Mamy, Robusta Espresso dalla Guinea

Mamy - Informazioni su caffè verde

Come prepareremmo il Mamy

L'espresso Mamy richiede una macinatura relativamente fine. Se siete abituati, ad esempio, al nostro espresso Apas, per il Mamy è necessaria un'impostazione della macinatura notevolmente più fine sul vostro Kaffeemacher.

Perché il Mamy ha questo sapore?

Il caffè è molto basso in acidità - da un lato perché è un caffè al 100% Robusta, dall'altro perché è coltivato a circa 600 m.s.l.m. Le note di toffee molto pulite e gli aromi quasi delicati di noci tostate e un po' di legno provengono dalla varietà stessa, ma solo perché il caffè è stato selezionato in modo straordinariamente preciso. Il processo honey, cioè la fermentazione con la mucillagine attorno al chicco di caffè, conferisce al caffè una texture così morbida, quasi burro.

Raccontami di più sull'espresso Mamy

Mamy Dioubaté è un pioniere. Il nativo della Guinea ha ottenuto il dottorato in Germania e solo successivamente ha riscoperto la sua patria originaria. La regione intorno a Macenta lo ha affascinato. Nella regione della foresta pluviale protetta dall'UNESCO attorno a Macenta il caffè viene coltivato da molto tempo, ma l'accesso diretto al mercato mancante, il feedback insufficiente degli acquirenti e l'attrezzatura scadente non hanno mai reso la produzione di caffè davvero interessante per i locali. Eppure le condizioni sul posto sono straordinariamente buone per caffè di specialità di alta qualità, o appunto: Fine Robusta. Mamy e Relika dedicano la loro energia alla costruzione di questo progetto ancora giovane e hanno grandi piani.

Perché abbiamo acquistato il Mamy?

Quando Macenta Beans nel 2020 ha cercato supporto tramite crowdfunding per una stazione di lavorazione, abbiamo partecipato. Da allora siamo in contatto con Mamy e Relika, che in una regione con molte sfide portano avanti i loro progetti e riescono a raggiungere sempre più produttori.

Come torrefacciamo questo caffè?

Come un lotto di 20 kg sul nostro torrefattore da 30 kg. In realtà torrefacciamo i nostri caffè un po' più scuri con l'utilizzo completo di 30 kg, ma questo caffè è molto duro - le Canephore hanno pareti cellulari dure e richiedono molto calore per una torrefazione più veloce. Quindi torrefacciamo il caffè fino al primo crack con il 70% di energia, il che è molto. Torrefacciamo il caffè in totale per 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di torrefazione è quindi simile, ma il colore è più chiaro perché le Canephore a temperature uguali non diventano scure come le Arabiche.

Leggi i dettagli del caffè in Beanconqueror

Importa in Beanconqueror