La Sage Barista Touch è una macchina da espresso combinata con macinacaffè integrato. Molto pratica per chi inizia, se entrambi i componenti funzionano. Ma se uno dei componenti si guasta, non è facile effettuare un cambio o un aggiornamento.
Prima di tutto: il macinacaffè della macchina da espresso è solido e ha una struttura simile al Sage Smart Grinder Pro. Abbiamo già testato questo macinacaffè. È una buona raccomandazione per chi inizia nel mondo della preparazione dell'espresso.
Per quanto riguarda la qualità dell'espresso della Sage Barista Touch, abbiamo delle difficoltà. Tutto il contrario per la schiumatura del latte per cappuccino e altre bevande a base di latte – qui la Sage Barista Touch brilla.
Come tutto funziona insieme e come classifichiamo la macchina tra le macchine da espresso a thermoblock, lo scoprirete in questo rapporto di prova.
Semiautomatica con aspetto di macchina completamente automatica
Quello che la ditta Sage, che nel mondo anglofono opera sotto il nome Breville, aveva in mente nella composizione della macchina, possiamo solo interpretarlo. La macchina fa alcuni passi verso le macchine da caffè completamente automatiche e fornisce con un display touch la maggior parte dei pulsanti presenti fisicamente sulla Pro. Solo il grado di macinatura deve essere regolato tramite una manopola. Tutti gli altri comandi sono integrati nel display.
Un menu dettagliato offre poi anche numerose bevande, dall'espresso al flat white, cappuccino e americano. Se si guarda più da vicino, però, dietro la maggior parte delle bevande si nascondono le stesse impostazioni. Non c'è da meravigliarsi, la base della maggior parte delle bevande da macchina da espresso è un espresso.
Quindi il caffè per l'espresso deve essere macinato ogni volta. Nel display touch è possibile regolare la quantità per macinatura. Primo punto dolente. L'impostazione qui è possibile solo con incrementi di secondi. Mentre il Smart Grinder da 200€ è regolabile con precisione fino a due decimi, il Sage Barista Pro consente ancora incrementi di 0,5 secondi, il Sage Barista Touch salta solo con precisione al secondo. Un secondo corrisponde a più di un grammo di caffè macinato. Chi vuole macinare 18 grammi di caffè, nel caso peggiore finisce con 17,5 o 18,5 grammi. È inspiegabile perché il modello più costoso fornisce meno precisione qui.
Come Sage raccomanda l'estrazione dell'espresso. E questo è semplicemente sbagliato!
Il portafiltro viene spinto a mano contro il macinacaffè, poi tampassato a mano e bloccato. Poi viene l'estrazione – tutto come con il Sage Barista Pro. Solo controllato tramite display. Inoltre, fornisce anche vari suggerimenti e caratteristiche di regolazione, come un ricettario digitale. Purtroppo, alcune di queste informazioni in questo ricettario sono completamente sbagliate o causano più confusione che guida. Viene specificato un tempo di estrazione ideale di 10-12 secondi, quando il tempo corretto sarebbe 25 secondi. Un espresso di 10-12 secondi ha un sapore più acido di un limone fresco.
Un display touch e poco più
Pratica è la possibilità di regolare il livello della schiuma di latte e la temperatura del latte. In generale, Sage ha davvero mantenuto le promesse con la schiuma di latte, come già con il Sage Bambino Plus. Ma il display non è realmente essenziale per il funzionamento della macchina. Si aggiunge che in questa era globale degli smartphone, ci aspettiamo risposte sensibili dai display. Il display della Touch reagisce come se avessimo incollato tre pellicole protettive sullo smartphone.
Il Sage Barista Touch ci dà l'impressione di un assemblaggio tra Sage Barista Pro e Sage Oracle Touch. La macchina funziona, a parte l'auto-steam, come il Sage Barista Pro. Ha il display dell'Oracle Touch, ma manca il tamper automatico e probabilmente il boiler dell'Oracle Touch avrebbe fatto un lavoro migliore del riscaldatore film sottile del Barista Touch.
Eccessi di temperatura – quanto sopra i 100?
Questo capitolo fa un po' male. Il Sage Barista Touch ha caricato in pratica la tecnologia del futuro in materia di riscaldatori per circolazione con il riscaldatore film sottile integrato. La macchina da espresso diventa super calda. In soli 3!! secondi la macchina raggiunge la temperatura di esercizio. Un trasferimento di energia gigantesco rende l'efficienza energetica del Sage Barista Touch imbattibile. Abbiamo misurato 0,09 kw all'ora. Non è solo molto efficiente, ma un segno assolutamente sostenibile per tutti gli altri sviluppatori di macchine.
Il riscaldatore trasferisce l'energia attraverso gli elementi riscaldanti pressati sulla piastra metallica quasi immediatamente all'acqua di preparazione. A seconda dell'alimentazione energetica, l'acqua diventa molto calda molto velocemente. La temperatura può essere ridotta altrettanto velocemente riducendo l'energia. A differenza di un thermoblock, che è molto più lento a causa della statica del blocco di alluminio, si potrebbero persino utilizzare profili di temperatura con questo riscaldatore film sottile. Ma una cosa sarebbe necessaria per questo: un controllo altrettanto preciso dell'unità e il controllo della temperatura. Questo purtroppo fallisce completamente nelle nostre misurazioni con il Sage Barista Touch. La temperatura target per un buon espresso è intorno a 93 gradi Celsius.
9 livelli di temperatura da Basso 4 ad Alto 4 e una temperatura media "ideale" non aiutano se il più basso inizia il suo slancio tra gli alti a 98 gradi. Le curve di temperatura mostrano quanto ci allontaniamo da una temperatura ideale.
Fluttuazioni di temperatura nel Sage Barista Touch
Come ha un sapore un espresso preparato a una temperatura così alta? Sgradevole amaro, molto, molto amaro. Ha un sapore secco e aspro. Si può preparare l'espresso, ma soprattutto i caffè da espresso più scuri e classici si aspettano quasi una buona dose di zucchero o latte con un'estrazione così calda per compensare l'amarezza.
Che il riscaldatore film sottile possa essere utilizzato bene, lo mostra ad es. Tone Swiss nonché un produttore di macchine a capsule di fascia più alta, che non vogliamo menzionare qui.
Le informazioni sul riscaldatore film sottile provengono da Patrizio Frigeri, ingegnere del caffè, che ha già riferito ampiamente sulle capsule qui.
Schiuma di latte della classe a due circuiti
Quello che il Sage Barista Touch fornisce in termini di schiuma di latte è degno di onore. La macchina supporta la schiumatura manuale e automatica del latte. Manualmente, il Sage Barista Touch gioca nella prima lega delle macchine da espresso a due circuiti. Non può schiumare in parallelo all'estrazione dell'espresso, ma immediatamente dopo l'estrazione. Anche qui si vede di nuovo il potenziale del riscaldatore film sottile. Energia dentro, temperatura alta.
La funzione Auto-Steam del Sage Barista Touch è simile a una macchina completamente automatica, solo migliore di molti sistemi. Un piccolo sensore sulla vaschetta di raccolta misura la temperatura della brocca Sage fornita o di qualsiasi brocca disponibile in commercio di Rhinoware o altri produttori. Tramite il display è possibile impostare la temperatura target.
Impostazione della temperatura del latte sul Sage Barista Touch.
Quando attiva la schiumatura, l'Auto-Steam porta la temperatura alla temperatura target con una precisione di 1,5 gradi di deviazione. Questo è davvero buono. La schiuma di latte ha naturalmente una o l'altra bolla, ma è anche adatta per la latte art.
Tuttavia, la funzione di schiumatura manuale del Sage Barista Touch è così buona che consigliamo a chiunque di imparare la schiumatura manuale. Con questo avrete molta gioia con il Sage Barista Touch.
Contenuto della confezione, dimensioni e configurazione
Il Sage Barista Touch viene fornito come il Sage Barista Pro con due cestelli a parete singola, uno a doppia parete, una brocca per il latte e un tamper. Incluso nel contenuto della confezione è anche un raschiatore per il caffè macinato della società Sage Razor™, uno strumento di dosaggio di precisione. Se nel portafiltro viene macinato troppo caffè, questo può essere rimosso con il raschiatore. Con un'attenta regolazione del macinacaffè, questo però non dovrebbe accadere.
Il Sage Barista Touch è largo 34 cm, profondo 41 cm con il portafiltro e alto 40,6 cm con il serbatoio dei chicchi. Il serbatoio d'acqua da 2 litri può essere facilmente rimosso e riempito. La macchina ha una copertura anteriore e laterale in acciaio inossidabile spazzolato. L'area di posizionamento della tazza, il serbatoio dei chicchi e il serbatoio dell'acqua sono in plastica.
"Controllo volumetrico" per l'espresso
Più o meno. Non abbiamo trovato un controllo volumetrico dell'acqua, a differenza di quanto Sage scrive sul suo sito web. Invece di tramite una volumetria, la quantità d'acqua viene controllata nel tempo. Qual è la differenza?
Un controllo volumetrico fornisce una certa quantità di acqua, ignora la retention della torta e preme ad es. 65 grammi d'acqua sulla torta di caffè. Una parte dell'acqua rimane sempre nel caffè. La quantità rimanente finisce come espresso nella tazza. In questo modo, il barista domestico ha sempre la quantità scelta, ad es. 40 o 45 grammi con un doppio cestello nelle tazze. È pratico, ora ci si può concentrare completamente sul grado di macinatura e regolare tramite questo la retention e il tempo di estrazione. La domanda del barista è quindi: quanto tempo impiega la mia macchina da espresso a fornire 40 grammi di espresso nella tazza. Consigliamo ai principianti dell'espresso di mirare a un tempo di estrazione di 25 secondi.
Diverso con il Sage Barista Touch. Qui è possibile impostare il tempo di flusso e scegliere ad es. 25 o 30 secondi fissi. Ma 25 secondi non significa più automaticamente un risultato quasi buono. Se il grado di macinatura è stato scelto troppo fine, troppi millilitri passeranno in questi 25 secondi. Se il grado di macinatura è stato scelto troppo grosso, la tazza sarà piena dopo 25 secondi.
L'impostazione del macinacaffè e il controllo dell'estrazione avviene ora pesando la quantità di espresso. Questo funziona naturalmente, ma richiede un cambio di mentalità più ampio e soprattutto l'uso coerente di una bilancia. Quasi tutti i tutorial disponibili in rete si basano su un controllo volumetrico o spiegano l'impostazione dell'espresso utilizzando un gruppo di erogazione Faema E61 senza controllo.
Perché una volumetria ha più senso soprattutto per i principianti dell'espresso? Pochi secondi di estrazione in più o in meno fanno meno differenza nel gusto rispetto a un rapporto di preparazione completamente diverso, cioè la quantità di caffè macinato utilizzato in relazione all'acqua.
Conclusione sul Sage Barista Touch
Possiamo raccomandare il Sage Barista Touch per la schiumatura del latte senza riserve. Davvero fantastico quello che il Touch riesce a fare. Potentemente schiumata sia manualmente che automaticamente, produce schiuma di buona qualità per cappuccino e latte macchiato.
La temperatura nel Sage Barista Touch è purtroppo troppo fluttuante e troppo alta per preparare un buon espresso. Chi è un purista dell'espresso, quindi probabilmente non sarà contento di questa macchina.
Rispetto agli altri modelli Sage, il Sage Bambino Plus non funziona peggio in termini di estrazione dell'espresso rispetto al Sage Barista Touch o Sage Barista Pro. Con l'Auto-Steam, la macchina è stata ulteriormente sviluppata rispetto al Sage Barista Pro. Ma il macinacaffè del Sage Barista Pro può essere regolato più finemente. Se il prezzo aggiuntivo per il Touch ha davvero senso, dovete deciderlo voi. Non ci sono molti argomenti a favore.
Forse la Bambino con lo Smart Grinder è addirittura la scelta migliore, poiché in futuro un semplice aggiornamento sarebbe possibile. Just saying…
Chi cerca una macchina da espresso per principianti sotto i 1000 euro, dovrebbe dare un'occhiata alla nostra serie Thermoblock e controllare la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic (single boiler). L'Ascaso Steel Duo PID e alcuni modelli a due circuiti fanno una bella figura, per poco più di 1000 euro.
