Duas medalhas de ouro em Bremen: Felix Hohlmann e Michael Rieker são Campeões da Alemanha
Benjamin Hohlmann
No Campeonato Alemão de Café da Specialty Coffee Association em Bremen, a nossa equipa conquistou dois títulos: Felix Hohlmann é Campeão Alemão de Baristas pela segunda vez. Michael Rieker vence o campeonato de Coffee in Good Spirits. Ambos se classificaram assim para os Campeonatos Mundiais.
Felix Hohlmann: O melhor barista da Alemanha pela segunda vez
Tudo começou em 2013 com um imprevisto. Felix, então com 22 anos, subiu pela primeira vez ao palco do Swiss Brewers Cup. Escolheu uma moagem tão fina para a sua AeroPress que o jarro de vidro se partiu sob a pressão. O que na altura parecia um fracasso foi o ponto de partida de uma carreira notável.
Treze anos e mais de 20 competições depois, Felix é Campeão Alemão de Baristas pela segunda vez após 2024. No Campeonato de Baristas, os participantes preparam em 15 minutos quatro espressos, quatro bebidas com leite e quatro criações próprias. São avaliados a qualidade das bebidas, a apresentação, a hospitalidade e as competências técnicas. A disciplina é considerada a categoria máxima entre os campeonatos de café.
No centro da atuação de Felix estava um café excecional: um Sinaloa Gesha Washed Anaerobic de Ana María Trujillo Rojas, produtora de café de quarta geração de Huila, Colômbia. Na sua fazenda, a variedade Gesha cresce a até 2100 metros de altitude e passa por uma fermentação em três etapas: 48 horas de oxidação, 48 horas de fermentação anaeróbica, seguidas de 72 horas de hidrofermentação num tanque de água hermeticamente selado. O resultado é um espresso de pureza extraordinária, com notas florais, uma vibrante frutosidade cítrica e um longo final de capim-limão.
Como criação própria, Felix serviu um Signature Drink de espresso, kombucha caseiro, verjus e ácido málico, com aromas de flor de sabugueiro, kiwi e maçã verde.
«Preparar um campeonato destes, para além das minhas funções como diretor-geral e responsável pelos nossos cafés, é um verdadeiro desafio», diz Felix após a vitória. «Ao mesmo tempo, beneficio naturalmente da experiência dos anos anteriores. Acima de tudo, a classificação para o Campeonato Mundial de Baristas na Coreia em 2024 ensinou-me imenso.»
O campeonato só foi possível graças à equipa de Basileia: «Todos beneficiamos da quantidade de conhecimento que existe na equipa, desde o cultivo até à chávena. Isso permite-nos uma compreensão profunda de todos os processos do café e é a base para um sucesso como este.»
No outono de 2026, Felix viajará para o Campeonato Mundial de Baristas no Panamá.
Michael Rieker: Avassalado pela própria vitória
Enquanto Felix já conhece os grandes palcos, Michael Rieker viveu em Bremen o seu momento de viragem pessoal. O formador de baristas de 30 anos da Academia Kaffeemacher competiu na disciplina Coffee in Good Spirits, um campeonato em que café e destilados devem fundir-se numa unidade. Foi apenas a sua segunda participação nesta disciplina.
Michael trabalhou com dois cafés selecionados. Para o primeiro serviço, utilizou um Natural Anaerobic Heirloom de Tamiru Tadesse, de Bensa, Etiópia. Este café foi cultivado a 2400 metros com dez dias de fermentação e uma frutosidade a morango e uvas tintas, que Michael transformou com rum de Barbados, extrato de koji e um xarope de açúcar 1:1 num cocktail ao estilo Espresso Martini.
Para o seu Irish Coffee, escolheu o Maracaturra da fazenda parceira da Kaffeemacher, Finca Santa Rita, em Depilto, Nicarágua, processado como Carbonic Maceration por Brid Azul. Um café doce e com notas especiadas de cereja, que Michael combinou com whiskey Teeling Single Pot Still e chantilly sem lactose.
O destaque da sua apresentação foi um método de preparação raramente visto no mundo do café: Michael extraiu o seu café com um agitador magnético a 98 °C. Uma técnica do mundo da coquetelaria que produz uma elevada densidade aromática com um mínimo de amargor, surpreendendo visivelmente os juízes.
Timo Uebersax, do Herz Bar em Basileia, ajudou na seleção dos destilados certos. Um sinal de que por detrás deste título está também uma comunidade de Basileia.
«Após a apresentação, fiquei satisfeito por as bebidas terem ficado como planeado. Notei logo alguns pequenos erros. Não teria esperado que fosse suficiente para o título, mas estou simplesmente avassalado», diz Michael.
No final de junho de 2026, viajará para o Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits em Bruxelas.
Eco mediático: Basileia é a capital do café da Alemanha
Os sucessos de Felix e Michael atraíram atenção para além da cena do café. Até ao momento foram publicados três artigos nos media:
A revista online de Basileia Bajour nomeou Felix e Michael como «Basilenses do dia». A Associação de Hotelaria de Basileia titulou «Basileia é a capital do café da Alemanha». E o BZ Basel noticiou com o título «Baristas de Basileia ganham ouro no Campeonato Alemão de Café».
Para os curiosos: Felix Hohlmann e Michael Rieker trabalham regularmente eles próprios atrás da máquina de espresso, no café Kaffeemacher na estação Basel SBB.
