Há dois anos somos agricultores de café. Nos envolvemos na fazenda de café Finca Santa Rita na Nicarágua. Uma experiência completamente nova que tem muitos impactos no nosso trabalho diário. Com o envolvimento na fazenda de café, agora atuamos em toda a cadeia de produção. Isso torna nossos treinamentos ainda mais práticos. Tudo o que transmitimos lá são aprendizados do nosso trabalho.
Projetos gastronômicos operamos com o Café frühling há anos e como torrefadores também temos muitos anos de experiência profissional. Com Santa Rita, agora também cobrimos a agricultura de café.
Para as experiências bem práticas da agricultura, botânica, viveiro, densidade do plantio, colheita e processamento, somam-se contextos e aprendizados que obtemos. Isso inclui cálculo de rendimento, conhecimento sobre custos de produção, etc.
Tudo isso também flui para a colaboração com outros produtores de café e parceiros em outros países. Quanto melhor entendemos a dinâmica e o risco do cultivo de café, mais adaptamos nossas compras a isso e entramos em conversas de forma diferente, além de calcular preços com base em custos de produção. Tudo isso é, porém, um caminho de aprendizado, sobre o qual relatamos neste vídeo.
Cafés torrados por nós de Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
