Os dois moinhos de espresso Sculptor 78s e Sculptor 64s da Timemore deixam uma impressão muito boa no teste. No vídeo, discutimos ambos os moinhos em detalhes e apresentamos seus respectivos pontos fortes e fracos. Ambos os moinhos Timemore Sculptor são projetados como Single Dosing.
>Resumo antecipado: Ambos fornecem extremamente reproduzível, com um pico principal muito estreito na distribuição de partículas – isso é raro, especialmente nesta faixa de preço.
Comparamos 10 moinhos Single Dosing na faixa de preço de 500 a 1000 euros. Saiba mais em nosso artigo sobre o tema.
Distribuidor especializado Timemore Sculptor
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Design e Acabamento
Embora os modelos 78S e 64S pareçam opticamente muito semelhantes, há diferenças significativas sob a superfície. O 78S é uma verdadeira máquina de força e pesa 7,9 quilogramas, quase o dobro do 64S (3,8 quilogramas). Essa discrepância se reflete em todos os componentes, do motor aos discos de moagem até a tampa. O carcaça maciço em ambos os moinhos parece muito de alta qualidade para nós, assim como o botão de início generosamente dimensionado.
A diferença na construção é mais evidente na potência do motor e na acústica. O 78S possui um motor de 400 watts e discos de moagem de 78 milímetros, enquanto o 64S é equipado com um motor de 150 watts e discos de 64 milímetros. Ambos os moinhos são bastante silenciosos (78S: 74,9 dB; 64S: 76,7 dB), mas a qualidade sonora é drasticamente diferente. O 78S soa pleno, realiza a moagem em um movimento contínuo e sua acústica lembra um "carro elétrico". O 64S, por outro lado, soa mais como uma "cortadora de grama infantil" ou um "Renault Clio 2001". Com torrefações densas e claras, o 64S fica visivelmente no seu limite, enquanto o 78S funciona sem esforço.
De fato, a motorização se correlaciona diretamente com a velocidade de moagem. O 78S mói impressionantes 21,6 gramas em 10 segundos, o que é considerado rápido no segmento home barista. O 64S é significativamente mais lento com apenas 12,4 gramas em 10 segundos. O 78S é, portanto, a escolha mais sem compromissos para baristas que moem cafés extremamente densos e esperam alto torque.
A discrepância na materialidade, infelizmente, aparece nos periféricos, particularmente no copo de dosagem do 64S. Embora o desempenho de moagem do 64S seja sensorialmente muito bom – um "brinquedo que funciona bem" – o acabamento do copo é fraco. Criticamos aqui a borda brilhante e afiada no topo, pois é um tubo de metal cortado sem cuidado, que nem é reto. Este é um sinal óbvio de onde foram feitas concessões para manter o preço mais baixo. Ambos os copos, porém, possuem uma função magnética útil que funciona muito "suavemente" no mais pesado 78S.
Operação e Praticidade Diária
Single Dosing, do jeito que deve ser: 18 g dentro, 18 g fora – através de todos os espressos. Em nossos testes, houve praticamente nenhuma variação; uma das medições de retention mais baixas que já fizemos!
De vez em quando, durante RDT, um grão pode ficar preso na bandeja de grãos. Se você pressionar novamente Start-Stop, esses grãos também se soltam. O aumento de temperatura sob série de espressos é mínimo.
Velocidade e volume (com Apas) do nosso protocolo de medição:
- 78S: 21,6 g/10 s, ~14 s para 18 g, 74,9 dB
- 64S: 12,4 g/10 s, ~20,5 s para 18 g, 76,7 dB.
Preços no momento da medição: aproximadamente 899 € (78S) ou 699 € (64S).
O Copo de Dosagem: Um Destrutor de Fluxo de Trabalho
A maior deficiência em todo o fluxo de trabalho diário é o copo de dosagem fornecido, que em nossa opinião "não promove a extração". Quando o copo é colocado diretamente no portafiltro, a borda espessa do copo deixa uma "paisagem de colinas de Zermatt" em forma de anel na torta de café ao ser removido.
Essa distribuição desigual na borda promove um massive Channeling, mesmo quando usamos uma ferramenta WDT precisa antes de tampar. Tivemos que mudar nosso fluxo de trabalho e recomendamos fortemente aos usuários que não usem o copo diretamente. Você deve transferir o café para um segundo copo e peneirar, ou usar um recipiente de melhor qualidade para garantir uma distribuição homogênea no portafiltro. Este detalhe evitável contraconmina o fluxo de trabalho Single-Dosing perfeito do moinho e pode aumentar os custos gerais pela necessidade de adquirir um copo de dosagem de reposição.
A Perfeição do Single-Dosing
Os modelos Sculptor estabelecem novos padrões para desempenho Single-Dosing. A retention temporária (retention) é de apenas 0,1 grama. Este é de longe o melhor valor em nosso comparativo Single-Dosing. Conseguimos transferir consistentemente 18 gramas de grãos em 18 gramas de café moído.
Este sucesso é devido ao arranjo vertical dos discos de moagem e ao caminho de moagem direto e reto. Além disso, os moinhos possuem um "mecanismo totalmente inteligente" na saída. Ao girar este disco, os resíduos e películas de prata são removidos, o que esvazia efetivamente a câmara e torna desnecessária uma bomba de ar separada (Blower) para chegar à retenção zero. Outro fator que permite essa retention tão baixa é a baixa carga eletrostática medida do café moído. A eletrostática baixa impede que partículas finas e pó de café grudem nas paredes internas. A baixa retention temporária é, portanto, o resultado de uma interação entre um caminho de moagem mecanicamente ideal e minimização de aderência eletrostática.
Medição de Distribuição de Partículas e Comparação
Os moinhos Sculptor são extremistas em termos de distribuição de partículas. Eles fornecem um perfil de café moído único em todo nosso campo de teste. A largura do pico principal é extremamente estreita: o 64S atinge 144 micrômetros, o 78S 155 micrômetros. Estes estão entre os valores mais baixos que já medimos em um teste de moinho. O pico principal poderia ser chamado de "torre" – um acúmulo muito preciso de partículas de tamanho igual.
O Paradoxo dos Finos
Um pico principal tão estreito está intimamente relacionado à proporção de finos. Embora a homogeneidade das partículas principais seja muito alta, a proporção de finos abaixo de 100 micrômetros é de aproximadamente 30 por cento.
Normalmente, uma alta proporção de finos levaria a falta de clareza ou aspereza. Aqui, porém, a proporção de finos cumpre uma função diferente: ela cria a resistência necessária (Puck Resistance) contra a potência da bomba, já que o pico principal extremamente homogêneo não poderia fazer isso sozinho. A alta clareza que detectamos sensorialmente vem do fato de que as partículas do pico principal são quase perfeitamente extraídas, enquanto os finos lacram os poros da torta de café.
Sensorialmente, isso resulta em uma "mistura muito legal" de clareza, complexidade e uma textura genial, já que os finos também podem contribuir para o corpo. A distribuição de partículas do 64S é até minimamente mais estreita (144 µm), o que possivelmente explica a diferenciação mais alta detectada no teste no espresso.
No entanto, este perfil força o barista a moer muito finamente, o que torna o comportamento de extração imprevisível: frequentemente experimentamos um aumento de pressão muito longo (12 a 14 segundos), seguido por vazamento rápido. O uso desses moinhos, portanto, requer obrigatoriamente uma preparação precisa da torta (WDT) e é melhor apoiado por tecnologia de máquina avançada, como perfis de pressão ou fluxo.
- 78S: mais diferenciação e "suculência", um pouco menos de corpo.
- 64S: corpo um pouco mais pleno, final mais simples.
Em suma: espressos muito bons que tornam a complexidade visível e saborosa. A distribuição de partículas dos dois moinhos é excepcional, mas também desafiadora. Para preparar café com este pico principal estreito, é necessário moer muito finamente. Isso também significa que a preparação da torta do café moído deve ser perfeita.
Recomendamos o moinho para baristas home avançados e exigentes, que idealmente podem usar perfis de pressão ou fluxo com sua máquina de espresso.
Rotação por Minuto (RPM)
Ambos os moinhos têm a possibilidade de ajustar a velocidade dos discos de moagem. Esta função é indicada em RPM, em inglês rotação por minuto. Aproveitamos a oportunidade e realizamos alguns testes com diferentes RPMs. Verificamos a extração, a distribuição de partículas e o sabor.
Os valores na medição de distribuição de partículas não diferem significativamente. Com RPM mais alto de 1400 no Timemore Sculptor 78s, medimos um pico principal ligeiramente mais estreito (10 mícrons) e um pouco mais de finos (1,4%). Sensorialmente, isso se encaixou na imagem, já que os espressos com RPM mais alto tinham gosto mais claro e redondo.
Realizamos a avaliação sensorial dos moinhos para espresso com a RPM mais rápida. Os cafés filtrados tiveram melhor sabor com RPM mais baixo. Publicaremos um relatório de teste adicional como vídeo para isso.
Comparação na Faixa de 500–1000 €
Os modelos S da Timemore Sculptor se posicionam como os "extremistas de clareza" no segmento Single-Dosing entre 500 e 1000 euros. Eles oferecem um contraste direto com outros moinhos dominantes no mercado. O contraste mais óbvio é a Niche Zero, que com seu moinho cônico é projetada para um pico principal mais largo, poucos finos, e ênfase em doçura e corpo. A Sculptor persegue o objetivo oposto: máxima clareza e complexidade.
| Critério | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Cônico) | Séries DF (Plano, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Perfil do Moinho | Pico extremamente estreito (144-155 µm) | Pico largo (ca. 255 µm) [1] | Médio a Estreito (dependendo do disco) |
| Sabor | Clareza, Complexidade, Suculência [1] | Doçura, Corpo, Equilíbrio [1] | Flexível, jogável |
| Retention (Temporária) | Excelente (0,1 g) [1] | Muito bom (0,2 g) [1] | Bom (0,3 g+) [1] |
| Volume | Silencioso (~75 dB) [Image 1] | Muito silencioso (~72 dB) [1] | Médio a Alto (DF83V > 90 dB) [1] |
Os moinhos Sculptor exigem moagem muito mais fina do que, por exemplo, a Niche Zero, devido ao seu perfil de café moído apertado, a fim de gerar a resistência necessária. Este comportamento de extração desafiador, que frequentemente leva a um longo atraso, exige um manuseio avançado da máquina de espresso. Os modelos Sculptor são, portanto, ideais para baristas prontos para trabalhar com máquinas complexas (perfilagem de pressão, controle de fluxo) a fim de explorar todo o potencial das partículas extremamente homogêneas.
Conclusão Timemore Sculptor 78s e 64s
Os Timemore Sculptor 78S e 64S são tecnicamente dispositivos excepcionais que demonstram impressionantemente como se pode usar precisão mecânica para minimizar a retention. Eles fazem muito bem e corretamente em Single-Dosing. Os pontos fortes da série Sculptor são inegáveis: eles fornecem a melhor retention da classe (0,1 g temporária), reproduzibilidade excelente de granulometria e uma distribuição de partículas extremamente estreita que é incomparável e permite clareza máxima na xícara. As fraquezas, porém, residem na usabilidade: a granulometria é um pouco complicada de ajustar com precisão no 64s, e o copo de dosagem fornecido é um "destrutor de fluxo de trabalho" que provoca channeling na borda da torta de café por sua forma construtiva. Classificamos claramente os moinhos como um dispositivo nerd para o barista home avançado. Não são para iniciantes que buscam operação simples e tolerante a erros.
- O Sculptor 78S: É a escolha sem compromissos. O motor de 400 watts fornece a velocidade e robustez necessárias para torrefações densas. Quem deseja máximo desempenho, velocidade e construção robusta, escolhe o 78S.
- O Sculptor 64S: É a surpresa na xícara. Por menos dinheiro, entrega quase a mesma qualidade (minimamente mais diferenciada) na xícara que o 78S. Você apenas precisa aceitar a velocidade reduzida (12,4 g/10s) e o motor mais fraco. Quem busca a clareza máxima absoluta no café moído e está disposto a substituir o copo de dosagem e trabalhar com foco, encontra no 64S o acesso mais econômico a este segmento high-end.
A série Timemore Sculptor prova que é possível construir moinhos Single-Dosing com retenção praticamente zero e estabelece um novo e alto padrão para dispositivos futuros no segmento high-end.
