Il calore della macchina da espresso potrebbe far surriscaldare il macinacaffè e, nel peggiore dei casi, persino inumidire.
Per quanto riguarda il calore, una debolezza della Sage Barista Pro è un vantaggio. Grazie al suo principio di riscaldamento Thermo-Jet, il calore non è distribuito in tutto il corpo della macchina da espresso. Ad esempio, le tazze sulla macchina da espresso non vengono riscaldate. Questo è uno svantaggio per le tazze, ma un vantaggio per il macinacaffè.
Con 10-15 estrazioni di espresso consecutive, abbiamo notato un leggero riscaldamento del caffè macinato erogato a circa 30 gradi. Questo è assolutamente accettabile. Più caffè viene macinato, più la macchina tende a formare grumi. Un livellamento e una compressione corretti sono quindi necessari per evitare il rischio di formazione di canali (channeling).
Padroneggiare la quantità di caffè macinato
La quantità di macinatura ha oscillato in una fascia media su 10 macinature, rispetto ai macinacaffè nella fascia sotto 800 €/1000 franchi. Nel nostro test abbiamo pesato 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammi.
La molatura stessa può essere regolata con una manopola a sinistra della macchina in 30 step. La molatura attuale viene visualizzata sopra il display così come il tempo di macinatura attuale, che può essere impostato in incrementi di 0,5 secondi. La nostra quantità target era 18 grammi. Con un tempo di macinatura di 13,5 secondi abbiamo effettuato le misurazioni descritte sopra. Con un tempo di macinatura di 13 secondi è stato erogato caffè macinato con un peso medio di 17,7 grammi.
Il fatto che non sia possibile un'impostazione più precisa può essere ben compensato regolando la quantità di acqua. Tuttavia, la macchina potrebbe essere migliorata senza molto sforzo selezionando più precisamente il tempo di macinatura. Questo è ciò che vorremmo da Sage nel prossimo aggiornamento.
Setacci per espresso e setacci falsi
Quattro setacci vengono forniti con la Sage. Per i veri appassionati di caffè, solo i due setacci con aperture reali sono interessanti. Due dei setacci forniti simulano più aperture, ma in realtà hanno solo un'apertura minuscola. Sono destinati al caffè pre-macinato. In questo caso, il caffè preparato viene spinto attraverso un fondo a doppia parete e poi attraverso un foro minuscolo. Questo crea crema anche con caffè vecchio e pre-macinato. Questo inganna l'occhio facendo sembrare che il caffè sia buono. Tuttavia, la crema da sola non è un indicatore di qualità del caffè, proprio a causa di questi setacci. Se usate caffè pre-macinato su questa macchina da espresso, state facendo qualcosa di sbagliato. Dopotutto, il macinacaffè è incorporato.
Ma ci sono anche un setaccio 1-tazza e uno 2-tazze normali. Vi consigliamo il setaccio 2-tazze. Abituatevi a lavorare con esso. Nel dubbio, berrete più caffè o ne avrete sempre uno pronto per il vicino o la vicina in ufficio. La qualità dell'espresso e la riproducibilità del setaccio 2-tazze è significativamente migliore.
Padroneggiare la quantità di dosaggio
Sage specifica la quantità di dosaggio del setaccio 2-tazze a 19-22 grammi. Non abbiamo messo più di 18 grammi di caffè e vi sconsiglio di provare. Non avrete alcun vantaggio se schiacciate più caffè dentro e la doccia della macchina da espresso preme già sul caffè macinato. Una volta che il caffè macinato entra in contatto con l'acqua, si espande ancora. Il rischio di channeling è estremamente alto se riempite troppo il portafiltro.
Perciò lavorate con un massimo di 18 grammi o meglio ancora con 17,5 grammi. Così il problema del riempimento del setaccio diventa più piccolo. Con una pressione del portafiltro contro il meccanismo di attivazione del macinacaffè, inizia la macinatura. Se non l'interrompete, macinzza per i 13 secondi selezionati. Il portafiltro stesso ha un diametro di 53 mm. Sage indica 54, ma i nostri 54 sono più simili a 53. La polvere in un portafiltro così stretto ha meno spazio per cadere e distribuirsi. Di conseguenza forma una montagna sul portafiltro e parte cade fuori. Questo si vede bene nel nostro video (al minuto 11:49 nel video).
Premendo di nuovo il pulsante di attivazione del macinacaffè, potete però interromperlo. Con un leggero colpo del portafiltro sul piano di lavoro, la polvere cade un po' insieme e offre più spazio per il caffè macinato. Nel video, Felix ripete questo processo tre o quattro volte per ottenere 18 grammi di caffè nel portafiltro.
Invece di interrompere i 13 secondi, vi consigliamo di programmare direttamente il tempo di macinatura, ad esempio tre volte 4 secondi. Con questo metodo abbiamo ottenuto quantità di caffè più precise che interrompendo i 13 secondi.
Dopo il livellamento e la compressione viene l'estrazione dell'espresso. A proposito di livellamento: Sage fornisce un livellatore, ma non abbiamo potuto usarlo con le alte altezze di riempimento suggerite da Sage.
Erogazione e qualità del caffè
Il macinacaffè fa la parte più importante del lavoro. Quello che segue è il processo di erogazione, cioè l'erogazione continua della quantità di acqua a temperatura di erogazione possibilmente costante. La Sage SES 878 Barista Pro funziona per impostazione predefinita con una preinfusione: eroga una porzione più piccola dell'acqua di erogazione all'inizio senza pressione sul caffè macinato. L'uso di tale tecnica è una questione di filosofia. Diciamo volentieri: quello che conta è quello che finisce nella tazza. Si può fare buon caffè con o senza preinfusione.
I nostri caffè avevano un sapore altalenante dopo aver impostato la temperatura della macchina al valore più basso. Abbiamo sempre misurato temperature superiori a 98 gradi al picco, ma queste sono scese abbastanza rapidamente e si sono stabilizzate intorno a 96 gradi, prima di scendere ulteriormente. La macchina ha erogato 9,5 bar di pressione senza esitazioni durante l'intero processo di erogazione.
Gli espresso erogati a temperatura di erogazione alta erano troppo amari e non bilanciati. Con la temperatura di erogazione regolata, il sapore era accettabile.
La quantità di acqua può essere regolata e adattata. Questo è importante perché potete così adattarvi meglio alla quantità di caffè ridotta. Il rapporto di erogazione dipende da un lato dalla torrefazione e dal caffè. Per i nostri caffè consigliamo volentieri un rapporto di 1:2,5, ad esempio 17 grammi di caffè per il doppio espresso con una quantità in uscita di 42,5 grammi.
Difficilmente potrebbe scaldarsi più velocemente
Ciò che è davvero impressionante è quanto velocemente la macchina da espresso raggiunge la temperatura. Dopo l'accensione, è pronta per l'erogazione in circa 3 secondi. Questo è un vero valore aggiunto per chi vuole un caffè veloce. Tuttavia, c'è una cosa da tenere in mente: mentre il dispositivo di riscaldamento chiamato Thermo-Jet della macchina da espresso è pronto, il materiale del portafiltro e Co. non è ancora riscaldato. Se iniziate l'erogazione ora, perderete temperatura nel portafiltro e nella struttura. Perciò assicuratevi di fare almeno un'erogazione con il portafiltro inserito senza caffè. In questo modo riscaldate la macchina e dal primo utilizzo l'espresso ha un buon sapore.
Schiumare il latte e cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro fa anche una schiuma di latte abbastanza decente, se sapete come farla. Questo fornisce il prerequisito per tutte le bevande miste espresso-latte come cappuccino e latte macchiato.
Qui la velocità di commutazione della macchina è di nuovo impressionante. L'espresso è appena stato erogato e la macchina è già pronta per il latte. Può essere attivata con una manopola a destra della macchina. Una piccola quantità di acqua calda dovrebbe essere scaricata prima, poi può iniziare la schiumatura.
La macchina ha una potenza piuttosto bassa. Questo rallenta il processo di schiumatura, il che è inizialmente utile per i principianti: avete più tempo per trovare la posizione giusta e non dovete stressarvi come con le macchine più potenti. D'altra parte, è anche più difficile mettere in movimento tutto il latte e quindi rompere di nuovo le bolle. È però assolutamente possibile, e il nostro video su latte art può aiutarvi.
La caraffa per il latte fornita è adatta per la schiumatura. Tuttavia, poiché il beccuccio non è completamente dritto, la pulizia e soprattutto il versamento dritto sono difficili. Vale la pena fare un upgrade qui.
Americano e altre bevande a base di caffè
Anche altre bevande, come il tè o un Americano, possono essere preparate con la Barista Pro. Direttamente accanto all'attacco del portafiltro c'è un piccolo rubinetto dell'acqua che eroga circa 180 ml di acqua in un'erogazione.
Questo è utile se vi piace bere un espresso allungato, il cosiddetto Americano. A volte si vuole bere più volume di caffè, ma non si vuole fare una bevanda a base di latte. Allora il metodo Americano ha senso. Per fare ciò, versate prima circa 100 ml di acqua nella tazza. Con la Sage Barista Pro, potete semplicemente posizionare la tazza sotto il portafiltro e usare la manopola a destra della macchina, la manopola di schiumatura del latte, per versare l'acqua nella tazza. Quindi preparate il vostro espresso come al solito.
Con l'Americano si evita di spingere l'intera quantità di acqua attraverso il caffè. Sebbene questo riempia anche la tazza, estrae il caffè troppo forte. In questo caso parliamo di sovraestrazione, e questo è amaro e sgradevole. Perciò il metodo Americano è la scelta migliore. Prima l'acqua nella tazza, poi l'espresso. In questo ordine si forma anche la crema.
Conclusione
Sorprendente quello che Sage è riuscita a mettere in uno spazio così compatto. Pensiamo che Sage abbia fatto un buon lavoro e abbia messo sotto pressione anche i concorrenti conosciuti in fasce di prezzo più alte. Avevano imparato dalla comunità del caffè in molti punti e avevano implementato bene molte cose.
Nel dosaggio del caffè e nell'indicazione della dimensione del setaccio, Sage voleva più del necessario. Le dosi alte sono in parte considerate desiderabili, ma non a qualsiasi costo. E troppo che entra è tutto tranne che ideale.
Sulla quantità di macinatura avremmo desiderato più opzioni di regolazione, sulla temperatura più precisione. I 3 secondi pubblicizzati fino all'inizio dell'erogazione erano impressionanti, ma 15 secondi sarebbero stati più onesti. Perché il riscaldamento del materiale è necessario per un buon espresso. 3 secondi suona meglio, ma 15 secondi è comunque un buon valore.
La Sage SES 878 Barista Pro è ancora disponibile, per circa 600 € oppure 500 franchi (al agosto 2026). Nel complesso, una macchina da espresso decente con macinacaffè integrato.
Pro:
- La temperatura di base della macchina è relativamente bassa, quindi il macinacaffè non si riscalda. Questo è spesso un problema con i macinacaffè integrati.
- Si riscalda più velocemente di quanto possiate contare fino a 5. Per chi ama il caffè spontaneo, ma non dimenticate di riscaldare il portafiltro.
- Adatto a espresso, cappuccino, americano e Co.
- Qualità del caffè decente in poco spazio grazie alla macinatura fresca e Co.
- Serbatoio dell'acqua da 2 litri, facile da estrarre e riempire.
- Rapporto prezzo-prestazioni molto interessante per circa 600 €/500 franchi.
Contro:
- Tazze fredde, poiché la macchina non si riscalda molto nel complesso.
- Confusione nella dimensione del setaccio, Sage non riesce a misurare?
- Diametro del portafiltro stretto, quindi problemi di trabocco durante la macinatura.
- Gli scarichi del portafiltro sono vicini, è necessario un posizionamento preciso della macchina.
- La temperatura non è costante durante l'intero processo di erogazione e in parte significativamente troppo alta.
Abbiamo acquistato la Sage Barista Pro. Questo è un principio fondamentale per tutti i nostri test. Sage ci ha fornito inoltre in prestito la Barista Express, che abbiamo restituito dopo il test.
Abbiamo trovato questo un buon compromesso. Testiamo in modo indipendente, come potete vedere anche da questo test. Ci è stato chiesto molte volte di testare questa e altre macchine. Il nostro principio di acquistare tutto da soli costa davvero tanto.
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