Slow Coffee arriva in Svizzera

Slow Coffee è un'applicazione concreta della filosofia Slow Food nel settore del caffè. Slow Coffee promuove la consapevolezza del caffè, le prestazioni della coltivazione e la varietà dei sapori. Attraverso metodi di infusione appositamente calibrati per singoli caffè come il filtro manuale, l'AeroPress, la Chemex o il Cold Drip, è possibile evidenziare il carattere delle singole provenienze. Con Slow Coffee, il caffè esce dal quotidiano "consumo marginale" e viene riconosciuto e percepito consapevolmente come specialità, come ad esempio il vino. Lontano dalla comodità e dal caffè nel bicchiere di carta. Slow Coffee punta deliberatamente al Direct Trade e alla purezza delle varietà. Le tostature generalmente leggere, in accordo con il movimento Third Wave, evidenziano le particolarità gustative di una regione di coltivazione. Frutta, acidi delicati e dolcezza si aggiungono agli aromi di tostatura e all'amarezza.

Il termine Slow Coffee è ispirato al movimento Slow Food. "Slow Food è un'associazione internazionale senza scopo di lucro fondata nel 1986 come risposta alla rapida diffusione del fast food e alla conseguente perdita della cultura culinaria e della varietà di sapori." Il movimento Slow Food mira a proteggere i prodotti biologici, promuove il consumo locale, affronta la sostenibilità e la biodiversità, e sostiene i prodotti alimentari come valore culturale e sociale. Un tema centrale è anche l'artigianato e il riconoscimento della produzione alimentare.

La preparazione di caffè di alta qualità con strumenti di infusione a volte semplici ma precisi è finora stato un settore di nicchia di appassionati e specialisti. Tuttavia, la trasparenza della produzione, la relativa facilità di accesso ai metodi di infusione per gli utenti domestici e uno spirito dei tempi in cui biologico, trasparenza e qualità giocano un ruolo sempre più importante, sono il campo in cui Slow Coffee guadagna significato. Dopo che un'avanguardia del caffè ha realizzato per alcuni anni concetti di caffetteria Slow Coffee di successo nel mondo anglofono e nei paesi scandinavi, da due anni anche le caffetterie nelle grandi città di lingua tedesca come Vienna, Berlino, Amburgo o Francoforte stanno seguendo il trend. Slow Coffee, l'Aeropress, il Sifone, la Chemex o il filtro manuale hanno potenziale di culto. Non solo per gli amanti del caffè! Pochi grandi editori hanno trascurato l'argomento "Il ritorno del caffè filtrato" nell'ultimo anno in Germania (vedi sotto).

Anche in Svizzera ci sono già alcuni caffè che implementano singoli "metodi di infusione alternativi" (Café Henrici a Zurigo, Pfifferling a Basilea, ccino ad Aarau). E ora, con il Café frühling a Basilea, si apre il primo caffè che pone deliberatamente l'accento su Slow Coffee!

Siamo molto felici! Perché il frühling si trova porta a porta con la nostra Accademia del caffè e da ora in poi forma con i produttori di caffè il nuovo centro del caffè di Basilea. Insieme elaboreremo nuovi contenuti nell'ambito di Slow Coffee.

Un'infusione perfetta è sinergia tra caffè in forma di particelle (macinato), qualità dell'acqua, temperatura, turbolenze (vortici), pressione e tempo di contatto (tra acqua e caffè). Quando la sinergia funziona, il chi prepara estrae tutto il potenziale del caffè che il produttore di caffè nel paese di coltivazione e il torrefattore hanno sviluppato insieme."
Vedi anche: AeroPress in Tour sulle Ferrovie Federali Svizzere

Articoli stampa su Slow Coffee e "Il ritorno del caffè filtrato" degli ultimi anni: