Mahlkönig X54 – Macinacaffè per espresso a casa

Il mulino per espresso Mahlkönig X54 è sul mercato. Come mulino da caffè, l'X54 è stato creato per espresso e caffè filtrato e dovrebbe servire come "tuttofare" per i bevitori di caffè domestici. Il prezzo di 460 euro è molto competitivo e apre così un nuovo segmento di prezzo per il leader del settore Mahlkönig.

Abbiamo dato una prima occhiata al Mahlkönig X54 quando è uscito. Nel frattempo, abbiamo seguito con un test approfondito come parte della nostra grande serie di test per mulini da espresso. Tutto ciò che dovreste sapere su retention, consistenza e distribuzione delle particelle lo scoprirete in questo rapporto.

Abbiamo classificato il Mahlkönig X54 nel gruppo di confronto 4 e lo confrontiamo con l'Eureka Specialià, la Lelit PL72 e G-Iota. Gli ulteriori video e il video di confronto usciranno a marzo 2022.

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I seguenti negozi specializzati distribuiscono il Mahlkönig X54 e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi esercizi. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.

Germania: [Link partner]*: Stoll Espresso,

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Prima impressione - le caratteristiche esterne dell'X54

La Vario di Mahlkönig era finora il mulino d'ingresso del consorzio svizzero-tedesco di mulini da caffè. Anche a casa mia ce l'ho avuta circa un decennio fa - un mulino come un corpo estraneo in una gamma per il resto di alta qualità di mulini da caffè. Mahlkönig semplicemente non faceva mulini per i principianti - o se lo faceva, solo con il freno a mano tirato - così era la mia conclusione all'epoca quando usavo questa pistola di plastica. Quando ripensò a come regolare la dimensione della macinatura su due leve, ancora oggi mi vengono i crampi.

Sono rimasto ancora più entusiasta dell'annuncio dell'X54. Un vero mulino - un "macinacaffè domestico tuttofare" con focus su espresso. Questo è certamente impegnativo! La precisione nella fascia fine dell'espresso delle particelle richiede molto da un mulino ed è raro che vada insieme a una buona regolazione della dimensione di macinatura fino nella zona dei filtri.

La prima impressione dell'X54 è stata decisamente impressionante. La macchina appare molto di qualità, ben costruita. Con circa 5 kg è piuttosto leggera, ma si sente comunque solida. L'esterno dell'X54 è simile all'E65 in piccolo o all'Anfim Pratica, che come Mahlkönig fa parte del Hemro Gruppe.

Vista del Mahlkönig X54.

Il serbatoio dei chicchi è realizzato in plastica piuttosto resistente. Resiste anche a qualche caduta. Questo è molto migliorato rispetto ai mulini Mahlkönig precedenti. Anche il supporto del serbatoio è solido. Non più fastidioso incastro e rottura come con la K30 o Peak. La regolazione della dimensione di macinatura si sente altrettanto di qualità e il display funziona bene. Questo è piacevole!

Consistenza del mulino - tiro dopo tiro

Per una corretta regolazione dell'espresso, una quantità affidabile di caffè macinato è un fattore importante. Abbiamo misurato 10 tiri sia nell'area espresso che nell'area caffè filtrato. Il mulino varia di 0,3 g +/- dalla dimensione di macinatura target. Non è perfetto, ma completamente accettabile per un mulino per uso domestico. Tuttavia, ciò che è stato notevole è che ci erano spesso tiri anomali. Quindi, invece della quantità target di 18 grammi di caffè, è stato erogato solo 16,5 grammi e nella macinatura successiva una quantità aumentata. Il Mahlkönig X54 ha purtroppo questa tendenza a trattenere il caffè macinato oltre il solito retention. Questo polvere si attacca nell'area aperta piuttosto grande intorno alle burre di macinatura e poi si stacca durante una macinatura successiva.

I nuovi mulini inizialmente forniscono più carica statica fino a quando le burre non si sono un po' utilizzate. La carica statica era contenuta e non notevolmente alta. Una volta che il mulino ha 100 tiri dietro di sé, da un lato l'elettricità statica delle particelle si ridurrà e anche la variazione probabilmente si assesterà a 0,2-0,3 grammi.

Distribuzione delle particelle e qualità dell'espresso

Lo sguardo alla distribuzione delle particelle è inizialmente positivo e corrisponde a molti buoni espresso che abbiamo bevuto dal Mahlkönig X54. Come parte della nostra misurazione T4, abbiamo regolato di nuovo il mulino da espresso su un espresso con il nostro Apas Schulungsespresso e un dosaggio di 18 grammi nonché 45 grammi di peso della bevanda espresso in 25 secondi.

La misurazione mostra una proporzione di fini relativamente bassa rispetto ad altri mulini del 19,6% e allo stesso tempo mostra un picco principale relativamente stretto di 236 micron. Sensoricamente, questo si manifesta in tiri di espresso chiari, un'amarezza sgradevole relativamente bassa e un buon comportamento all'estrazione.

Sfortunatamente, il mulino non ha distribuito sempre la stessa distribuzione. Il diagramma sopra e il seguente lo mostrano chiaramente.

A T3 e T4 il mulino è stato regolato sulla ricetta di espresso target. Dopo T4 è stato tirato un ristretto (T5) e caffè crema (T6, vedi diagramma sopra). Per T7, il mulino è stato regolato di nuovo sulla stessa marcatura sulla ruota di regolazione della macinatura con la migliore possibilità di regolazione.

In tutti i casi, le curve e le misurazioni si discostano l'una dall'altra. Ciò si è manifestato in risultati di estrazione "oscillanti" e nella qualità dell'espresso. Tuttavia, in tutti i casi, i risultati erano nel buon intervallo, motivo per cui le variazioni hanno un impatto meno forte. Tuttavia, le grandi variazioni hanno sorpreso negativamente.

Senza gradini o 35 gradini nell'X54?

Mahlkönig ha fatto un errore nella comunicazione e alcuni rivenditori l'hanno ripreso. Il mulino non ha 35 gradini ma è senza gradini. Ha tuttavia una scala che si estende su 35 cifre o intervalli di divisione.

Quando si regola la dimensione della macinatura, non si avverte alcuna resistenza né scatti. Al contrario, significa che il mulino può essere regolato con precisione senza gradini. Abbiamo passato senza problemi il mulino dall'espresso al filtro e di nuovo indietro. Nell'area dell'espresso, ci vogliono allora di nuovo alcuni tiri per colpire perfettamente l'estrazione dell'espresso. Questa è la nostra prima impressione. Questo aspetto particolare del mulino sarà da noi esaminato più da vicino. A prima vista, il mulino appare molto più flessibile di molti mulini da espresso classici.

Regolazione della dimensione di macinatura dell'X54.

In linea di principio, preferiamo utilizzare un mulino solo per l'espresso e un altro mulino per il caffè filtrato. Se il Mahlkönig X54 cambia la nostra opinione, vi lo diremo dopo ulteriori test.

Retention - il caffè macinato dimenticato nel mulino

Per retention si intende lo spazio nel mulino che dopo il completamento di una macinatura non si vuota dal caffè macinato. A seconda della geometria del mulino, dell'installazione delle burre e dello spazio circostante, rimane più o meno caffè macinato nel mulino. Questo caffè macinato viene premuto fuori dal mulino per primo durante la macinatura di altri chicchi di caffè alla macinatura successiva. Alla fine di una macinatura, rimane di nuovo nuova polvere.

Nella verifica della retention, facciamo una distinzione tra i punti nel mulino in cui il caffè macinato non viene sostituito ogni volta e le aree in cui il caffè macinato viene scambiato ad ogni macinatura. Nelle aperture delle teste delle viti, ad esempio, il caffè macinato rimane incollato nel tempo, che non viene quindi sostituito ad ogni macinatura.

Molto spazio per il vecchio caffè macinato.

La retention dell'X54 è relativamente grande. Nell'area dei trascinatori e prima del flapper si accumula parecchio caffè macinato. Con il nostro nuovo mulino a luglio 2021, abbiamo pesato una retention di 7,6 grammi a una dimensione di macinatura dell'espresso. Ma Mahlkönig ha raddoppiato i posti e ha cambiato la resistenza e la dimensione del flapper. E anche se inizialmente non volevamo crederci: il nuovo flapper riduce la retention a 4,1 grammi, il che è molto meglio.

Il flapper più piccolo a destra nell'immagine sostituisce il nuovo flapper. La conversione può essere facilmente eseguita a casa. Chi ha acquistato uno dei primi modelli dovrebbe cambiare il flapper.

Perché l'adattamento è così importante? La retention si intasa con il vecchio caffè. Questo viene quindi utilizzato per la preparazione del prossimo espresso. Per mettere questo in prospettiva del tiro dell'espresso: un doppio espresso con 18g IN consisterebbe per più di un terzo di "vecchio" caffè macinato. Un tiro di un semplice espresso da 9 o 10 grammi, beh, sarebbe prevalentemente tirato con vecchio caffè macinato.

Single Dosing e modi per affrontare la retention

Anche a causa della grande retention, l'X54 è chiaramente non un mulino pensato per porzioni singole. Rimane semplicemente troppo vecchio caffè nello spazio intorno alle burre. Peccato che Mahlkönig qui non stia al passo con i tempi e abbia assorbito questi impulsi del mercato e lavorato per una retention più piccola. Niche lo dimostra e Eureka fornisce con il "Blow Up System" almeno approcci per affrontare la retention.

La retention non è un problema se il prossimo espresso viene tirato immediatamente. Diventa problematico quando l'espresso è solo il giorno dopo. Allora come affrontare un tale problema se un mulino fornisce comunque buone prestazioni? Una breve macina di mezzo è la migliore soluzione.

Soprattutto con l'X54 è possibile programmare 4 dosaggi di quantità di macinatura. La quantità di macinatura 1 può essere impostata in modo che quando si utilizza il mulino, la retention venga prima svuotata e riempita di nuovo. Solo allora, ad es. sulla fase di macinatura 2, la quantità di macinatura effettiva può essere tirata.

Nel nostro test approfondito per mulini da espresso, abbiamo testato la capacità di single-dosing di un mulino come segue: abbiamo macinato il mulino a vuoto. Successivamente, abbiamo rimosso i chicchi di caffè dal serbatoio. Ora sono stati pesati e inseriti 18 grammi. Successivamente è stato macinato per 30 secondi. Il criterio di test era quanto affidabilmente il rispettivo mulino ha espulso completamente il caffè macinato in quel periodo.

Qui si è di nuovo mostrato il problema di adesione sopra menzionato. Mentre il mulino generalmente tratteneva solo piccole quantità di 0,2 grammi, alcuni valori anomali fino a 1,2 grammi hanno rovinato il risultato. 0,2 grammi sarebbero un buon risultato dal nostro punto di vista. 1,2 grammi, tuttavia, sono un cattivo risultato. In ogni caso, con l'X54 è necessario ri-pesare.

Quanto velocemente e rumorosamente macinano il mulino X54 di Mahlkönig?

Siamo arrivati a un tempo di macinatura di 16,5 secondi per ottenere 18 grammi di caffè macinato per la preparazione del nostro espresso dalla cooperativa APAS. La tostatura è piuttosto dal lato più scuro per i nostri standard, quindi una tostatura media nel quadro generale. Le tostature più leggere impiegheranno più tempo, le tostature più scure avverranno più velocemente a causa della fragilità del caffè.

In 10 secondi il mulino ha raggiunto una quantità di macinatura di 13,7 grammi. Con questo, appartiene ai mulini da espresso lenti nel campo di prova.

Soprattutto i mulini da espresso domestici spesso non sono solo rumorosi ma suonano anche "tesi", irregolari e "malsani". In confronto, il ronzio di 81,8 decibel piuttosto tranquillo del Mahlkönig X54 è più un ronronare. Il mulino è così nella migliore metà media di tutti i mulini testati.

Temperatura e serbatoio dei chicchi

Tra i risultati positivi c'è la temperatura relativamente bassa delle burre, rispettivamente la bassa temperatura trasferita al caffè macinato. In sei macinature, il caffè macinato ha mostrato una temperatura di 31,1°C e è aumentato solo di 1,2°C. In questa fascia di temperatura, non prevediamo effetti sensoriali negativi sul caffè macinato.

Il serbatoio dei chicchi dell'X54 è facilmente rimovibile con un pratico cursore. Si chiude bene e l'intera sospensione sembra di alta qualità. Tuttavia, al di sotto del cursore rimangono ancora 20,8 grammi di chicchi residui. Questo è un valore medio. Un veloce cambio di varietà di caffè è quindi possibile, ma richiede la macinatura o il capovolgimento del mulino.

Conclusione e le vostre esperienze

Finora il nostro primo test del Mahlkönig X54. Il mulino fornisce molto di buono e soprattutto spiccano nella lavorazione. Anche l'usabilità è buona e nel complesso il mulino sembra molto di qualità. La retention migliorata è un passo importante. Tuttavia, il mulino da espresso ha difficoltà che vanno oltre. Troppo spesso il caffè macinato non viene macinato in modo affidabile. Troppo spesso varia la quantità e quando si apre, si vede che molta polvere si è appiccicata intorno alle burre. Questo offusca la buona impressione.

Tuttavia, colui che pesa brevemente la quantità di macinatura e non macina direttamente nel portafiltro ha in X54 un mulino molto buono in termini di rapporto prezzo-prestazioni. Il mercato degli accessori è assicurato e anche la riparabilità. Questo è particolarmente un problema con mulini più economici, come ad esempio i mulini di Sage.

Con l'X54 è possibile preparare un espresso molto buono. Questo è il più importante e possiamo definitivamente consigliare il mulino nonostante alcuni desideri di miglioramento.

Se volete imparare di più sulla preparazione dell'espresso, date un'occhiata al nostro programma di corsi nelle nostre scuole di caffè in Svizzera e in Germania e se il viaggio da voi è troppo lontano, forse il nostro corso online Home Barista potrebbe essere un'opzione per voi.

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Quali sono le vostre esperienze con il nuovo mulino di Mahlkönig? Condividete la nostra impressione o siete di opinione diversa? Cosa vi colpisce positivamente e cosa vi disturba? Non vediamo l'ora di leggere le vostre esperienze.