Ogni bevanda a base di caffè è una combinazione di acqua e caffè. In realtà, l'acqua rappresenta il 90-99% dei componenti più importanti in ogni espresso o caffè filtrato. Ora due attori importanti nel settore dell'acqua e del caffè, BWT e i produttori di caffè, stanno instaurando una partnership.
"Offensiva dell'acqua" è il nome che Benjamin Hohlmann, esperto di caffè e campione svizzero della Brewers Cup 2014, dà a questa collaborazione. "Offensiva del caffè" è il nome che Otto Wyss, ingegnere ed esperto di acqua presso BWT, dà a questa collaborazione. Entrambi sono esperti nei loro ambiti e sanno bene: quando acqua e caffè si incontrano, le cose diventano interessanti. Perché è nel caffè che la qualità dell'acqua si manifesta. E solo attraverso l'acqua il caffè diventa una bevanda.
L'acqua di qualità è un prerequisito
Fondamentalmente, ogni bevanda a base di caffè è composta in gran parte da acqua. Un espresso è in realtà una soluzione di particelle di caffè al 10% e acqua al 90%. Un caffè filtrato invece raggiunge solo l'1,35% di particelle e di conseguenza poco più del 98,5% di acqua. Solo questi numeri puri illustrano quanto sia grande il ruolo dell'acqua nel caffè.
"L'importanza dell'acqua per il caffè è spesso sottovalutata", afferma Philipp Meier, giurato a campionati internazionali di caffè e istruttore di sensorica presso i produttori di caffè. "L'acqua stessa da un lato aggiunge il suo sapore alla bevanda a base di caffè. D'altro canto, la composizione minerale e organica dell'acqua influisce fortemente anche sulla capacità di estrazione."
E a questo punto diventa chiaro che fare il caffè è in realtà un processo chimico che dipende da numerosi fattori. Se l'acqua è molto calcarea, non solo c'è il rischio che le macchine da caffè si incrostino di calcare, ma anche che l'acqua sia già troppo satura per assorbire le particelle di caffè.
Partnership tra acqua e caffè
"È qui che interverrà la nostra partnership", interviene Werner Salzmann, Division Manager water+more presso BWT. In corsi congiunti, si intende mostrare ai privati, ai gastronomi e ai tecnici del caffè quale influenza l'acqua ha sulla estrazione del caffè. "Siamo molto entusiasti della partnership con i produttori di caffè", dice Werner Salzmann. "Con la loro accademia del caffè, i loro numerosi corsi di caffè e la loro formazione sensoriale, sono il partner perfetto per noi per evidenziare l'importanza dell'acqua."
Anche il produttore di caffè Benjamin Hohlmann guarda con ottimismo alla collaborazione. "BWT offre con i suoi vari sistemi di filtrazione per ogni acqua lo strumento giusto per creare l'acqua perfetta. La partnership rappresenta una situazione assolutamente vantaggiosa per entrambi. Possiamo imparare di più sull'acqua e progredire così con il caffè. BWT impara da noi in materia di caffè - un medium perfetto per testare la qualità dell'acqua."
I primi corsi dell'alleanza sono già stati annunciati. Sono in programma tre corsi intensivi di sei ore e alcuni corsi serali di 1,5 ore. Maggiori informazioni sui corsi disponibili qui.
Acqua e caffè nei media
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