A Profitec Twist SD54 é um moedor de espresso compacto com dosagem única que nos convenceu muito no teste em termos de sabor e também acerta em muitos outros aspectos. Testamos o moedor minuciosamente em todas as categorias – desde design e acabamento, passando pelo ajuste de granulação, volume sonoro e distribuição de partículas, até retention, limpeza, acessórios e relação preço-desempenho. Neste artigo, resumimos nossas impressões e revelamos para quem este moedor é particularmente adequado.
Versão longa de nosso vídeo de teste do Profitec Test SD54. Para a versão curta e tradução para inglês (em andamento).
Comparamos 10 moedores com dosagem única na faixa de preço de 500 a 1.000 euros. Mais sobre isso em nosso artigo sobre o tema.
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Design e acabamento
À primeira vista, a Profitec Twist SD54 transmite uma impressão de alta qualidade. O design segue a linguagem de forma moderna da Profitec e combina visualmente perfeitamente com as máquinas de espresso atuais da Profitec. O chassi é acabado com cuidado, maciço e ligeiramente inclinado para frente – um design elegante e funcional. Com 7 kg de peso, a Twist traz uma boa massa. As dimensões compactas (aproximadamente 12 cm de largura, 22-23 cm de profundidade e 35 cm de altura) garantem que ela caiba em qualquer bancada de cozinha. Apesar da pequena área de apoio, ela parece estável e de alta qualidade graças à base de metal sólida.
Vimos o moedor pela primeira vez como protótipo no ano passado na World of Coffee e estávamos curiosos para saber o que se tornaria. Por isso, estamos ainda mais felizes com o modelo final: A Profitec Twist sente-se muito bem – nada balança ou faz ruído. Um pequeno detalhe à margem: Nosso equipamento de teste será usado no futuro em nossa academia de Kaffeemacher. O treinador responsável já anotou "Academia" nele – um bom sinal de quanto gostamos do moedor. É claro que também há pequenas coisas para reclamar da Twist (mais sobre isso em breve), mas no geral a qualidade de acabamento é sólida. O fato de que a Profitec, como empresa alemã (produção na Europa), está por trás do moedor, você nota na construção robusta.
Ajuste de granulação e operação
A Profitec Twist SD54 possui um ajuste de granulação contínuo através de um parafuso sem fim (Worm Gear). Isso significa: o ajuste é muito fino e preciso, mas uma mudança maior – por exemplo, de granulação para espresso para filtro – requer muitas voltas no disco de ajuste. No dia a dia, isso não é um problema, desde que você moa principalmente espresso. Pequenas mudanças na granulação são fáceis de fazer e a resistência do mecanismo de ajuste é agradável. Você pode dosar muito finamente com isso, o que é ideal para o ajuste fino do espresso. No entanto, não gostaríamos de alternar entre espresso e filtro em nossa prática diária. Para um café coado ocasional de teste, o intervalo está lá, se você colocar o moedor na configuração mais grossa na extremidade exterior.
Descobrimos uma pequena fraqueza da escala de granulação: o anel de ajuste é finamente dividido e basicamente permite um ajuste preciso. No entanto, o ponto de travamento fixado no moedor está posicionado mais para baixo. A roda de rosca fica no meio e convida a orientar o ajuste de granulação por ela como ponto de referência. Mas essa roda tem um perfil muito mais grosseiro do que o ajuste de granulação, o que torna mais difícil encontrar a granulação exata novamente.
Na prática, isso significa que você precisa observar atentamente para encontrar sua granulação novamente. Em nosso teste, aconteceu uma vez que, após vários ajustes (espresso -> lungo -> de volta para espresso), não retornamos exatamente à posição original. O resultado foi um tempo de extração alterado em cerca de 5 segundos – nada dramático, mas digno de nota. Suspeitamos que foi porque não acertamos o traço exato. Com um pouco de cuidado, a granulação pode ser ajustada de forma reproduzível.
Se necessário, você também pode ajustar o ponto zero: se soltar os três parafusos superiores, girar cuidadosamente os discos de moagem até o ponto de moagem e depois reajustar a escala, a referência fica correta novamente. Isso é um pouco complicado, mas pelo menos é possível. No geral, avaliamos o ajuste de granulação como bom – preciso e sensível, com pequenas deduções pela escala um pouco complicada.
A operação geral do moedor é simples e intuitiva. Não há timer ou display, apenas um único botão para ligar e desligar. Este brilha em branco enquanto o moedor está em operação e se apaga em espera. Gostamos que a Profitec tenha evitado acessórios desnecessários de luz constante aqui. No dia a dia, isso significa: pesar grãos de café, colocá-los, pressionar o botão e moer até que tudo saia. Pronto.
Velocidade e volume sonoro
Olhando para os dados de desempenho ao moer: a Twist SD54 é bastante relaxada. Em nossos testes, ela precisou de aproximadamente 15 segundos para moer 18 g de café na granulação de espresso. Isso corresponde aproximadamente a 1,2 grama por segundo – definitivamente no lado mais lento em comparação com moedores maiores com, por exemplo, discos de moagem de 64 mm. Os discos de moagem um pouco menores de 54 mm e o motor sintonizado para precisão com 1.400 rpm (sem carga) são provavelmente responsáveis por isso. Para uso doméstico, a velocidade é completamente aceitável. Você observa os 15 segundos com prazer, especialmente porque não há pressa. Em um ambiente gastronômico agitado, a Twist seria muito lenta, mas não é para isso que foi projetada.
Em volume sonoro, a Profitec Twist fica na faixa média inferior. No modo inativo (sem grãos), ela funciona surpreendentemente silenciosa. Assim que os grãos começam a ser moídos, o nível de ruído aumenta notavelmente. Medimos aproximadamente 84 dB diretamente acima do moedor. Não é sussurrante, mas também não é um estrondo – em nossa grande série de testes, os moedores mais altos chegam perto da marca de 90 dB, e os mais silenciosos ficam em torno de 72 dB. A Twist fica portanto na faixa normal. É positivo observar que a moagem não soa forçada ou estridente, mas relativamente bem para os ouvidos.
Uma das qualidades mais destacadas é a estabilidade térmica. No teste de desempenho contínuo, a Twist nos surpreendeu: moemos muitos tiros seguidos (você raramente bebe tanto espresso em casa de uma só vez) e medimos a temperatura dos discos de moagem ou do pó moído. O resultado: Praticamente sem aquecimento! Mesmo após vários doppio shots seguidos, o pó de café dispensado apenas sentia-se minimamente mais quente e nossas medições mostraram praticamente nenhum aumento de temperatura notável. O design aberto com aberturas de ventilação no chassi provavelmente ajuda aqui – o calor não se acumula. Esse excelente desempenho de resfriamento cria confiança de que mesmo com uso intensivo não há risco de perda de sabor pelo pó moído superaquecido. Nessa disciplina, a Twist deixa para trás muitos outros moedores.
Retention e limpeza
Um tópico importante em moedores com dosagem única é a retention, ou seja, quantidades de café que permanecem no moedor. Muita coisa aconteceu nessa área nos últimos anos – moedores mais antigos (lembramos com horror a ECM S-Manuale 64) tinham quantidades de retention de dois dígitos! A Profitec Twist abre um novo capítulo aqui e mostra valores muito gratificantes. Medimos diferentes tipos de retention:
- Retention permanente: são restos de café que realmente ficam presos em cantos e fendas e não saem nem batendo ou soprando. Na Twist, eram apenas aproximadamente 0,2 g – um valor insignificante. Essas migalhas se prendem, por exemplo, em parafusos ou na fenda do mecanismo de moagem e se acumulam ao longo de muitas operações de moagem. 0,2 g é aqui topo e significativamente melhor do que muitos moedores mais antigos.
- Retention temporário (permeável): é café que permanece no moedor após cada operação de moagem, mas pode cair na próxima moagem ou ao bater. Em outras palavras: pó de café que teoricamente será "trocado" no próximo shot. Na Twist, medimos aqui aproximadamente 0,6 g. Este valor fica na faixa média a ligeiramente mais alta para um moedor com dosagem única. Para comparação: alguns outros dosadores únicos atuais (por exemplo, na classe Eureka SD) também ficam em torno de 0,5-0,6 g. Você não percebe muito isso na operação, pois o moedor fornece resultados muito consistentes – o que você coloca acima sai por baixo (mais ou menos esses décimos de grama). Mas você deve ter em mente que cerca de meio grama por moagem fica "estacionado" no moedor.
A retention total da Twist soma aproximadamente 0,8 g. Isso está a anos luz de modelos anteriores com 5, 10 ou até 12 g e significa na prática: Pouca perda e praticamente nenhum café velho no pó moído. No entanto, recomendamos limpar o moedor regularmente para que a retention permanente não aumente desnecessariamente. Com o tempo, mais restos podem se acumular na calha de descarga ou na entrada da câmara de moagem, que podem acabar caindo como uma pequena cauda de café velho no próximo shot. Mas não se preocupe: a Twist é relativamente fácil de limpar.
Para a limpeza rápida entre usos, a Profitec tem uma solução inteligente. A câmara de descarga é mantida por um único parafuso sextavado. Se você soltar este parafuso, pode abrir o poço de descarga e varrer os restos de café com o pincel ou uma escova de dentes seca até o flapper. Estamos impressionados com a rapidez e facilidade de acessar os pontos problemáticos dessa forma – o moedor está limpo por baixo em menos de um minuto. Isso incentiva a fazer esse movimento a cada uma ou duas semanas. No teste, após alguns quilos de café, uma rápida passada com pincel foi suficiente para deixar a Twist impecavelmente limpa.
Para uma limpeza completa de todo o mecanismo de moagem (que recomendamos a cada poucos meses), você precisa apertar um pouco mais na Twist, mas é gerenciável. Primeiro, você remove o balão de ar de borracha no topo. Abaixo dele aparecem três pequenos parafusos que prendem a parte superior do moedor (o anel de ajuste). Você remove esses três parafusos e levanta o anel externo. Abaixo dele fica o anel interno com rosca fina – você o desaperta completamente, o que lhe dá acesso aos discos de moagem e à câmara de moagem. Este procedimento não requer nenhuma ferramenta especial além da chave sextavada apropriada e um pouco de paciência ao desapertar a rosca fina. Não é mais difícil do que em muitos outros moedores, mas também não é tão confortável quanto em modelos com fecho magnético ou encaixe rápido do tipo baioneta. Uma dica de nossa experiência: antes de aparafusar o anel de ajuste de granulação novamente, limpe absolutamente as roscas com um pano seco ou pincel de migalhas de café. A rosca fina é um tanto sensível a corpos estranhos e pode prender ao reinstalar. Se você observar isso, montar é tão fácil quanto desmontar.
Em termos de facilidade de limpeza, a Profitec Twist fica com uma nota satisfatória a boa. A manutenção diária (rápida limpeza com pincel, bomba de ar) é infantil. A desmontagem completa é um pouco mais trabalhosa do que em alguns concorrentes, mas absolutamente viável. Gostaríamos talvez de uma solução ainda mais simples no futuro – mas estamos reclamando em um nível alto. No geral, a Twist também é bem pensada e construída de forma prática nessa categoria.
Distribuição de pó moído e qualidade do espresso
Vamos ao que talvez seja o ponto mais importante: o espresso na xícara. Qual é a qualidade de moagem da Profitec Twist SD54? Antecipando: excelente para um moedor com discos de 54 mm! Temos a distribuição de partículas medida em laboratório e também provamos sensorialmente muitos espressi. Os resultados combinam: a Twist mói muito homogeneamente e fornece um espectro de partículas apertado com apenas uma pequena quantidade de fines.
O pico principal da distribuição de tamanho de partículas foi em nossos testes em aproximadamente 200 µm, em um perfil muito estreito. Isso significa que uma grande parte do pó de café tem o mesmo tamanho de grão – ideal para extrações reproduzíveis e uniformes. Ao mesmo tempo, a proporção de partículas finas era notavelmente baixa. É claro que cada moedor de espresso também produz algum "pó" e não tem pó moído perfeitamente unimodal (nem a Twist), mas na Twist o segundo pico de partículas mais fino foi muito pequeno. Traduzido praticamente significa: o espresso fica claro e equilibrado, sem amargor excessivo ou adstringência por causa de muitas micropartículas. Ao mesmo tempo, o pó moído traz partículas finas suficientes para dar corpo ao espresso – é portanto um bom equilíbrio entre clareza e plenitude.
Nossos espressi provados confirmaram esses resultados de medição. Os shots da Twist foram consistentemente deliciosos e equilibrados em nossos testes. O Apas Espresso, nosso best-seller do Brasil (de nozes e chocolate) saiu com uma consistência densa agradável, cremoso e com notas pronunciadas de chocolate amargo na xícara – exatamente como desejávamos. Com torrefações mais claras, também havia uma aromaticidade clara, sem picos de acidez desagradáveis. A consistência de extração de um shot para o outro foi alta, desde que você trabalhe com ferramentas limpas (estou falando de WDT e tamping consistente). Não tivemos a impressão de que a Twist tendesse a "flutuar" em algum lugar.
Um aspecto interessante é a versatilidade do moedor. A Profitec comercializa a Twist principalmente como moedor de espresso, mas nossas análises de partículas sugeriram que ela também consegue jogar na faixa de café coado mais fino. Os primeiros testes confirmam isso. No entanto, o moedor deve ser colocado realmente na posição mais grossa e alternar de um lado para o outro é mais incômodo por causa do ajuste de granulação preciso e não rápido. No teste, bebemos cafés coados adequados, mas que tendiam a uma certa secura e amargor no pós-sabor. Então café coado é possível, mas não é o ponto forte da Profitec Twist SD54.
Acessórios: balão de ar, copo de dosagem e tamper
Com a Profitec Twist SD54, há consideração por acessórios úteis. Incluído na entrega está um copo de dosagem compatível que você coloca sob a descarga. Este copo recolhe o pó de café de forma limpa e pode ser convenientemente transferido para o porta-filtro depois. É feito de metal e dimensionado para caber exatamente em um porta-filtro de 58 mm (e também pode ser colocado em porta-filtros menores, como 54 mm). Frequentemente moemos diretamente em nosso porta-filtro, mas quem prefere dosar através do copo tem uma peça de alta qualidade à mão. Nada cai para fora e a carga estática era mal perceptível no teste – o pó de café fluía uniformemente para o copo.
O balão de ar incluído é de qualidade e funcional. Este balão de borracha fica no lugar de um depósito de grãos clássico no topo do moedor. Você coloca os grãos porcionalmente na abertura no topo. Após a operação de moagem, você pode pressionar o balão de ar algumas vezes para expelir qualquer pó de café restante do funil de moagem. Na Twist, isso funciona muito bem: já com 3-4 bombeadas tudo que deveria sair está fora. Detalhe inteligente: no tampão do balão de ar há pequenos furos para que nenhuma forte sucção se forme ao soltar, que poderia sugar o pó para cima novamente. O balão de ar é muito robusto e inteligentemente construído – tem uma pequena nervura dentro e fora, através da qual fica firme na abertura sem precisar ser aparafusado. Confortável e minimiza efetivamente a retention.
Por último, a Profitec até fornece um Tamper/Leveler que corresponde ao moedor. Oficialmente, esta peça de acessório é chamada de "Leveler", mas gostaríamos de interpretá-la mais como um tamper – um bem-sucedido, desde que seja configurado corretamente! A peça tem peso considerável, senta bem na mão e é ajustável em altura. Você pode ajustá-lo para atingir a profundidade exata no porta-filtro e comprimir o pó de café exatamente. Em nosso teste, usamos extensivamente o tamper incluído. Quando ajustado corretamente, permite um tamping limpo e reto – o que especialmente ajuda iniciantes a formar um puck uniforme.
Relação preço-desempenho e campo de aplicação
A Profitec Twist SD54 está na faixa de preço da classe home-barista elevada. Atualmente, dependendo do fornecedor, ela fica em torno de 600 a 650 €. Certamente não é uma pechincha e está na faixa de moedores mais caros para casa. Em troca, você recebe bastante: qualidade de fabricação europeia, tecnologia sólida e parceiros de distribuição diretos ou revendedores especializados que podem oferecer suporte em caso de necessidade. Este último é um ponto positivo que não deve ser subestimado. A Profitec é uma empresa estabelecida com histórico alemão – em caso de problema, há contatos e serviço disponível, o que muitas vezes falta com moedores importados OEM.
De nossa perspectiva, a relação preço-desempenho da Twist está correta. Por quê? O moedor fornece desempenho de topo nas categorias principais: muito boa qualidade de espresso, resultados consistentes, acabamento de alta qualidade e recursos bem pensados (veja balão de ar, tamper etc.). Tem algumas fraquezas, como a velocidade moderada e a retention não mínima, mas gerenciável. Mas medido pelo preço, esses compromissos são justificáveis. Outros moedores com dosagem única em faixa de preço similar às vezes têm menos equipamento ou pior distribuição de partículas. Claro que existem alternativas – se você, por exemplo, quer silêncio absoluto ao moer ou velocidade de turbo, pode encontrar outro modelo mais interessante. Mas no geral, a Profitec Twist oferece muito valor pelo preço.
O campo de aplicação deste moedor é claramente o home-barista ambicioso ou até prosumer. Em uma casa privada, onde poucos a talvez 5-10 espressi são preparados por dia, ele se sente perfeitamente à vontade. Devido à sua construção robusta, também merece confiança para fazer bom trabalho em pequenos escritórios, oficinas ou salas de treinamento – como dito, no futuro a usaremos em nossos próprios cursos de Home Barista. Graças às suas excelentes propriedades térmicas e consistência sólida, ela também poderia lidar com um influxo maior de convidados, embora a velocidade de moagem estabeleça limites. Não foi concebida para uma café com afluxo contínuo, mas ninguém espera isso nessa categoria. Porém, quem em casa aprecia espresso de garantia de qualidade, quer experimentar diferentes grãos e gosta de dosagem manual e tamping, encontrará na Profitec Twist SD54 uma parceira confiável. É adequada para torrefações escuras ou claras igualmente bem e permite extrair o máximo dos grãos.
Conclusão sobre a Profitec Twist SD54
A Profitec Twist SD54 nos convenceu no teste. Ganha pontos com qualidade de espresso de primeira classe, distribuição uniforme de partículas e alta consistência. Acabamento e manuseio são bem pensados. É claro que há também pequenos pontos críticos: o moedor mói lentamente e não é silencioso, a escala de granulação poderia ser mais legível com precisão e a retention permeável de ~0,6 g é bastante alta para uma dosadora única pura. Mas esses não são problemas decisivos, mas sim pontos com os quais você pode lidar bem no dia a dia.
Em suma, a Twist fornece exatamente o que você espera de um moedor moderno com dosagem única – e um pouco mais. Dado o preço justo de aproximadamente 600-650 € e o fato de que a Profitec valoriza serviço e longevidade, podemos chegar a uma conclusão positiva: a Profitec Twist SD54 é uma excelente escolha para home-baristas exigentes que valorizam sabor, consistência e aparência de alta qualidade. Para nós, conquistou um lugar permanente e estamos ansiosos para continuar a usá-la em futuros cursos e degustações.
Aproveite a moagem, make coffee yours e até o próximo teste! ☕️
