I mulini Single Dosing sono da alcuni anni il grido attuale nel cielo dei mulini da caffè. La quantità desiderata di caffè da erogare viene pesata al di fuori del mulino da caffè con una bilancia, inserita nel mulino e nei buoni mulini viene erogata di nuovo esattamente. Oltre a una bassa retention, un'impostazione precisa della granulometria e la coerenza da una estrazione all'altra sono importanti per un mulino Single Dosing. La migliore descrizione tedesca di un mulino Single Dosing è mulino per porzioni singole. I mulini Single Dosing vengono utilizzati sia per la preparazione di espresso che di caffè filtrato.
Stai cercando il miglior mulino Single Dosing nella fascia di prezzo tra 500 e 1000 euro? Allora il nostro rapporto di test e confronto ti fornisce una panoramica.
Cos'è un mulino Single Dosing?
Un mulino Single Dosing non ha un serbatoio di chicchi. Al contrario, ha solo un boccchettone di inserimento nel quale viene inserita la quantità di caffè desiderata per ogni macinazione. A seconda del caffè e della ricetta, ad esempio vengono inseriti 19 grammi di caffè nel caricatore di chicchi. Il mulino macina questi 19 grammi di caffè alla granulometria preimpostata corrispondente direttamente di nuovo. A seconda del metodo di preparazione e della preferenza, il caffè viene macinato direttamente nel portafiltro o in una tazza dosatrice per caffè. Chi vuole farsi un bel regalo, trova nella Subscale di Subminimal una combinazione di tazza dosatrice e bilancia.
L'alternativa al Single Dosing è Grind by Weight: i mulini con bilancia integrata dosano automaticamente per peso. Il comfort è più elevato, ma la retention rimane un problema – il caffè macinato dalla porzione precedente rimane ancora nel mulino.
Vantaggi dei mulini Single Dosing
Il mulino Single Dosing ha vantaggi sostanziali rispetto ai mulini convenzionali grazie al suo principio di funzionamento.
- Il caffè è sempre fresco e non invecchia, esposto all'ossigeno e alla luce nel serbatoio di chicchi.
- L'impostazione della granulometria consuma meno caffè ed è più facile da eseguire. Non è necessario macinare il caffè tra il cursore del serbatoio di chicchi e i dischi di macinazione ogni volta che viene modificata la granulometria.
- È facile passare da un caffè all'altro. Se qualcuno preferisce espresso decaffeinato, il caffè corrispondente viene pesato, la granulometria viene impostata sulla ricetta annotata e il caffè viene macinato. Il mulino Single Dosing è il mulino perfetto per conoscere diversi caffè.
- La pulizia del mulino Single Dosing è più veloce e più facile come parte della routine quotidiana, poiché non è necessario rimuovere prima i chicchi e il serbatoio di chicchi.
- Il mulino Single Dosing promuove il lavoro preciso con la bilancia, con le ricette di preparazione e i rapporti di estrazione.
Svantaggi del mulino Single Dosing
I mulini Single Dosing hanno un svantaggio decisivo. Sono meno adatti quando si tratta di estrarre grandi quantità di espresso o caffè filtrato in poco tempo. In un contesto gastronomico ad alta frequenza, questi mulini hanno i loro limiti.
Sebbene alcuni negozi di caffè specialty di alto livello utilizzino mulini Single Dosing standardmente per la preparazione di espresso e caffè filtrato. Lo fanno per convinzione e consapevolezza della qualità. In questo modo accettano la perdita di prestazioni a favore della qualità.
Cosa caratterizza un buon mulino Single Dosing?
Tutti i vantaggi di un mulino Single Dosing si realizzano solo se il mulino funziona anche nelle importanti categorie fondamentali. I tre più importanti sono:
- Nessuna retention, o almeno molto poca retention.
- Impostazione della granulometria precisa e facilmente riproducibile. La distribuzione delle particelle dovrebbe corrispondere di nuovo all'ultima distribuzione quando viene riportata a un determinato livello di granulometria.
- Una buona distribuzione delle particelle con un picco principale stretto che corrisponde alla granulometria desiderata. L'entità delle particelle fini dovrebbe essere proporzionata a questo.
Altri criteri come il rumore, la velocità o lo sviluppo della temperatura dei dischi di macinazione sono importanti, ma non giocano un ruolo speciale per il principio di funzionamento Single Dosing.
Diverso è ad esempio nel caso della regolazione della granulometria. Se il mulino non colpisce di nuovo esattamente la granulometria precedente dopo l'avanzamento e il ritorno, il principio non funziona. Non è quindi possibile passare facilmente da un caffè all'altro, il che potrebbe essere uno dei punti di forza principali del Single Dosing.
Confronto di mulini Single Dosing nella fascia di prezzo da 500 a 1000 euro
Nel segmento premium tra 500 e 1000 euro, praticamente ogni mulino fornisce una base eccellente per un espresso eccellente. Il principio fondamentale del Single Dosing – sempre caffè fresco, facile cambio della varietà di chicchi – è ben padroneggiato da tutti i modelli. Nel nostro grande confronto abbiamo scoperto che le differenze non risiedono più nella qualità di base, ma nella specializzazione e nel workflow quotidiano.
Chi sceglie un nuovo mulino in questa fascia di prezzo decide principalmente per una di tre cose:
1. Gestione della retention: la retention zero è possibile
La retention, cioè il caffè residuo rimasto nel mulino, è il criterio tecnico più importante per qualsiasi mulino per porzioni singole. Qui distinguiamo tra la retention temporanea (che si scambia da una macinazione all'altra) e la retention permanente (caffè vecchio che si incastra negli angoli).
- I campioni della retention zero: Mulini come Timemore Sculptor 78S e 64S stabiliscono nuovi standard. Grazie ai dischi di macinazione verticali e ai percorsi di macinazione diretti, raggiungono una retention temporanea di soli 0,1 grammi – quasi perfetto. Anche la Niche Zero brilla con un eccellente valore di soli 0,2 grammi.
- Il punto debole: Uno sguardo critico deve essere rivolto alla retention permanente. Qui la Varia VS6 si distingue, che per il design della sua camera di macinazione accumula fino a 2,0 grammi di caffè vecchio [Figure 1]. Ciò richiede una pulizia molto regolare e accurata, che non è necessaria con altri mulini.
2. Profilo di gusto: chiarezza contro corpo
La distribuzione delle particelle in questa classe divide chiaramente i mulini in due campi, il che influisce direttamente sul gusto nella tazza. La scelta del mulino è quindi una decisione per un profilo sensoriale specifico.
- Gli estremisti della chiarezza: I modelli Timemore Sculptor (78S e 64S) forniscono i picchi principali più stretti in tutto il nostro campo di test (fino a 145 µm).[1] Il risultato sono espresso con la massima chiarezza, complessità e risoluzione precisa di dolcezza e acidità. Sono ideali per torrefazioni chiare, ma spesso richiedono una preparazione del puck avanzata (WDT), poiché il puck è più fragile.
- L'estremista del corpo: La Niche Zero (come unica con macinatura conica) è in contrasto diretto. Sottolinea dolcezza, corpo e equilibrio. Con il suo picco più ampio e basso contenuto di fini (19,8%), è indulgente e fornisce il classico espresso cioccolatato e nocciato.
- I fornitori di punch: Mulini come DF83 V e Profitec Twist SD54 raggiungono un corpo più denso e più "punch" nella tazza attraverso un contenuto di fini più elevato (oltre 34%), il che tuttavia richiede una preparazione del puck molto pulita per evitare channeling e astringenza.
La possibilità di velocità variabile (RPM) nei modelli come DF64V, DF83 V e i mulini Timemore serve come leva importante per spostare temporaneamente questi profili e generare ancora più chiarezza o corpo.
3. Workflow e tattilità: l'idoneità quotidiana
Anche nella classe top, i difetti costruttivi evitabili possono disturbare massicciamente il workflow quotidiano.
- Il disastro della granulometria: Il più grande punto debole della Varia VS6 è che la ruota di regolazione della granulometria si sposta già con un leggero tocco o mediante l'uso del soffiatore. Per un mulino Single Dosing, in cui la riproducibilità precisa della granulometria è essenziale, questo è un "super-disastro".
- La tazza dosatrice come killer: La tazza dosatrice fornita con i mulini Timemore Sculptor è un "workflow-killer". Il suo bordo spesso lascia un'irregolarità ad anello quando viene capovolta nel puck di caffè, che promuove il channeling e costringe il barista a sostituire la tazza o a fare un passaggio di travaso scomodo.
- Coerenza piacevole: Al contrario, la Niche Zero e la Niche Duo si distinguono con una sensazione molto piacevole di regolazione della granulometria e un'eccellente riproducibilità, che rende il "dial-in" senza complicazioni.
In sintesi, si può dire che il barista domestico oggi nella fascia tra 500 e 1000 euro non paga solo per la qualità della macinatura, ma soprattutto per un workflow fluido e ben pensato. La scarsa tattilità (VS6) o gli accessori scadenti (Timemore) possono oscurare la migliore meccanica nella vita quotidiana. Vale la pena scegliere il mulino i cui compromessi si adattano meglio al proprio profilo di utilizzo. Maggiori dettagli sul confronto nel nostro articolo completo.
Mulini Single Dosing che abbiamo testato
- DF64V - Mulino Single Dosing con regolazione della velocità
- Acaia Orbit Mulino Single Dosing nel test
- G-Iota DF83 V2 Macina espresso - Test Single Dosing
- Varia VS3 Macina espresso nel test
- Niche DUO Macina espresso nel test
- Eureka Mignon Single Dose nel test
- Macinacaffè Timemore Sculptor 78s e 64s nel test
- Varia VS6 Mulino Single Dosing nel test
- Ceado Life nel test - Macina versatile con potenziale (e problemi)
- EMIL EM1 Single Dose nel test
- Weber Key MK2 nel test
- Option-O Lagom P64 nel test
- Mazzer Philos Macina espresso nel test
