La ricerca della giusta macchina a leva

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In questo articolo vi aiutiamo a trovare la giusta macchina da espresso per le vostre esigenze. Per questo motivo esaminiamo i diversi sistemi che trovate sul mercato per portarvi alla macchina perfetta sia come bevitori di cappuccino che come puristi dell'espresso.

Come funziona la macchina da espresso a un circuito

La macchina a un circuito ha, come suggerisce il nome, solo un circuito dell'acqua. Ciò significa che c'è una caldaia in cui l'acqua viene riscaldata alla temperatura di erogazione. Per l'espresso quindi 90° - 96°. Se successivamente volete fare schiuma di latte, avrete bisogno di vapore acqueo a circa 120° - 130°. Quindi, dopo l'erogazione dell'espresso, dovete riscaldare la caldaia fino a quando non produce vapore. Dopo la montatura del latte, la macchina deve essere di nuovo raffreddata alla temperatura di erogazione.

La temperatura dell'acqua gioca un ruolo decisivo nella preparazione dell'espresso. Oltre i 100°, l'espresso diventa spiacevolmente acido e amaro. Altrettanto importante è la temperatura durante la montatura. Il vapore acqueo troppo freddo lascia passare troppa acqua liquida nel latte e non otterrete un buon risultato e persino latte annacquato.

La macchina a un circuito fa un buon espresso?

Sì! Se preparato correttamente, un espresso da una macchina a un circuito ha lo stesso sapore di una macchina che costa migliaia di euro. Per questo devi conoscere bene la tua macchina e sapere quando ha la temperatura giusta. Ecco i pro e i contro:

Pro:

• Fa un buon espresso se la temperatura è giusta
• Si trova già a prezzi convenienti
• Ci sono modelli piccoli
• Può essere usata anche per bevande a base di latte
• Si riscalda relativamente velocemente

Contro:

• Devi occuparti molto del funzionamento della macchina
• È necessaria la gestione della temperatura
• Alto consumo energetico
• Anche se sono convenienti, sono solo parzialmente adatte ai principianti
• La piccola caldaia non è molto costante nella sua temperatura

Per i bevitori di puro espresso o per gli amanti delle bevande a base di latte che vogliono davvero approfondire la materia, vale la pena dare un'occhiata a una macchina a un circuito. Tenete presente che questa tecnologia non comporta un consumo energetico particolarmente basso.

Potete ad esempio ricorrere alla Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Come funziona la macchina da espresso Thermoblock

Il thermoblock è un'alternativa emergente sul mercato delle macchine a leva. Invece di una caldaia riscaldata, l'acqua viene riscaldata con uno scaldabagno istantaneo. Poiché non è necessario riscaldare una grande quantità di acqua, la macchina è molto veloce e pronta all'uso e ha un consumo energetico significativamente inferiore.

La costanza della temperatura varia molto tra i diversi produttori. La sfida è il principio del flusso continuo: se si erogano molti espresso in poco tempo, c'è il rischio che il flusso continuo non riesca a mantenere la temperatura costante a causa della grande quantità di acqua più fredda. Se l'acqua scorre troppo lentamente (polvere macinata troppo finemente), si surriscalda. Con thermoblock più grandi, questo problema è però minore o addirittura assente.

Purtroppo alcuni thermoblock hanno anche prestazioni inferiori nella montatura del latte. Ciò significa che la montatura del latte richiede meno pressione e vapore rispetto alle macchine con caldaia.

Ma anche qui ci sono esempi positivi come la Sage Bambino Plus o la versione 2022 della Ascaso Steel Duo PiD.

Pro:

• Riscaldamento veloce
• Basso consumo energetico
• Con la corretta regolazione, sono possibili buoni espresso
• Quasi niente calcare
• Relativamente conveniente

Contro:

• Fluttuazioni di temperatura
• Non adatta alla montatura del latte

Chi vuole concentrarsi su un tempo di riscaldamento veloce e un basso consumo energetico dovrebbe considerare una macchina thermoblock. Ecco alcuni esempi: Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Come funziona la macchina da espresso a due circuiti

Le macchine a due circuiti hanno due circuiti dell'acqua separati. C'è una caldaia che viene riscaldata costantemente a 120°-130°. Questa viene utilizzata per la montatura del latte. Attraverso questa caldaia scorre un tubo attraverso il quale l'acqua per l'erogazione dell'espresso viene prelevata. Viene riscaldata dal calore della caldaia alla sua temperatura target di circa 90°-96°.

Con un sistema a due circuiti, la montatura del latte è divertente! Pressione sufficiente e nessun tempo di riscaldamento dopo l'erogazione dell'espresso. Potete anche fare espresso e schiuma di latte contemporaneamente. Anche per gruppi di caffè più grandi, queste macchine sono adatte, poiché potete preparare diversi cappuccini uno dopo l'altro.

La temperatura è solitamente molto costante. Tuttavia, è importante sciacquare tra le erogazioni di espresso per non prolungare troppo il retention nel tubicino di erogazione. Altrimenti rischi di "bruciare" l'espresso.

Pro:

• Buone prestazioni di espresso, buon comportamento di montatura
• Montare e erogare espresso contemporaneamente
• Buona costanza di temperatura

Contro:

• Più costoso di altri sistemi
• Molto alto consumo energetico
• Le macchine per l'home barista non sono adatte alla ristorazione!

Gli amanti dell'espresso che sono disposti a spendere un po' di soldi per il loro hobby saranno felici qui, così come gli amanti del cappuccino. Tuttavia, l'alto consumo energetico è doloroso durante il piacere del caffè e non è più appropriato ai tempi odierni per un espresso al giorno. Le macchine esemplari sono: Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 e 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Controllo PID e pompa rotativa

Alcune macchine sono offerte con il cosiddetto controllo PID (Proportional Integral Differential). Questo vi permette di impostare con precisione la temperatura del vapore e/o della brühung. Anche una pompa rotativa può essere un ottimo aggiornamento per la macchina. È più silenziosa e potente di una pompa vibratoria.

Macchina da espresso Dualboiler – Funzione e applicazione

I Dualboiler hanno due caldaie e quindi una per l'erogazione dell'espresso e una per la montatura del latte. Quindi non devi più preoccuparti di gestire la temperatura, ma hai costantemente la temperatura giusta.

La costanza della temperatura, regolata da un controllo PID interno, si vede quando si eseguono molte erogazioni di seguito. Le macchine dualboiler superano con bravura questa disciplina.

Anche la montatura del latte funziona bene. Anche se volete deliziare una squadra di calcio con cappuccini, la pressione rimane costante e buona. Ecco perché le macchine dualboiler sono ben adatte anche per l'uso semiprof essionale. Possono essere utilizzate con una normale presa di corrente, ma possono gestire piccoli utilizzi di ristorazione o grandi feste in famiglia. Macchine come la La Marzocco GS 3 possono persino essere utilizzate nei bar.

Pro:

• Temperatura di erogazione precisa
• Ottimo risultato di schiuma di latte
• Usabile per applicazioni semiprof essionali

Contro:

• Prezzo elevato
• Molto alto consumo energetico
• Dualboiler non significa automaticamente PID e nemmeno pompa rotativa. Leggete attentamente!

Le macchine dualboiler collaudate sono: Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Macinacaffè per espresso come prerequisito fondamentale

Anche qui non dovrebbe mancare l'osservazione che una macchina da espresso è buona solo quanto il macinacaffè con cui vengono macinati i chicchi. Solo un caffè macinato omogeneo e perfetto può portare a un espresso gustoso. Una macchina da espresso da 5000€ non dovrebbe essere affiancata da un macinacaffè da 300€. Vi consigliamo di pianificare 1/4, ancora meglio 1/3 del vostro budget per un buon e solido macinacaffè!