Con la Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW) entriamo nella fascia di prezzo più alta della nostra serie di test di frantoi per espresso. Questo frantoio è considerato un benchmark nella nostra gamma, poiché combina la tecnologia più moderna con prestazioni professionali. Nel video di test è già stata sollevata la domanda se la E65S GbW sia davvero il miglior frantoio nel test – e se potrebbe non essere completamente sovradimensionata per l'uso domestico.
In questo articolo del blog affrontiamo queste domande. Presentiamo il frantoio e le sue caratteristiche speciali, discutiamo il design e la lavorazione, esaminiamo l'operatività e le caratteristiche tecniche come il sistema Grind-by-Weight, controlliamo la velocità di macinazione, distribuzione delle particelle e precisione, discutiamo Single Dosing e retention e condividiamo esperienze pratiche da ristoranti e uso domestico. Infine, traiamo una conclusione: per chi vale davvero questo frantoio high-end e ha senso per casa?
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Design e lavorazione
La Mahlkönig E65S GbW impressiona già al primo sguardo con il suo design massiccio ma comunque elegante. Nonostante le sue dimensioni, sembra più snella e moderna rispetto ai vecchi modelli Mahlkönig. Mentre i vecchi frantoi commerciali erano spesso molto larghi e goffi, l'E65S GbW si presenta con una silhouette più stretta: circa 20 cm di larghezza con un'altezza considerevole di 62 cm. Il corpo è realizzato con materiali di alta qualità (corpo in metallo nero opaco, qualità costruttiva robusta), il che contribuisce anche al considerevole peso di circa 13 kg. La profondità varia a seconda del punto di misurazione tra 23 cm (senza vassoio di raccolta) e 29 cm al piede. Con queste dimensioni, il frantoio occupa significativamente più spazio rispetto ai tipici frantoi home-barista – un primo segnale che è stato concepito principalmente per uso professionale.
Anche il contenitore dei chicchi fornito sottolinea il carattere professionale: una capacità di 1,2 kg consente di riempire un intero sacchetto di chicchi di caffè. Questo è ideale per il funzionamento continuo nei caffè, ma raramente è necessario per l'uso domestico. Nel complesso, il design è ben pensato: nonostante le sue dimensioni, l'E65S emana una certa eleganza – linee chiare, una finitura di alta qualità e una forma che tende più verso l'alto che verso il lato. La qualità dei materiali è convincente; tutto sembra stabile e durevole. Questo frantoio è progettato per resistere all'uso intenso quotidiano, come è comune nella ristorazione. In breve: la lavorazione è di livello superiore, il che ci si deve aspettare in questa fascia di prezzo (circa 2.000 € o circa 2.700 CHF).
Operatività e caratteristiche
Nonostante – o proprio per – le sue pretese professionali, l'E65S Grind by Weight si affida a caratteristiche moderne e facili da usare. Centrale è il display sulla parte anteriore, che non solo facilita l'utilizzo ma visualizza anche informazioni importanti. Attraverso un menu basato su icone, il frantoio può essere controllato in modo intuitivo (ad esempio, per richiamare le impostazioni di dosaggio, cambiare profili). Un highlight particolare: il display mostra in tempo reale la distanza tra le burle. Questo Disc Distance Detection (una tecnologia brevettata di Mahlkönig) misura la distanza delle burle in micrometri e consente così un'impostazione estremamente precisa e riproducibile della granulometria. In pratica, questo significa: una volta determinata la granulometria perfetta per un espresso, si può salvare esattamente questo valore o comunque reimpostarlo in qualsiasi momento. È anche possibile bloccare la granulometria in modo che non si muova accidentalmente – una caratteristica utile soprattutto nella frenetica vita del caffè, quando più persone lavorano con il frantoio.
L'operatività avviene principalmente tramite il selettore rotante/pressione in combinazione con il display. Per impostazioni più approfondite – come la calibrazione della bilancia o la modifica della lingua – è necessario accedere al menu Amministratore, protetto da un codice PIN. Questo codice (menzionato nel video) consente di calibrare il frantoio e impostare parametri come la sensibilità della bilancia. L'E65S GbW offre infatti una serie di opzioni di personalizzazione: è possibile ad esempio regolare la sensibilità della cella di carico integrata. Una sensibilità più elevata garantisce una pesatura massimamente precisa, ma può causare che il frantoio impieghi un po' più tempo a "riflettere" (più dettagli nell'esperienza pratica subito dopo). Una sensibilità inferiore accelera il flusso di lavoro permettendo al frantoio di accettare più rapidamente piccole variazioni di peso.
Un'altra grande forza del frantoio è il riconoscimento automatico del portafiltro. Non appena si aggancia il portafiltro al supporto, la bilancia si azzera brevemente (il display si illumina inizialmente di rosso) e poi inizia automaticamente la macinazione fino a quando non viene raggiunta la dose desiderata. Una volta raggiunta la quantità target nel portafiltro, il display diventa verde – il segnale che la porzione è finita di macinare. Questo principio dei semafori rende l'operatività a prova di sciocco: il rosso significa "per favore aspetta, il processo di macinazione è in corso/sta per iniziare" e il verde significa "dose raggiunta, puoi togliere il portafiltro". Il frantoio impara da un colpo all'altro: di solito si stabilizza sulla dose esatta dopo pochi utilizzi e poi macina con altissima precisione il peso desiderato ad ogni utilizzo. È importante calibrare la bilancia all'avvio (o dopo una pausa più lunga) – idealmente con un peso di calibrazione appropriato. Una calibrazione regolare garantisce la massima precisione (Mahlkönig raccomanda una tolleranza di ±0,1 g; nel test la deviazione era praticamente 0,00 g dopo la calibrazione!).
Il cuore dell'E65S GbW è naturalmente il sistema Grind-by-Weight – la cella di carico integrata sotto il braccio del portafiltro. A differenza dei frantoi basati su timer, l'E65S GbW non macina in base al tempo, ma si ferma esattamente al raggiungimento del peso target. Questo sistema funziona con una precisione impressionante: nel test siamo stati in grado di macinare esattamente 18,0 g di espresso più volte di seguito, senza deviazioni notevoli. Questo dà un'enorme fiducia quando si prepara l'espresso – si sa che la dose X arriva davvero come dose X nel setaccio, colpo dopo colpo. Altrettanto insolito: il sistema di pesatura integrato è così preciso che le tradizionali bilance barista impallidiscono al confronto. Nel test osserviamo che ha poco senso controllare con un'ulteriore bilancia (spesso meno precisa). Il prerequisito è naturalmente che la bilancia interna sia calibrata e utilizzata correttamente. Il nostro consiglio: procurati un peso di calibrazione e calibra regolarmente la bilancia, quindi il frantoio funzionerà al livello di bilance da laboratorio.
Oltre al meccanismo di pesatura, l'E65S GbW offre anche le solite caratteristiche di un frantoio professionale: spazi di memoria per diverse dosature (ad esempio colpo singolo e doppio, eventualmente anche più ricette), impostazione della granulometria facile da regolare (infinitamente variabile tramite un anello maneggevole) e un'uscita/supporto portafiltro facile da togliere per la pulizia o l'adattamento a diverse dimensioni di portafiltro. Nel complesso, l'operatività – nonostante molti elementi ad alta tecnologia – è logica e fluida. Dopo una breve familiarizzazione, ci si muove con sicurezza nel menu, si impostano granulometria e dosi e nella vita di tutti i giorni ci si può concentrare su ciò che conta: espresso costantemente buono.
Velocità di macinazione e prestazioni
In termini di prestazioni, la Mahlkönig E65S GbW stabilisce nuovi standard. La velocità di macinazione è semplicemente brutale – e con alta precisione. Nel test abbiamo macinato circa 18 g di espresso in poco meno di 3 secondi. Calcolando, il frantoio raggiunge circa 6 g al secondo, il che significa che ad esempio 40 g di caffè macinato atterrano nel portafiltro in circa 6-7 secondi. Con questo, l'E65S GbW è uno dei frantoi per espresso più veloci che abbiamo mai avuto nel nostro laboratorio. "La velocità è bomba", è quello che riassumo nel video. Questa velocità è particolarmente preziosa in ambito gastronomico: durante i picchi di attività nei caffè, quando molti espressi vengono preparati l'uno dopo l'altro, ogni secondo risparmiato per utilizzo salva tempo e nervi.
È importante: nonostante l'alta velocità, le prestazioni di macinazione rimangono estremamente costanti. Spesso i frantoi veloci soffrono del fatto che superano il peso target o oscillano quando macina così velocemente. Non è così con l'E65S GbW – grazie alla pesatura in tempo reale, colpisce la dose praticamente al punto. Abbiamo osservato che il frantoio "pulsazioni di finitura" molto verso la fine del processo di macinazione – la macinazione rallenta leggermente poco prima di raggiungere il peso target, per poi fermarsi esattamente a, ad esempio, 18,0 g. Questo intelligente dosaggio fine consente di macinare sia velocemente che con precisione.
Anche in altri aspetti delle prestazioni l'E65S convince: la grande unità di macinazione (burle piatte da 65 mm in acciaio indurito) sminuzza i chicchi in modo efficiente e senza eccessiva generazione di calore. Le nostre misurazioni hanno rivelato una temperatura media della miscela macinata di circa 33-34 °C, che è solo circa +1,3 °C superiore ai chicchi prima della macinazione. Questi valori rientrano nella fascia verde e testimoniano una buona gestione della temperatura nonostante la macinazione ad alta velocità. Inoltre, il frantoio è sorprendentemente silenzioso per le sue dimensioni e potenza. Con circa ~70 dB (misurati a 1 m di distanza) il test si situa in un intervallo di rumore piacevole. Alcuni frantoi più piccoli erano nelle nostre misurazioni altrettanto silenziosi o talvolta minuscoli leggermente più silenziosi, ma per un frantoio per ristorazione di questa classe di prestazioni, ~70 dB sono eccellenti e discreti nel funzionamento quotidiano.
Una parola ancora sulla capacità di funzionamento continuativo: l'E65S GbW è concepita come macchina da lavoro. Può macinare continuamente per ore senza problemi, ad esempio durante un turno in un coffee shop, senza che i risultati diminuiscano. La motorizzazione robusta (circa 450 W) e il sistema di raffreddamento ben pensato ripagano qui. Non abbiamo notato perdite di consistenza significative nemmeno dopo aver macinato diverse porzioni di seguito – la dose era giusta, la granulometria rimasta stabile, la temperatura salita appena. Tutto ciò sottolinea: questo frantoio è un benchmark di prestazioni nel nostro campo di test e per questo motivo il frantoio ha trovato il suo posto anche nei nostri caffè.
Distribuzione delle particelle dell'E65S Grind by Weight
Conclusione e riepilogo Mahlkönig E65S GbW
