Eureka Mignon Manuale no Teste: Entrada Acessível em Espresso e Dica Valiosa com Upgrades
A gama de produtos da Eureka é muitas vezes tão opaca quanto um espresso mal extraído. Há a Silenzio, a Specialita, a Perfetto – e no topo inferior da hierarquia de preços está a Eureka Mignon Manuale. Com um preço de rua em torno de 240 francos (ou euros), é o ingresso mais barato para o mundo dos moinhos de tradição italiana.
O moinho foi desenvolvido em uma época em que o Single Dosing ainda não era um tema para o mercado de massa. Na verdade, ele funciona mecanicamente exatamente como tal moinho: tem um botão de ligar e desligar – e é isso. Sem tempo programável, sem porções. Exatamente assim funcionam os moinhos modernos Single Dosing, apenas que foram ainda mais otimizados, principalmente para reduzir o retention.
Retention é a área de um moinho que se enche com resíduos de café moído que não são dispensados diretamente durante o preparo. Sem otimização, medimos cerca de 3 gramas de retention na Manuale. Isso é bastante clássico para um "moinho dosador" de velha guarda. Se, porém, fizermos otimizações nós mesmos, esse valor se reduz drasticamente.
É por isso que este teste é ao mesmo tempo um guia sobre como fazer de uma Mignon Manuale clássica um moinho Single Dosing barato com qualidade Eureka. Por que vale a pena? Porque a distribuição de partículas e a qualidade do espresso falam absolutamente a favor deste moinho!
Ainda inseguro se a Manuale é a Eureka certa? Nosso guia sobre todos os moinhos Eureka ajuda na escolha.
Trabalhando de forma clássica com a Mignon Manuale
Sem dosagem programada por tempo e com um simples recipiente de grãos, muitos dos moinhos de espresso mais baratos estavam equipados quando o "Grinding on Demand" se tornou popular, tanto em casa quanto na gastronomia. Em vez de uma câmara dosadora, o café é moído diretamente no portafiltro. O barista caseiro costumava controlar a quantidade anterior a olho. Alguns poucos pesavam a quantidade dispensada.
Como a quantidade dispensada é decisiva para cumprir a receita de preparo, ensinamos em nossos cursos de Home Barista a pesagem rigorosa. Isso funciona bem com a Eureka Mignon Manuale: posicionamos uma balança na frente do moinho e moemos diretamente em um recipiente dosador que fica em pé na balança. Quando a quantidade alvo é atingida – digamos 18 gramas de café para um duplo espresso –, paramos manualmente a moagem.
Do recipiente dosador, o café é transferido para o portafiltro, tamped e então o espresso é preparado.
Háptica: A base sólida da Eureka
Uma Eureka é, em quase toda faixa de preço, uma Eureka. E sim, a série Mignon com seu corpo de alumínio sólido e usinado dificilmente difere da Manuale até a cara Oro XL em termos de qualidade básica.
No entanto, a Manuale infelizmente vem com a pequena, minúscula e repetidamente criticada roda de ajuste de moagem mini. Se você quiser fazer apenas um upgrade no moinho, que seja este: troque a roda por uma maior. O ajuste preciso do espresso é praticamente impossível de outra forma. Quanto maior o diâmetro, mais preciso o ajuste pode ser controlado e, principalmente, registrado.
O ajuste é basicamente contínuo. Porém, você só percebe isso com uma roda diferente. Se você ajustar o passo de moagem com a pequena roda original, automaticamente sempre pula em passos maiores. Não há nenhuma orientação e um retorno a uma receita anterior é simplesmente impossível.
Caso contrário, a Manuale possui o dito botão de ligar, discos de moagem paralelos planos de 50 mm e um recipiente de grãos com capacidade de cerca de 300 gramas. Um detalhe que irrita no dia a dia: ao empurrar o controle deslizante e remover o recipiente, cerca de 11,5 gramas de café permanecem no chute, que teriam que ser removidas com dificuldade antes de uma troca de grãos.
A Mignon Manuale tem 35 cm de altura, 14 cm de profundidade (com plugue 16 cm), 12 cm de largura e pesa 5,6 quilogramas. Os discos de moagem giram a uma velocidade fixa de 1.350 revoluções por minuto.
Em operação: Nada para ouvidos sensíveis
Antes de falarmos sobre a qualidade do pó de café, temos que falar sobre o volume. O nome "Silenzio" nos modelos mais caros não é à toa, pois a Manuale não possui nenhum dos sistemas de isolamento acústico instalados lá. Em nosso teste, medimos impressionantes 86,6 decibéis. Isso é alto. Muito alto. Para comparação: a Specialita isolada fica em torno de 78 decibéis. Quem quer fazer espresso pela manhã sem acordar a casa toda não fará amigos com a Manuale.
A velocidade também é bastante lenta. Para 18 gramas de grãos de espresso, o moinho leva cerca de 17,4 segundos. Sem contramedidas, o moinho também dispersa bastante, e o pó de café não vai apenas para o portafiltro, mas também gosta de pousar na bancada de trabalho devido à carga estática.
O laboratório: Valores internos surpreendentes
Abrimos o moinho e tomamos medidas. No interior, discos de 50 milímetros feitos de aço temperado trabalham, fixados classicamente através do disco de moagem. Um ponto crítico em qualquer moinho é o retention. Se usarmos o moinho com o recipiente de grãos padrão, ele retém aproximadamente 3,2 gramas de pó de café no interior. Isso é relativamente pouco para um moinho dosador, mas muito na era do Single Dosing – especialmente se você quiser usá-lo dessa forma.
Se, por exemplo, colocarmos 18 gramas de café no moinho vazio, perderemos até 2,4 gramas no chamado retention intercambiável. O retention permanente, que praticamente nunca vê a luz do dia, representa outros 0,8 gramas.
A distribuição de partículas: A estrela secreta
Tivemos o pó de café da Manuale medido em colaboração com a ZHAW (Zurich University of Teacher Education). Neste procedimento de medição padronizado, que já realizamos em mais de 90 moinhos, os pequenos discos de moagem de 50mm mostram uma imagem surpreendentemente homogênea.
Chegamos a um pico principal de 200,8 mícrons, o que é muito estreito e bom. Muitas partículas têm tamanho semelhante e são extraídas de forma correspondentemente uniforme. Em contraste, há um pico de finos relativamente mais alto, ou seja, partículas muito finas que criam uma boa resistência no portafiltro (puck).
Curiosamente, a Manuale barata mói aqui "mais limpo" e com um pico mais estreito do que, por exemplo, uma Niche Zero, que custa muito mais. O moinho oferece uma qualidade que está bem acima do que o preço sugere. Essa é uma declaração real para a concorrência.
O upgrade: Do iniciante ao especialista em Single Dosing
A boa distribuição de partículas convida a otimizar ainda mais o moinho – e isso é possível graças a muitos complementos de terceiros disponíveis. Identificamos os três upgrades mais sensatos:
- A maior roda de ajuste de moagem ("King Size")
- O fole Single Dosing (Hopper)
- Uma melhor orientação para o pó de café (Funil)
Como nos incomodou a pequena roda de ajuste e o retention, modificamos. Primeiro, trocamos a minúscula roda original por uma maior, chamada pela própria Eureka de "King Size". Isso permite ajustar o passo de moagem de forma finalmente sensível e precisa.
O verdadeiro avanço é a conversão para Single Dosing. Removemos o hopper padrão e o substituímos por um acessório de fole. Agora, ao final do processo de moagem, quando você aciona o fole, você expele ativamente os resíduos de café da câmara de moagem.
O resultado no laboratório é impressionante: o retention reduz para 0,1 a 0,2 gramas. De repente, o moinho de 240 francos está competindo em uma liga com moinhos Single Dosing dedicados, que costumam custar o dobro ou o triplo. Quem fizer essa pequena modificação aumentará muito o valor da máquina.
O pequeno funil de descarga ajustável também garante que o pó de café aterrise melhor no recipiente dosador. Sim, esse também é um investimento sensato, assim como uma pequena balança para pesar a quantidade de pó de café.
Gosto na xícara
As medidas são importantes, mas o espresso também tem bom gosto? Provamos várias torras, incluindo nosso Apas escuro e torras médias. Como a distribuição de partículas é muito homogênea, conseguimos preparar espressi com uma textura bonita e um corpo redondo.
O moinho é excelente para torras clássicas, escuras a médias. Aqui ele mostra todas as suas forças e oferece resultados que dificilmente diferem de moinhos muito mais caros.
Porém, quem bebe principalmente torras muito claras e frutadas pode encontrar limitações. Muitas vezes não conseguimos deixar o moinho fino o suficiente – torras mais claras exigem um passo de moagem ainda mais fino para desenvolver resistência suficiente no portafiltro. Em nossos experimentos, até ouvimos o atrito dos discos de moagem antes de o espresso fluir lentamente o suficiente. Para amantes de Light Roast, isso não é nada. Portanto, voltamos para torras médias como o Toca ou Apas, onde o moinho brilha.
Conclusão: O melhor moinho abaixo de 300 francos?
A Eureka Mignon Manuale é um dispositivo fascinante. "Direto da caixa" é barulhento e um pouco complicado de usar. Mas em seu coração – no moedor e no motor – espera uma boa qualidade Eureka.
O ajuste do passo de moagem na versão básica é desafiador, o que pode ser resolvido com um upgrade da roda de ajuste. Então também é possível trocar reproduzivelmente entre receitas e cafés. A velocidade de moagem é lenta, e para limpar bem o moinho (Limpeza), primeiro é necessário soltar alguns parafusos. Isso é impraticável.
E ainda assim: especialmente o espresso na xícara convence graças à muito boa homogeneidade do passo de moagem. E é por isso que a Eureka Mignon Manuale é um moinho interessante que – especialmente como moinho Single Dosing com alguns upgrades – oferece um início muito emocionante no mundo do espresso.
Achamos que, com os upgrades apropriados, o moinho não precisa se esconder atrás de modelos hypados como a Varia VS3 ou DF54 por causa do seu preço. Você apenas tem que colocar a mão em si mesmo, mas então o moinho é divertido e faz um café muito bom!
