Sage Smart Grinder Pro – Il miglior mulino per espresso per principianti?

Quale macinacaffè per espresso è più adatta per i principianti? Tutto parla a favore del fatto che la Sage Smart Grinder Pro meriti esattamente questo titolo.

La domanda su ottimi macinacaffè per principianti ci occupava da un po' di tempo, anche perché riceviamo quotidianamente email e commenti con esattamente questa domanda. Per questo motivo negli ultimi anni abbiamo testato deliberatamente macinacaffè per principianti in questa fascia di prezzo. La Sage Smart Grinder Pro ha nel frattempo affrontato due test presso di noi: ad aprile 2020 ho potuto esaminare il macinacaffè insieme al vice-campione barista Felix Hohlmann, nel 2022 era parte del nostro grande confronto tra macinacaffè per espresso di 24 Kaffeemühlen per l'uso domestico.

In entrambi i test, la Sage Smart Grinder Pro ha convinto. Per noi era uno dei macinacaffè per espresso più interessanti per iniziare il vostro viaggio nel mondo del caffè.

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Quali criteri sono importanti per valutare qualitativamente un macinacaffè per espresso?

• Il macinacaffè macina fine per espresso? È possibile regolare il grado di macinatura così finemente che nel portafiltro si crea abbastanza resistenza affinché l'espresso non scorra troppo velocemente. (Guida: come regolare l'espresso.)
• Il caffè macinato è omogeneo? La maggior parte del caffè macinato dovrebbe corrispondere alla dimensione desiderata e non formare grumi. Molte particelle più piccole o più grandi causano maggiore acidità o amarezza nel gusto.
• L'utilizzo è semplice? È possibile correggere il grado di macinatura a stadi o in modo continuo, ed è facile regolare di nuovo il meccanismo di macinatura interno?
• Quanto costantemente funziona il macinacaffè? Eroga costantemente la quantità di caffè desiderata in più estrazioni, o oscilla da un'estrazione all'altra?
• Retention: Quanto caffè rimane nel meccanismo di macinatura dopo la macinatura e quindi come caffè "vecchio" nella macinatura successiva?
• Riscaldamento dovuto all'uso regolare: Le smerigliatrici a dischi e il caffè si riscaldano significativamente durante l'uso? Questo può portare a cambiamenti di gusto.

Questi criteri formano anche la base del nostro protocollo di prova per macinacaffè per espresso.

Fine per espresso!

Senza problemi, il grado di macinatura del macinacaffè per espresso può essere regolato così finemente che un buon espresso può essere preparato in 25 o 30 secondi. La regolazione del grado di macinatura avviene tramite la ruota posizionata sul lato destro del macinacaffè. Il display digitale indica a quale grado di macinatura è attualmente impostato. Questo aiuta l'orientamento.

Ciò che è un po' confuso è che quando si ruota la regolazione del grado di macinatura, si avvertono regolazioni a stadi di una ruota dentata che non sempre corrispondono al display digitale. Ad esempio, se si regola di tre stadi della ruota dentata, il display digitale a volte avanza solo di due passi. Di conseguenza, non si dovrebbe fare affidamento completamente sul display del grado di macinatura, il che dal nostro punto di vista comunque non è possibile. Il caffè è un prodotto naturale che cambia con fattori esterni. Ad esempio, se l'umidità della stanza aumenta, il caffè macinato si agglomera più fortemente e il macinacaffè dovrebbe essere regolato leggermente.

In questo senso, il lavoro con un macinacaffè per espresso non è mai un processo concluso. Si effettuano piccole correzioni semplicemente da un'estrazione all'altra.

La questione della costanza del macinacaffè per espresso

Abbiamo eseguito 40 estrazioni di espresso una dopo l'altra. La costanza del macinacaffè era sorprendente. Avevamo impostato il macinacaffè su una quantità target di 18 grammi. Con la Sage Smart Grinder Pro, questa impostazione avviene tramite il tempo di macinatura. Su un pulsante programmabile abbiamo impostato un tempo di macinatura di 16 secondi, determinato per prova ed errore e pesatura. 16 secondi sono relativamente lunghi rispetto ai macinacaffè professionali, ma comparabili con altri macinacaffè fino a 500 euro. I macinacaffè professionali macinano una quantità di circa 18 grammi in 3-6 secondi.

In 40 estrazioni, il risultato oscillava di un massimo di 0,4 grammi. Questo valore è molto buono ed è effettivamente comparabile ai macinacaffè per espresso professionali. In questo caso, parla piuttosto a favore del macinacaffè domestico, poiché da tempo ci chiediamo perché i macinacaffè professionali non siano più precisi.

Le grandi oscillazioni in alcuni macinacaffè sono uno dei motivi per cui ai campionati mondiali di baristi i partecipanti pesano ogni singola estrazione con una bilancia.

Come sa l'espresso e quanto costantemente è scorso?

Regolando il grado di macinatura, siamo arrivati rapidamente a un buon espresso. Era equilibrato e soddisfaceva tutte le aspettative che abbiamo per il nostro Espresso Dreispitz. È stato notevole che dopo diverse estrazioni consecutive il tempo di estrazione diventasse sempre più breve. Se all'inizio avevamo tempi di estrazione di 29 secondi, il decimo espresso era già completato in soli 22 secondi. Inoltre, le estrazioni ripetute hanno portato a un notevole riscaldamento del caffè macinato.

Va detto con cautela che il macinacaffè non è realizzato per un uso continuativo come questo. Bisogna prestare attenzione a questo quando lo si utilizza. Con una leggera regolazione è possibile mantenere costante il grado di macinatura e quindi anche l'estrazione. Tuttavia, la macinatura troppo frequente in poco tempo dovrebbe essere evitata: il caffè riscaldato eccessivamente ha un sapore notevolmente diverso, e anche la longevità del macinacaffè ne risentirebbe.

Anche i nostri dati raccolti nel 2021/22 mostrano per la Sage Smart Grinder Pro, come anche per la sorella minore, la Sage Dose Control, un buon picco principale stretto. Più particelle escono in questo intervallo, più precisamente il grado di macinatura desiderato è colpito: la Sage Smart Grinder Pro era qui tra i migliori macinacaffè nel gruppo dei 24 macinacaffè per espresso testati. Per la classificazione di x50, frazione fine e larghezza picco, abbiamo un articolo di conoscenza specifico sulla distribuzione delle particelle.

Il picco fine della Sage Smart Grinder Pro era dalla parte superiore. Dal punto di vista del gusto, questo si è manifestato nella trama e in una certa amarezza, che però non ha dominato il caffè nelle nostre degustazioni.

Utilizzo della Sage Smart Grinder Pro

L'uso del macinacaffè è facile. La ruota laterale gira bene e il display digitale dà un'idea di quale grado di macinatura si sta utilizzando. Il tempo di macinatura programmabile è costante, sono possibili otto aree programmabili. È più di quanto la maggior parte delle persone abbia bisogno, ma non crea fastidi.

A titolo di confronto, abbiamo anche la Sage Dose Control in piedi. Sembra identica nella costruzione, ma rinuncia al display digitale. La nostra impressione: soprattutto per i principianti, il display è uno strumento pratico.

Come con le macchine da espresso Sage Barista Pro e Sage Express, il grado di macinatura può essere regolato di nuovo se l'impostazione di base è troppo fine o troppo ruvida. Poiché riceviamo molte domande su questi due dispositivi, abbiamo messo insieme una pagina di domande dedicata.

Tutti i macinacaffè hanno una regolazione di base del grado di macinatura. Questo funziona per la maggior parte dei caffè, ma caffè tostati chiari o scuri possono stare al di fuori della gamma. Quindi la regolazione di base del meccanismo di macinatura può essere modificata come mostrato nel seguente video.

Retention: i residui di caffè macinato nel macinacaffè

Dopo ogni macinatura, in quasi ogni macinacaffè rimane un po' di polvere di caffè, in piccole fessure, aperture viti, tra i dischi di macinatura. Più polvere di caffè rimane in questi spazi vuoti, più influisce sull'estrazione dell'espresso successivo. Più regolarmente viene utilizzato un macinacaffè, meno è un problema, e più a lungo il caffè macinato rimane nel macinacaffè, più influisce sul gusto e sull'estrazione al prossimo utilizzo.

Con la Sage Smart Grinder Pro abbiamo pesato circa 2,7 grammi di caffè nel retention. Per questo abbiamo smontato il meccanismo di macinatura e spazzolato tutto insieme. Rispetto alla Niche Zero, che ha solo 0,47 grammi di retention, è molto. Rispetto alla Graef CM800 con i suoi 8 grammi pesati, è tuttavia un valore gestibile. La Graef è il vero concorrente della Sage Smart Grinder Pro dal punto di vista dei prezzi, e la Sage vince questo confronto.

Tuttavia consigliamo sempre: non appena il macinacaffè rimane fermo per più di 15 minuti, macinare semplicemente alcuni grammi. Questo garantisce che il prossimo espresso non sia preparato con caffè vecchio.

Qualità costruttiva

Una correzione al nostro video: lì menzioniamo che non c'è un supporto per il portafiltro sul macinacaffè. Questo non è corretto. Ci sono addirittura due, così il portafiltro può rimanere appoggiato mentre il macinacaffè macina dentro. Funziona con portafiltri da 50 a 58 millimetri di diametro.

Il macinacaffè è molto compatto con una larghezza di 22 cm, un'altezza di 38 cm e una profondità di 15 cm. L'alloggiamento è in acciaio inossidabile e plastica.