Miramar - Espresso da El Salvador

Informazione importante: il Miramar purtroppo è già tutto finito e tornerà da noi solo con il prossimo raccolto nell'autunno 2023. Come sostituto abbiamo ora nel nostro assortimento il Dona Margaritha.

Un espresso fruttato-cioccolatoso dal vicino di Don Roberto. Mora, cognac, sciroposo e tuttavia leggermente frizzante. Miramar è il nostro espresso per l'autunno. Nel cappuccino il caffè ricorda il tiramisu. La nostra risposta ai caffè aromatizzati.

Miramar, informazioni sul caffè

Tostato per: Espresso, Cappuccino

Provenienza: El Salvador, Palo Campana, vulcano Santa Ana

Produttore: Jaime Catota

Varietà: Red Bourbon, Typica (100% Arabica)

Processo post-raccolta: 120 ore in fusti senza ossigeno, successivamente essiccazione nella ciliegia

Tutti i nostri caffè vengono spediti come chicchi interi

Come prepareremmo il Miramar

Raccontami di più su Miramar

Per chi ha ancora buoni ricordi di gusto del Don Roberto, amerà esattamente così anche il Miramar. Miramar è una fattoria vicina del Don Roberto e appartiene alla famiglia Catota. La famiglia vive sulla fattoria e si concentra esclusivamente sulla coltivazione di caffè di qualità. Prima vendevano le loro ciliegie di caffè, che venivano poi mescolate con altre. Oggi lavorano con Productor El Salvador, una piccola azienda che acquista le ciliegie direttamente dalla fattoria e le essicca nel proprio mulino. Productor finanzia il raccolto della famiglia Catota senza interessi e mantiene da molto tempo una stretta relazione con la famiglia. Rodolfo di Productor dice: "Non possiamo aiutare tutti, ma cerchiamo produttori che desiderino la continuità a lungo termine e la massima qualità - allora siamo dentro." E anche noi.

Perché il caffè ha questo sapore?

Productor raccoglie le ciliegie appena colte da Miramar ogni sera durante il raccolto. Le trasportano al loro impianto di essiccazione, dove riselezionano le ciliegie e poi le mettono in fusti ermetici per 120 ore. Questo inizio nella fermentazione conferisce al caffè un'acidità frizzante, così come le sue chiare note di frutti di bosco. In combinazione, il caffè assume così un carattere simile a una composta, che ci ricorda la marmellata. Sentiamo mora e cognac, supportati da una texture sciroposa, strutturata da un'acidità frizzante ben integrata e da un intenso retrogusto di cioccolato fondente. Questo proviene dall'essiccazione delle ciliegie per quattro settimane su letti elevati.

Perché abbiamo acquistato Miramar?

Perché amiamo questo tipo di naturali intensi e pesanti. La varietà Bourbon porta con sé un'alta dolcezza naturale, le condizioni di coltivazione con crescita lenta conferiscono al caffè un'acidità chiara. Troviamo questi naturali intensi e tuttavia eleganti in El Salvador, così come nella parte occidentale dell'Honduras. Troviamo il lavoro di Productor e l'approccio alla produzione del caffè e alle sue sfide ispirante.

Come tostiamo questo caffè?

Come lotto da 20kg nel nostro tostatore da 30kg. In 11:10 minuti facciamo passare il caffè attraverso il tostatore, con un tempo di sviluppo di 1:20 minuti (12%). Con la tostatura veloce manteniamo l'acidità delicata e le note fruttate di frutti di bosco nel caffè, con la temperatura finale leggermente più alta di 192° intensifichiamo le note di cioccolato. Il caffè è facile da controllare perché è stato selezionato con molta precisione e la dimensione dei chicchi è uniforme.