Il primo macinacaffè Niche Zero ha trovato la sua strada nella nostra accademia insieme a un appassionato di caffè. John Buckmann, il fondatore della macchina per espresso Decent, aveva il macinacaffè al seguito come controparte alla sua Decent portatile. Con poco più di 4,1 kg, il macinacaffè è particolarmente leggero rispetto ai macinacaffè per espresso professionali ed è adatto ai viaggi, ma comunque con l'ambizione di macinare anche a livello elevato.
Un primo Niche Zero bianco lo abbiamo acquistato a marzo 2020 per un primo test. A quel tempo il macinacaffè per espresso finanziato tramite crowdfunding è arrivato a noi via Indiegogo per 617 CHF/580 € . Eravamo molto ottimisti allora e di conseguenza anche il nostro primo video di test ne rifletteva l'entusiasmo.
Nel contesto del nostro grande confronto tra macinacaffè per espresso, il Niche Zero, questa volta in nero, ha trovato di nuovo la sua strada sul nostro tavolo. E ancora una volta il macinacaffè ha avuto prestazioni molto buone e si è affermato nel confronto diretto dei prezzi nel suo gruppo rispetto all'ECM S64, al Mazzer Mini Electronic A e all'Eureka Mignon XL.
Questo rapporto di test originariamente pubblicato nel 2020 è stato integrato con i risultati del nostro test comparativo di 24 macinacaffè per espresso per casa.
NUOVO: ora online il nostro rapporto di test sul Niche DUO, il fratello maggiore del Niche Zero.
Abbiamo confrontato 10 macinacaffè single dosing nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro. Ulteriori informazioni sono disponibili nel nostro articolo sull'argomento.
Macinacaffè Niche Zero – una panoramica del macinacaffè per porzioni singole
Il Niche Zero è un macinacaffè poliedrico. Macina per espresso fine. Soprattutto per questo è stato progettato. In realtà, però, abbiamo anche preparato caffè filtrato molto buoni con il caffè macinato al Niche Zero.
Il macinacaffè è leggero con circa 12 cm di larghezza, 31 cm di altezza e 21 cm di profondità. Il controllo consiste in un'unica leva a pulsante e una posizione di macinatura: macinatura per porzioni e "spento". I dischi di macinatura conici con un diametro di 63 mm in acciaio temprato formano il meccanismo di macinatura del Niche Zero. Il corpo del macinacaffè è in alluminio.
Il Niche Zero è progettato per macinare porzioni singole. Il serbatoio dei chicchi stesso contiene appena 30 grammi di chicchi. Il concetto di macinatura per porzioni singole è noto soprattutto dai macinacaffè professionali come l'EK43. Mentre nel contesto gastronomico la macinatura individuale o il pre-dosaggio rende il flusso di lavoro lento, questo è meno un problema nella vita quotidiana a casa.
I vantaggi sono evidenti. Nel serbatoio dei chicchi viene aggiunto solo il caffè che viene utilizzato immediatamente. Il caffè esposto alla luce e all'ossigeno invecchia rapidamente e perde complessità di sapore. Gli oli del caffè iniziano a ossidarsi, non è bello! Questo problema non si verifica con il Niche Zero.
Si pesa il caffè, lo si inserisce nel meccanismo di macinatura e si chiude il coperchio. In modalità porzioni singole, la macinatura inizia automaticamente quando si chiude il coperchio. Una misura di sicurezza intelligente!
Una grande domanda è: quanti chicchi escono quando aggiungo, ad esempio, 18 grammi di caffè.
Lo "Zero" del Niche Zero – Misurazione della retention
Retention è la quantità di caffè che rimane attaccata nel macinacaffè quando è stata macinata la porzione di caffè desiderata. Fondamentalmente, ogni macinacaffè ha una retention. Negli avvitamenti, tra i dischi di macinatura e negli spazi liberi, ci sono lacune più o meno grandi che catturano il caffè. Questo residuo rimane quando la macinatura si ferma.
Se il caffè viene macinato di nuovo subito dopo, questo è meno problematico. Il caffè con retention viene quindi sostituito e i processi di invecchiamento non iniziano. Tuttavia, è più problematico se non viene macinato caffè per un lungo periodo o anche per un giorno.
Nel suo stato macinato, il caffè perde la maggior parte dei suoi componenti aromatici volatili entro pochi minuti. Questo è perché la superficie del caffè è stata moltiplicata per la macinatura. Immaginate una mela che tagliate a metà. All'inizio solo la buccia esterna era esposta all'aria e al sole, ora questi agiscono sulla due metà interne. È simile, solo moltiplicato più volte, nel caffè.
Il caffè così invecchiato ha due conseguenze. In primo luogo, ha un sapore diverso, spesso non buono, ma rapidamente rancido. Incolla anche di più il macinacaffè. In secondo luogo, si estrae diversamente, il che può portare a un comportamento di estrazione diverso quando si tira l'espresso.
L'intensità di questo effetto dipende da quanto caffè rimane nella retention del macinacaffè e quindi per la prima volta viene estratto al prossimo dosaggio. Con molti macinacaffè sono alcuni grammi. Con il Graef CM800 abbiamo misurato facilmente 4-5 grammi, e valori di picco ancora più alti.
Ciò significa che un semplice espresso preparato con 8-10 grammi viene estratto per metà da caffè con retention (caffè vecchio). Con un espresso doppio da 16-20 grammi arriviamo ancora a un quarto della quantità di caffè.
Sguardo nel meccanismo di macinatura aperto senza il disco di macinatura esterno.
Abbiamo smontato il Niche Zero, rimosso i dischi di macinatura e raschiato il caffè macinato. Nella misurazione del caffè con retention si fa una distinzione tra il caffè che rimane permanentemente attaccato in un macinacaffè e quello che si scambia ad ogni macinatura. Solo lo scambio è veramente problematico. Nel complesso, con una bilancia di precisione siamo arrivati a un massimo di 0,82 grammi di caffè dalla retention. Circa 0,35 di questi non vengono scambiati.
La retention è quindi secondo la nostra misurazione di 0,47 grammi. È davvero, davvero poco! Se qualcuno conosce un macinacaffè con meno retention, mi scriva pure.
Lo "Zero" del Niche lo lasciamo quindi volentieri stare con un numero da zero virgola.
Nel nostro secondo test del Niche Zero abbiamo determinato la retention in modo diverso rispetto ai macinacaffè convenzionali. I macinacaffè che non sono progettati come macinacaffè single dosing hanno sempre il caffè nel serbatoio dei chicchi. Quindi non macinano a vuoto. Abbiamo anche provato questo con il Niche Zero e siamo arrivati a 1,1 grammi di caffè macinato che rimane attaccato attorno ai dischi di macinatura quando il macinacaffè si ferma. Tuttavia, seguendo il concetto del macinacaffè, questo viene macinato se si macina abbastanza a lungo. Con i "macinacaffè per espresso classici" questo non è possibile perché i chicchi continuano a scendere.
Macinatura e flusso di lavoro con il Niche Zero
Lavorando con il Niche Zero, ho sviluppato rapidamente un flusso di lavoro. Chi lavora professionalmente con un EK43 amerà il flusso di lavoro con il Niche. Io stesso non sono un seguace dell'EK43 e ho preferito lavorare con macinacaffè per espresso "classici" come il K30 di Mahlkönig nei campionati di barista. Ma mi sono affezionato rapidamente al Niche.
- La quantità di caffè viene pesata nel misurino in metallo fornito del Niche Zero.
- Il coperchio del macinacaffè è aperto. Aggiungo il caffè nell'ingresso dei chicchi, che sembra più un imbuto che un serbatoio di chicchi.
- Posiziono il misurino di metallo sotto l'uscita e chiudo il coperchio.
- Chiudendo il coperchio, il processo di macinatura e l'erogazione del caffè iniziano automaticamente.
- Il misurino di metallo può quindi essere posizionato direttamente su un porta filtri da 58 mm per aggiungere il caffè macinato.
- Scuotendo il misurino e rimuovendolo delicatamente, il caffè macinato si distribuisce bene nel porta filtri.
Il Niche Zero è potente, ma lento. La bassa velocità è sicuramente uno dei motivi per cui il macinacaffè è relativamente silenzioso. Per 18 grammi il macinacaffè macina per circa 16 secondi.
Niche Zero da davanti e da lato.
La granulometria può essere regolata continuamente. I più fini aggiustamenti della granulometria possono essere facilmente eseguiti. Dalla granulometria fine per espresso alle dimensioni di grana adatte al caffè filtrato, il macinacaffè può essere regolato. I dischi di macinatura del macinacaffè non sono esplicitamente adatti per il caffè turco, quindi non esagerate con la regolazione fine.
L'adattamento della granulometria dall'espresso al caffè filtrato è difficile da trovare anche nei macinacaffè professionali. Di solito un macinacaffè deve essere calibrato per una categoria di bevanda.
Il design del Niche Zero è progettato in modo che si possa ruotare la regolazione della macinatura oltre il punto finale della marcatura di grana. È solo importante ricordarsi quante rotazioni si sono fatte al macinacaffè aperto.
Nel nostro caso, abbiamo ottenuto ottimi risultati di espresso nella fascia di granulometria da 25 a 15, che corrisponde approssimativamente alla posizione delle lancette 6 - 7 in punto. Per il caffè filtrato ho macinato nello spettro di granulometria da 11 a 1 in punto, dove non ci sono più marcature di granulometria.
Come sa l'espresso e quanto è consistente il Niche Zero?
Abbiamo preparato espresso molto buoni con il Niche e soprattutto incredibilmente consistenti. Anche su molte estrazioni, abbiamo avuto molte estrazioni saporite. Su 10 espresso avevamo oscillazioni massime di caffè macinato di 0,2 grammi per estrazione. Il caffè macinato esce dal macinacaffè senza grumi.
Nel confronto delle particelle, il Niche Zero per quanto riguarda il picco grossolano si colloca tra i macinacaffè con dischi piatti (M2D, Eureka Mignon) e i due macinacaffè con dischi conici (Graef, Sette). La curva assomiglia alla distribuzione delle particelle del Sage Smart Grinder Pro. La valutazione dell'estrazione non era così alta come il Sage Smart Grinder Pro, ma era molto più regolare su molte estrazioni.
Distribuzione delle particelle del Niche Zero.
Nella seguente tabella è possibile vedere le nostre estrazioni di espresso con vari macinacaffè. I macinacaffè sono stati regolati in modo che circa 50 grammi di espresso fossero estratti in 24,5 - 25,5 secondi. La concentrazione delle particelle di caffè disciolte (TDS % misurato) e l'estrazione sono state calcolate in ciascun caso. Per il test abbiamo utilizzato il nostro espresso brasiliano Henrique.
| Nome macinacaffè | Quantità di caffè macinato | Tempo | Volume/g | TDS | Estrazione |
| Sage Smart Grinder Pro | 18,00 | 24,5 | 49,8 | 7,50% | 20,75% |
| Graef CM 800 | 18,00 | 25,5 | 49,6 | 6,52% | 17,97% |
| Eureka Mignon Perfetto | 18,00 | 25,5 | 49,8 | 7,10% | 19,64% |
| Macap M2D | 18,00 | 24,5 | 49,6 | 7,64% | 21,05% |
| Sette 270 WI | 18,00 | 25 | 49,4 | 6,95% | 19,07% |
| Anfim Practica | 18,00 | 24,5 | 49,2 | 7,88% | 21,54% |
| Niche Zero | 18,00 | 25 | 49,7 | 7,14% | 19,71% |
Con il Niche Zero abbiamo misurato una concentrazione del 7,14%. Il caffè era molto equilibrato e soprattutto dolce. Dal punto di vista del gusto, il Graef CM800 e il Sette 270 wi hanno avuto prestazioni peggiori. È interessante che questi due macinacaffè abbiano anche una bassa valutazione di estrazione.
Confronto della distribuzione delle particelle di 6 macinacaffè per espresso sotto i 600 €.
Precisione nell'avanzamento e nel ritorno del Niche Zero
Soprattutto con i macinacaffè single dosing, una domanda importante è quanto bene riescono a passare da un'impostazione di granulometria a un'altra e a tornare indietro. Con il Niche Zero dovrebbe addirittura essere possibile da filtro a espresso, poiché il macinacaffè è progettato per entrambi.
Nel nostro test, il Niche Zero ha svolto un lavoro molto buono qui, soprattutto rispetto agli altri tre macinacaffè testati nella fascia di prezzo (ECM S64, MAZZER Mini Electronic A, EUREKA Mignon XL).
Le curve mostrano che con la misurazione T4 abbiamo impostato il Niche Zero sulla granulometria per espresso. Successivamente con T5 in giallo è stato preparato un ristretto, seguito da un Café crème con T6 in blu. Successivamente abbiamo riportato il macinacaffè alla granulometria iniziale, basandoci solo sulla posizione precedentemente segnata sulla marcatura della granulometria. Come si vede, la curva al picco principale è quasi identica.
Rimozione dei dischi di macinatura e pulizia
Una pulizia approfondita di un macinacaffè per espresso dovrebbe essere eseguita più spesso che raramente. Capiamo però che non è fatto volentieri. È solitamente complicato. Con il Niche Zero il disco di macinatura esterno può essere rimosso senza attrezzi e quindi una parte più grande del meccanismo di macinatura può essere pulita. La granulometria del macinacaffè viene aperta verso il grossolano fino a quando il regolatore di granulometria non può essere rimosso. Successivamente i dischi di macinatura esterni possono essere rimossi con due dita.
Con un pennello fine, i resti di caffè possono essere facilmente rimossi. Chi desidera rimuovere anche il disco di macinatura interno ha solo bisogno di una chiave inglese o di una cricchetto. Importante: soprattutto quando si riassembla, non stringere troppo la vite centrale.
Dopo la pulizia, l'imbuto dei chicchi può essere avvitato di nuovo. Lo abbiamo ruotato fino alla fine e poi lo abbiamo aperto di nuovo a metà. In questo modo era di nuovo nella posizione iniziale del macinacaffè e potevamo utilizzare le impostazioni di granulometria precedentemente utilizzate.
Conclusione sul Niche Zero
Il Niche Zero è il mio macinacaffè preferito attuale. Fa semplicemente tante cose bene e lo fa in modo semplice. La dosatura singola è molto pratica per me in casa. Poco caffè stantio e posso cambiare rapidamente i caffè. Nel mio uso quotidiano preparo così l'espresso che mi piace per me, un caffè decaffeinato per chi è sensibile alla caffeina e caffè normale per mio padre, con tre chicchi e granulometrie diverse.
L'impostazione della granulometria funziona intuitivamente e con precisione. Dopo pochi tentativi, si sviluppa una sensazione per quanto più fine il Niche Zero va, ad esempio, se si macina di due marcature più finemente. Così cambiare diversi caffè diventa un piacere e ricorda molto l'EK43.
Il macinacaffè è così compatto che posso riparlo rapidamente o persino portarlo al prossimo viaggio. Il fatto che il macinacaffè nonostante la piccola statura porti tanta potenza quanto altri macinacaffè più grandi mi piace.
Ho poco da obiettare al Niche Zero. Ad alcuni visitatori dell'accademia del caffè il design non è piaciuto. Trovo che sia funzionale e non mi disturba che per alcuni assomigli a un robot da cucina.
Per me il Niche Zero si adatta accanto a una macchina per espresso professionale per uso domestico come la La Marzocco GS3 tanto quanto accanto a una Rocket Appartamento o una DeLonghi Dedica EC 685.
Desideri di miglioramento per il Niche Zero
- Marcatura della granulometria attorno al cerchio intero.
- Contatore di quante rotazioni si ha aperto l'anello di granulometria.
- Opzioni di misurini per diverse dimensioni di porta filtri, non solo 58 mm.
- Quando si utilizzano chicchi duri, gli ultimi a volte saltano a lungo sopra il meccanismo di macinatura.
- Nel nostro modello la vite centrale si oscillava otticamente alla consegna. Non ha avuto un impatto negativo sul caffè macinato, ma era fastidioso.
Con rapporti di test positivi, spesso sorgono domande come:
"Ci sono connessioni economiche tra l'autore o i creatori di caffè e Niche?" Risposta chiara. No! Non vendiamo il Niche, lo abbiamo acquistato noi stessi, a condizioni normali. Il rapporto di test riflette la mia impressione personale.
Materiale fotografico aggiuntivo e misurazioni per il Niche Zero
