La mejor leche de avena para barista - la gran comparación

¡Una buena bebida de avena para barista hace que un cappuccino sea mejor! Los criterios más importantes para una buena combinación de bebida de avena y café son el rendimiento de la espuma y la cremosidad, así como el equilibrio del sabor con el espresso. ¿Qué bebida de avena cumple mejor estos criterios? ¿Y qué fabricante es además transparente en la producción, en la huella de carbono y en la información de los ingredientes utilizados?

Quisimos saberlo con certeza. Para ello, probamos 20 bebidas de avena y las hicimos degustar en una cata a ciegas por seis baristas, tostadores, catadores y tecnólogos de alimentos. El actual campeón suizo de Latte Art sometió las bebidas de avena a una prueba de espuma y Latte Art.

En este artículo utilizamos "bebida de avena" y "bebida de avena" como sinónimos. Bebida de avena es la expresión formalmente correcta para la leche de avena. Según la UE, esta no es leche, sino un sustituto de la leche. Utilizamos tanto bebida de avena como bebida de avena en este artículo, tal como corresponde al uso lingüístico general.

Los resultados de la serie de pruebas revelan algunos hallazgos sorprendentes. A los capítulos de la serie de pruebas.

• Resultados de un vistazo
• Ganador del sabor
• Rendimiento de espuma y Latte Art
• Sostenibilidad y transparencia
• Relación precio-rendimiento
• Conclusión
• ¿Cómo se evaluó?
• Fuentes y enlaces adicionales

Resultados de un vistazo

La mejor bebida de avena del mercado es la que se adapta a tus intereses y criterios.

En todas las categorías establecidas por nosotros, la bebida de avena para barista de dm tuvo el mejor desempeño en nuestra prueba.

El ganador absoluto del sabor en cappuccino es, sin embargo, la bebida de avena para barista de Mølk.

En la categoría sostenibilidad y transparencia, Minor Figures Organic ocupó el primer lugar.

La capacidad de espuma resultó ser muy buena en muchas bebidas de avena. Solo unos pocos quedaron atrás. El comportamiento de espuma de los bebidas muy buenas estaba demasiado cerca para designar una sola leche como la "mejor".

¿Cómo se desempeñaron las diferentes bebidas de avena en las diferentes categorías? El resumen lo muestra.

La mejor bebida de avena es la que mejor se adapta a ti. En este sentido, te invitamos a explorar nuestros resultados. Explicamos cómo evaluamos qué en los capítulos individuales.

Ganador del sabor

¡Y el ganador es…. Mølk! En cuanto al sabor, la leche de la startup alemana destaca especialmente en la combinación con leche espumada. La bebida de avena ocupó el primer lugar tanto con un espresso de chocolate intenso como con un espresso afrutado.

En el espresso de chocolate, el cappuccino preparado con Mølk resultó equilibrado. La bebida de avena espumada complementó bien el café sin enmascararlo. El cappuccino fue descrito como caramelizado, chocolate y nuez, especialmente recordando a las nueces. A pesar de una sensación algo seca en el regusto, el equilibrio general fue bueno.

En combinación con el café afrutado, la bebida de avena mostró propiedades similares. El cappuccino fue cremoso, nuez y caramelizado, lo que sugiere que aquí también contribuye un sabor propio de la bebida de avena. El espresso en sí no tiene notas pronunciadas de nuez o caramelo. Los aromas afrutados del café no tenían la misma presencia que las notas del tueste de espresso más oscuro.

La textura de la bebida de avena fue descrita como mantequillosa, aceitosa y pegajosa, lo que funcionó muy bien con el espresso cuando estaba espumada y caliente. Como bebida de avena fría, Mølk también ocupó el cuarto lugar, aunque algunos catadores describieron la nota aceitosa como demasiado intensa y ligeramente artificial.

Además, la bebida de avena para barista de dm mostró un buen desempeño, siendo Aldi Suisse y la bebida de avena para barista de Lidl los que siguieron en términos de sabor con sus bebidas de avena. La bebida de avena para barista dm y la bebida de avena para barista Lidl ocuparon los dos primeros lugares en la cata a ciegas de la bebida de avena pura y fría. ¿Cómo se evaluó?

Rendimiento de espuma y Latte Art

La leche deliciosa no es automáticamente tan fácil de espumar. Solo la leche que se puede espumar bien se puede usar como espuma cremosa para Latte Art. El campeón suizo de Latte Art Dario Pieber, por lo tanto, espumó cada bebida de avena dos veces para nosotros e hizo un vertido con forma de corazón como cappuccino. Todas las bebidas de avena se utilizaron de forma anónima.

Como conclusión, se puede decir que casi todas las leches alternativas utilizadas mostraron un rendimiento de espuma de bueno a muy bueno. Seis bebidas de avena recibieron la puntuación completa. Se enriquecieron bien con aire tanto en la fase de extracción como en la fase de rodillo se homogeneizaron muy bien. Incluso al verter, la superficie se mantuvo libre de manchas, el contraste fue bueno y la superficie fue estable y sin burbujas.

Las diferencias en la mayoría de las bebidas de avena fueron tan pequeñas que podemos recomendar todas las bebidas de avena para barista sin reservas para espumar.

Comportamiento muy bueno de espuma de leche

Con 10 de 10 puntos:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 de 10 puntos:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Comportamiento bueno de espuma de leche

8,5 de 10 puntos:

• dm Hafer Drink Barista con soja
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 de 10 puntos:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamiento medio de espuma

5,5 de 10 puntos:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilidad y transparencia

Al evaluar la sostenibilidad y transparencia de las bebidas de avena, no se realizó una comparación con la leche de vaca, sino que se elaboró una comparación directa entre sí. En la comparación directa entre bebida de avena y leche, la bebida de avena suele obtener mejores resultados (ver estudio del WWF como PDF).

(También tenemos dos artículos <1> <2> y un documental sobre leche de vaca. Si quieres saber más sobre leche.)

En el contexto de la transparencia, evaluamos si existe un análisis de ciclo de vida, si la procedencia de los ingredientes y la información nutricional están disponibles. En el área de sostenibilidad, consideramos el origen, la producción, la huella de carbono, informes de sostenibilidad u objetivos, así como la gestión de residuos. Para ello, no solo realizamos búsquedas en línea, sino que también nos comunicamos con los fabricantes e incluimos sus respuestas.

Resultado de sostenibilidad y transparencia

Minor Figures obtuvo la mayoría de los puntos. Como empresa B-Corp, pueden destacar especialmente con información completa sobre sus productos y sus objetivos y aspiraciones de sostenibilidad. Lo mismo se aplica a Rewe y Berief, que comparten el tercer lugar. En segundo lugar está Gutsch, que trabaja de manera muy local y mantiene relaciones cercanas con sus productores.

¿Qué afirmaciones podemos hacer?

Básicamente, todas las bebidas de avena se cultivan y producen en Europa. Solo Mylk de Rebel Kitchen contiene "Cream de Coco", que probablemente no provenga de Europa.

Los fabricantes se esfuerzan, según su propia declaración, por trabajar lo más localmente posible, pero a menudo tienen que recurrir a productos de otros países europeos.

La huella de carbono está muy por debajo de la de la leche convencional, a saber, aproximadamente la mitad. Los datos de comparación no provienen de una bebida de avena producida orgánicamente, sino de Oatly. Esto también incluye los datos de transporte de Escandinavia al supermercado en Alemania. Esto sugiere que las emisiones de bebidas de avena producidas biológicamente que se cultivan y procesan en "Europa Central" deberían tener una huella aún menor.

Algunos de los productos están marcados como climáticamente neutros, lo que significa que las emisiones se han registrado y compensado. Sin embargo, dado que no se sabe exactamente qué emisiones se producen en la fabricación de la bebida, no las hemos incluido.

El método de escasez ecológica, que además del "Potencial de Calentamiento Global" también considera cambios en el uso del suelo, acidificación y contaminación por metales pesados y, por lo tanto, permite una consideración más integral, también puede confirmarlo. La diferencia no es tan marcada como con el CO2e, pero la avena sigue teniendo una ventaja clara.

Relación precio-rendimiento

Una clasificación de la relación precio-rendimiento de las diferentes bebidas de avena plantea la dificultad de que hay que hacer una ponderación de los parámetros evaluados. Sin embargo, esto apenas se puede hacer de forma general, ya que diferentes propósitos deben evaluarse según el uso e interés.

Quienes disfruten beber espresos afrutados, darán menos importancia al sabor de la bebida de avena en combinación con espresos oscuros. Quienes disfruten usando la bebida de avena también para el muesli, dan más importancia al rendimiento en frío. Decidimos considerar todos los criterios evaluados como igualmente válidos y usar el promedio de los parámetros.

Los resultados de esta comparación son los siguientes:

• Con una puntuación de relación precio-rendimiento de 5,68, "dm Hafer Drink Barista con Soja" encabeza la lista, seguido de cerca por "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con una puntuación de 5,60 y "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• "Alnatura Hafer" también obtiene buenas puntuaciones de relación precio-rendimiento de 4,42.
• En el extremo inferior de la lista encontramos "Coop Karma Bio" y "Beleaf Haferdrink Barista" con puntuaciones de relación precio-rendimiento de 1,61 y 1,49 respectivamente.

Conclusión

Las bebidas de avena y leches alternativas son cada vez más importantes junto a la máquina de espresso casera. El cappuccino con bebida de avena es algo que no se puede perder en muchas cafeterías. En nuestras propias cafeterías, el 25% de todos los cappuccinos pedidos se preparan actualmente con bebida de avena.

Nuestra prueba muestra que actualmente hay muchas bebidas de avena que funcionan muy bien en combinación con espresso.

Especialmente en cuanto a la capacidad de espuma, los fabricantes han trabajado mucho en los últimos años y las ediciones para barista que probamos cumplen su nombre en todos los sentidos.

La capacidad de espuma es buena a muy buena en casi todas las leches probadas.

En cuanto a sostenibilidad y transparencia, la brecha entre ejemplar e insuficiente es muy amplia. Todos los fabricantes tienen margen de mejora.

¿Cómo se evaluó?

Sostenibilidad y transparencia

Evaluación de transparencia

Buscamos en línea información sobre las bebidas. No solo queríamos saber los ingredientes y valores nutricionales, sino también más sobre la sostenibilidad y el origen de las bebidas y sus componentes. Es claro que los ingredientes y componentes deben figurar en el empaque. Pero si deseas informarte en línea de antemano, también deberías encontrar estos valores en los sitios web y tiendas en línea de los proveedores.

Lamentablemente, no pudimos encontrar información sobre las bebidas en la tienda en línea de Lidl, por ejemplo. En Gutsch falta la tabla de valores nutricionales y en Natumi la lista de ingredientes. De lo contrario, toda la información estaba disponible.

Sin embargo, la información sobre el origen, la producción y el ACV (Análisis de Ciclo de Vida) es menos fácil de encontrar. Solo Oatly ha publicado un ACV aquí. Minor Figures ha indicado una huella de carbono para su bebida, pero menos detallada que Oatly, que indica diferentes huellas de carbono para diferentes mercados. Migros proporciona un valor comparativo para su bebida de avena: la huella de carbono corresponde a 4 km de conducción en automóvil. Esto sitúa bien la huella de carbono en un contexto. Sin embargo, no es posible hacer una comparación con otros fabricantes y, por lo tanto, Migros no recibe un punto en esta área.

Se podían recopilar puntos adicionales en esta área a través de información sobre el origen o la ubicación de la instalación de producción. En aproximadamente la mitad de las bebidas probadas, pudimos encontrar al menos información sobre el país de producción en el sitio web.

Evaluación de sostenibilidad

Mientras que la evaluación de transparencia se centró en la disponibilidad de datos, el enfoque de la evaluación de sostenibilidad está en la calidad de la información proporcionada.

Pensamos mucho en cómo queremos tratar los datos faltantes y vagos. Con el resultado de que no hemos evaluado la información faltante con 0 puntos y en caso de declaraciones poco claras o imprecisas, siempre hemos asumido la opción más desfavorable.

Por ejemplo: A menudo se hicieron declaraciones como: "Obtenemos nuestros ingredientes de agricultores locales. Sin embargo, con una demanda creciente, tenemos que recurrir a, por ejemplo, avena de la UE". En tal caso, se aplicó "Europa" para el origen.

Para las huellas de carbono publicadas, evaluamos como presente si es menor que la huella de carbono de la leche* (1,36 kg CO2e /L).

Consideramos varias certificaciones en la producción de bebidas, incluidas Bioland, Naturland, Bio-Knospe y Demeter. Cada una de estas certificaciones tiene restricciones adicionales sobre el uso de aditivos y procedimientos en el cultivo. Sin embargo, no hemos destacado ningún método específico, ya que una investigación de esto superaría el alcance del trabajo. Un estudio separado sería necesario para esto. Sin embargo, hemos clasificado todas las certificaciones que tienen restricciones adicionales para Bio de la UE más alto.

Tampoco hemos estudiado en detalle los informes de sostenibilidad y objetivos de cada proveedor, sino que los hemos utilizado para obtener una imagen de la situación en cada empresa.

Consultamos a los fabricantes sobre cómo manejan los residuos en la empresa. Hubo muchas respuestas interesantes sobre qué se hace con los diferentes productos residuales. De empaques de envío reutilizables hasta la alimentación de los residuos de avena a los cerdos, había diferentes enfoques y soluciones.

Origen

• 0 puntos, no de la UE
• 1 punto para origen en Europa
• 2 puntos País productor = País de distribución

Fabricación

• 0 puntos convencional
• 1 punto UE-Bio
• 2 puntos Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Huella de carbono VÖ = 1 punto

Informe/objetivos de sostenibilidad = 1 punto

Gestión de residuos presente = 1 punto

Bebidas de avena de Beckum

En la investigación, notamos que muchos fabricantes producen sus bebidas en Alemania/NRW o específicamente en Beckum. Berief tiene su sede allí y a dos minutos a pie se encuentra Soja GmbH, que comparte el director general con Berief. (Estado: Verano de 2023)

No es sorprendente que con Rewe, Alnatura y Netto, tanto los ingredientes como la tabla de valores nutricionales sean idénticos. Rewe y Aldi Süd mencionan Soja GmbH como su envasador, mientras que Netto menciona a Berief como productor. Aunque la bebida de avena de Berief en sí también es parte de la prueba.

Sabor

Evaluación Caliente: Cappuccino

Seis catadores evaluaron cuatro aspectos diferentes de cada bebida de avena. Se evaluaron la armonía del espresso y la bebida de avena, sensación en la boca (textura, peso), regusto así como la apariencia visual.

La puntuación máxima que se podía otorgar por aspecto era de 6 puntos. Esto resultó en una puntuación total máxima alcanzable de 144 puntos por bebida de avena (6 puntos por aspecto multiplicados por 4 aspectos multiplicados por 6 catadores). Sin embargo, dado que en la práctica rara vez se utiliza todo el rango de puntos, se redujo la puntuación máxima en un 10% para la presentación. Así se estableció una puntuación máxima ajustada de 129,6 puntos. Esta puntuación corresponde al 100% de los puntos realísticamente alcanzables. Una puntuación de 88% corresponde a 114,1 puntos (88% de 129,6 puntos). Para presentar las evaluaciones en una escala de 1 a 10, los valores porcentuales se dividieron entre 10. Así, una evaluación del 88% corresponde a una calificación de 8,8 en la escala de 1 a 10.

Este enfoque se llevó a cabo tanto con un espresso afrutado como con un tueste de espresso clásico y más oscuro ("chocolate").

Evaluación Frío: Bebida de Avena Pura

Además de evaluar los cuatro aspectos, los catadores también evaluaron el sabor de la leche fría. Cada catador podía otorgar hasta 6 puntos, donde 6 es la puntuación más alta y 0 la más baja. Esto resultó en una puntuación total máxima de 36 puntos por cata. Sin embargo, como cada bebida de avena fue catada dos veces, cada bebida de avena podría alcanzar un máximo de 72 puntos en total.

Como antes, la puntuación máxima también se redujo en un 10% aquí para permitir una representación más realista. Así se estableció una puntuación máxima ajustada de 64,8 puntos. Esta puntuación corresponde al 100% de los puntos realísticamente alcanzables para la cata de leche fría.

La bebida de avena mejor evaluada en esta área obtuvo 46 puntos. Para presentarlo en una escala de 1 a 10, la puntuación alcanzada se convirtió primero a porcentaje (46 de 64,8 puntos corresponde a aproximadamente 71%) y luego se dividió entre 10. Así, la mejor bebida de avena recibió una evaluación de 7,1 en la escala de 1 a 10 para el sabor de la leche fría.

Evaluación de relación precio-rendimiento

Para calcular la relación precio-rendimiento, primero calculamos el promedio de las evaluaciones para cada marca en cinco categorías: frutalidad, chocolate, leche fría, sostenibilidad y capacidad de espuma. Las evaluaciones en estas categorías se dieron en una escala de 1 a 10, donde 10 es el mejor resultado.

La relación precio-rendimiento se calculó entonces dividiendo el promedio de las evaluaciones por el precio de la bebida de avena respectiva. El valor resultante da una idea de cuánta "calidad" u "valor" obtienes por cada euro gastado. Un valor más alto significa una mejor relación precio-rendimiento.

Fuentes, Enlaces Adicionales, Notas

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger es cofundador de Gutsch. No participó en la evaluación ni en la elaboración de los criterios de la prueba. La cata se realizó a ciegas. Ningún catador sabía qué leche estaba catando en ningún momento.

Agradecimientos y equipo

La prueba de bebida de avena fue preparada por Tobias Milz y Felix Hohlmann. Tobias Milz es tecnólogo ambiental y escribe regularmente sobre su investigación sobre café y sostenibilidad en nuestro sitio web. Felix Hohlmann es campeón barista alemán 2024 y realizó la preparación de los cappuccinos con el entrenador barista Andrea Perin. Dario Pieber es campeón suizo de Latte Art y fue responsable del espumado uniforme de los cappuccinos en la prueba de Latte Art.

El panel sensorial consistió en el Tobias Milz mencionado anteriormente y de derecha a izquierda:

Pascal Rutz, pastelero, barista y fundador de Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, administración de personal KM, instructora de yoga, cofundadora de Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, científico de alimentos, cofundador de Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, Q-Grader Robusta y Arabica, Sommelier de vino, Hôtelière-Restauratrice Eidg. dipl. HF, Líder de cursos sensoriales

Philipp Schallberger, Jefe de Tostería Kaffeemacher:innen, Socio, Sensorial, Exjurado en Campeonatos Mundiales de Barista y en Copa Mundial de Cerveceros

Agradecemos a todos los involucrados por su colaboración, así como a los otros apoyadores detrás de escenas.