Se dovessi spendere di nuovo 2500 € per una macchina da espresso, lo farei per una macchina da espresso Decent. Quello che qui viene fornito è un playground del caffè senza eguali. La macchina da espresso Decent potrebbe colpire il mercato consumer ambizioso, le torrefazioni e persino i concetti gastronomici in modo altrettanto dirompente di quanto l'Ikawa ha capovolto il mercato dei sample roaster.
Questo articolo è nato dopo un test di 4 ore della Decent. Patrizio Frigeri ci ha visitato presso l'accademia del caffè e ci ha guidato attraverso le diverse funzioni. Patrizio è vicecampione svizzero di barista per due volte (2012, 2013) e lavora come ingegnere e torrefacente. Da mezzo anno estrae il suo espresso con la Decent.
Aspetto, dotazione di base e opzioni
La Decent è arrivata con la sua valigia a rotelle, completa di tutti gli strumenti necessari. Chi ha mai caricato o ricaricato una macchina professionale per casa come la GS3 di La Marzocco, sentirà nostalgia dell'allenamento o impallidirà di invidia. Con pochi gesti, il dispositivo è assemblato.
Incluso: un tablet Android per il controllo, anche se il software può essere installato sul proprio hardware.
Due ciotole in ceramica smaltata fungono da serbatoio d'acqua e vassoio di raccolta. Si potrebbe obiettare che sono meno stabili di un contenitore in plastica. Ma chi si è mai chiesto con la sua Dalla Corte Mini come pulire il serbatoio d'acqua in plastica!? Le ciotole in ceramica sono aperte e naturalmente lavabili in lavastoviglie.
Una maniglia avvitata sul davanti della macchina risolve un problema: compensa il peso ridotto della macchina. Molto spesso le macchine da espresso più leggere ruotano quando si inserisce il portafiltro.
Infine, una bilancia collegata tramite Bluetooth al tablet e alla macchina da espresso. Con questo, calibreremo successivamente i bricchi e controlleremo la macchina.
La macchina è disponibile in diverse versioni. La variante DE1+ è destinata al mercato domestico privato. La Decent Espresso DE1Pro è rivolta agli uffici, ai baristi domestici e ai ristoranti. Con ulteriori kit di assemblaggio, la macchina come modello DE1XL viene collegata all'acqua fissa e ai boiler esterni, preparandosi così per applicazioni gastronomiche più pesanti.
La macchina ha una larghezza di 22,5 cm, un'altezza di 42,5 cm incluso il pannello e una profondità di 48,3 cm, se si considerano le maniglie che sporgono in avanti del supporto e del portafiltro. La macchina pesa 13 kg e viene consegnata nella valigia appropriata.
L'alloggiamento è completamente in metallo e ben realizzato. I portafiltri e i filtri sono, a differenza di molte macchine dual-boiler di alta qualità nella fascia di prezzo superiore a 2000 euro, estremamente precisi e controllati microscopicamente. È possibile utilizzare tamper professionali di dimensioni 58,5.
Il primo espresso – che cos'è questo scoppiettio?
Tecnologicamente dobbiamo ancora menzionare molto per descrivere completamente la macchina. Ma prima di perderci in queste profondità, prepariamo il primo espresso.
Scoppietta, balbetta e emette suoni che non conosciamo da nessun'altra macchina da espresso. Cosa succede? Ogni pompa a vibrazione è rumorosa. Ma i suoni della Decent suonano inusuali. Suona come un espresso di specialità quando sei abituato agli espresso scuri italiani. Ma oggi non vogliamo vincere un premio per l'acustica, vogliamo valutare il caffè. Per inciso, il motivo è che il controllo di fase della pompa a vibrazione non la carica completamente, ma la utilizza secondo la curva di pressione desiderata.
Preparpiamo un "espresso italiano classico". Potremmo anche seguire il profilo di una macchina a leva o abbandonare completamente i sentieri abituali. Con il software di controllo, puoi praticamente costruire qualsiasi profilo di pressione di qualsiasi macchina da espresso.
Con pochi gesti, puoi modificare o disattivare la durata della preinfusione. Iniziamo con una curva crescente a 4 bar, poi procediamo con una pressione di 9 bar.
Come espresso usiamo il nostro caffè filtrato Alessandro. È veramente tostato leggero e con questo profilo sa di acido. Classicamente, con una macchina da espresso "normale" inizieremmo ora a modificare la macinatura, a cambiare il rapporto di estrazione o a cambiare il caffè. Non con la Decent.
Cambiare profili invece di regolare il mulino
Naturalmente possiamo anche lavorare classicamente con la Decent. Se continuiamo con il "caffè filtrato", potremmo ad esempio macinare più grossolano e passare da un rapporto di bevanda di 1:2,5 (20 grammi di caffè nel portafiltro, 50 grammi di espresso) a 1:3 (20 g dentro e 60 g fuori). Regolare la temperatura di estrazione potrebbe anche aiutare, se la macchina lo consente.
Con la macchina da espresso Decent, cambiamo approccio. Passiamo dal profilo di pressione a un profilo di flusso.
Profilo di pressione vs profilo di flusso in una macchina da espresso
La maggior parte delle macchine da espresso funzionano con una pressione costante durante il tempo di estrazione, ad esempio 8 o 9 bar. Alcune hanno una sorta di preestrazione a causa della loro costruzione. Le macchine a profilo di pressione ti permettono di controllare la pressione durante l'estrazione. Questo principio esiste in macchine da espresso per il mercato domestico, come la La Marzocco GS3 MP e naturalmente nelle macchine gastronomiche.
La Decent consente un diverso tipo di controllo, vale a dire il controllo del flusso o il controllo della velocità di flusso sull'output. Invece di controllare la pressione, questa viene adattata alla velocità di output effettiva. Se l'acqua scorre troppo velocemente attraverso il letto di caffè, perché la macinatura non è sufficientemente fine o channeling si verifica, la macchina riduce la pressione. Ciò rende l'estrazione meno aggressiva e aumenta la probabilità che l'espresso sia più piacevole di quanto sarebbe stato con un "profilo di pressione normale".
La macchina ripara per così dire la macinatura non perfetta o il livellamento e il tamping non puliti. Ovviamente può farlo solo parzialmente e una preparazione pulita del caffè è una condizione essenziale anche qui affinché si crei un vero buon caffè.
Acqua miscelata e temperatura Decent
Direttamente sopra la doccia, la Decent controlla la temperatura dell'acqua. Un sensore di temperatura integrato comunica costantemente con il software e adatta la miscela di acqua calda e fredda alla temperatura desiderata. Solo così funziona il principio Decent: controllo e anticipazione dei modelli. Altre macchine da espresso installano il controllo poco dopo il boiler o l'unità termica e programmano la temperatura tramite una deviazione standard in base alla perdita di calore attesa fino all'uscita dell'acqua.
La Decent ha due blocchi termici installati, uno per l'acqua di estrazione e uno per la montatura del vapore. A proposito, questo non può avvenire simultaneamente perché la pompa utilizzata è completamente occupata in entrambi i casi. Il principio del blocco termico ha vantaggi e svantaggi. I vantaggi includono il fatto che non è necessario riscaldare un grande serbatoio d'acqua e sono così più efficienti dal punto di vista energetico e anche più veloci da usare (circa 5 minuti con la Decent fino al primo espresso). Lo svantaggio è spesso la costanza della temperatura. Ma questo è meno dovuto al blocco termico, piuttosto al fatto che viene spesso installato in macchine più economiche e sui sistemi di controllo della temperatura e sulle sonde si risparmia.
Decent segue un approccio simile a Sage e dimostra ciò che è possibile quando non lasci riscaldare un blocco termico da solo, ma lo accompagni con strumenti significativi. Se utilizzato in questo modo, per me molte cose parlano del fatto che il blocco termico e sistemi correlati (riscaldatore a film spesso) sostituiranno i sistemi di boiler come la presunta corona della creazione nel campo delle macchine da espresso domestiche.
Gioca con me – Imposta e salva i profili
Le possibilità di regolazione della macchina sono praticamente illimitate. Abbiamo preparato un espresso con un tempo di estrazione di 50 secondi. Era davvero delizioso. Scott Rao, un virtuoso nelle questioni di estrazione, scrive nel suo blog su lunghe pause di estrazione che inserisce nel mezzo dell'estrazione dell'espresso. Questo ricorda l'estrazione del caffè filtrato, dove si inserisce anche una pausa di degassificazione o bloom.
Le possibilità con la Decent in termini di flusso, pressione e temperatura sono così enormi che ci si può facilmente perdere. Fortunatamente, puoi fare affidamento su profili preprrogrammati e puoi anche consultare la community, di cui scrivo sotto.
Anche la bilancia Bluetooth gioca un ruolo importante nel controllo, che comunica con il software e pesa e immette la quantità effettiva di espresso nella tazza. La bilancia è robusta e fa parte del pacchetto della macchina. La bilancia è simile in funzione a un Acaia, ma nell'aspetto assomiglia più a uno strumento più rudimentale. L'ho gettata accidentalmente a terra senza che subisse danni permanenti. Tramite la bilancia è possibile un controllo volumetrico. Se ad esempio ci sono 40 grammi di espresso nelle tazze, la bilancia invia il comando di arresto alla macchina da espresso.
La montatura del vapore funziona anche
Se hai appena sviluppato un nuovo profilo di estrazione per molte settimane, potrebbe interessarti meno la capacità di montatura del vapore della Decent Espresso. Ma anche qui la macchina fa una buona figura. Grazie al suo proprio riscaldatore, è possibile montare il vapore immediatamente dopo l'estrazione (non in parallelo a causa del carico della pompa).
La bilancia Bluetooth viene utilizzata nuovamente qui. La dimensione del bricco per i diversi bricchi può essere programmata. Successivamente, si posiziona la quantità di latte sulla bilancia. In base alle preferenze personali, è possibile programmare una durata di montatura del vapore. Facoltativamente, è possibile utilizzare un sensore di temperatura che comunica anche con il software.
Nel nostro caso, abbiamo semplicemente posizionato il bricco una volta e inserito la lancia del vapore nel latte. La macchina ha poi montato il latte in una schiuma setosa e idonea per la latte art. Per il desiderio di Philipps era leggermente troppo voluminosa, anche se non abbiamo effettuato alcun fine tuning.
Community e diaspora Decent
Un punto di forza della Decent è sicuramente la community, che si riunisce su una piattaforma Basecamp. Molti utenti e il fondatore John Buckmann forniscono feedback diretti agli utenti e supporto con problemi e sfide. Alcuni utenti, come Damian Brakel o Scott Rao, contribuiscono affinché avvenga la condivisione di conoscenze, profili e ulteriori sviluppi. Il software ha interfacce di programmazione aperte e quindi sono disponibili molti mod e skin, che forniscono viste e funzioni individuali per la macchina.
Errori e possibilità di miglioramento vengono inoltre raccolti sulla piattaforma. Una conseguenza è che Decent ha nel frattempo sviluppato ulteriori build e aggiornamenti hardware, come ad esempio uno stand del mulino che pesa il caffè macinato e lo immette nel software.
La condivisione dei profili ricorda il principio Ikawa o anche Artisan. In entrambi i casi, i profili di tostatura possono essere condivisi con una community e aiutano così tutti a progredire.
Pro e contro e conclusione
Come si può vedere dall'articolo, ero entusiasta delle possibilità che la Decent mi offre. La varietà di funzioni è gigantesca e il playfield enorme. Le possibilità possono anche sopraffare. La macchina è adatta a te solo se puoi anche ignorare le opzioni.
Chi cerca funzionalità pura e semplice e preferibilmente solo un pulsante, non è ben consigliato con questa macchina. Chi non apprezza i formati digitali non sarà felice con la Decent al momento. Se posizioni la macchina in un museo o in un ambiente sensibile al rumore, l'acustica è probabilmente problematica.
Chi vuole imparare qualcosa sull'espresso, sfidare se stesso e magari scoprire qualcosa di nuovo, fa un grande passo con la Decent. Per le scuole di caffè, le torrefazioni e gli appassionati di caffè, non riesco a immaginare una macchina da espresso migliore in termini di rapporto prezzo-prestazioni.
Come preparatori di caffè, metteremo questo dispositivo nella nostra scuola e lo integreremo nei nostri corsi. Inoltre, possiamo quindi scrivere per voi ancora uno o l'altro video e uno o l'altro test e guida in materia di estrazioni di espresso.
Sito web di Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Dall'Kickstart ZPM fallito a Decent Espresso. Articolo in Barista Magazin.
Non abbiamo alcun collegamento economico con Decent. Come sempre, scriviamo, testiamo e lavoriamo senza freni, in questo caso dopo il test della macchina del nostro amico Patrizio Frigeri, un appassionato utente di Decent Espresso.
