Henrique, Espresso dal Brasile
Henrique è quasi esaurito
La partenza si è ritardata e probabilmente il caffè arriverà solo a gennaio.
Tre alternative
Scegli quello che ti importa di più — il massimo impatto, un profilo nocciola o la certificazione Demeter.
impatto L'impatto all'origine è quello che conta di più per te
Toca
Demeter L'agricoltura biodinamica è importante per te
Flhor
nocciola Più simile a Henrique dal punto di vista gustativo
Apas
Non sei sicuro di cosa si adatti meglio alla tua macchina e al tuo gusto? Scrivici pure — ti faremo una raccomandazione personale.
Informazioni sul caffè Henrique
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Gusto |
Cioccolatoso, nocciola, cremoso |
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Provenienza dei chicchi |
Brasile, Espirito Santo |
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Produttore |
Fazenda Camocim, Henrique Sloper |
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Varietà |
Catuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica) |
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Processo di post-raccolta |
Pulped Natural (Honey) |
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Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. |
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Come prepariamo Henrique
Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:
Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH
Macchina: Ascaso Steel Duo PID
Macinadosatore: Niche Zero
Granulometria: 14.5
Raccontami di più su Henrique
Henrique Sloper gestisce la Fazenda Camocim dal 1999 e la conduce secondo principi biologici e biodinamici. L'obiettivo principale è la salute del suolo. Quanto migliore è il suolo, tanto più resiliente è la pianta di caffè. Sosteniamo approcci agricoli che operano in modo rigenerativo e comprendono la produzione di caffè in modo olistico. Questo include anche la produzione di fertilizzanti propri, il che rende i produttori più indipendenti dalle fluttuazioni del mercato.
La Fazenda Camocim
Nell'autunno 2023 abbiamo visitato la Fazenda Camocim a Pedra Azul. Si trova a solo circa due ore dalla città portuale di Vitória. In pochissimo tempo ci si lascia il mare alle spalle e si entra nei boschi montuosi di Espirito Santo - è un forte contrasto con il Cerrado o Minas Gerais, dove rimangono pochi boschi perché a metà del 20° secolo è avvenuto un diboscamento su larga scala. Anche a Espirito Santo, ma qui è stata effettuata la riforestazione e oggi tutti ne traggono beneficio. La Fazenda Camocim si trova in una foresta intatta, le piante di caffè si integrano nella proprietà. La foresta e l'altitudine creano un microclima notevolmente più fresco. Qui Henrique e Rogelio stanno lavorando per piantare nuove varietà e comprendere meglio il clima.
Perché acquistiamo questo caffè?
Da un lato, perché il caffè porta con sé così tante cose che amiamo in un espresso intenso e sfaccettato. Soprattutto abbinato al latte, il caffè brilla. Dall'altro, perché il lavoro della Fazenda Camocim ha un'importante risonanza per l'intera regione, anzi per l'intera produzione di caffè brasiliano. La produzione di caffè in sistemi agroforestali è estremamente rara in Brasile - proprio per questo è importante per noi sostenere le forze che mostrano che è possibile.
Perché Henrique ha questo gusto?
I caffè di Espirito Santo, nell'est del Brasile, crescono a un'altitudine molto elevata per gli standard locali. Il caffè sviluppa una grande complessità a causa della crescita rallentat. Il chicco è duro e quindi sopporta anche una torrefazione più sviluppata. Abbiamo tostato il caffè in modo piuttosto scuro secondo i nostri standard, per ottenere un espresso più classico. Grazie al processo lavato e all'essiccazione lenta, il caffè mantiene però le sue acidità fini e bilanciando questo caffè pesante.
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