Quale smerigatrice per espresso è più adatta ai principianti? Ci sono buone ragioni per credere che la Sage Smart Grinder Pro meriti esattamente questo titolo.
La domanda su eccellenti smerigatrici per principianti ci ha occupati per un po' di tempo – anche perché riceviamo quotidianamente molte email e commenti con esattamente questa domanda. Per questo motivo negli ultimi anni abbiamo testato consapevolmente smerigatrici per principianti nella fascia di prezzo. Nel frattempo la Sage Smart Grinder Pro ha già subito due test presso di noi. Ad aprile 2020 ho potuto esaminare la smerigatrice con il vice-campione di barista (1x Germania, 3x Svizzera) Felix Hohlmann. Nel 2022 la Sage Smart Grinder Pro fa parte del nostro grande confronto tra smerigatrici per espresso di 24 smerigatrici per caffè per l'uso domestico.
In entrambi i test la Sage Smart Grinder Pro ha convinto. Per noi, questa smerigatrice è una delle smerigatrici per espresso più interessanti per i principianti.
Aggiornamento 2026: Da questi test abbiamo verificato molte altre smerigatrici per principianti e con miglior rapporto qualità-prezzo. Una panoramica aggiornata completa è fornita dalla nostra guida La migliore smerigatrice per espresso per casa. E per la questione fondamentale su quale tipo di smerigatrice fa per te, Smerigatrice manuale, Single Dosing o Grind-by-Weight ti aiuterà.
Se volete sostenerci nell'acquisto di ulteriore materiale di test, potete farlo ordinando la Sage Smart Grinder Pro tramite questo link di affiliazione. Non vi costa di più, ma siamo felici.
Quali sono i criteri importanti per valutare qualitativ una smerigatrice per espresso?
- La smerigatrice macinava finemente per l'espresso? È possibile regolare il grado di macinatura così finemente che nel portafiltro si crea abbastanza resistenza affinché l'espresso non scorra troppo velocemente. (Guida: come regolare l'espresso qui.)
- Il caffè macinato è omogeneo? La maggior parte del caffè macinato dovrebbe corrispondere alla dimensione desiderata e non formare grumi. Molte particelle più piccole o più grandi portano ad un'acidità aumentata o amarezza nel gusto.
- Facilità di utilizzo? È possibile regolare il grado di macinatura in gradini o continuamente e è facile regolare il meccanismo interno di macinatura.
- Costanza? La macchina dispensa costantemente la quantità di caffè desiderata o varia da un'estrazione all'altra.
- Retention? Quanto caffè rimane nel meccanismo di macinatura dopo la macinatura e viene quindi incluso come caffè "vecchio" nella macinatura successiva.
- Riscaldamento dall'uso regolare? Le burratrici si riscaldano notevolmente durante l'uso e con esse anche il caffè. Può portare a cambiamenti di gusto.
Finezza per l'espresso!
Il grado di macinatura della smerigatrice per espresso può essere facilmente regolato in modo che un buon espresso possa essere preparato in 25 o 30 secondi. La regolazione del grado di macinatura viene effettuata attraverso la ruota posizionata sul lato destro della smerigatrice. Il display digitale mostra quale grado di macinatura è attualmente impostato. Questo aiuta nell'orientamento.
È un po' confuso che quando si ruota la regolazione del grado di macinatura si sentono i regolamenti gradini di una ruota dentata che non sempre corrispondono al display digitale. Quindi, ad esempio, regolo 3 gradini della ruota dentata, ma il display digitale avanza solo di 2 passi. Di conseguenza, non dovresti fare completamente affidamento sul display del grado di macinatura – ma da nostro punto di vista comunque non è possibile. Il caffè è un prodotto naturale che cambia a causa di influenze esterne. Se, ad esempio, l'umidità della stanza aumenta, il caffè macinato si agglomera di più e la smerigatrice dovrebbe essere leggermente regolata.
Lavorare con una smerigatrice per espresso non è in questo senso mai un processo concluso. Piccole correzioni vengono semplicemente effettuate da un'estrazione all'altra.
La questione della costanza della smerigatrice per espresso
Abbiamo effettuato 40 estrazioni di espresso consecutive. La costanza della smerigatrice è stata sorprendente. Abbiamo regolato la smerigatrice su una quantità target di 18 grammi. Con la Sage Smart Grind Pro questa regolazione viene effettuata attraverso il tempo di macinatura. Su un pulsante programmabile abbiamo impostato un tempo di macinatura di 16 secondi. Il tempo di macinatura può essere trovato attraverso prove e pesate. 16 secondi è relativamente lungo rispetto alle smerigatrici professionali, ma paragonabile rispetto ad altre smerigatrici fino a 500 euro. (Le smerigatrici commerciali macinano una quantità di ca. 18 grammi in 3-6 secondi.)
Su 40 estrazioni le variazioni sono state al massimo di 0,4 grammi. Questo valore è molto buono e effettivamente paragonabile alle smerigatrici professionali per espresso. In questo caso, ciò parla piuttosto a favore della smerigatrice per uso domestico, perché ci chiediamo da tempo perché le smerigatrici commerciali non siano più precise.
Le grandi variazioni nelle smerigatrici sono uno dei motivi per cui ai campionati di barista i partecipanti pesano ogni singola estrazione con una bilancia.
Come sapore l'espresso e quanto costantemente ha funzionato?
Attraverso la regolazione del grado di macinatura siamo arrivati rapidamente a impostare un buon espresso. Era equilibrato e soddisfaceva tutte le aspettative che abbiamo per il nostro Espresso Dreispitz. Era notevole che dopo diverse estrazioni consecutive il tempo di estrazione diventasse sempre più breve. Se con le prime estrazioni avevamo ancora tempi di estrazione di 29 secondi, il decimo espresso scorreva solo in 22 secondi. Inoltre, le estrazioni ripetute hanno portato a un notevole riscaldamento del caffè macinato.
Va detto con una limitazione che la smerigatrice non è fatta per tale uso. Questo deve essere assolutamente considerato durante l'uso. Regolando leggermente il grado di macinatura, il grado di macinatura e quindi anche l'estrazione possono essere mantenuti costanti.
Tuttavia, la macinatura troppo frequente in breve tempo dovrebbe comunque essere evitata. Il caffè troppo riscaldato ha un sapore notevolmente diverso e la longevità della smerigatrice ne soffrirà.
Confronto della distribuzione delle particelle. La Sage Smart Grinder Pro si trova in termini di distribuzione delle particelle tra la Sette 270 wi e Graef sul lato destro e le smerigatrici con burratrici piatte sul lato sinistro. Le smerigatrici sono state regolate in modo che l'espresso scorra nello stesso tempo. Di più nel rapporto di prova del Graef CM800 e Niche.
Anche i nostri dati raccolti nel 2021/22 mostrano soprattutto nel picco principale della Sage Smart Grinder Pro così come della sorella minore, il Sage Dose Control, una buona qualità del grado di macinatura. Le buone smerigatrici per espresso hanno un picco principale alto e stretto. In effetti, la Sage Smart Grinder Pro è tra le smerigatrici migliori nel gruppo delle 24 smerigatrici per espresso testate. Il picco principale può anche essere tradotto diversamente. Più particelle in questa area, più preciso è il grado di macinatura desiderato scelto.
Il fine peak è della Sage Smart Control su un lato più alto. Nel gusto questo si esprime nella texture e in una certa amarezza. Nei nostri tentativi, tuttavia, questo non ha dominato il caffè.
Utilizzo della smerigatrice per espresso Sage Smart Pro
L'utilizzo della macchina è facile. La ruota laterale è facile da girare e quindi il grado di macinatura può essere regolato. Il display digitale dà un'idea di quale grado di macinatura sei. Il tempo di macinatura programmabile è costante. Otto aree programmabili sono possibili. Questo è completamente eccessivo – ma non disturba.
In generale il display digitale dà una buona visione e rende il controllo più semplice. Abbiamo anche il Sage Dose Control smerigatrice per espresso qui con noi. Sembra molto simile nella costruzione, ma rinuncia al display digitale. La nostra prima impressione è: soprattutto per i principianti è già uno strumento pratico.
Come con le macchine per espresso Sage Barista Pro e Barista Express il grado di macinatura può essere regolato se l'impostazione base è troppo fine o troppo grossa. Poiché riceviamo molte domande su questi due dispositivi, abbiamo avviato una pagina domande e risposte dedicata. (Disclaimer: solo per chiarire ancora una volta. Non vendiamo dispositivi Sage. Non siamo stati pagati da Sage. Acquistiamo i nostri dispositivi di prova da soli. E testiamo questi dispositivi perché avete molte domande su di essi e come esperti di caffè comprendiamo rispondere a domande sul caffè come uno dei nostri compiti.)
Tutte le smerigatrici hanno una regolazione base del grado di macinatura. Questo funziona per quasi tutti i caffè. In particolare i caffè tostati chiari o scuri possono però trovarsi al di fuori della gamma. Quindi la regolazione base del meccanismo di macinatura può essere modificata come mostrato nel seguente video.
La retention è il residuo di caffè macinato nella smerigatrice
Dopo ogni macinatura, in quasi tutte le smerigatrici rimane un po' di caffè macinato. Nelle piccole fessure, aperture delle viti, tra le burratrici – tutti questi sono posti di stoccaggio popolari. Più caffè macinato rimane in questi spazi vuoti, più ciò influisce negativamente sull'estrazione del prossimo espresso. Più regolarmente una smerigatrice viene utilizzata, meno questo è un problema. Più a lungo il caffè macinato rimane nella smerigatrice, più questo influisce sul gusto e sull'estrazione successiva.
Con la Sage Smart Grind Pro abbiamo pesato ca. 2,7 grammi di caffè nella retention. A questo scopo abbiamo smontato il meccanismo di macinatura e spazzolato tutto insieme. Questo è molto rispetto a una smerigatrice come il Niche Zero. Questo raggiunge solo 0,47 grammi di retention. Rispetto al Graef CM800 e ai 8 grammi di caffè pesati lì, questo è un valore gestibile. Il Graef è più la concorrenza con cui la smerigatrice per espresso Sage Smart deve competere dal punto di vista dei prezzi e vince questo confronto.
Tuttavia ti consigliamo sempre: non appena la smerigatrice rimane inattiva per più di 15 minuti, macinare semplicemente alcuni grammi. Quindi puoi essere sicuro che il prossimo espresso sia perfetto e non preparato con caffè vecchio. Come mantenere la smerigatrice pulita in modo permanente, te lo mostriamo in Pulire la smerigatrice per caffè.
Costruzione e conclusione sulla Sage Smart Grinder Pro
Qui forniamo direttamente una correzione al nostro video. Lì menzioniamo che non c'è alcun supporto del portafiltro sulla smerigatrice. Questo non è corretto. Ce ne sono addirittura due e quindi è possibile appoggiare il portafiltro mentre la smerigatrice macina nel portafiltro. Questo funziona con portafiltri da 50-58 mm di diametro.
La smerigatrice è molto compatta con una larghezza di 22 cm, un'altezza di 38 cm e una profondità di 15 cm. L'alloggiamento è in acciaio inossidabile e plastica.
Abbiamo un'impressione molto positiva della smerigatrice per espresso Sage Smart Grinder Pro. Finora non abbiamo testato alcuna smerigatrice per espresso che faccia così tanto per questo prezzo.
Pertanto: la smerigatrice è il nostro consiglio per principianti come smerigatrice per espresso fino a nuovo avviso.
Come se la cava oggi contro smerigatrici più recenti per principianti e con miglior rapporto qualità-prezzo, lo registriamo continuamente nel nostro confronto La migliore smerigatrice per espresso per casa. Interessanti alternative nel frattempo includono il Eureka Mignon Manuale come suggerimento economico, il DF64 Gen2 come vincitore del rapporto qualità-prezzo, o – come suggerimento per principianti commerciali – il Quamar M80.
