La Sage Barista Touch è una macchina combinata. Combina un macinino e una macchina espresso. È pratico e ha alcuni vantaggi, come l'ingombro ridotto. D'altra parte, è difficile fare un upgrade.
Abbiamo testato il macinino e la macchina a fondo e vi raccontiamo nel seguente rapporto di prova come se l'è cavata la Barista Touch.
Semiautomatica con aspetto da automatica
Questa macchina tenta un compromesso tra una tradizionale macchina a leva e un automatica. Quasi tutte le impostazioni vengono gestite tramite il display, tranne il grado di macinatura. Questo viene regolato con una rotella.
Nel menu è possibile selezionare molte diverse bevande a base di caffè, come Flat White, Cappuccino o Americano. Però osservando più da vicino, ci si accorge rapidamente che la maggior parte delle bevande viene prodotta con le stesse impostazioni. Questo è semplicemente perché la maggior parte delle bevande miste utilizza l'espresso come base.
La quantità di caffè macinato nella Barista Touch può essere regolata solo in incrementi di secondi. È molto un peccato. Il macinino Smart Grinder Pro della stessa azienda può farlo con una precisione di un decimo di secondo e la Barista Pro, anch'essa una macchina combinata, con una precisione di mezzo secondo. Un secondo, invece, come qui nella Barista Touch, fa un'enorme differenza. Chi vuole 18 grammi di caffè potrebbe ottenere solo 17,5 grammi con un secondo in meno, ma 18,5 grammi con un secondo in più. È fastidioso.
Durante il processo di estrazione, la Sage Barista Touch supporta l'utente con suggerimenti sul display. Tuttavia, alcuni di questi suggerimenti sono semplicemente sbagliati. Il tempo di estrazione ideale per un espresso viene indicato in circa 10-12 secondi, mentre in realtà dovrebbe essere mirato a circa 25 secondi. Con i 10 secondi suggeriti, l'espresso sa acido come una citronella calda.
La macchina suggerisce 10-12 secondi di tempo di estrazione. Orientatevi invece verso circa 25 secondi – solo allora l'espresso non sarà più sottoestretto e acido. Come arrivarci è descritto nel nostro articolo sul tempo di estrazione dell'espresso e sulla giusta macinatura.
Un display touch e poco altro
Alcune impostazioni della Barista Touch sono molto utili. Ad esempio, è possibile regolare la temperatura del latte e il livello di schiuma di latte. Le prestazioni della schiuma di latte sono davvero molto buone. Il display, che rappresenta il vero nucleo di questa macchina, però non è veramente necessario per il funzionamento della macchina. Inoltre, risponde piuttosto male, ad esempio rispetto a un display di un telefono cellulare.
Purtroppo la Barista Touch sembra un po' come un assemblaggio della Sage Barista Pro e dell'Oracle Touch. Ma davvero non viene fuori in modo convincente.
Eccessi di temperatura – quanto oltre i 100?
La Barista Touch funziona con un riscaldatore a film spesso, che Sage commercializza con il nome ThermoJet. Quindi non c'è un termoblock qui dentro. Si suppone che sia un ulteriore sviluppo del riscaldatore a flusso. Il vantaggio è che la macchina è calda in soli 3 secondi. Il trasferimento di calore è gigantesco e il consumo energetico della macchina è estremamente basso.
Il calore viene trasferito all'acqua di estrazione tramite una piastra riscaldante. Questo è più veloce rispetto a un termoblock, il cui blocco di alluminio intermedio agisce pigrizia nel riscaldamento. Con il riscaldatore a film spesso sarebbe persino possibile seguire diversi profili di temperatura. Purtroppo, però, nella Barista Touch non è installata un'unità di controllo della temperatura precisa. Ci sono complessivamente 8 livelli di temperatura regolabili, ma anche il livello più basso raggiunge 98 gradi Celsius ed è quindi troppo caldo. Miravamo a una temperatura di 93 gradi, ma non potevamo raggiungerla con nessuna impostazione.
Ma cosa fa la temperatura troppo alta all'espresso? Un espresso estratto a temperatura troppo alta ha un sapore molto amaro, secco e aspro. Semplicemente non è divertente. Quindi non è possibile preparare un espresso delizioso con la Barista Touch.
Schiuma di latte di qualità dual boiler
Un altro capitolo è la prestazione della schiuma di latte. È possibile fare schiuma di latte automaticamente o manualmente. Il tubo vapore è pronto per la schiuma immediatamente dopo il tiro dell'espresso, quasi come in una macchina dual boiler. La schiumatura simultanea al tiro non è possibile. Nella funzione automatica, la temperatura della brocca viene misurata da un sensore vicino al vassoio di raccolta. La temperatura del latte è regolabile e funziona in modo molto preciso. L'automatica funziona bene e manualmente è possibile creare una fantastica schiuma di latte. Tuttavia, vi consigliamo di passare al metodo manuale per creare davvero una schiuma Latte Art finissima.
Contenuto della confezione, dimensioni e espandibilità
Il contenuto della confezione include due setacci a parete semplice e uno setaccio a doppia parete. Inoltre una brocca per il latte e un tamper. La Sage Razor fornita dovrebbe permettere di rimuovere il caffè macinato dal portafiltro se ne è stato macinato troppo. Con un macinino correttamente regolato, però, questo non dovrebbe accadere.
La Sage Barista Touch è larga 34 cm, profonda 41 cm e alta 40,6 cm. Il serbatoio dell'acqua da due litri è facile da rimuovere e la lavorazione della macchina sembra di alta qualità grazie all'acciaio inossidabile spazzolato.
| Caratteristica | Sage Barista Touch |
|---|---|
| Tipo di macchina | Macchina combinata con macinino integrato |
| Sistema di riscaldamento | Riscaldatore a film spesso (ThermoJet), operativo dopo 3 secondi |
| Livelli di temperatura | 8 livelli, il più basso a 98 °C |
| Dosaggio dell'acqua | Controllo temporale, nessuna volumetria |
| Dosaggio della macinatura | solo in incrementi di secondi interi |
| Schiuma di latte | automatica e manuale, temperatura regolabile |
| Dimensioni (L × P × A) | 34 × 41 × 40,6 cm |
| Serbatoio dell'acqua | 2 litri, rimovibile |
| Contenuto della confezione | 2 setacci a parete semplice, 1 setaccio a doppia parete, brocca per il latte, tamper, Sage Razor |
"Controllo volumetrico" per l'espresso
Sebbene sul sito web di Sage sia scritto che la Touch ha un controllo volumetrico, non possiamo confermarlo. La quantità di acqua non viene dosata tramite una volumetria, ma tramite un controllo temporale.
Una volumetria fornisce sempre la stessa quantità di acqua attraverso il panello di caffè. Se, ad esempio, impostate 45 grammi di acqua, questa quantità verrà sempre erogata. La resistenza del caffè è completamente irrilevante. Il tempo di flusso aumenta o diminuisce a seconda della finezza della polvere di caffè, ma terminerete sempre con 45 grammi di acqua.
Nella Barista Touch è possibile impostare il tempo di estrazione. Se la polvere di caffè è troppo fine, potreste avere solo pochi millilitri nella tazza, con una macinatura troppo grossolana la tazza traboccherà quasi.
Per i principianti, una volumetria ha molto più senso. La ricetta di estrazione (ad es. 1 parte di caffè per 2,5 parti di acqua) non cambia. Regolate solo la velocità di flusso attraverso la macinatura. Con un controllo temporale, invece, dovete modificare il vostro rapporto di estrazione ogni volta che cambiate la quantità di acqua. È più complicato e rende essenziale l'uso di una bilancia. Non è facile per i principianti.
Conclusioni sulla Sage Barista Touch
Come pura macchina per fare la schiuma di latte, la Barista Touch sarebbe davvero ottima. Fa schiuma bene e in modo affidabile e piace a chiunque.
Purtroppo, però, gli espresso erogati non sanno bene. La temperatura di estrazione è incoerente e molto troppo alta.
Perciò dovreste riflettere bene se il prezzo più alto della Barista Touch abbia senso. Altri modelli di Sage, come la Bambino Plus o la Barista Pro, non sono inferiori alla Barista Touch in quasi nulla. Se siete disposti a pagare il prezzo più alto della Barista Touch solo per la funzione automatica di schiuma di latte, dovete deciderlo voi.
Per 1.000 € ci sono però anche alternative di altri produttori che dovreste considerare, come la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic. Anche alcune macchine dual boiler sono disponibili a questo prezzo.
