La Sanremo YOU è una macchina espresso dual boiler di fascia alta. La macchina espresso ha una gamma di funzioni molto ampia e consente il controllo della pressione tramite una pompa rotativa. Abbiamo testato la Sanremo You e condividiamo le nostre scoperte in questo video. E una domanda importante aleggia fin dall'inizio. La macchina sostituisce la La Marzocco GS3, che ha fatto parte della casa del nostro tester Michel Indelicato per molti anni? Indaghiamo su questa e molte altre domande tecniche in questo articolo e video di test.
Sanremo YOU in breve
La Sanremo YOU è una macchina espresso dual boiler di fascia alta. Combina una caldaia di estrazione da 0,5 litri per espresso con una caldaia a vapore da 1,0 litro – entrambe in acciaio inossidabile – e rinuncia alla classica tecnologia termosifone E61. Invece, utilizza un gruppo di estrazione riscaldato controllato da PID (58 mm) senza scambiatore di calore, il che consente un controllo della temperatura estremamente preciso. Una pompa rotativa volumetrica garantisce la generazione della pressione; il suo punto forte: la velocità è variabile, in modo che i profili di pressione e flusso possano essere controllati miratamente. Un ampio display sulla parte superiore della macchina consente di regolare vari parametri (dalla temperatura e dalla quantità di estrazione al timer fino al tempo di spegnimento automatico). La macchina è costruita in modo modulare e ottimizzata per la manutenzione – molti componenti sono facilmente accessibili. Con le sue dimensioni (L×P×A: circa 33×50×40 cm) e un peso di ~32 kg, rientra nella categoria professionale compatta. La lavorazione appare di alta qualità; il corpo e i rivestimenti sono prevalentemente in metallo, il che crea un'impressione robusta.
Serbatoio d'acqua o allacciamento fisso
La YOU può essere utilizzata con il serbatoio d'acqua interno (circa 2 litri) oppure collegata in modo permanente a una linea d'acqua – persino entrambi contemporaneamente è possibile. È presente anche un collegamento di scarico per il vassoio sgocciolatoio, il che aumenta il comfort soprattutto durante un uso prolungato. Questo rende la macchina consigliata non solo per baristi casalinghi ambiziosi, ma grazie alle sue riserve di prestazioni e alle sue caratteristiche, vale la pena considerarla anche per uffici, catering o piccoli locali di ristorazione. Sanremo stessa commercializza la YOU come una macchina professionale flessibile in formato compatto.
Prezzo e contenuto della confezione
La macchina si posiziona nel segmento superiore dei prezzi (~5.000 €). Nella confezione sono inclusi due portafiltri da 58 mm (doppia erogazione e senza fondo), setacci appropriati, un tamper e accessori di pulizia. Il tamper fornito è funzionale, ma un tamper di qualità superiore (ad esempio il nostro Kaffeemacher tamper) si impugna meglio. Nel complesso, gli accessori sono solidi – né deludenti né straordinari – e coprono le basi.
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Dettagli tecnici e funzionamento
Sanremo persegue con la YOU un approccio tecnico innovativo: il gruppo di estrazione e la caldaia di estrazione sono riscaldati separatamente e controllati da PID, per mantenere la temperatura con precisione. A differenza dei classici gruppi E61, l'acqua non circola permanentemente; invece, il pesante gruppo di estrazione in ottone viene riscaldato elettricamente alla temperatura corretta. Il sistema di riscaldamento reagisce rapidamente e con precisione alle fluttuazioni. In pratica, ciò significa: la temperatura impostata sul display viene raggiunta in modo molto affidabile nel portafiltro – lo scostamento iniziale della temperatura nel nostro test era solo di circa 0,5 °C. Abbiamo persino potuto regolare ulteriormente questo scostamento minimo tramite un menu di servizio nascosto (Sanremo consente ai tecnici di adattare il valore di scostamento già in fabbrica). Con l'offset correttamente regolato, la YOU estrae esattamente alla temperatura desiderata – le deviazioni praticamente non sono percettibili.
Il controllo della pompa consente di richiamare i profili di pressione manualmente o programmatamente. Esistono modalità per pressione costante (ad esempio, classicamente 9 bar) o flusso costante, nonché profili liberamente definibili con aumento e diminuzione della pressione. Nel test, abbiamo sperimentato con vari profili: da una pre-infusione delicata a bassa pressione a profili di flusso rapidi per "shot turbo". Tutte le impostazioni avvengono tramite il display superiore e una manopola. La navigazione del menu è logica, ma richiede familiarizzazione – la Sanremo YOU è chiaramente rivolta agli utenti esperti che amano fare sperimenti. Per i principianti, la moltitudine di opzioni può inizialmente sembrare travolgente. Quindi, sebbene non ci siano funzioni superflue, si dovrebbe essere disposti a confrontarsi con la materia (temperatura, pressione, flusso) per sfruttare appieno il potenziale. Un'integrazione con app è prevista dal produttore, ma attualmente (al momento di questo test) non è ancora disponibile.
Da evidenziare positivamente è la modalità standby confortevole: la macchina può spegnersi automaticamente dopo un tempo definito o passare a una modalità di risparmio energetico – bene per la sicurezza e il conto della luce.
In termini di facilità d'uso, la YOU convince con dettagli ben ponderati: i pulsanti di estrazione o la manopola rispondono prontamente e il display è grande e facile da leggere. Vengono visualizzati la temperatura attuale della caldaia e del gruppo di estrazione, nonché le quantità e i tempi di estrazione. La creazione di profili di pressione personali tramite il menu richiede un po' di pratica – qui sarebbe auspicabile un'app di accompagnamento per configurare i profili complessi in modo più semplice. Tuttavia, dopo una breve familiarizzazione, è possibile creare profili o controllare manualmente. Chi preferisce estrarre espresso senza molti sforzi tecnici, può utilizzare la YOU anche semplicemente come una macchina classica: ha un pulsante di estrazione con il quale, se necessario, può funzionare anche a una pressione costante di 9 bar. Pertanto, non sei obbligato ad adeguare i parametri ogni volta – puoi, ma non devi. Nella pratica quotidiana, abbiamo spesso utilizzato un profilo standard e solo occasionalmente affinato con caffè specifici.
Stabilità della temperatura: nuovi valori di riferimento
La costanza della temperatura è il grande punto di forza della Sanremo YOU. Nel nostro test di laboratorio, abbiamo misurato la macchina sia nel protocollo Kaffeemacher (estrazioni singole con pause) che nel impegnativo protocollo WBC (14 estrazioni in rapida successione). Il risultato: nessuna macchina sul nostro tavolo è stata mai stabile come la YOU – né in funzione moderata né sotto carico massimo.
Nel test di stress WBC, la temperatura di estrazione è rimasta straordinariamente costante per tutte le estrazioni (deviazione standard: solo 0,36 °C). Le curve dei singoli shot si sovrappongono praticamente – una prova del controllo eccellente della temperatura. Anche nello scenario di estrazione normale (con fase di riscaldamento e pause tra gli shot), la YOU ha brillato: la deviazione tra la temperatura impostata e la temperatura effettiva nel setaccio era inferiore a 1 °C dopo un breve riscaldamento. Già il primo espresso dopo 10 minuti di riscaldamento usciva dal gruppo di estrazione a una temperatura pressoché completa. Le estrazioni successive non mostravano praticamente alcuna fluttuazione significativa. Questo è qualcosa che abbiamo raramente riscontrato. A titolo di confronto: con molti dual boiler e macchine E61, il primo shot spesso appare notevolmente più freddo dei successivi – non così con la YOU.
Importante per noi è stata la domanda dello scostamento della temperatura: quale differenza c'è tra la temperatura desiderata visualizzata e la temperatura di estrazione effettiva nel puck di caffè? Qui potremmo dare il via libera – dopo una minima correzione, è stato perfetto. Di fabbrica, era incorporato un scostamento di circa 1 °C; abbiamo regolato il menu di servizio a 0,5 °C. Di conseguenza, il display corrispondeva praticamente alla realtà (ad esempio, 93 °C di impostazione corrispondevano a circa 92,8 °C effettivi). Questo valore è rimasto coerente sia all'inizio dell'estrazione che verso la fine. La YOU raggiunge la sua temperatura target all'inizio dell'estrazione molto rapidamente e la mantiene stabile fino allo spegnimento della pompa. La curva di temperatura di ogni espresso nel nostro test era piatta come una tavola – nessun calo, nessun overshoot. Ci ha impressionato.
Come piccolo riassunto sulla temperatura, possiamo affermare: qui la Sanremo YOU gioca nella categoria assoluta di élite. Anche le macchine per ristorazione più costose o le macchine da competizione specializzate raramente mostrano una performance così costante. I baristi casalinghi apprezzeranno la riproducibilità – una volta trovati i parametri, è possibile estrarre espresso dopo espresso a una temperatura identica. Per la nostra valutazione, ciò significa praticamente il punteggio massimo in questa categoria.
Tempo di riscaldamento e consumo energetico
La Sanremo YOU non è una velocista nel riscaldamento – nonostante la tecnologia moderna, il pesante gruppo di estrazione ha bisogno di tempo per riscaldarsi completamente. Sebbene la macchina segnali già dopo circa 5 minuti visivamente una preparazione (le caldaie sono quindi alla temperatura), dovresti effettivamente lasciarla riscaldare più a lungo. Nei nostri test, ci volevano circa 15 minuti, finché il gruppo di estrazione, il portafiltro e le caldaie non erano stabili alla temperatura. Prima di allora non dovresti iniziare un'estrazione seria ("Per favore, non estrarre un espresso dopo 5 o 7 minuti!" era il nostro mantra nel test e anche nella pratica quotidiana). Dopo un quarto d'ora, la YOU è completamente operativa – comunque più veloce di tutti i tradizionali dual boiler E61 (che spesso richiedono 20-30 minuti). Suggerimento: chi vuole risparmiare tempo al mattino, utilizza il tempo di accensione programmabile o un timer. Michel, ad esempio, ha lasciato riscaldare la macchina durante il lavaggio dei denti, in modo da poter iniziare subito.
Con e senza caldaia a vapore: un punto di forza particolare della YOU è l'opzione di spegnere la caldaia a vapore quando necessario. Tramite un interruttore/opzione, è possibile riscaldare esclusivamente la caldaia espresso. Ciò ha un effetto considerevole sul consumo energetico e sul tempo di riscaldamento.
La tabella mostra chiaramente le differenze: Senza caldaia a vapore, la nostra macchina era operativa in ~15:00 minuti e consumava solo circa 0,08 kWh fino alla preparazione operativa. Con la caldaia a vapore attivata, ci volevano circa gli stessi tempi (~15:12 minuti), ma il consumo energetico era circa 0,22 kWh – quasi tre volte di più. Qui diventa chiaro che la caldaia a vapore da 1 litro richiede molta energia per riscaldarsi. Nel funzionamento puro con espresso, invece, la YOU è al livello di macchine termoblock efficienti. Una singola estrazione di espresso incluso il prerriscaldamento consuma solo circa 0,09 kWh (senza caldaia a vapore). Con la caldaia a vapore sono circa 0,23 kWh per il primo espresso (perché la caldaia si riscalda insieme). Una volta che la caldaia è calda, ogni ulteriore espresso consuma solo circa 0,014 kWh – un valore trascurabile.
In funzionamento continuo si vede un quadro simile: la macchina consuma a riposo (~90 °C temperatura della caldaia) circa 72 Wh all'ora con la caldaia a vapore spenta. Con la caldaia a vapore attivata, il consumo a riposo sale a circa 131 Wh all'ora. Ciò significa che durante il giorno, l'appetito energetico di una YOU costantemente accesa si accumula notevolmente, soprattutto se la parte a vapore è in funzione. Chi beve principalmente espresso e solo occasionalmente fa la schiuma del latte, può risparmiare significativamente energia spegnendo la caldaia a vapore. Ciò significa nella pratica circa il 50% e oltre di risparmio. Le nostre misurazioni mostrano che dopo circa 1 ora di riposo, la macchina (solo caldaia di estrazione) consuma tanta energia quanta ne richiederebbe un riscaldamento da freddo (~0,08 kWh).
Riassunto
Tempo di riscaldamento ~15 minuti fino alla stabilità completa – questo è assolutamente accettabile considerando il massiccio gruppo di estrazione.
Consumo energetico: molto basso in modalità espresso, da moderato a elevato in modalità dual boiler. Questa dualità riflette un tipico compromesso: la massima potenza a vapore richiede energia. Sanremo evita elegantemente questo problema dando all'utente la scelta di spegnere la parte a vapore quando non in uso. Troviamo che questa sia una soluzione esemplare. Nella nostra valutazione, la YOU riceve quindi buoni voti nell'area dell'efficienza energetica (per un dual boiler) – chi vuole, può operarla in modo estremamente economico.
Potenza di vapore e bevande con latte
Nonostante la caldaia relativamente piccola da 1 litro, la Sanremo YOU non ha nulla di cui vergognarsi in termini di potenza di vapore. Nel test, la macchina ha prodotto vapore secco e potente con ~1,2 bar di pressione della caldaia. La schiumatura del latte procede rapidamente: le quantità per cappuccino (~120 ml di latte) erano perfettamente schiumate in poco meno di 10 secondi. La lancia a vapore a due fori è ben posizionata e consente un controllo preciso del vortice del latte. Diversi drink al latte uno dopo l'altro non hanno messo in difficoltà la YOU – dopo cinque porzioni di latte schiumate consecutivamente, non c'era stato un calo di pressione significativo. Questo mostra come sia stata affrontata la sintonizzazione professionale. L'uso parallelo del gruppo di estrazione e della lancia a vapore è inoltre senza problemi grazie al sistema separato delle caldaie: durante l'estrazione dell'espresso, puoi contemporaneamente fare la schiuma del latte senza che la pressione di estrazione diminuisca.
Per i baristi casalinghi, questo significa: se vuoi servire più cappuccini uno dopo l'altro in una festa in famiglia, sei ben equipaggiato con la YOU. In un piccolo bar o in un evento di catering, la macchina può anch'essa brillare – però devi considerare che c'è solo un gruppo di estrazione. La capacità di schiumatura per tazza è eccellente, ma la velocità complessiva è limitata da un solo gruppo (un barista, un espresso dopo l'altro). Per l'area di utilizzo prevista (casa, ufficio, piccoli eventi), tuttavia, non vediamo alcuna limitazione nelle prestazioni di vapore e latte. Ci è particolarmente piaciuto il fatto che la caldaia a vapore – una volta riscaldata – mantenga una prestazione molto costante. Nel test di durata, è stata misurata una pressione minima di ~0,9 bar per 10 minuti di estrazione di vapore continuo, il che dimostra che ci sono ancora riserve adeguate anche durante la schiumatura prolungata.
Dal punto di vista puramente tecnico, la YOU potrebbe persino gestire piccoli volumi di ristorazione. Lo stesso Sanremo afferma che la macchina è destinata ai torrefattori di caffè e ai professionisti come dispositivo di dimostrazione – le riserve di prestazioni sono di conseguenza elevate.
Design, qualità costruttiva e manutenzione
La Sanremo YOU si presenta con un design semplice e moderno. Il corpo è squadrato con angoli arrotondati; la parte anteriore è dominata dal gruppo di estrazione, dal controllo ad esso collegato e dall'erogatore sottostante. Caratteristico è il fatto che la massiccia macchina "fluttua" attraverso i supporti alti e leggermente inclinati. Questo dà alla macchina, nonostante le dimensioni, una certa eleganza.
La macchina è disponibile in varie varianti di colore (incluso acciaio inossidabile, bianco, nero); il nostro dispositivo di test in acciaio inossidabile/nero appariva molto di alta qualità. Gli spazi e gli spessori dei materiali sono esemplari: nulla oscillava, nulla crepitava. Il vassoio sgocciolatoio si adatta saldamente, ma è notevolmente più piccolo rispetto al vassoio della La Marzocco GS3. Un piccolo punto critico:
Sotto la superficie, la YOU convince con una costruzione adatta alla manutenzione. Sanremo ha disposto i componenti in modo modulare: caldaia, pompa, elettronica – tutto ha il suo posto ed è relativamente facilmente accessibile. Secondo il produttore, è stata posta particolare enfasi sulla manutenzione facile. Nel test, abbiamo dato un'occhiata all'interno: dopo aver rimosso pochi bulloni, è possibile rimuovere il coperchio del corpo. Sotto di esso si presenta un interno ordinato. L'installazione elettrica è ben gestita, i componenti importanti non sono incorporati o nascosti, ma direttamente raggiungibili. Ad esempio, la pompa rotativa è ben accessibile nella parte anteriore. Nel complesso, la costruzione ricorda più una macchina per la ristorazione che una tipica macchina per la casa – robusta e senza pretese. Sebbene tutto sembri compresso a causa delle dimensioni. Questo suggerisce un'elevata longevità. Sanremo publicizza anche il fatto che tutti i materiali installati sono progettati per il funzionamento continuo e subiscono rigorosi controlli di qualità. Nel campo, ci sono già resoconti di utenti che utilizzano la YOU quotidianamente da diversi anni senza riscontrare problemi (nessuna perdita, nessun guasto elettronico, ecc.). Questo è incoraggiante.
La pulizia è semplice grazie alle caratteristiche: la macchina dispone di un programma di pulizia automatico per il gruppo di estrazione (funzione di retrolavaggio tramite un pulsante). Con una soluzione di pulizia appropriata (ad esempio, polvere disincrostante del caffè), il gruppo di estrazione può essere comodamente pulito. L'inserto cieco fornito e il pennello completano il kit di pulizia. Anche qui noti: la YOU vuole essere utilizzata e rimanere pratica.
Espresso nella tazza: gusto e pratica
La tecnica è una cosa – ma come sa l'espresso della Sanremo YOU? La risposta breve è: Eccellente, a condizione che il barista sappia cosa sta facendo. La macchina consente shot incredibilmente costanti e riproducibili. Nel nostro test, abbiamo provato vari caffè, dalle tostature frutti leggeri agli espresso classici. Particolarmente interessante era un caffè complesso della nostra stessa fattoria: il Doña Margarita Espresso. Questo caffè mostra immagini di gusto molto diverse con profili diversi. Con la YOU potremmo sfruttare appieno il potenziale del profiling: un'estrazione con una portata più elevata (profilo di flusso) enfatizzava le note di agrume vivaci e la dolcezza leggera di mandarino della Doña Margarita, mentre un'estrazione con una più lunga preinfusione e una pressione più bassa produceva una trama più densa e più tonalità di cioccolato. Sembrava di avere due caffè diversi nella tazza – semplicemente variando il profilo di pressione. Ci ha divertito molto e dimostra impressionantemente quanto bene sintonizzabile sia l'estrazione con questa macchina.
Deve essere notato: la YOU fornisce i prerequisiti per un gusto eccellente – il barista deve estrarlo. Fattori come la macinatura, la distribuzione nel setaccio e il tamping giocano naturalmente ancora un ruolo. Ma la straordinaria stabilità della temperatura e il controllo della pressione lo rendono molto più facile trovare il punto debole di un caffè e colpirlo ripetutamente. Una volta trovate le giuste impostazioni, i nostri espresso erano costantemente equilibrati e deliziosi. La riproducibilità è superiore – shot dopo shot molto simile, che è prezioso soprattutto per le degustazioni o la regolazione di diversi caffè.
Anche nell'uso convenzionale (senza profili fantasiosi), la macchina convince completamente dal punto di vista del gusto. In modalità standard 9-bar, la YOU ha prodotto espresso molto equilibrati. Non potremmo rilevare alcun off-flavor derivante da instabilità – l'amarezza dovuta al surriscaldamento o l'acidità dovuta al raffreddamento non si sono verificate. Rispetto alla precedente macchina di Michel (anch'essa dual boiler, ma con significativamente meno tecnologia di controllo), gli espresso della YOU avevano un sapore più pulito e sfumato. Soprattutto con caffè più difficili (tostature leggere), la YOU aveva il vantaggio.
Controllo del profilo di flusso e pressione rispetto a Decent & Maro
Il controllo del profilo di flusso e pressione della Sanremo YOU sembra leggermente obsoleto rispetto alle macchine moderne come una Decent DE1 o la Maro Model 1. Mentre questi dispositivi high-end offrono agli utenti possibilità quasi illimitate nella progettazione dei profili – con numerose fasi, transizioni fluide e controlli intelligenti basati su eventi – la YOU si limita a un profilo statico a tre fasi. C'è una fase di preinfusione, estrazione e post-infusione, ciascuna programmata con parametri fissi (pressione e durata o volume). Questa relativa semplicità del controllo del profilo fa sembrare la YOU tecnicamente superata quando paragonata ai modelli concorrenti più flessibili.
Un punto critico significativo è il mancanza di transizioni fluide tra i segmenti. La YOU conosce solo salti di pressione bruschi invece di modulazione graduale. Ad esempio, dopo il tempo di preinfusione, la macchina salta bruscamente alla pressione principale predefinita, piuttosto che rampa gradualmente fino al valore desiderato. Allo stesso modo, la riduzione della pressione post-infusione avviene senza rampa regolabile: la pompa semplicemente cade da ad es. 9 a 4 bar non appena inizia la fase finale. Tali transizioni brusche differenziano notevolmente la YOU dai profili finemente sintonizzati di una Decent o Maro e sembrano complessivamente non più attuali.
In particolare, la fase di post-infusione nella programmazione sembra tecnicamente discutibile. Per gli ultimi ad es. 15 ml di erogazione dell'acqua, viene semplicemente impostata una pressione fissa con cui la pompa continua testardamente. Verso la fine di un'estrazione, il flusso diminuisce naturalmente e il puck perde resistenza – idealmente si farebbe abbassare gradualmente la pressione. La YOU, tuttavia, pompa nella post-infusione a una pressione costantemente impostata finché la quantità residua definita non scorre. Non si adatta al comportamento effettivo del puck, ma mantiene la pressione post-infusione indipendentemente da possibili effetti di channeling o cambiamenti di resistenza. Questo approccio rigido può portare a risultati incoerenti e non raggiunge lo scopo effettivo del controllo preciso del profilo alla fine dell'estrazione.
Un'altra differenza rispetto ai sistemi di profiling di Decent o Maro è il mancanza di transizioni basate su eventi. Nel caso della YOU, i cambiamenti di fase non possono essere collegati a condizioni come il raggiungimento di una pressione o di un flusso specifico – avvengono esclusivamente in base a tempo o volume predefinito. Le macchine moderne, invece, permettono ad esempio di terminare una fase non appena viene raggiunta una pressione o un flusso definito (a seconda di cosa accade prima). Tali cambiamenti intelligenti non si trovano nel caso della YOU; il profilo funziona rigorosamente secondo schedule, piuttosto che reagire al corso dell'estrazione. In pratica, ciò significa: se le condizioni cambiano (ad esempio a causa di una macinatura diversa o di un caffè diverso), la YOU esegue comunque il suo programma invariato. Non "sa" quando il puck è completamente saturo o inizia a cedere – un intervento adattivo come con Decent o Maro non avviene. L'utente deve quindi regolare manualmente il profilo perché la macchina stessa non prevede una regolazione dinamica.
Tuttavia, deve essere notato positivamente il controllo manuale del profilo tramite la leva nella parte anteriore della YOU. Con essa è possibile guidare un profilo di pressione individuale in tempo reale manualmente – comparabile al modo di lavorare di una macchina a leva manuale, ma implementato elettricamente tramite la pompa rotativa. Con la leva, il barista controlla la pressione della pompa e quindi direttamente la portata durante l'estrazione. Questo "Pressure Surfing" sente molto immediato: si può praticamente reagire a sensazione al corso dell'estrazione e così creare un profilo desiderato. Una volta creato con successo uno shot in questo modo, il corso di pressione guidato può persino essere salvato e depositato come profilo. In questo modo, la YOU combina un'esperienza di utilizzo diretta e analogica con riproducibilità digitale – qualcosa che in questa classe di macchina è davvero unico.
Tuttavia, la leva non sostituisce la logica di profiling moderna. Le ricette più precise si creano ancora meglio tramite la maschera di input digitale. Un profilo della leva registrato manualmente è in definitiva solo un programma statico a tre fasi – semplicemente basato su un corso "sperimentato" invece che su specifiche puramente teoriche. Automatismi complessi o trigger intelligenti (come offerto da Decent & Maro) mancano qui. Mentre il profiling manuale offre un ottimo riferimento pratico e promuove la comprensione dell'estrazione, per la massima riproducibilità e la messa a punto fine, non si può fare a meno di lavorare nel menu della YOU. In altre parole: la leva è un'estensione benvenuta, ma non un sostituto completo del controllo del profilo sofisticato che ci si aspetterebbe dalle vere macchine espresso moderne.
Nuovo aggiornamento software e integrazione con Beanconqueror
A partire dal 27 maggio 2025. Sanremo ha fatto un passo avanti con la YOU e ha risposto con un nuovo aggiornamento software beta al feedback della comunità. Siamo stati in grado di testare ampiamente e qui riassumiamo i cambiamenti più importanti.
Migliore panoramica e visualizzazione dettagliata grazie a Beanconqueror
Probabilmente l'innovazione più significativa della versione beta è la connessione alla popolare app Beanconqueror. Questo consente una visualizzazione ampia e dettagliata di tutti i parametri di infusione rilevanti: portata, andamento della pressione, temperatura di infusione e il peso nella tazza sono visualizzati in modo chiaro e preciso. Esattamente questa profondità visiva è mancata al display originale della YOU. Particolarmente positivo: l'app ora consente una funzione Brew-by-Weight, che permette di controllare gli shot con precisione al grammo. Questo rende l'infusione molto più comoda e riproducibile.
Nuove modalità e usabilità migliorata
Con il nuovo software (versione firmware 3.01 Beta), la navigazione del menu e i controlli sono stati completamente rivisti. L'interfaccia utente appare ora più chiara, più intuitiva e consente di denominare i profili in modo significativo. Dove prima c'erano solo numeri criptici, ora le ricette di caffè possono essere salvate con nomi significativi.
La YOU ora distingue tra due modalità: una modalità standard, che è principalmente utile per il funzionamento senza complicazioni in situazioni di ristorazione più piccola o catering, e una modalità Pro che offre ai baristi casalinghi il controllo totale e visualizzazioni dettagliate. In modalità standard, il controllo rimane ridotto a poche funzioni di base, mentre in modalità Pro tutti i parametri di infusione e i grafici vengono visualizzati.
Controllo del profilo esteso con funzione di fioritura
Un'altra novità riguarda il controllo del profilo: la versione beta aggiunge una funzione di fioritura che viene integrata come quarta istanza nel decorso del profilo. Questo consente una saturazione iniziale più delicata della polvere di caffè, prima che inizi l'estrazione effettiva.
Tuttavia, la critica rimane appropriata: sebbene l'aggiornamento consenta una maggiore flessibilità, caratteristiche cruciali come transizioni fluide (rampe) alla fine dell'estrazione continuano a mancare. Una caduta di pressione graduale (ad esempio da 8,5 a 4 bar) non è regolabile – il passaggio rimane abrupt. Qui desideriamo ardentemente correzioni nella versione finale.
Controllo della pompa più diretto
La pompa rotativa è stata rielaborata da un punto di vista software e ora risponde in modo significativamente più diretto e preciso. La risposta immediata durante il profiling manuale con la leva è stata notevolmente migliorata, rendendo il funzionamento più gradevole e intuitivo. Questo feedback immediato era un desiderio spesso espresso dalla comunità ed è stato fortunatamente implementato.
Conclusione sulla versione beta
La versione beta inclusa l'integrazione di Beanconqueror porta sicuramente la Sanremo YOU a un livello più alto. In particolare, il controllo del peso e l'usabilità migliorata sono veri valore aggiunto. Tuttavia, c'è ancora margine di miglioramento: aspetti importanti come le strategie di uscita e transizioni di pressione più fini non sono ancora risolvibili in modo soddisfacente.
Attualmente la nuova versione non è ancora ufficialmente rilasciata – il rollout finale è previsto probabilmente per l'estate. Continuiamo a monitorare lo sviluppo e siamo ansiosi di vedere se Sanremo può sfruttare appieno i potenziali ancora esistenti. Nel frattempo, Beanconqueror offre un'estensione eccellente che estrae già molta più potenza dalla YOU.
Conclusione e classificazione della Sanremo YOU
La Sanremo YOU si rivela nel test come una delle macchine espresso a singolo gruppo più performanti che abbiamo mai avuto in laboratorio. Sanremo è riuscita nell'impresa di incorporare tecnologia professionale in un corpo adatto ai baristi casalinghi. La YOU offre un elenco impressionante di punti di forza:
- Stabilità della temperatura: Classe di riferimento – difficilmente meglio. Costanza e controllo al livello della competizione.
- Profiling di pressione/flusso: Liberamente configurabile e pratico, ideale per chi ama sperimentare. Non così flessibile come Decent o Maro, ma comunque molto avanzato e con una gamma funzionale abbondante.
- Qualità costruttiva: Robusta, duratura, adatta alla manutenzione. Una macchina per la vita.
- Flessibilità: Serbatoio o acqua fissa, caldaia a vapore disattivabile, timer/standby – si adatta alle tue esigenze.
- Prestazioni: Potenza di infusione e vapore sufficienti dall'ambito domestico alle applicazioni semi-professionali.
Affrontiamo le poche debolezze della macchina in modo relativamente rilassato: il tempo di riscaldamento di ~15 minuti richiede un po' di pianificazione (ma è certamente usuale nel contesto). L'usabilità è più complessa rispetto alle macchine semplici – devi voler affrontare l'argomento. Per i principianti assoluti, la YOU è meno adatta, ma non è nemmeno rivolta a loro. Il prezzo di oltre 5.000 € è elevato, ma giustificato da ciò che viene offerto: in pratica ottieni una macchina commerciale in formato mini. Solo chi non attribuisce alcun valore alle funzioni di profiling e vuole solo "estrarre espresso" potrebbe trovare alternative più economiche, ma che non possono competere in termini di stabilità di temperatura/pressione. E chi desidera la flessibilità completa dei profili adattivi e la gestione delle condizioni per la transizione in infinite fasi di infusione, è meglio servito da macchine come Decent o Maro.
Per concludere, classifichiamo la Sanremo YOU nella nostra categoria di valutazione "Dual Boiler High-End" – come nuovo dispositivo di benchmark per baristi casalinghi con ambizioni professionali. Anche per caffetterie di specialità che cercano un'ulteriore 1-gruppige di alta qualità (ad esempio per le formazioni o come riserva), la YOU è altamente interessante. Michel, in ogni caso, ha trovato il suo nuovo preferito: "La cosa mi diverte così tanto che sono felicemente distratto dal piccolo vassoio." 😄
Conclusione generale: La Sanremo YOU è un colpo perfetto per chiunque desideri preparare espresso di qualità superiore a casa e non voglia fare compromessi su tecnologia e controllo. Unisce il meglio dal mondo delle macchine professionali con i requisiti dei baristi casalinghi esigenti. In breve – forse il nuovo "endgame" nella cucina espresso domestica. Siamo entusiasti e diamo alla Sanremo YOU un posto in cima alla nostra lista di raccomandazioni.
