La mejor leche de avena barista: la comparación definitiva

¡Una buena leche de avena de calidad barista le da un toque especial a un capuchino! Los criterios más importantes para una buena combinación de leche de avena y café son la espuma y la cremosidad, así como un sabor equilibrado con el espresso. ¿Qué leche o bebida de avena cumple mejor con estos criterios? ¿Y qué fabricante es transparente en cuanto a su producción, su huella de CO2 y los ingredientes utilizados?

Queríamos estar seguros. Para ello, probamos 20 bebidas de avena y las sometimos a una cata a ciegas con seis baristas, tostadores, catadores y tecnólogos de alimentos. El actual campeón suizo de Latte Art sometió las bebidas de avena a una prueba de espuma y arte latte.

En este artículo, utilizamos "leche de avena" y "bebida de avena" indistintamente. " Bebida de avena" es el término formalmente correcto para la leche de avena. Según la normativa de la UE , la leche de avena no se considera leche, sino un sustituto de la misma. En este artículo, utilizamos ambos términos para reflejar el uso común.

Los resultados de la serie de pruebas revelan hallazgos sorprendentes. Consulte los capítulos de la serie de pruebas.

• Resultados de un vistazo
• Ganador del sabor
• Rendimiento de la espuma y arte latte
• Sostenibilidad y transparencia
• Precio-rendimiento
• Conclusión
• ¿Cómo fue calificado?
• Fuentes y enlaces adicionales

Resultados de un vistazo

La mejor leche de avena del mercado es la que se adapta a tus intereses y criterios.

Entre todas las categorías que configuramos, la leche de avena barista de dm tuvo el mejor desempeño en nuestra prueba.

Pero el ganador absoluto en cuanto a sabor en capuchino es la bebida de avena barista de Mølk .

Minor Figures Organic obtuvo el primer lugar en la categoría de sostenibilidad y transparencia .

Las propiedades espumosas de muchas bebidas de avena resultaron ser muy buenas . Solo unas pocas no alcanzaron la calidad. La formación de espuma de las bebidas de mejor calidad fue demasiado similar como para considerar una sola leche como la "mejor".

¿Cómo se comportaron las diferentes leches de avena en las distintas categorías? El resumen lo demuestra.

La mejor leche de avena es la que mejor se adapta a ti. Por eso, te invitamos a explorar nuestros resultados. Explicamos nuestros criterios de calificación en cada capítulo.

Ganador del sabor

Y el ganador es… ¡Mølk! La leche de la startup alemana brilla con luz propia al combinarla con leche espumosa. La bebida de avena se llevó el primer puesto con un espresso fuerte y achocolatado, y otro afrutado.

El espresso con sabor a chocolate y el capuchino preparado con Mølk (un tipo de leche de avena) resultaron estar bien equilibrados. La leche de avena espumosa complementó bien al café sin opacarlo. El capuchino se describió como acaramelado, con sabor a chocolate y a frutos secos, con un toque especial a nueces. A pesar de un regusto ligeramente seco, el equilibrio general fue bueno.

En combinación con el café afrutado, la leche de avena presentó características similares. El capuchino era cremoso, con notas de nueces y caramelo, lo que sugiere que el sabor de la leche de avena también contribuyó a ello. El espresso en sí carecía de notas pronunciadas de nueces o caramelo. Los aromas afrutados del café no eran tan prominentes como los del espresso de tueste más oscuro.

La textura de la leche de avena se describió como mantecosa, aceitosa y pegajosa, que, al estar espumosa y caliente, combinaba muy bien con el espresso. Como bebida de avena fría, Mølk también quedó en cuarto lugar, aunque algunos catadores describieron su toque aceitoso como demasiado intenso y ligeramente artificial.

La leche de avena Barista de dm también tuvo un buen desempeño, seguida de cerca por las bebidas de avena Barista de Aldi Suisse y Lidl en cuanto a sabor. En una cata a ciegas de leche de avena pura y fría, ambas ocuparon los dos primeros puestos. ¿Cuál fue su calificación?

Rendimiento de la espuma y arte latte

Una leche deliciosa no es necesariamente buena para espumar. Solo la leche que espuma bien puede usarse para crear una espuma cremosa para el arte latte. Por ello, el campeón suizo del arte latte, Dario Pieber, espumó cada leche de avena dos veces para nosotros y la vertió en un capuchino con forma de corazón. Todas las bebidas de avena se usaron de forma anónima.

En conclusión, casi todas las leches alternativas utilizadas mostraron un rendimiento de espumado entre bueno y muy bueno . Seis bebidas de avena obtuvieron la máxima puntuación. Se airearon fácilmente durante la fase de estirado y se homogeneizaron muy bien durante la fase de batido. Incluso al verter, la superficie permaneció sin vetas, el contraste fue bueno y la superficie se mantuvo estable y sin burbujas.

Las diferencias entre la mayoría de las bebidas de avena fueron tan pequeñas que podemos recomendar de todo corazón todas las bebidas de avena baristas para espumar.

Excelentes propiedades para espumar la leche.

Con 10 sobre 10 puntos:

• Avena Barista Orgánica + Vegana REWE
• Aldi Suiza
• Barista Netto de avena BioBio
• Avena Alnatura
• Bebida de avena Provamel Barista ecológica
• Bebida de avena orgánica Coop Karma

9,25 sobre 10 puntos:

• Mirgos V-Love Organic · Bebida de avena
• Lidl CH/DE - Bebida de avena Barista
• Bebida de avena Beleaf Barista
• Bebida de Avena Barista Bio Natumi

Buenas propiedades para espumar la leche

8,5 sobre 10 puntos:

• Bebida de avena dm Barista con soja
• Avena orgánica Minor Figures
• Gutsch
• Molco
• Berief Bebida Avena-Soja Bio 1l
• Rebel Kitchen ORGANIC MYLK Barista

7 de 10 puntos:

• Bebida de avena Oatly Germany Edición Barista
• Leche de avena Alpro Barista
• Bebida de avena Voelkel Barista

Comportamiento de formación de espuma medio

5,5 sobre 10 puntos:

• Barista de avena Allos

Sostenibilidad y transparencia

La sostenibilidad y la transparencia de las bebidas de avena no se compararon con las de la leche de vaca , sino que se realizó una comparación directa entre ellas. En esta comparación directa, las bebidas de avena generalmente tienen un mejor rendimiento que la leche de vaca (véase el estudio de WWF en PDF).

(También tenemos dos artículos <1> <2> y un documental sobre la leche de vaca. Por si quieres aprender más sobre la leche.)

Como parte de nuestras iniciativas de transparencia, evaluamos si existía un análisis del ciclo de vida y si se proporcionaba el origen de los ingredientes y la información nutricional. En cuanto a la sostenibilidad, consideramos el origen, el proceso de producción, la huella de carbono, los informes o los objetivos de sostenibilidad y la gestión de residuos. Para ello, no solo realizamos una investigación en línea, sino que también contactamos con los fabricantes y tomamos en cuenta sus respuestas.

El resultado de la sostenibilidad y la transparencia

Minor Figures obtuvo la mayor puntuación. Como empresa B Corp, destaca especialmente por su información completa sobre sus productos y sus objetivos y estándares de sostenibilidad. Lo mismo ocurre con Rewe y Berief, que comparten el tercer puesto. Gutsch, que opera de forma muy local y mantiene una estrecha relación con sus productores, ocupa el segundo lugar.

¿Qué afirmaciones podemos hacer?

Básicamente, todas las bebidas de avena se cultivan y producen en Europa. Solo Mylk de Rebel Kitchen contiene "crema de coco", que presumiblemente no es de origen europeo.

Según los propios fabricantes, se esfuerzan por trabajar lo más localmente posible, pero a menudo tienen que recurrir a productos de otros países europeos.

La huella de CO₂ es significativamente menor que la de la leche convencional, aproximadamente la mitad. Los datos comparativos no provienen de una bebida de avena orgánica, sino de Oatly . Estos datos también tienen en cuenta los datos de transporte desde Escandinavia hasta el supermercado en Alemania. Esto sugiere que las emisiones de las bebidas de avena orgánicas cultivadas y procesadas en Europa Central deberían tener una huella aún menor.

Algunos productos están etiquetados como climáticamente neutros, lo que significa que las emisiones se registran y compensan. Sin embargo, dado que se desconocen las emisiones exactas generadas durante la producción de la bebida, no las hemos incluido.

El método de escasez ecológica , que considera no solo el potencial de calentamiento global, sino también los cambios en el uso del suelo, la acidificación y la contaminación por metales pesados, lo que permite un análisis más exhaustivo, también puede confirmarlo. La diferencia no es tan pronunciada como con el CO₂e, pero la avena sigue teniendo una clara ventaja .

Precio-rendimiento

Evaluar la relación calidad-precio de las diferentes leches de avena presenta el reto de ponderar los parámetros evaluados. Sin embargo, esto es prácticamente imposible en términos generales, ya que deben considerarse diferentes propósitos según el uso y los intereses individuales.

Quienes disfrutan de los espressos afrutados valorarán menos el sabor de la leche de avena al combinarla con espressos oscuros. Quienes también usan leche de avena para preparar muesli priorizarán su rendimiento en frío. Decidimos considerar todos los criterios evaluados por igual y utilizamos el promedio de los parámetros.

Los resultados de esta comparación son los siguientes:

• Con una puntuación de precio-rendimiento de 5,68, "dm Oat Drink Barista with Soy" lidera la lista, seguido de cerca por "REWE Bio + vegan Barista Oat" con una puntuación de 5,60 y "BioBio-Oat Barista Netto" con 5,33.
• La avena Alnatura también tiene una buena puntuación, con una relación calidad-precio de 4,42.
• Al final de la lista encontramos "Coop Karma Bio" y "Beleaf Oat Drink Barista" con puntuaciones de precio-rendimiento de 1,61 y 1,49 respectivamente.

Conclusión

Las bebidas de avena y las leches alternativas son cada vez más populares junto con las máquinas de espresso domésticas. El capuchino con leche de avena es ahora un clásico en muchas cafeterías. En nuestras propias cafeterías, el 25 % de los capuchinos que pedimos se preparan con leche de avena.

Nuestras pruebas demuestran que numerosas bebidas de avena funcionan ahora muy bien en combinación con el espresso.

Los fabricantes han realizado mejoras significativas en los últimos años, particularmente en lo que respecta a la capacidad de formación de espuma, y ​​las ediciones Barista que probamos realmente hacen honor a su nombre.

La capacidad de formación de espuma es de buena a muy buena para casi todas las leches probadas.

En términos de sostenibilidad y transparencia, la brecha entre prácticas ejemplares e inadecuadas es enorme. Aún hay margen de mejora para todos los fabricantes.

¿Cómo fue calificado?

Sostenibilidad y transparencia

Calificación de transparencia

Buscamos información en línea sobre las bebidas. Queríamos saber no solo sobre los ingredientes y valores nutricionales, sino también sobre la sostenibilidad, el origen de las bebidas y sus componentes. Es evidente que los ingredientes deben estar indicados en el envase. Pero si quieres obtener más información en línea con antelación, también deberías poder encontrarla en los sitios web de los fabricantes y en sus tiendas.

Lamentablemente, no pudimos encontrar información sobre las bebidas en la tienda online de Lidl, por ejemplo. A Gutsch le faltaba la tabla de información nutricional y a Natumi le faltaba la lista de ingredientes. Por lo demás, toda la información estaba disponible.

La información sobre el origen, la producción y el análisis del ciclo de vida (ACV) es menos accesible. Solo Oatly ha publicado un ACV . Minor Figures ha proporcionado la huella de carbono de su bebida, pero es menos detallada que la de Oatly, que presenta diferentes huellas para distintos mercados. Migros proporciona un valor comparativo para su bebida de avena: la huella de CO₂ equivale a la de un coche de 4 km. Esto contextualiza la huella. Sin embargo, no es posible compararla con la de otros fabricantes, por lo que Migros no recibe puntos en este aspecto.

Se podrían obtener puntos adicionales en esta área proporcionando información sobre el origen o la ubicación de la planta de producción. En aproximadamente la mitad de las bebidas analizadas, pudimos encontrar al menos información sobre el país de producción en el sitio web.

Evaluación de la sostenibilidad

Mientras que la transparencia evalúa la disponibilidad de datos, la sostenibilidad se centra en la calidad de la información proporcionada.

Dedicamos mucho tiempo a considerar cómo gestionar los datos faltantes o imprecisos. El resultado fue que no asignamos ninguna puntuación de 0 a ninguna información y, en caso de afirmaciones poco claras o imprecisas, siempre optamos por la opción menos favorable.

Por ejemplo, se hacían con frecuencia declaraciones como la siguiente: «Obtenemos nuestros ingredientes de agricultores locales. Sin embargo, debido al aumento de la demanda, tenemos que recurrir, por ejemplo, a la avena de la UE». En tal caso, el origen se especificaba como «Europa».

En las huellas publicadas, evaluamos esto como presente si es menor que la huella de la leche* (1,36 kg CO2e/L).

Para la elaboración de nuestras bebidas, consideramos diversas certificaciones, como Bioland, Naturland, Bio-Knospe y Demeter. Cada una de estas certificaciones tiene restricciones adicionales en cuanto al uso de aditivos y métodos de cultivo. Sin embargo, no seleccionamos ningún método en particular, ya que investigarlo excedería el alcance de este trabajo y requeriría un estudio aparte. No obstante, otorgamos mayor importancia a todas las certificaciones que presentan restricciones adicionales a las de los estándares orgánicos de la UE.

Tampoco estudiamos en detalle los informes y objetivos de sostenibilidad de los proveedores individuales, sino que los utilizamos para tener una idea de la situación actual de cada empresa.

Encuestamos a los fabricantes sobre sus prácticas de gestión de residuos. Recibimos muchas respuestas interesantes sobre el uso de los diversos productos de desecho. Desde el uso de embalajes de envío reutilizables hasta la alimentación de cerdos con avena sobrante, encontramos diversos enfoques y soluciones.

Origen

• 0 puntos, países no pertenecientes a la UE
• 1 punto de origen en Europa
• 2 puntos País de origen = País de distribución

Producción

• 0 puntos convencionales
• 1 punto orgánico de la UE
• 2 puntos Biolandia | Naturaleza | Bio-KnospeCH | Deméter

Huella de CO2 VÖ = 1 punto

Informe/objetivos de sostenibilidad = 1 punto

Sistema de gestión de residuos implementado = 1 punto

Bebidas de avena de Beckum

Un estudio reveló que muchos fabricantes producen sus bebidas en Alemania/Renania del Norte-Westfalia, o específicamente en Beckum. Berief tiene su sede allí, y Soja GmbH, que comparte director general con Berief, se encuentra a solo dos minutos a pie. (Verano de 2023)

No es de extrañar que los ingredientes y la información nutricional sean idénticos en Rewe, Alnatura y Netto. Rewe y Aldi Süd indican a Soja GmbH como embotellador, mientras que Netto menciona a Berief como productor. Sin embargo, la leche de avena de Berief también se incluye en la prueba.

El sabor

Calificación cálida: Capuchino

Seis sujetos de prueba evaluaron cuatro aspectos diferentes de cada leche de avena. La evaluación incluyó la armonía entre el espresso y la bebida de avena, la sensación en boca (textura, peso), el regusto y el aspecto visual.

La puntuación máxima otorgada por aspecto fue de 6 puntos. Esto resultó en una puntuación total máxima alcanzable de 144 puntos por leche de avena (6 puntos por aspecto multiplicados por 4 aspectos multiplicados por 6 sujetos de prueba). Sin embargo, dado que el rango completo de puntos rara vez se utiliza en la práctica, la puntuación máxima se redujo en un 10% para fines de presentación. Por lo tanto, se estableció una puntuación máxima ajustada de 129,6 puntos. Esta puntuación corresponde al 100% de los puntos alcanzables de forma realista. Por lo tanto, una puntuación del 88% corresponde a 114,1 puntos (88% de 129,6 puntos). Para representar las calificaciones en una escala del 1 al 10, los valores porcentuales se dividieron entre 10. Por lo tanto, una calificación del 88% corresponde a una calificación de 8,8 en la escala del 1 al 10.

Este enfoque se llevó a cabo tanto con un espresso afrutado como con un espresso tostado clásico y más oscuro ("a chocolate").

Clasificación de frío: Leche de avena pura

Además de evaluar los cuatro aspectos, los sujetos de prueba también evaluaron el sabor de la leche fría. Cada sujeto podía otorgar hasta 6 puntos, siendo 6 la puntuación más alta y 0 la más baja. Esto resultó en una puntuación total máxima de 36 puntos por degustación. Sin embargo, dado que cada leche de avena se probó dos veces, cada una podía alcanzar un total de hasta 72 puntos.

Como antes, la puntuación máxima se redujo en un 10 % para lograr una representación más realista. Por lo tanto, se estableció una puntuación máxima ajustada de 64,8 puntos. Esta puntuación corresponde al 100 % de los puntos alcanzables de forma realista en la cata de leche fría.

La leche de avena mejor valorada obtuvo 46 puntos en esta categoría. Para representar esto en una escala del 1 al 10, la puntuación se convirtió primero en un porcentaje (46 de 64,8 puntos corresponde aproximadamente al 71 %) y luego se dividió entre 10. Por lo tanto, la mejor leche de avena recibió una calificación de 7,1 en una escala del 1 al 10 por el sabor de la leche fría.

Relación precio-rendimiento

Para calcular la relación calidad-precio, primero determinamos la calificación promedio de cada marca en las cinco categorías: sabor afrutado, sabor a chocolate, leche fría, sostenibilidad y capacidad de espumar. Las calificaciones en estas categorías se otorgaron en una escala del 1 al 10, siendo 10 el mejor resultado.

La relación calidad-precio se calculó dividiendo el promedio de las calificaciones entre el precio de la leche de avena correspondiente. El valor resultante da una idea de la calidad o el valor que se obtiene por cada euro gastado. Un valor más alto indica una mejor relación calidad-precio.

Fuentes, enlaces adicionales, notas

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobalance%20Milk%20und%20 Vegetable%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger es cofundador de Gutsch. No participó en la evaluación ni en el desarrollo de los criterios de prueba. La cata se realizó a ciegas. Ningún catador sabía en ningún momento qué leche estaba probando.

Gracias y equipo

La prueba de la leche de avena fue preparada por Tobias Milz y Felix Hohlmann . Tobias Milz es tecnólogo ambiental y escribe regularmente sobre su investigación sobre café y sostenibilidad en nuestro sitio web. Felix Hohlmann, Campeón Alemán de Barismo 2024, dirigió la preparación de los capuchinos junto con la instructora de barismo Andrea Perin . Dario Pieber , Campeón Suizo de Latte Art, fue responsable de garantizar que los capuchinos tuvieran una espuma uniforme durante la prueba.

El panel de sensores estaba formado por el mencionado Tobias Milz y, de derecha a izquierda:

Pascal Rutz , pastelero, barista y fundador de Brootmacher:innen

Gabriela Blank , Barista, Administración de Personal KM, Profesora de Yoga, Cofundadora de Rabbithole Basel

Nicolas Schwob , científico de alimentos, cofundador de Rabbithole Basel, I+D Vito

Nadja Schwarz , Q-Graderin Robusta y Arábica, Sumiller de vinos, Diploma Federal en Gestión Hotelera y de Restaurantes, Instructora de cursos sensoriales

Philipp Schallberger , Director de Tostaduría, Cafeteras, Socio, Análisis Sensorial, Ex Juez en el Campeonato Mundial de Baristas y la Copa Mundial de Cerveceros

Gracias a todos los involucrados por su cooperación, así como a los demás seguidores detrás de escena.