Ha la reputazione di essere IL mulino per principianti nel mondo dell'espresso. La Graef CM800 è spesso considerata una macchina economica per chi inizia, ma quanto è veramente buona? Cosa potete aspettarvi per 130 euro e è davvero adatta per i principianti? Abbiamo testato la Graef a fondo e nei primi giorni siamo rimasti frustrati! Il caffè non aveva buon sapore. Ma non l'abbiamo abbandonata, anzi abbiamo continuato a testarla e a perfezionarla per riuscire a ottenere il meglio dalla macchina. Il nostro viaggio di due anni con la Graef è riassunto in questo articolo.
Perché testiamo e perché testiamo affatto?
Il nostro obiettivo è avvicinarvi le macchine e i consigli su come ottenere un'esperienza di caffè straordinaria con mezzi semplici e budget limitato. Per questo motivo, noi di Kaffeemacher:innen possediamo una nostra fattoria del caffè, una torrefazione e caffetterie, oltre a un'accademia del caffè.
Quando consigliamo una macchina, è perché ne siamo convinti e sappiamo che potete fare un buon caffè con essa. Se per un buon risultato sono necessari ancora consigli su come usarla, ve li forniamo. Per trasparenza: non guadagniamo nulla da questa macchina o dai nostri consigli, quindi possiamo essere completamente onesti!
Impressione generale Graef CM 800
Il prezzo e le dimensioni sono i grandi punti a favore della Graef. 13,5 cm di profondità, 23 cm di larghezza e un'altezza di 39 cm, le permettono di adattarsi a qualsiasi cucina. La sua lavorazione, con 2,6 kg, sembra solida.
Un altro punto a favore: PUÒ produrre caffè macinato finissimo per espresso, a differenza di altri mulini nella fascia di prezzo fino a 200€. Chi quindi trova la giusta regolazione per i propri chicchi, può davvero preparare un vero espresso.
Le nostre conclusioni sulla Graef CM 800
Si può quindi macinare finissimo per espresso. Ma trovare la giusta granulometria è estremamente difficile. Il funzionamento della macchina non è semplice. Dovreste persino sapervi muovere con un cacciavite per ottenere il massimo dal mulino. A nostro parere, la Graef è adatta ai principianti sensoriali e a chi è tecnicamente avanzato.
Macinare l'espresso fresco con la Graef CM800
Già 15 minuti dopo la macinatura il caffè perde moltissimo aroma. Ciò è dovuto al grande aumento della superficie e alla reazione della polvere con l'ossigeno dell'aria. Per questo motivo il caffè pre-macinato è sempre peggiore di quello macinato fresco. I mulini per espresso possono macinare più finemente rispetto ai mulini per caffè. Ciò è necessario per creare una resistenza adeguata durante la preparazione dell'espresso. Se la polvere è macinata troppo grossolanamente, l'espresso scorre troppo velocemente e il caffè non viene estratto sufficientemente (sottoestrazione), risulta acido. La Graef può quindi fare una grande differenza nel sapore, un salto di qualità dal pre-macinato all'espresso macinato fresco.
Può essere buono a buon mercato?
Abbiamo trascorso moltissime ore con la Graef per padroneggiare la difficile regolazione della granulometria e preparare un espresso perfetto. Affinché i nostri punti negativi non dipendessero dalla macchina per espresso, abbiamo estratto gli espresso con una La Marzocco GS3, che è nella fascia di prezzo di una piccola auto.
I nostri espresso erano amari e allo stesso tempo avevano un'acidità aggressiva. Nonostante il nostro consueto rapporto di preparazione (18 grammi di caffè a 45 grammi di espresso) e un tempo di scorrimento ottimale di 25 secondi, l'espresso non aveva un buon sapore.
Per mantenere la nostra esperienza di gusto percepita in modo più obiettivo, abbiamo applicato il cosiddetto triangle test. In questo test si assaggiano alla cieca tre espresso. Due sono dallo stesso lotto, uno è diverso. Abbiamo anche chiesto al degustatore di identificare l'espresso peggiore. In 6 set, la Graef CM 800 è sempre stata identificata come l'espresso peggiore.
La distribuzione del macinato come motivo dell'espresso scadente
Durante la macinatura, i chicchi di caffè vengono macinati in pezzi di dimensioni leggermente diverse. Ciò porta a particelle più grandi e particelle più piccole. Si parla di cosiddetta distribuzione delle particelle. Quanto maggiore è la dispersione di queste particelle, tanto più difficile è ottenere un espresso equilibrato. Durante l'estrazione le particelle di caffè più grandi vengono estratte troppo poco e quelle piccole troppo. Così, invece di una tazza equilibrata, si ottiene un mix di parti amare e acide. Nella Graef la distribuzione delle particelle è distribuita in modo troppo ampio. Con un setaccio di laboratorio abbiamo potuto determinare che su 50 grammi di polvere per espresso, solo 20 grammi erano macinati alla dimensione perfetta. Circa 10 grammi sono troppo fini, circa 20 grammi sono troppo grossolani.
Analisi della granulometria per mezzo di cattura laser e immagini
Con l'aiuto di Benjamin Schütz, torrefatore e esperto di caffè, e della ditta Symphatec, siamo riusciti a confrontare la macinatura di diversi mulini. Ho regolato i mulini per un espresso perfetto (18 grammi di polvere a 50 grammi di bevanda in 25 secondi). Abbiamo testato i seguenti mulini:
Anfim Pratica come benchmark professionale, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
La Graef CM 800 ha mostrato il picco più basso. Ciò significa che la macinatura è dispersa e non ha una granulometria veramente uniforme. Anche la quantità di particelle grossolane è superiore rispetto agli altri mulini testati.
Forza e estrazione minime nella Graef CM800
Inoltre, abbiamo testato la "forza" del caffè, cioè la quantità di particelle di caffè disciolte nell'espresso. La Graef era notevolmente indietro rispetto agli altri mulini. Così nella tazza c'erano solo circa il 17,9% di particelle di caffè disciolte. Altri mulini hanno raggiunto fino al 21,5%. Dal punto di vista del gusto, ciò si è manifestato in un espresso dal sapore piuttosto annacquato.
Test del mulino 2022 - Graef CM800 di nuovo sotto esame
Anche i test che abbiamo condotto nel 2022 confermano i risultati di cui sopra. In una nuova analisi di laboratorio si è vista ancora una volta una distribuzione molto ampia delle particelle e un picco di grossolano elevato. È semplicemente difficile macinare con precisione una particolare dimensione di particelle di caffè.
Funzionamento e regolazione della granulometria della Graef CM800
La regolazione della granulometria è l'impostazione più importante per il mulino da caffè. Qui regolate quanto grossolana o fine deve essere la polvere per raggiungere la velocità di scorrimento perfetta durante l'estrazione.
La Graef ha un intervallo di regolazione da 0 a 40. Sfortunatamente l'espresso è passato in soli 12 secondi anche con l'impostazione più fine. Era quindi ancora troppo grossolano. Per questo motivo, invece della regolazione esterna, abbiamo dovuto eseguire una regolazione interna delle macine.
Per questo il mulino doveva essere aperto e due piccite viti della macina superiore dovevano essere allentate. Allora si poteva fare una regolazione grossolana per raggiungere la giusta gamma per la macinatura dell'espresso. Meglio ancora vederlo nel nostro video di Kaffeemacher:innen.
Questo tipo di regolazione è possibile, ma molto scomodo e in realtà un grande no. Soprattutto i principianti, attirati da questo mulino economico, saranno messi a dura prova qui. C'è il rischio che, invece di un'introduzione al mondo dell'espresso, si crei piuttosto uno scoraggiamento davanti alla complessità.
La macinatura avviene tramite un pulsante On e Off. La quantità di polvere deve essere pesata manualmente, poiché non c'è una funzione timer.
Potete trovare il polvere di pulizia del mulino appropriato qui.
Retention per il macinato di caffè
Con retention intendiamo i posti nascosti nel mulino da caffè dove rimane il vecchio caffè macinato. Più grande è la retention, più caffè "vecchio" riceverete nella vostra portafilter durante una macinatura. La retention della Graef è di circa 8 grammi. È davvero molto!
Conclusioni sulla Graef CM800 e per chi è adatto questo mulino?
Il più grande vantaggio è che la Graef è l'unico mulino nella sua fascia di prezzo che riesce a macinare finissimo per espresso. Tuttavia, una regolazione precisa è molto scomoda se è necessaria una regolazione successiva delle macine.
La distribuzione delle particelle del macinato è così ampiamente dispersa che il caffè macinato viene estratto in modo errato nonostante l'impostazione corretta. Ci sono troppi caffè sottratti e sovraestratti.
Molti principianti usano la Graef insieme alla Delonghi Dedica EC 685. Con entrambe le macchine potete preparare un espresso economicamente, ma il sapore rimane discutibile. Soprattutto per i principianti è importante che il vostro equipaggiamento funzioni in modo affidabile per riconoscere rapidamente gli errori di regolazione. Per questo non consigliamo davvero la Graef. Chi non ha paura dello spreco di caffè macinato e della sudorazione durante le regolazioni, può provare con la Graef.
Questo articolo è un blog breve. Per l'articolo blog completo potete accedervi qui sul nostro sito svizzero.
