Nano. São cafés que nos mostram repetidamente por que fazemos café. Queremos compartilhar esses cafés com vocês e convidá-los para uma jornada sensorial.
Repetidamente provamos cafés que nos surpreendem. Muitas vezes são cafés que estão disponíveis apenas em pequenas quantidades. Aqueles que são raros porque foram produzidos com enorme dedicação, ou porque vêm de produtores que possuem pouca terra.
Queremos criar uma nova linha em nosso portfólio para esses cafés. Nano. Nano representa exatamente esses cafés que são altamente limitados. Cafés que são tão lindos que queremos nos mergulhar neles. Cafés que repetidamente nos mostram por que fazemos café.
Por que alguns cafés têm gosto tão diferente?
Bom café não é acaso. Nomes não ajudam a tornar um café melhor – trata-se unicamente de focar nos detalhes, do impulso incansável de trabalhar com a máxima precisão, entender todos os fatores influenciadores e usá-los conscientemente.
Bom café requer, além de tempo, muita atenção. Nem todo café pode ser acompanhado tão de perto, pois isso seria economicamente impraticável. Uma minoria crescente de produtores que conseguem, além de sua produção principal, continuar a melhorar, dedica cada vez mais atenção a esses preparos especiais.
Para que um café seja muito melhor que outros, é necessário:
- cerejas de café fornecidas com todos os nutrientes necessários
- um grau de maturidade uniforme das cerejas
- uma separação precisa das cerejas em floaters (defeituosas ou danificadas) e sinkers (intactas e maduras)
- uma separação limpa da polpa e da sementes ao despolpar
- um protocolo de secagem extremamente preciso quando processado a seco
- um ambiente impecavelmente limpo quando as cerejas são processadas em ambiente fechado (saco, barril, tanque, etc.)
- um controle sobre a relação sombra-sol durante a secagem, nível de pH, presença/ausência de ar, etc.
- uma secagem lenta, uniforme e controlada do pergaminho
- armazenamento fresco, seco e estável do pergaminho
A abordagem de torrefação é escolhida no final de acordo com as características do café. Geralmente torrefazemos cafés com mais energia, aqueles processados a seco com um pouco menos de energia, especialmente no final da torrefação.
Com a torrefação apenas extraímos do café o que já está nele. Torrefar esses cafés é claro que é divertido, mas também vem com muito adrenalina – porque o trabalho que foi investido em cada semente é enorme.
Quais cafés entram na linha Nano?
São cafés que nos convencem sensorialmente, por um lado, e representam uma mudança, por outro. Não temos preferências sobre de onde esses cafés devem vir, somos completamente abertos.
Regularidade
Não definimos quando um novo café Nano entra em nosso portfólio. Acontece quando nos deparamos com um café que não nos sai da cabeça.
Raridades
Os cafés estão disponíveis apenas em quantidade limitada. Primeira chegada, primeiro a servir, ou seja – quanto mais rápido, melhor.
