Quem viaja e está na estrada muitas vezes se depara com a dura e desagradável realidade do café. Café inaceitável em férias e nos lugares mais bonitos merece estar na lista das coisas que preferíamos evitar. Por isso queremos oferecer uma solução com este guia.
Vamos dar dicas essenciais sobre como preparar café muito bom mesmo na estrada. Os métodos de preparo e receitas recomendados funcionam tanto em caminhadas quanto em tours de bicicleta de vários dias ou rotas de caiaque. Também incluímos dicas para café em motorhomes.
Mas métodos de preparo de café e receitas são apenas um lado da moeda. A água certa, a moagem fresca e o aquecimento da água são os verdadeiros desafios para quem quer preparar café na estrada.
Este teste é, como todos os nossos testes, independente e não patrocinado. Compramos nossos equipamentos de teste. Quando falamos sobre coisas de nossa loja, deixamos isso claro.
O autor do artigo foi mestre de sensoriales de café alemão e mestre de café filtrado suíço. Sim, existem tais campeonatos. Ele trabalha com café há 15 anos e fundou Kaffeemacher com paixão pelo tema.
Índice do artigo.
Recomendamos três métodos de preparo:
- a French Press perfeita para viajar da Bestargot
- a Aeropress, quase um clássico
- o filtro Miir Pourigami
Outros tópicos que serão abordados:
- Como filtrar água limpa na estrada?
- Dicas sobre dureza da água e fontes de água
- Aquecendo água sem eletricidade
- Qual temperatura de água para qual café?
- Posso cozinhar café em uma panela?
- Quanto café para quanto água?
- Moagem fresca com moedor manual
- Outros preparadores outdoor e de camping
Três métodos de preparo para café delicioso na estrada
Recentemente fiz um tour de vários dias de caiaque de Berna até a foz do Rio Aare no Reno. Queria testar quais métodos de preparo fazem realmente sentido na estrada, ocupam pouco espaço e garantem boa qualidade de café em ambiente outdoor. Meu favorito absoluto na estrada é uma pequena cafeteira francesa (French Press) da Bestargot em titânio, seguida pela clássica Aeropress e pelo dripper Miir Pourigami.
1. French Press de Camping Bestargot
A cafeteira francesa de camping da Bestargot combina muitas coisas em uma. Com 216 gramas, a pequena cafeteira é super leve e parece relativamente robusta. Como volume máximo de preparo de café, recomendo 550 ml, mesmo que a cafeteira tenha capacidade de 730 ml até a borda. Como água e café precisam ser adicionados, essa quantidade máxima é pouco útil. Diferentes receitas podem ser aplicadas. Em um artigo sobre a French Press descrevemos as duas melhores receitas para a cafeteira.
O argumento mais forte para a French Press da Bestargot é que a água pode ser aquecida no próprio preparador. Seja em um fogão a gás, queimador de álcool ou fogo - a alça dobrável da French Press conduz pouco calor, mesmo com água fervendo. Assim a alça permanece tocável com as mãos nuas. Atenção, se as chamas próximas ao preparador lambem, a alça também esquenta!
A cafeteira faz um café robusto e encorpado. Através da tela nenhuma partícula fina passa, que poderia ter gosto de pó, especialmente se a cafeteira for servida completamente ou derramada de forma inquieta e rápida. O melhor é sempre despejar lentamente. Quem quiser reduzir a textura pó-arenosa encontra dicas em nosso vídeo no YouTube sobre a cafeteira.
Através do aquecimento prático na cafeteira, economizamos um queimador ou panela adicional com a Bestargot. Um argumento real em viagens de trekking quando você realmente quer economizar bagagem e peso. Na minha viagem de caiaque, preparei minha comida na cafeteira e prescindir de todos os outros potes. Quem viaja em grupo, entretanto, terá pouco espaço na French Press.
A French Press tem marcações internas para 500 e 300 ml, que ajudam ao despejar a quantidade desejada de água. Tem 11 cm de altura e 10 cm de diâmetro.
Receita de French Press para até 2 - 3 pessoas
- Coloque 500 ml de água no preparador e aqueça até fervida. Uma marcação de 500 ml dentro da cafeteira ajuda no cálculo da quantidade.
- Moa 30 gramas de café fresco com um moedor manual. Escolha o tamanho de moagem para que a maioria da farinha de café fique na faixa de partículas de 700 a 1000.
- Adicione a farinha ao preparador depois que deixar de fervida por cerca de dois minutos. Então a temperatura de preparo é perfeita para muitos cafés filtrados mais claros e torrados.
- Mexa uma vez para que toda a farinha entre em contato com a água e agora aguarde 4 minutos.
- Após 4 minutos, pressione suavemente o êmbolo para baixo e sirva imediatamente.
Onde conseguir a French Press de Camping da Bestargot? Na verdade, só encontramos a cafeteira da Bestargot no Amazon*. Se encontrarem outras fontes, por exemplo em lojas locais de trekking ou outdoor, por favor preencham nos comentários.
2. A Aeropress - Clássico para café ao ar livre
A Aeropress é quase um clássico quando se trata de preparar café em viagens ou na estrada. Seja no avião, no trem ou em uma fazenda de café - já preparamos café com a Aeropress em todos os lugares. Existem até campeonatos nacionais da Aeropress e um campeonato mundial anual. Aos méritos desses campeonatos, a Aeropress tem um grande número de receitas deliciosas de preparo.
Em nosso vídeo de café outdoor recomendamos uma receita simples que leva 1:40 minutos. O que precisa? Água quente e café moído. Diferente da cafeteira de camping Bestargot, a água da Aeropress deve ser aquecida externamente. Esse é um dos dois inconvenientes da prensa versátil. A segunda desvantagem é a quantidade. Se você usar a Aeropress em uma proporção clássica de 6 gramas por 100 ml, alcança no máximo 200 ml de água e 12 gramas de café com a Aeropress. Simplesmente não cabe mais. Com o método Aeropress Bypass no entanto, um volume de preparo maior é possível.
Em nossa receita recomendamos 14 gramas de café para 200 ml. A Aeropress é preparada de forma que o êmbolo ainda fica dentro a uma largura de polegar na Aeropress. Com a abertura para cima, agora é colocada na balança ou em um chão firme e o café é adicionado. Seguem-se 200 ml de água aquecida a cerca de 95 graus. Temos um capítulo mais abaixo neste artigo sobre o tópico de proporção de preparo e temperatura da água.
Agora a mistura de café e água é mexida três vezes para que todo o café seja umedecido com água. O suporte do filtro é aparafusado com filtro de papel ou metal (não incluído). O filtro de papel deve sempre ser enxaguado antes para remover gosto de papel e ao mesmo tempo garantir que ele grude bem no suporte.
O suporte do filtro é encaixado, o funil que acompanha a Aeropress é colocado e o recipiente em que será pressionado também é encaixado. Aos cerca de 50 segundos giramos toda a coisa para que o suporte do filtro e a Aeropress fiquem de pé no recipiente. Nos próximos 50 segundos, a Aeropress é agora pressionada sem esforço para baixo, de forma que em aproximadamente 1:40 de tempo total de preparo pressionou toda a líquido. Duas observações importantes: Nunca pressione na balança! Não remova o almofada de ar, apenas até o líquido sair.
A Aeropress é muito resistente a quebras, leve com 380 gramas e convida a experimentação. Levo a Aeropress em viagens praticamente sempre comigo e a temos há muito tempo em nossa loja em Alemanha e Suíça. Posso recomendá-la de todo o coração.
Eu não me aqueci com a Aeropress Go. Essa pequena variante da Aeropress vem com sua própria xícara. Ela não oferece nenhum valor agregado, muito pelo contrário. A própria Aeropress clássica já está no limite para mim com seu volume de preparo. E um recipiente para despejar nele se encontra praticamente em todos os lugares. Na Suíça pode ser encontrada em Simons Kaffee, na Alemanha em Playground Coffee e na Áustria em kaffeefabrik.
3. Preparador Miir Pourigami
O filtro Miir Pourigami ocupa o menor espaço de todos os preparadores. Com 144 gramas, ele também é número um em termos de peso. E de fato o café do Miir Dripper é exatamente como eu espero de um bom preparador de filtro. Como filtro de papel, o papel de filtro V60 clássico funciona, que agora temos em nossa loja (CH, DE), mas até mesmo nas prateleiras da coop na Suíça.
O Miir consiste essencialmente em três placas de metal de aço inoxidável 18/8 resistente à corrosão. Em princípio, o dripper é robusto, embora meu modelo mostre desgaste nos pontos de inserção após alguns anos de uso e também esteja ligeiramente dobrado.
Miir é uma empresa simpática, certificada como B Corp e trabalha neutro em carbono.
Preparei o Miir Dripper com 15 gramas de café e 250 ml. Adicionei café em três despejamentos.
- 50 gramas de café para o pré-preparo de 25 segundos
- Após 25 segundos: despejar circularmente (em forma de triângulo) até 120 ml
- Após 60 segundos: despejar até 180 ml
- Após 80 - 90 segundos despejar até 250 ml
- Tempo de preparo: aprox. 2.30 minutos
As observações sobre a torrefação e a temperatura da água correspondente também se aplicam aqui.
Desmontado, o dripper tem 6,2 cm de altura e 12,7 cm de largura.
Infelizmente, a disponibilidade do dripper Pourigami da Miir é um pouco limitada na região de língua alemã. Miir envia dos EUA, no Amazon* só existe a variante com xícara e na Suíça o dripper atualmente não pode ser encomendado. Aromatico na Alemanha tem o Miir em oferta.
Água, Moagem e Pesagem
Qual água é adequada para preparar café
Água macia é o melhor para preparar café. Na estrada, porém, a primeira prioridade é que a água seja limpa. Especialmente quando apenas rios e lagos estão disponíveis como fonte, a filtragem é o mais importante.
Alguns anos atrás, a água me prejudicou em uma viagem. Eu estava viajando de caiaque ao longo do Reno de Basel para Koblenz. No meio do caminho, minha água acabou. É quase inacreditável, mas o Reno também passa por trechos mais calmos onde não há água próxima ou nem mesmo um desembarque com caiaque. Naquela época cometi o erro e bebi água do Reno e depois me arrependi de forma desagradável...
Na minha viagem deste ano estava preparado com o filtro de água da Grayl. Tirei a água diretamente do Rio Aare com o filtro, filtrei e usei para preparar o café. E não só isso. Também bebi a água consistentemente diretamente da garrafa durante toda a viagem. Não houve consequências para a digestão etc.
O filtro remove 99,99% de todos os vírus e bactérias da água de acordo com as informações do fabricante, além disso protozoários, partículas de microplásticos e sedimentos, produtos químicos e também metais pesados. Muito legal. Talvez eu devesse até filtrar o café da cafeteira por causa disso. :)
O que o filtro não faz: não torna água salobra saborosa. Então veja onde você pega a água, porque água com gosto ruim não fica saborosa depois do filtro.
O filtro está disponível diretamente em grayl, na Suíça em bergzeit, na Alemanha e UE em Amazon*.
Dureza da água é um problema
O filtro também não tem impacto na dureza da água, pelo menos o fabricante não faz nenhuma declaração sobre isso. Vou testar isso nos próximos dias. Água macia faz um café notavelmente e perceptivelmente melhor para todos! Na estrada e na viagem, às vezes compromissos são necessários, mas há alguns truques que podem ajudar a encontrar água macia.
Água que principalmente permanece na superfície e não passou estágios de chuva através de água subterrânea por muitos anos é mais macia. Isso inclui água de lagos e rios. Especialmente se esses rios tiverem um alto teor de água de derretimento. Se a água como água subterrânea passou por muitas pedras, ela se enriquece cada vez mais com sais. E particularmente magnésio e cálcio como formadores de dureza com sua contraparte de alcalinidade têm um grande impacto no sabor do café. Portanto: use água de rio ou lago! Duas boas alternativas são água da chuva e neve. Ambas têm um pH baixo e são adequadas para preparar café filtrado, algumas vezes até podem ser diluídas com outra água para não ficar muito macia.
A dureza de água ideal para café filtrado fica em torno de 3° de dureza total alemã e uma alcalinidade correspondente de 1 - 2° de dureza alemã. Mais sobre isso também em nosso artigo detalhado sobre água para café.
Como cozinho café sem eletricidade?
Água quente é a pré-condição para preparar café com temperatura. Porém, eletricidade não é necessária para isso, apenas a forma mais conveniente.
Em viagens, tours de trekking ou ao acampar, há muitas opções bonitas para aquecer água. Do fogo ao fogão a gás ou queimador de álcool - aquecer água leva tempo, mas é quase sempre fácil de fazer.
Uma variante legal é também um pequeno fogão de acampamento que dispersa as chamas menos longe que um fogo. Na viagem de caiaque usamos um fogão a gás, dos quais existem muitos modelos pequenos e práticos especialmente na área de trekking.
Para tours de um dia, vale considerar levar a água quente em um térmo. Bons garrafas térmicas mantêm a água de preparo acima de 90 graus Celsius por muitas horas e, portanto, na faixa de uma boa temperatura de preparo.
Se nenhum aço de fogo, fogão a gás ou isqueiro estiver à mão, talvez seja a oportunidade de tentar um Cold Brew. Temos uma receita básica para "café frio" e muitas variações com outros ingredientes aqui reunidos.
Qual temperatura de água para preparar café?
Acostumamo-nos à formulação "cozinhar café" na língua portuguesa. Porém, o café nunca deveria ser cozido. Mas cozinhar a água de preparo é uma boa indicação de quando a temperatura correta foi alcançada. Além disso, fervendo água por vários minutos mata vírus, bactérias e parasitas na água. Para água de lagos ou rios, isso é recomendado se nenhum filtro de água for usado.
Partindo do ponto de ebulição, dependendo do café usado e do grau de torrefação, diferentes tempos de espera são apropriados. Cafés filtrados de torrefadores de café especial geralmente são torrados mais claramente. Esses cafés são muito complexos, têm pouca amargura e podem ser preparados sem problemas com temperaturas muito altas. Temperaturas de 94° a 98° Celsius são adequadas. Tais cafés são torrados por nós, bem como pelas melhores torrefadores no concurso de café filtrado Coffee Panel.
Cafés do supermercado e de muitas torrefações tradicionais são torrados mais escuros. Esses cafés já trazem uma amargura pronunciada por si só. Como temperatura mais alta promove amargura, temperaturas altas de preparo devem ser evitadas. Temperaturas em torno de 90° Celsius são a melhor escolha aqui. Após fervida a água, deve-se esperar mais. Dependendo do tamanho, abertura da panela e temperatura externa, a água fervida esfria para cerca de 90 graus em 3 - 5 minutos.
Para nossa loja suíça. Enviamos de Alemanha e Áustria e para a UE a partir desta página.
Posso cozinhar café em uma panela?
Em toda casa de férias e também no motorhome há uma panela. Coloquialmente também falamos de cozinhar café. Então uma panela é o local certo para preparar? Café não deveria ser "cozido" na panela. Porém, a panela pode ser usada para preparar café bom.
Café, porém, não deveria ser exposto a água fervente por mais tempo ou ser cozido, senão a amargura própria do café é fortemente provocada e as notas finas de sabor do café são superadas.
Em vez disso, a panela deve ser usada para fervir água. Depois, o café pode ser despejado em uma xícara ou em uma jarra. Para isso, use café na proporção 1:16,6. Isso corresponde a 6 gramas de café por 100 ml de água.
O café é agora colocado na xícara e depois a água é despejada. Após 4 minutos, a crosta deve ser quebrada com uma colher e depois removida. Parte do café agora fica no fundo da xícara. Porém, quem beber com cuidado, desta forma preparou um café delicioso e encorpado. Degustadores profissionais de café preparam seu café assim. No entanto, eles não bebem diretamente da xícara depois, mas pegam com a chamada colher de cupping o café sem remexer partículas.
Quanto café para quanto água?
60 gramas de café por 1 litro de água é a receita de ouro para todos os métodos de café filtrado. Com essa proporção de preparo, alcançamos da melhor forma o equilíbrio perfeito entre força do café e extração do grão de café.
Em um artigo sobre preparação de café filtrado entro mais nessa interação. Mas como determinar as proporções corretas na estrada? Também por isso gostei do preparador de café da Bestargot. As marcações internas garantem que a quantidade de água está certa. Então tudo que resta é pesar ou medir a quantidade de café adequadamente.
Na minha viagem tinha uma pequena balança comigo. No vídeo uso a Timemore Nano e a balança de café da Edo.
Para viagens mais curtas, dosar café em tubos* resistentes e à prova d'água é uma alternativa. Esses aqui cabem bem exatamente 18 gramas de café e portanto são perfeitos para 300 ml de água. Como o café em sacolas em viagens rapidamente fica úmido, transferir para tubos não é a pior solução.
Balanças de café em nossa loja:
Moagem fresca com moedor manual
A contraparte para café bom, proporção correta de preparo, água decente e é claro um bom preparador de filtro é o moedor manual. Com o moedor manual tiramos o mais importante do café: aromas complexos, variedade de sabor e frescor.
O café se protege por si mesmo (em parte), enquanto permanece não moído no grão. Com a moagem, a superfície do café e da multiplicidade de partículas de café é ampliada. Estas agora reagem cada uma individualmente com oxigênio e luz e aceleram o envelhecimento e oxidação do café. Os aromas voláteis do café desaparecem rapidamente. Já 30 minutos após a moagem conseguimos detectar significativamente mudanças de sabor no café em um painel com consumidores inexperientes.
Por isso a moagem fresca de café é uma pré-condição importante para tirar tudo o que está contido no grão de café. Ao mesmo tempo, um moedor manual encaixa muito bem na bolsa de viagem. Existem muitos bons moedores manuais no mercado. No nosso vídeo usamos o novo Comandante x25 Trailmaster, que no momento do lançamento do vídeo ainda nem estava realmente no mercado. Foi especificamente concebido pela Comandante para uso ao ar livre e até brevemente à prova d'água. Comandante é uma empresa alemã e com seus moinhos caros é sempre uma boa escolha em termos de qualidade.
Moedores manuais mais baratos olhamos em um teste comparativo de 14 moedores manuais abaixo de 100 euros (que porém precisa de uma atualização porque alguns desses moedores já não estão mais no mercado.)
Também compacto e adequado para viagem: o clássico Espresso maker (Mokka kan). Precisa apenas de uma fonte de calor - seja fogão a gás, queimador de álcool ou fogo de acampamento. Com 12 gramas de café em cerca de 120 ml de água, fornece um café forte e denso que requer pouco esforço adicional para viagens. Única desvantagem: a construção de alumínio é mais sensível que preparadores de titânio como a Bestargot. Para usos em basecamp e viagens de motorhome é porém uma escolha comprovada.
Mais preparadores outdoor e de camping
Existem muitos preparadores de café bons que também podem ser usados em viagens, ao acampar, em tours de trekking ou ao fazer bushcraft. No vídeo os seguintes preparadores ainda são mencionados:
- Garrafa Cafflano Go-Brew: p.ex. em Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Sea to Summit X-Brew Coffee Dripper: Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler: atualmente não encontrado em lugar nenhum.
- Flair pro: Para o teste da Flair, Flair, Amazon*
- Copo amarelo Campo Libre: Amazon*
Também compacto e adequado para viagem: o clássico Espresso maker (Mokka kan). Precisa apenas de uma fonte de calor - seja fogão a gás, queimador de álcool ou fogo de acampamento. Com 12 gramas de café em cerca de 120 ml de água, fornece um café forte e denso que requer pouco esforço adicional para viagens. Única desvantagem: a construção de alumínio é mais sensível que preparadores de titânio como a Bestargot. Para usos em basecamp e viagens de motorhome é porém uma escolha comprovada.
* Links marcados com asterisco são links de comissão. Se você encomenda por este link não custa mais para você, mas recebemos uma pequena comissão. Com isso conseguimos novo equipamento para testar.
