I migliori macinacaffè espresso per casa – il test XL

Abbiamo testato, misurato e esaminato 30 mulini per espresso per uso domestico in merito alla coerenza e alla qualità dell'espresso nel corso di molti mesi.

Quale mulino per espresso è il migliore per casa? Quale ha quali punti di forza e si adatta a chi? I nostri baristi professionisti hanno preferenze personali? Discutiamo tutto questo nel nostro test dettagliato del mulino per espresso e nel video finale. Se non sei ancora nel mondo dell'espresso, ma stai cercando un mulino in generale, inizia con i fondamenti del mulino per caffè.

Il prezzo dei mulini varia da 80 a 2200 euro, con l'attenzione principale sui mulini fino a 1000 euro. I mulini per espresso sono stati testati secondo il protocollo di prova qui documentato.

Quali mulini per espresso abbiamo testato?

Inizialmente sono stati degustati 24 mulini per espresso in 6 gruppi. I gruppi coprono diverse fasce di prezzo. I migliori mulini dei vari gruppi (totale di nove) sono stati confrontati di nuovo in una fase di decisione.

I gruppi sono stati valutati dai nostri baristi e sensori del caffè più esperti in due degustazioni alla cieca (vedi il protocollo di degustazione dell'espresso).

Per tutti i mulini per espresso testati sono disponibili articoli individuali e video individuali. Se stai cercando un mulino per espresso, ti consigliamo innanzitutto il video finale "Miglior mulino per espresso per casa". Per approfondire e decidere, i video individuali e i video di confronto possono aiutare.

Ma quale categoria di mulino ha effettivamente senso per te? Il mulino manuale, il mulino con dosaggio singolo o un mulino dosatore? Questa è la decisione che devi prendere prima di optare per un mulino specifico. Abbiamo scritto un articolo di confronto sulle categorie di mulini che dovrebbe supportare questa decisione.

Non vuoi pesare ogni porzione singolarmente? Allora un mulino con bilancia integrata è un'opzione. Nel nostro confronto di sette mulini a macinatura per peso mostriamo quali modelli convincono e dove sono i limiti della tecnologia.

Un grande ringraziamento va a Dr. Marco Wellinger e allo ZHAW Wädenswil per il supporto nell'analisi delle particelle.

I migliori mulini per espresso per casa

9 mulini per espresso si sono qualificati per la finale della nostra serie di test dei mulini per espresso. Li abbiamo guardati di nuovo e confrontati anche sensorialmente in una degustazione alla cieca. Per questo abbiamo preparato un espresso scuro (Apas) e un espresso più leggero (Doña Margarita) come espresso.

Abbiamo già mostrato i dati più importanti sui mulini per espresso nei video individuali. Nel confronto diretto, nulla è cambiato, solo confermato ancora una volta.

Il miglior mulino per espresso sul mercato, dal nostro punto di vista, non è un mulino che stabiliamo per voi. Il miglior mulino per espresso è quello che, sulla base delle informazioni raccolte, si adatta alle vostre preferenze. Michel e Benjamin hanno quindi preferenze diverse quando si tratta del mulino per espresso giusto per casa.

Una degustazione sensoriale alla cieca dovrebbe fornire ulteriori argomenti per una decisione.

La degustazione alla cieca dei mulini per espresso

Per sfidare nuovamente i 9 migliori mulini per espresso della serie di test, è stata condotta una degustazione alla cieca. Per questo abbiamo invitato quattro dei nostri sensori del caffè più esperti.

Il panel sensoriale

Michel Aeschbacher è Q-Grader, formatore di caffè e vice campione di barista in Svizzera. Felix Hohlmann è più volte vice campione svizzero e tedesco di barista, vice campione di Brewers Cup e campione di Aeropress. Philipp Schallberger è due volte campione svizzero di barista e semifinalista alla World Barista Championship. È stato giurato WBC e Q-Grader per molti anni. Benjamin Hohlmann è Q-Grader Arabica e Robusta, è stato campione tedesco di Cup Tasting e campione svizzero di Brewers Cup.

Insieme a David Wistorf (lui stesso vice Brewers Cup e terzo in Svizzera), ognuno ha regolato uno o due mulini per espresso secondo la migliore ricetta di espresso possibile per ogni mulino. Abbiamo optato per ricette individuali perché non tutti i mulini raggiungono il loro picco con la stessa ricetta.

Il risultato per ogni mulino deve quindi essere visto in connessione con la ricetta del barista. È emerso anche che il fattore tempo di 20 minuti per la regolazione di un mulino ha favorito alcuni mulini per espresso.

Le tostature di espresso e i caffè degustati

La degustazione si è svolta in due giorni con due diverse tostature di espresso.

Con Apas è stato scelto un espresso con tostatura media dal Brasile. Il caffè è stato elaborato come Natural. Utilizziamo Apas come espresso standard nei nostri corsi. È nocciolato e cioccolatato e perdona molto durante la regolazione.

• Apas nel nostro negozio tedesco (spedizione anche in Austria e UE)
• Apas in Svizzera

Doña Margarita è un espresso complesso dalla nostra stessa fattoria in Nicaragua. Il caffè viene coltivato sulla Finca Santa Rita, fermentato in ciliegie in una camera fredda e successivamente essiccato come Natural. Il caffè sa di ciliegie mature, ha una nota di cioccolato intenso e ricorda i frutti tropicali. Questa tostatura più leggera deve essere ben regolata per essere equilibrata e far emergere la sua complessità.

• Ordinare Doña Margarita in Germania, Austria e UE
• Doña Margarita in Svizzera

Il risultato finale della degustazione

Risultato finale della degustazione. Ricette e ulteriori risultati di degustazione seguiranno.

Gruppo di confronto Mulini per espresso 1: 760 - 2250 euro

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Video, Rapporto di prova
• Ceado E37S nero - Video, Rapporto di prova
• Rocket Fausto 2.1 - Video, Rapporto di prova
• BARATZA Forté - Video, Rapporto di prova

Gruppo di confronto Mulini per espresso 2: 640 - 750 euro

• ECM S 64 - Video, Rapporto di prova
• Niche Zero - Video, Rapporto di prova
• Mazzer Mini Electronic A - Video, Rapporto di prova
• Eureka Mignon XL - Video, Rapporto di prova

In questo set ci hanno particolarmente convinto la Niche Zero e l'Eureka Mignon XL. Nel complesso, la Niche Zero aveva il naso leggermente avanti a seconda della prospettiva. Poiché un mulino con dosaggio singolo non soddisfa tutte le esigenze e anche l'Eureka Mignon XL ha avuto prestazioni molto buone, abbiamo deciso di portare entrambi i mulini al turno successivo.

Non solo per quanto riguarda la distribuzione delle particelle, anche l'ECM ha avuto buone prestazioni. Grazie al suo contenuto molto basso di polvere sottile su tutte le estrazioni, è adatta a espresso, caffè crème e caffè filtrato. Nel caffè filtrato, insieme alla Niche Zero, ha fornito i migliori risultati nel nostro test.

Per ulteriori informazioni sui mulini, consigliamo i nostri rapporti video e i rapporti individuali collegati sopra sui mulini per espresso.

Gruppo di confronto Mulini per espresso 3: 500 - 530 euro

• Quamar M80 E Touch plus - Video, Rapporto di prova
• Eureka Mignon Magnifico - Video, Rapporto di prova
• Baratza Sette 270 Wi - Video, Rapporto di prova
• ROCKET Faustino - Video, Rapporto di prova

Gruppo di confronto Mulini per espresso 4: 400 - 470 euro

• Mahlkönig X54 - Video, Rapporto di prova
• Eureka Mignon Specialità - Video, Rapporto di prova
• Lelit PL72 - Video, Rapporto di prova
• G-Iota o DF64 Probarista - Video, Rapporto di prova

In questo turno, quattro mulini per espresso hanno svolto un buon lavoro in singole aree. Ben 3 mulini ci hanno così convinto che li abbiamo portati al turno successivo.

• In primo luogo c'è la Mahlkönig x54, che sebbene sia lenta e altrimenti solo con valori medi, ha preparato il secondo miglior espresso. In termini di velocità è il più lento del set e non può impressionare con la precisione della granulometria e la coerenza.
• L'Eureka Specialità serve nel set solo il terzo miglior espresso, ma la differenza rispetto ai mulini migliori è molto piccola. Con 28 punti l'espresso è ancora buono. Il mulino impressiona con coerenza e silenziosità. Anche il caffè filtrato ci è piaciuto. La velocità è nella gamma media. L'impostazione della granulometria è difficile a causa della piccola manopola di regolazione.
• La G-Iota non solo ha preparato il miglior espresso (con un margine molto stretto), ma impressiona anche per coerenza, retention e precisione nella regolazione della granulometria. Inoltre, è il mulino per espresso a dosi singole più economico e comunque molto buono che conosciamo. Per questo motivo vogliamo vederla nel prossimo turno, nella degustazione alla cieca contro tutti i migliori mulini per espresso di ogni gruppo.

Anche il quarto mulino del turno svolge un buon lavoro. L'espresso ha un buon sapore e la Lelit PL72 ci ha sorpreso positivamente soprattutto per le sue prestazioni con dosaggio singolo. Tuttavia, il mulino non è molto coerente, ha una retention elevata in uso normale e non è preciso quando si tratta di ripetibilità delle ricette di preparazione. Poiché questi attributi sono abbastanza essenziali, la Lelit PL72 non si qualifica per il turno successivo.

Gruppo di confronto Mulini per espresso 5: 150 - 250 euro

• Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Video, Rapporto di prova
• Lelit PL044MMT - Video, Rapporto di prova
• Lelit PL043MMI - Video, Rapporto di prova
• Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Video, Rapporto di prova

Nel confronto dei quattro mulini per espresso tra 150 e 250 euro, il migliore è risultato il Sage Smart Grinder Pro. Il mulino si è nuovamente rivelato un buon mulino per iniziare, che raggiunge buoni risultati in molte aree e talvolta funziona molto bene anche nella fascia di prezzo più bassa.

Gruppo di confronto Mulini per espresso 6: 80 - 150 euro

• Graef CM 800 - Video, Rapporto di prova
• Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Video, Rapporto di prova
• Delonghi KG 521 M - Video, Rapporto di prova
• Tchibo Kaffeemühle E con bilancia - Video, Rapporto di prova

Stato intermedio attuale di tutti i test - i vincitori dei gruppi

Già testati:

Alcuni mulini li abbiamo esaminati in passato. In questo contesto, tuttavia, li esamineremo di nuovo da vicino (vedi l'elenco sopra).

• Graef CM 800 – già testato
• Niche Zero - già testato
• Sage Smart Grinder Pro – già testato

Mulino per uso ristorazione o fascia di prezzo più alta

Esamineremo anche questi mulini per espresso per uso ristorazione in un momento successivo. Per il momento abbiamo deciso di concentrarci su una gamma di prezzi fino a 1000 euro e includiamo i risultati di due mulini come riferimento dalla fascia di prezzo più alta.

• Lagom P64
• Etzmax (modelli vari)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenit
• Bentwood Vertical 63
• Anfim Pratica
• Quamar Sirio Q
• Mythos Grinder

L'elenco viene continuamente ampliato. Cosa manca, cosa dovrebbe essere aggiunto? Si prega di completare.

Il miglior mulino non serve a nulla senza una ricetta. Come trovare la granulometria e impostare l'espresso in tre estrazioni è scritto in Preparare l'espresso.