ECM Estetika em teste: caldeira dupla com volumetria

Com a Estetika, a ECM marca um ponto de exclamação e apresenta uma nova caldeira dupla de altíssimo nível. A máquina de espresso da fabricante alemã quer ser uma caldeira dupla potente e refinada para uso doméstico e, ao mesmo tempo, cumprir tudo o que é necessário para convencer como uma pequena máquina profissional monogrupo com volumetria.

Testamos a ECM Estetika ao longo de meses, seguindo passo a passo o nosso protocolo de teste 2.3. E não paramos aí: também a colocamos sob pressão por vários dias em um cenário de catering. A conclusão é clara: a ECM Estetika é uma máquina de espresso excepcional e conquista, com 77 pontos e muitos pontos fortes, a classificação "muito boa". Resta pouca margem de melhoria para essa máquina robusta, que custa 3.995 euros.

Neste artigo, passamos por todos os critérios do teste, passo a passo. Quem preferir ver e ouvir encontra tudo o que precisa saber sobre a ECM Estetika em nosso vídeo longo e também na versão curta.

Um ponto importante: assim como em todos os testes, compramos a Estetika nós mesmos e a testamos de forma independente, seguindo nosso protocolo. Participaram do teste Andrea, Alexandra, Michel e Benjamin (esse último, eu).

Revendedores especializados recomendados para a ECM Estetika:

Buscamos para vocês parceiros especializados que sabemos oferecer bom trabalho e bom atendimento. Mantemos contato próximo com esses revendedores. São links de afiliados: se você comprar por meio deste link, não paga nada além do preço normal, mas nós recebemos uma pequena comissão, que reinvestimos em novos equipamentos de teste.

• Stoll Espresso [link de afiliado]
• Lücke Technik [link de afiliado]

Para quem a ECM Estetika foi pensada?

Precisamos falar rapidamente sobre o preço, porque 4.000 euros é uma quantia expressiva. Mas aqui você compra uma máquina para a vida toda, e por esse valor recebe praticamente dois equipamentos em um. Em casa, ela ocupa o balcão como uma caldeira dupla de alto padrão, mas graças à sua volumetria, à conexão à rede de água e à potência de vapor, a Estetika dá conta tranquilamente de uma pequena sorveteria, um café que está começando ou um catering para cinquenta pessoas.

Com isso, ela ocupa um nicho onde, até agora, havia pouca movimentação. A ECM Synchronika ou as La Marzocco Linea Micra e Linea Mini custam valores parecidos, mas abrem mão da volumetria. A ECM entrega exatamente isso pelo mesmo preço, e ainda por cima uma volumetria que realmente funciona no dia a dia. Achamos ousado que uma fabricante se arrisque nesse terreno. Por outro lado, a Estetika fala por si mesma, porque, em termos de desempenho, a conta fecha.

Construção, design e acabamento

Reconhece-se logo de cara uma ECM. A linguagem de design se aproxima da Synchronika, mas segue caminho próprio, com pés de qualidade e um aço inoxidável escovado na parte superior que dá à máquina um toque elegante. A arquitetura é interessante: a ECM optou por uma leve saliência frontal, mas deixa espaço à esquerda e à direita. Parece um detalhe pequeno, mas no trabalho do dia a dia faz uma diferença real, porque fica claro onde encaixar o porta-filtro e onde posicionar a xícara.

Na impressão geral, a Estetika parece arquitetônica, quase monolítica: um corpo limpo, quase cúbico, com superfícies retas, laterais robustas e uma frente simétrica. O acabamento preto acetinado dá a ela uma presença serena e de alto padrão, enquanto as peças em aço inoxidável polido trazem os destaques. Esse contraste percorre toda a máquina: uma carcaça escura e maciça de um lado, componentes em cromo e aço inoxidável trabalhados com precisão, o manômetro analógico e as alavancas de válvula clássicas do outro, além do visor digital integrado com discrição. As válvulas de alavanca e o grupo de extração à mostra remetem à construção italiana tradicional do espresso, enquanto as linhas mais limpas e o acabamento preto dão à máquina um caráter contemporâneo, quase industrial.

O acabamento está em um nível muito alto, o que se reflete em 9,5 de 10 pontos em qualidade de construção. A carcaça é em metal maciço, a estrutura é extremamente firme, e o interior também está organizado com cuidado. A única coisa que notamos foram duas ou três bordas levemente afiadas, entre elas uma em um dos pés. Em casa, isso não pesa. Mas quem carrega regularmente os quase trinta quilos para um catering vai sentir mais.

Uma palavra ainda sobre os botões de comando, que gostamos bastante. Eles dão uma resposta clara ao serem pressionados e sempre reagem. Justamente quando o ritmo aperta e é preciso apertar rápido, essa resistência perceptível vale muito.

As medições de detalhe que quase ninguém mais divulga

Como medimos cada máquina com o mesmo protocolo, obtemos valores raramente encontrados em outros testes. São justamente as medidas relacionadas à área de trabalho que decidem, no dia a dia, se uma máquina combina com você. A distância entre a saída do porta-filtro e a bandeja de resíduos é de 9,5 centímetros, o que permite encaixar sem problemas uma xícara grande de cappuccino sobre a balança abaixo. Já para um copo de papel, o espaço não é suficiente.

Tecnologia e tempo de aquecimento: quente demais após seis minutos

O coração da Estetika é o seu grupo de extração desenvolvido totalmente internamente. Aqui a ECM se afastou da construção clássica E61 e apostou, em vez disso, em eficiência, aquecimento rápido e um design próprio, sem perder a conexão com a marca. E essa aposta compensa, porque, para uma máquina de caldeira de verdade com grupo de extração aquecido, o tempo de aquecimento é sensacional.

No nosso protocolo de teste, a máquina alcança 7 de 10 pontos em velocidade de aquecimento. Após seis minutos, a máquina não está, como outras, ainda fria demais, mas já quente demais. É exatamente isso que a ECM e a Profitec buscam, pois a máquina passa brevemente da temperatura e depois se estabiliza. Na prática, isso significa que, após oito a dez minutos, você já está seguro na faixa correta. Recomendamos para essa máquina um tempo de aquecimento de 8 minutos. Mas, se você esperar 10 minutos ou mais, a Estetika fica cada vez mais constante em temperatura. O desvio padrão entre cinco extrações cai então de 0,69 para 0,43. Um valor excepcional, que mostra como a ECM Estetika é estável em temperatura.

Estabilidade de temperatura: entre as melhores que já medimos

Chegamos agora ao ponto em que as coisas realmente ficam boas. Em constância de temperatura, a Estetika está entre as melhores máquinas que já medimos até hoje. No nosso protocolo KM, no qual extraímos cinco doses de 27 segundos em intervalos de um minuto, as médias ficaram entre 92,3 e 93,6 graus. Ao longo das cinco extrações, a amplitude foi de apenas 1,29 grau, com média de 92,9 graus. E dentro de cada extração individual, a temperatura permaneceu constante como uma régua, do primeiro ao último segundo.

Mesmo sob carga, a máquina não perde a compostura. No protocolo WBC, no qual extraímos catorze doses em intervalos curtos enquanto vaporizamos leite em paralelo, a temperatura de extração se moveu entre 92,8 e 95,0 graus. Uma janela de 2,2 graus sob essa carga contínua é um valor realmente bom. No fim das contas, são 8 de 10 pontos em gestão de temperatura.

O que isso significa na xícara testamos com um espresso duplo. Enquanto no teste usamos por padrão o Apas Espresso, no vídeo extraímos nosso café de projeto mexicano Toca. Ele saiu redondo e cremoso, e a complexidade do café aparece do primeiro ao último sorvo. Isso não acontece porque a máquina faz mágica, mas simplesmente porque ela entrega de forma confiável a temperatura correta, trabalha com precisão e faz de tudo para que, da interação entre moedor, granulometria de moagem e barista, nasça um espresso excelente.

Espresso e volumetria

A volumetria funciona por meio de um medidor de fluxo, e no dia a dia você pode confiar nela. Enquanto muitas máquinas de espresso mais econômicas contam com controle por tempo, e outras abrem mão de qualquer dosagem da quantidade de água de extração, a ECM Estetika entrega com precisão a quantidade correta de água. Isso ficou claro também no nosso teste de estresse em cinco etapas. Ele começa com o porta-filtro de medição Scace, que oferece sempre a mesma resistência, e aqui a mesma quantidade cai de forma confiável na xícara. Mesmo com espresso real, com exatamente 18 gramas do moedor e sempre a mesma origem única, os desvios permaneceram mínimos.

Só no teste de estresse propriamente dito é que a coisa ficou mais complicada. Ao moer mais fino, com o consequente aumento notável do tempo de extração, a quantidade na xícara permaneceu constante. Já ao passar para uma moagem mais grossa, uma extração saiu fora da linha, com cerca de dois gramas e meio a mais, o que prejudicou um pouco a média. Mas essa é uma crítica em um nível muito alto, que não impede o ótimo resultado de 7 de 10 pontos possíveis.

A ECM Estetika tem uma volumetria em que você pode confiar em qualquer momento. É uma máquina de espresso em que a balança só é necessária uma vez, para ajustar a quantidade de água. Depois disso, a própria máquina se encarrega disso.

Um breve comentário ainda sobre a pré-infusão, que pode ser ativada e desativada. Com uma bomba rotativa clássica sem controle adicional, a pré-infusão geralmente funciona assim: primeiro a água chega ao puck, depois vem uma pausa e, então, a água volta a fluir. Isso não favorece a extração e torna a extração mais irregular. Por isso, para a maioria dos cafés, a deixaríamos desativada. Quem conecta a máquina à rede de água pode usar a pré-infusão pela pressão da rede, o que consideramos sensato.

Já o que falta à Estetika é um verdadeiro perfil de fluxo, que permita reduzir o fluxo a uma quantidade fixa por um determinado tempo, como conseguem a Lelit Bianca, Mara ou Roxy. Por isso, faltam à Estetika os últimos pontos no potencial de espresso. Mas isso já é o extra. Tudo o que uma máquina de espresso clássica, com bomba rotativa e pressão constante, pode oferecer, a Estetika entrega na xícara.

Espuma de leite e vapor: potência quase excessiva

A potência de vapor é simplesmente absurda para uma máquina desse tipo. Ela leva trezentos mililitros de leite de 8 a 60 graus em 24 segundos, um valor que normalmente só se vê em ambientes profissionais. Você não precisa inclinar a jarra para entrar na fase de rotação, porque já na vertical o bico de vapor solta vapor suficiente. O próprio bico está montado em uma junta esférica de 360 graus, tem uma pega no-burn e, na parte inferior, é feito até de um material diferente, confortável de segurar e fácil de limpar.

Durante a vaporização, formam-se cerca de sete mililitros de água de condensação. É um valor normal, como conhecemos em boas máquinas de café, e um breve sopro já é suficiente. Na categoria vaporização, chegamos assim a 8,5 de 10 pontos. Ainda assim, temos uma dica prática: em casa, vale a pena reduzir um pouco a pressão de vapor e manter a caldeira de vapor na faixa entre 123 e 128 graus. Quem não está acostumado com a potência total corre o risco de transbordar a espuma facilmente, principalmente com pequenas quantidades ou com leite de aveia.

Operação, fluxo de trabalho e acessórios

A Estetika trabalha com duas telas. A superior mostra a temperatura de extração, o tempo de extração e a velocidade de fluxo da extração em andamento ou da última realizada. Pela tela inferior e um botão giratório, você controla todo o menu. É possível programar a volumetria, ajustar pré-infusão e tempos de pausa, regular temperatura e offset, definir horários de ligar e desligar e iniciar o programa de limpeza. Tem tudo o que se precisa, e o uso é intuitivo, motivo pelo qual atribuímos 9 de 10 pontos.

Ainda assim, restam dois desejos. Uma tela um pouco maior seria bem-vinda, e o Michel, pelo menos, adoraria uma conexão via aplicativo. Os horários de desligamento já podem ser ajustados com facilidade pelo menu, mas quem quiser ligar a máquina de manhã ainda da cama seria mais rápido com um app.

Nos acessórios, a ECM também avançou, o que rende 9 de 10 pontos na avaliação. Vem incluído o porta-filtro modular, que pode ser convertido entre cesto simples e duplo e, ao retirar totalmente o silicone, também funciona como porta-filtro sem fundo. Além disso, estão incluídos dois cestos de alta qualidade e um cesto cego. O cesto grande de 26 funciona melhor na faixa de 19 a 20,5 gramas, e o achatado de 17 gira em torno de 14 a 15 gramas. O tamper incluído se encaixa perfeitamente nos cestos. E, para quem não se convencer do sistema de porta-filtro em silicone, basta comprar um porta-filtro duplo ECM comum.

Consumo de energia: o ponto fraco evidente

No consumo de energia, a Estetika paga o preço do seu tamanho. Para o aquecimento mais um espresso, medimos 0,2649 quilowatt-hora, o que resulta em 4 de 10 pontos na avaliação. Um aquecedor de filme espesso ou um thermoblock eficiente ficaria, nesse cenário, mais na faixa de 0,06 a 0,10 quilowatt-hora. O motivo é evidente: aqui estamos aquecendo duas caldeiras e cerca de 2,5 litros de água. Por outro lado, comparando a máquina com uma grande La Marzocco GS3, categoria em que ela realmente se encaixa, o valor volta a ser totalmente razoável. No cenário de cappuccino com vapor adicional, o consumo sobe para 0,291 quilowatt-hora, e manter a temperatura custa cerca de 0,12 quilowatt-hora por hora. Quem quiser economizar energia pode desligar a caldeira de vapor, o que é possível sem problemas.

Volume e catering: a equivalente da GS3

Quando o assunto eram pequenos negócios, catering ou torrefações, a referência por anos foi a La Marzocco GS3 com volumetria programável. Ela é estável em temperatura, funcional e, com o tempo, se tornou um nome confiável no mercado. Nós mesmos temos duas em uso para catering e estamos totalmente satisfeitos.

E agora vem o porém. A Estetika traz a potência de vapor, a volumetria, a constância de temperatura ao longo de muitas extrações e a capacidade necessária para operação contínua. No nosso teste de potencial de volume, ela obtém, por isso, 9 de 10 pontos. Ao longo de catorze extrações, não houve nenhuma queda de temperatura, tampouco perda de desempenho ao vaporizar leite cinco vezes seguidas em intervalos de 90 segundos, e a isso se somam a conexão à rede de água e uma bandeja de resíduos com escoamento. Ela não é tão pesada quanto a GS3, mas continua pesada o suficiente, e o espaço que ocupa também oferece área para empilhar xícaras. Para um copo de papel, é baixa demais; para tudo o mais, é alta o suficiente.

Isso não medimos apenas em laboratório, também vivenciamos na prática. Uma semana depois do meu próprio evento de catering, uma colega decidiu levar não a GS3, mas a Estetika, simplesmente porque tinha ouvido o quanto tinha funcionado bem para mim. Para quem acha 7.000 euros muito caro por uma GS3, aqui está uma equivalente com a qual, em nossa opinião, você não abre mão de qualidade.

Todas as avaliações em um só lugar

Medida segundo o protocolo de teste KM para máquinas de espresso V2.3.2, a ECM Estetika alcança 77 de 100 pontos, garantindo a classificação "muito boa". O resultado se sustenta na qualidade de construção, na facilidade de uso, nos acessórios e no potencial para catering, sendo limitado apenas pelo consumo de energia. Cada nota fica em uma escala de 0 a 10, e o peso mostra quanto cada categoria influencia na pontuação geral.

Medido segundo o protocolo de teste KM para máquinas de espresso V2.3.2. Nível de ruído: 57,7 dB(A) em estúdio controlado, a 20 cm de distância.

Como sempre, também compramos essa máquina de espresso nós mesmos. Este teste não foi encomendado pela ECM.