Macchina da caffè completamente automatica o portafiltro: una domanda che prima o poi si pone quasi chiunque beva seriamente l'espresso. Forse hai già una macchina completamente automatica a casa. Forse ti stai chiedendo se il passaggio alla macchina per espresso valga veramente la pena. E soprattutto: è tutto questo lavoro ne vale la pena?
Una cosa prima di tutto: non siamo contro le macchine da caffè completamente automatiche. La macchina completamente automatica ha assolutamente la sua ragione d'essere, in certi momenti, per certe persone. Ma quando si tratta di qualità dell'espresso, c'è una chiara differenza. E possiamo spiegarla.
In questo articolo esaminiamo onestamente entrambi i sistemi: i loro veri punti di forza e le loro vere debolezze.
Portafiltro vs. macchina da caffè completamente automatica: il confronto diretto
Prima di entrare nei dettagli, ecco la panoramica veloce. Entrambi i sistemi hanno veri punti di forza e vere debolezze.
| Criterio | Portafiltro | Macchina da caffè completamente automatica |
|---|---|---|
| Qualità dell'espresso | Molto buona (controllo totale sull'estrazione) | Buona, raggiungibile al 70–75 % |
| Lungo / Crema di caffè | Buona (con macinatura regolata o Americano) | Molto buona (vero punto di forza) |
| Schiuma di latte | Molto buona, curva di apprendimento necessaria | Ok – buona, coerente senza pratica |
| Mulinello | Libera scelta, tua decisione | Integrato, spesso un compromesso |
| Sforzo per tazza | 3–5 minuti, mestiere necessario | Pressione di un pulsante, veloce |
| Pulizia | Visibile e completata in minuti | Avvisi automatici, difficile da accedere internamente |
Perché l'espresso dal portafiltro sa di meglio?
Quando prepariamo il caffè, estraiamo dal caffè macinato tutto quello che insieme all'acqua di preparazione compone il nostro espresso. Questo processo si chiama estrazione. Quanto più uniformemente viene macinato il caffè e quanto più uniformemente l'acqua di preparazione scorre attraverso il caffè, tanto migliore è il risultato.
Con il portafiltro vediamo esattamente cosa succede: distribuiamo il caffè nel cestello, lo tamponiamo uniformemente e lo fissiamo. L'acqua di preparazione colpisce una torta di caffè distribuita uniformemente e controllata. Nella macchina completamente automatica (tecnicamente corretta: macchina da caffè a stantuffo) accade il contrario.
Il caffè appena macinato cade nella camera di preparazione e forma lì un paesaggio collinare irregolare con sacche d'aria e crateri. Lo stantuffo preme tutto insieme. L'acqua trova il percorso di minor resistenza e si precipita attraverso le lacune.
Il risultato: il caffè sovraestrat to sa di amaro, quello sottoestrat to sa di acido. Entrambi accadono contemporaneamente nella stessa tazza. Quello che manca è la densità, la cremosità, quello che chiamiamo texture e corpo. Questo è particolarmente evidente quando bevi i due fianco a fianco.
Si aggiunge il mulinello. Molte macchine completamente automatiche hanno incorporati mulinelli a cono economici. Con la macchina completamente automatica non puoi scegliere tu quale mulinello utilizzare. Con il portafiltro sì. E i buoni mulinelli sono disponibili già per poco denaro.
Caffè vecchio in macchina: il problema della retention
In la maggior parte delle macchine da caffè completamente automatiche, c'è una cosiddetta retention tra il mulinello e la camera di preparazione: un percorso in cui si trova già caffè macinato, prima ancora che venga preparato. Le macchine attuali hanno migliorato, ma spesso giaciono ancora una o due porzioni di caffè preselezionato su questo percorso.
Il caffè appena macinato perde la maggior parte dei suoi aromi volatili più fini in pochi minuti. Nell'ambiente umido e caldo della macchina, questo accelera. Il vecchio caffè contribuisce a un sapore sporco e amaro. Gli oli del caffè iniziano a ossidarsi, in alcuni casi risulta persino un leggermente odore rancido.
Per i mulinelli per espresso per portafiltri, l'industria ha fatto molto negli ultimi anni per minimizzare la retention.
Butta sempre il primo caffè della giornata o usalo per un caffè con latte: così svuoti la retention e hai una qualità notevolmente migliore al secondo shot. Lo stesso vale dopo lunghi periodi di inattività.
Cosa succede davvero nella macchina completamente automatica
Caffè in polvere nella retention. Umidità. Calore dalla brühgruppe. Questo sembra lavoro di pulizia. E così è. Una grande parte dello sporco ostinato però non si trova dove gli programmi di pulizia automatici si applicano.
La macchina completamente automatica è un sistema chiuso. Nessun programma automatico rimuove davvero i residui di olio dai percorsi profondi tra il mulinello e la brühgruppe. Umidità e resti di caffè: il terreno di coltura perfetto per tutto ciò che rende il caffè poco appetibile nel tempo.
Con il portafiltro tutto è aperto. Vedi subito lo sporco, il che crea l'impressione che tu debba pulire costantemente. Ma: la pulizia quotidiana veloce dura meno di un minuto. La pulizia profonda ogni due o tre settimane è completata in cinque minuti.
Per chi è comunque la scelta giusta della macchina completamente automatica?
Questa è la domanda che nella maggior parte degli articoli sul portafiltro non rispondiamo. Eppure è altrettanto importante.
Se bevi principalmente caffè lungo (crema di caffè, lungo, bevande con una forza tra il caffè filtrato e l'espresso), allora la macchina completamente automatica davvero mostra i suoi punti di forza. In un confronto diretto con lo stesso investimento, la macchina completamente automatica fa un'ottima figura nel caffè lungo. Lo abbiamo misurato e assaggiato noi stessi: la crema di caffè da una macchina completamente automatica ben regolata è molto buona. Equilibrata, cremosa, con una bella forza.
Se le bevande al latte sono il focus, la schiuma di latte automatica è un vero argomento. La qualità che un portafiltro ben regolato consegna dal tubo, per raggiungerla ci vogliono ore di pratica con il portafiltro. Chi fa cappuccini e latte ogni giorno e non vuole occuparsi della tecnica della schiuma di latte, si trova bene con la macchina completamente automatica.
Se non vuoi imparare il mestiere (e questa è un'opinione completamente legittima), allora la macchina completamente automatica è la scelta più onesta. Il portafiltro richiede che tu ti eserciti: regolare la macinatura, trovare la ricetta di preparazione, leggere l'estrazione. È divertente se lo vuoi. Se non lo vuoi, non sarai felice.
Se bevi solo espresso da solo e hai bisogno solo di un singolo shot, la macchina completamente automatica ha un vantaggio strutturale: è ottimizzata per brevi, singoli prelievi. Con il portafiltro prepariamo fondamentalmente con il doppio cestello: due porzioni contemporaneamente danno un'estrazione migliore. Per single che ogni mattina vogliono velocemente un espresso, è inutilmente complicato.
Con una macchina completamente automatica ben regolata e un caffè appropriato, per esempio El Botón, che è stato sviluppato specificamente per macchine completamente automatiche, puoi fare davvero un buon caffè. Stimiamo il potenziale al 70–75 % di ciò che è possibile con il portafiltro. Per bevande lunghe e caffè con latte la distanza è ancora notevolmente più piccola.
Come si prepara l'espresso con il portafiltro?
Tutto questo ancora troppo complicato? Vediamo brevemente come funziona.
Se fino ad ora venivi da una macchina completamente automatica: inizia con un rapporto di 1:2,5 a 1:3. Esempio: 18 g di caffè macinato → 45–54 g di espresso in 25–28 secondi. Il risultato è meno concentrato di un espresso classico, ma vicino a quello a cui sei abituato.
Trovi tutto sulla preparazione dell'espresso in una guida passo dopo passo.
Il portafiltro sa di diverso: rapporto di estrazione e concentrazione
Chi per la prima volta beve un espresso dal portafiltro, dopo anni con la macchina completamente automatica, inciamperà. È normale.
L'espresso dal portafiltro generalmente contiene il 7–9 % di particelle di caffè disciolte. Nella macchina completamente automatica privata è spesso solo il 3–5 %. Sembra una piccola differenza. Ma non lo è. Si aggiunge che molte macchine completamente automatiche sono impostate per impostazione predefinita su una quantità d'acqua più elevata: 8 g di caffè diventano facilmente 35–40 g di espresso. Nel portafiltro, 8 g diventano tipicamente 16–20 g, quindi notevolmente più concentrati.
Il risultato è un caffè più denso e cremoso con più texture. Il gusto esplode letteralmente. Questo può essere travolgente se non lo conosci.
Il nostro consiglio: avvicinati lentamente. 1:4 come punto di partenza è assolutamente legittimo: sentirai comunque già la differenza in corpo e uniformità dell'estrazione.
Lungo o Americano?
Chi ama i caffè lunghi, con il portafiltro ha due strade. Con il lungo e il caffè crema il rapporto di estrazione viene esteso a 1:6 a 1:10: 10 g di caffè producono 60–100 g di caffè. La macinatura deve essere regolata di conseguenza.
La variante più elegante per i caffè lunghi è l' Americano: 70–80 g di acqua calda nella tazza, poi un doppio espresso direttamente sopra. Il risultato è un caffè lungo equilibrato con una bella crema, senza dover regolare la macinatura.
Il mulinello fa la differenza
Il mulinello è almeno importante quanto la macchina per espresso. Sembra una nota a margine. Ma non lo è. È una delle differenze cruciali tra portafiltro e macchina completamente automatica: con il portafiltro scegli il tuo mulinello.
Soprattutto nel segmento di prezzo inferiore, ha senso spendere per il mulinello circa quanto per la macchina stessa. Un buon setup per principianti:
DeLonghi Dedica con una DF54, Varia VS3 o Emil EM1
Non comprare un sistema in cui la macchina e il mulinello sono saldamente collegati. Altrimenti sei di nuovo legato a un mulinello integrato, proprio come con la macchina completamente automatica. La qualità del mulinello è il compromesso. Se comunque stai pensando a una macchina con mulinello integrato, nel nostro articolo su macchine per espresso con mulinello troverai una valutazione onesta.
Pulizia della macchina per espresso
La risposta breve: è completata più velocemente di quanto pensi. Dopo, vedi che la macchina è davvero pulita.
Quotidianamente (meno di un minuto):
Ogni due o tre settimane:
Tutti i dettagli su come pulire correttamente la macchina per espresso, incluso l'anticalcare e la pulizia profonda del brühgruppe, si trovano nel nostro dettagliato articolo sulla pulizia per le macchine per espresso.
La macchina per espresso intelligente
Ancora troppo complicato? Ormai ci sono macchine per espresso che vogliono colmare esattamente questo gap tra portafiltro e macchina completamente automatica.
La macchina per espresso Maro guida passo dopo passo attraverso l'estrazione in modalità principiante. Se l'espresso scorre troppo velocemente, riduce automaticamente pressione e velocità di flusso. Dopo il prelievo, valuti insieme alla macchina il risultato, e ti dice come regolare il mulinello.
La macchina per espresso Ligre offre supporto simile. Particolarmente interessante: il mulinello corrispondente è un mulinello Grind-by-Weight che pesa automaticamente la giusta quantità di caffè ogni volta.
La macchina di nunc sta lentamente entrando sul mercato e va ancora oltre: mulinello e macchina comunicano direttamente tra loro. Se l'espresso scorre troppo velocemente, la macinatura si regola automaticamente.
Anche il mulinello più nuovo di Mahlkönig, la Mahlkönig E64 WS, punta nella stessa direzione e offre una macinatura assistita. Regola la macinatura se l'estrazione dell'espresso era troppo veloce o lenta e grazie alla bilancia integrata ti dà sempre la giusta quantità.
Queste macchine rendono l'inizio più facile. Ma non sono necessarie. Quello che inizialmente sembra complicato, dopo pochi prelievi diventa facile.
Domande frequenti
Un portafiltro è davvero migliore di una macchina da caffè completamente automatica?
Per l'espresso: sì, chiaramente. Il portafiltro consente un'estrazione controllata e uniforme, difficile da raggiungere strutturalmente con una macchina completamente automatica. Per caffè lunghi e bevande al latte la distanza è notevolmente più piccola. Una macchina completamente automatica ben regolata fa davvero un buon caffè qui.
Quanto tempo ho bisogno quotidianamente per il portafiltro?
Per la preparazione di un doppio espresso circa 3–5 minuti, pulizia inclusa. La macchina ha bisogno di un tempo di riscaldamento, che a seconda del modello è tra 3 minuti e 45 minuti. Le macchine per principianti moderne sono spesso pronte in meno di un minuto, così segnalano. Ma allora lascia definitivamente scorrere acqua calda attraverso il portafiltro ancora freddo. Con un timer smart al mattino, porti anche le macchine "lente" alla giusta temperatura in tempo.
Posso fare caffè lungo anche con il portafiltro?
Sì, sia come lungo/caffè crema (rapporto di estrazione 1:6 a 1:10, macinatura più grossolana) che come Americano (70–80 ml di acqua calda nella tazza, doppio espresso sopra). L'Americano è in realtà uno dei migliori caffè lunghi che puoi fare.
Ho davvero bisogno di un mulinello separato?
Sì. Senza un buon mulinello niente buon espresso: questo vale anche per il portafiltro. Il mulinello è almeno importante quanto la macchina. Nel segmento di ingresso consigliamo di spendere per il mulinello circa come per la macchina stessa. Per favore non cadere nei setacci a doppia parete come alternativa al mulinello. Allora meglio restare con la macchina completamente automatica!
Quale caffè è adatto alla macchina da caffè completamente automatica?
Torrefazioni medie a un po' più scure con chiaro equilibrio: non troppo chiaro, non troppo complesso. La macchina completamente automatica prepara a una temperatura leggermente inferiore rispetto a un portafiltro, il che con torrefazioni molto chiare può portare a estrazione acida. Abbiamo sviluppato El Botón un caffè specificamente calibrato per macchine completamente automatiche: corpo robusto, ampia finestra di temperatura, funziona sia come espresso che come crema di caffè. Ma molti dei nostri clienti apprezzano anche Apas o Compadre.
Vale la pena passare dalla macchina completamente automatica al portafiltro?
Se la qualità dell'espresso ti importa e hai voglia di imparare un po' di mestiere: assolutamente. Se bevi principalmente caffè al latte o caffè lungo e vuoi semplicemente qualcosa di veloce al mattino, dovresti valutare onestamente se lo sforzo aggiuntivo si adatta alla tua routine quotidiana.
Conclusione
Portafiltro o macchina da caffè completamente automatica? La risposta onesta: dipende da cosa vuoi.
Per l'espresso il portafiltro fa una differenza chiaramente misurabile. L'estrazione uniforme, il mulinello libero, il controllo totale sul rapporto di estrazione e sulla macinatura: questo non può essere replicato strutturalmente. Chi vuole davvero buon espresso, difficilmente evita il portafiltro.
Per caffè lunghi e bevande al latte la macchina completamente automatica è più forte di quanto molti pensino. Una macchina completamente automatica ben regolata con il giusto
