La ECM-S Automatik 64 ci convince con un buon espresso. Questa è innanzitutto la notizia buona e più importante. Purtroppo, nel processo, lascia sul tavolo un certo potenziale. Nel nostro dettagliato test dei macinacaffè espresso, abbiamo esaminato l'ECM S-64 in confronto con 23 altri macinacaffè espresso. In questo articolo riassumiamo i risultati più importanti del nostro test.
Abbiamo di nuovo condotto il test con il nostro Apas Espresso. Lo potete trovare qui in Svizzera e qui in Germania.
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I seguenti negozi specializzati distribuiscono l'ECM S-Automatik 64 e possiamo consigliare l'acquisto presso questi esercizi. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Partnerlinks] Stoll Espresso, Lücke
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Prima impressione, materiale e aspetto
Un macinacaffè espresso stretto, alto e bello ci brilla contro quando lo apriamo per la prima volta. E a prima vista ci piace quasi tutto della ECM S-Automatik 64. Il macinacaffè pesa 6,9kg solidi, che si reggono su piedi perfetti. Perché perfetti? Assorbono le vibrazioni del macinacaffè, cedono leggermente ma rimangono stabili. Ciò fa anche sì che il macinacaffè, con 77,9 decibel, sia tra i più silenziosi nel campo di test.
La lucidatura dell'acciaio inossidabile rimane, ma nel corso del test viene decorata con numerose impronte digitali. Anche il barista casalingo dovrà abituarsi a questo. È quasi impossibile evitarlo nell'uso dell'ECM S-64. Una larghezza di 16cm, una profondità di 250cm e un'altezza di 41,5cm fanno apparire il macinacaffè espresso snello ed elegante. La S-64 non si impone accanto a una macchina espresso, ma si ritira.
I dischi di macinazione dell'ECM S-Automatik 64 hanno un diametro di 64mm e sono realizzati in acciaio temprato. Il sistema di macinazione a dischi è regolabile senza gradini. La regolazione funziona bene e con precisione - anche se è difficile leggere il grado di macinatura esatto. Piccoli cambiamenti del grado di macinatura portano già a grandi cambiamenti della granulometria. Quindi cambiate sempre lentamente!
La programmabilità del macinacaffè soffre un po' del vecchio controllo, un po' ingombrante. Questo salta continuamente fuori dall'impostazione dei due pulsanti di programmazione se non si lavora rapidamente. Qui l'ECM si affida da molti anni a una tecnologia simile che funziona bene e non produce errori, ma limita leggermente la facilità d'uso. (Si vede bene nel video a partire dal minuto 20:30.)
Macinacaffè a dosi singole? Niente di tutto questo!
Come macinacaffè Single Dosing, l'ECM S-Automatik 64 non convince. Semplicemente non è stata costruita per questo. L'argomento più importante contro è l'enorme retention. Con 12,2 grammi di retention misurata, l'ECM S-64 pone un punto esclamativo negativo. Per ricordare: la retention significa che intorno ai dischi di macinazione e prima dell'uscita del caffè macinato c'è caffè già macinato che non viene espulso con la macinatura attuale. Invece il caffè rimane bloccato e viene spinto fuori solo durante la macinatura successiva dal caffè che arriva da dietro.
L'ECM S-64 funziona qui piuttosto come un macinacaffè dosatore con stoccaggio e non come un macinacaffè a macinatura diretta. Fino a 12 grammi di caffè dell'espresso attuale vengono preparati con caffè "vecchio" se la camera di macinazione non viene completamente macinata prima dell'erogazione. Questo non è naturalmente necessario se vengono effettuate più erogazioni di seguito. In casa spesso non è il caso e così 12 grammi di buon caffè sono o persi o diventano parte dell'espresso fresco come caffè vecchio. E per ricordare: nell'arco di meno di un'ora abbiamo una perdita di oltre il 50% dei componenti aromatici volatili dopo la macinatura.
Sfortunatamente, il serbatoio dei chicchi del macinacaffè non può essere facilmente rimosso e il caffè non può essere cambiato facilmente. Il nostro trainer barista Michel Aeschbacher poteva rimuovere il serbatoio dei chicchi solo con grande sforzo. ECM segnala qui abbastanza chiaramente: il macinacaffè non è davvero progettato per il cambio regolare dei chicchi. In effetti, qualche anno fa, quando il macinacaffè è stato lanciato sul mercato, era anche meno un argomento. Tuttavia, i serbatoi dei chicchi devono essere puliti regolarmente. Anche questo è doppiamente poco piacevole se la rimozione è uno sforzo così grande.
Tra il cursore del macinacaffè e i dischi di macinazione rimangono 23 grammi dopo la rimozione del serbatoio dei chicchi. Chi quindi vuole comunque cambiare i chicchi, deve prima rimuovere questo caffè prima di poter accedere al caffè nuovo.
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Qualità dell'espresso
Abbiamo bevuto alcuni ottimi espresso macinati con l'ECM S-Automatik 64. Ciò che ci ha sorpreso è il profilo sensoriale. Molti caffè avevano un sapore molto complesso, avevano un'acidità elegante e una texture morbida.
Sfortunatamente non è stato facile replicare semplicemente il grado di macinatura, poiché il macinacaffè manca di una scala chiara o le cifre non indicano con la stessa precisione lo stesso grado di macinatura. La curva seguente mostra la deviazione tra due macinature. Con la curva grigia avevamo impostato perfettamente il macinacaffè. Successivamente abbiamo impostato il macinacaffè su ristretto e poi su caffè crema. Nonostante un'etichetta precisa, non siamo riusciti a riportare con precisione il macinacaffè all'impostazione della ricetta di partenza. Inizialmente non è grave, ma significa che il caffè deve essere regolato nuovamente ogni volta. La documentazione delle ricette e il cambio flessibile tra le ricette diventa difficile.
La coerenza dell'ECM S-Automatik 64 su più erogazioni mostra fluttuazioni maggiori. Il nostro valore obiettivo impostato era 18 grammi, ma nel corso di dieci erogazioni abbiamo avuto valori tra 16,9 e 19,1 grammi. È molto! Così la macinatura affidabile non è piacevole. Agli amanti dell'espresso con pretese è consigliato di ripesare la quantità di caffè macinato prima dell'erogazione.
Dieci erogazioni con l'ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Nonostante tutte le sfide, va notato che l'ECM S-Automatik 64 raggiunge una curva di distribuzione delle particelle interessante. Ha - anche in relazione ad altri macinacaffè - una proporzione relativamente bassa di polveri fini e ha un picco principale solido. In effetti, il macinacaffè nel range tra espresso e ristretto regola il grado di macinatura principalmente attraverso le polveri fini e rimane abbastanza costante nel picco principale.
Le curve di distribuzione delle particelle mostrate qui rappresentano le nostre misurazioni 4-7. 4 in grigio è la ricetta di espresso corretta di nuovo. T5 verde è l'impostazione di un ristretto 1:1 con 25 secondi di tempo di erogazione. T6 in blu rappresenta l'impostazione di un caffè crema. T7 è la ricetta di espresso riposta.
Conclusione sul macinacaffè espresso ECM S-Automatik 64
L'ECM S-Automatik 64 ci lascia con una sensazione e impressione altalenante. Mentre la classifichiamo come buona nella qualità dell'espresso, il basso rumore rispetto ad altri macinacaffè è gradevole e anche l'uso generale lascia un'impressione solida, altri fattori frustrano. La grande retention è un vero argomento contrario. Inoltre, la coerenza lascia a desiderare e porta, come il fissaggio del serbatoio dei chicchi, a frustrazione.
Ma è certo: chi impara a convivere con la sua ECM, conosce i difetti e li affronta di conseguenza, ha a casa un buon macinacaffè espresso per la qualità dell'espresso e è questo che conta alla fine!
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