La Baratza Forté AP conclude il nostro approfondito test dei mulini per espresso. Nel frattempo abbiamo testato oltre 30 mulini per espresso. Abbiamo assaggiato espresso, misurato la distribuzione delle particelle in laboratorio specializzato e testato il mulino per tutti gli ambiti di utilizzo.
La Baratza Forté AP mostra risultati contrastanti. Al centro del mulino c'è un buon espresso, che la Baratza deve ai suoi dischi macinanti in ceramica da 54 mm. La frazione fine della macinatura è bassa, il che porta a estrazioni chiare e buone. D'altro canto, il mulino è rumoroso, molto impreciso quando si utilizza il supporto del portafiltro e presenta problemi di retention e velocità. Nel nostro video di test analizziamo i punti di forza e di debolezza della Baratza Forté AP.
La Baratza Forte AP costa nell'UE circa 800 euro (ad esempio presso Coffee Circle) ed è disponibile in Svizzera per poco più di 1000 franchi, ad esempio presso Kafischmitte.
Un buon espresso e poche fini
Beviamo alcuni buoni espresso mentre testiamo la Baratza Forte con i dischi macinanti All Purpose a fondo. La bassa frazione fine della macinatura ci dà molta chiarezza nella tazza, a volte a scapito della dolcezza. Tuttavia la texture e il corpo si abbinano bene insieme.
La ripetibilità dei risultati è complessivamente buona, anche se il picco fine varia dal test 4 al 7. Tuttavia il picco principale rimane costante a 261 micron in un range medio, rispetto ad altri mulini.
Grazie alle regolazioni micro e macro la Baratza Forté AP può essere regolata con relativa precisione e il ritorno allo stesso grado di macinatura è altrettanto buono.
Velocità e rumorosità
Per quanto riguarda la rumorosità, la Baratza sfiora i numeri di decibel più alti dell'intera serie di test. 89,4 decibel sono davvero notevoli. Tuttavia la macinatura non suona affaticata, come in alcuni mulini per espresso più economici. Chi sceglie la Baratza Forté AP come mulino, si decide decisamente contro i toni silenziosi.
La velocità del mulino è nella fascia media. Il mulino macina 22,7 grammi in 10 secondi. Sorprendente è che il mulino, nonostante i dischi macinanti in ceramica, porta il calore del macinato a una media di 38,2 gradi Celsius. Dalla nostra esperienza sappiamo che all'incirca in questo range si verificano cambiamenti percettibili sensorialmente con il macinato.
Facilità d'uso e contenitore dei chicchi
Tra i punti forti della Baratza Forte AP ci sono il controllo e la facilità d'uso. Inizia con piccoli dettagli, come il contenitore dei chicchi facilmente rimovibile. Con una leva girevole è possibile chiudere il contenitore dei chicchi e quindi rimuoverlo. Rimangono solo 9 grammi di chicchi nel canale del contenitore.
Anche il controllo del mulino è facile da usare. È facile passare dalla modalità pesata a quella controllata. Tuttavia la modalità a tempo è notevolmente meno precisa. Le fluttuazioni di polvere macinata fino a un grammo fanno sì che il mulino sia poco affidabile con il controllo del tempo. Tanto più preciso è invece il controllo tramite bilancia. Lo scarto qui è solo di 0,1 grammo.
È un peccato che il portafiltro in modalità pesata non possa essere riempito direttamente. Rimane solo il trasferimento dal dosatore nel portafiltro. Tuttavia il contenitore di raccolta fornito è troppo ingombrante e grande per riempire il portafiltro. Per questo siamo stati felici che anche il nostro dosatore personale riuscisse a stare sotto l'uscita della polvere macinata con un po' di esercizio di mira.
Single Dosing e retention
Un po' peccato è che il mulino non sia un pioniere per quanto riguarda la retention e anche la retention nel Single Dosing. 3,9 grammi rimangono nella retention assoluta e la retention temporanea è a malapena inferiore. Inoltre, quando si svuota il mulino rimangono almeno 0,5 grammi di caffè. Per questo motivo il mulino è solo parzialmente adatto all'uso di Single Dosing.
In linea di massima lo spazio intorno ai dischi macinanti è relativamente piccolo. Sfortunatamente i trasportatori dei dischi macinanti non riescono a spingere il caffè oltre il flapper.
In questo modo il mulino spreca una vera opportunità, perché con i buoni risultati di macinatura per espresso e caffè filtrato, la Baratza Forté AP è sensorialmente sicuramente una scelta interessante.
