La mejor leche de avena para barista - la gran comparación

¡Una buena bebida de avena barista mejora un capuchino! Los criterios más importantes para una buena combinación de bebida de avena y café son el rendimiento de espuma y la cremosidad, así como el equilibrio en el sabor con el espresso. ¿Cuál es la bebida de avena o leche de avena que mejor cumple estos criterios? ¿Y cuál fabricante es además transparente en la producción, en la huella de carbono y en la indicación de los ingredientes utilizados?

Quisimos saberlo con exactitud. Para ello, probamos 20 bebidas de avena y las hicimos degustar en una cata a ciegas por seis baristas, tostadores, catadores y tecnólogos de alimentos. El campeón suizo actual de Latte Art sometió luego las bebidas de avena a una prueba de espuma y Latte Art.

En este artículo utilizamos "bebida de avena" y "leche de avena" como sinónimos. Bebida de avena es la expresión formalmente correcta para leche de avena. Según la UE, esto no es leche, sino un sustituto de la leche. Utilizamos en este artículo tanto bebida de avena como leche de avena, como corresponde al uso común del lenguaje.

Los resultados de la serie de pruebas revelan algunos descubrimientos sorprendentes. A los capítulos de la serie de pruebas.

• Resultados de un vistazo
• Ganador de sabor
• Rendimiento de espuma y Latte Art
• Sostenibilidad y transparencia
• Relación precio-rendimiento
• Conclusión
• ¿Cómo se evaluó?
• Fuentes y enlaces relacionados

Resultados de un vistazo

La mejor bebida de avena del mercado es la que se adapta a tus intereses y criterios.

En general en todas las categorías que establecimos, la bebida de avena barista de dm fue la que obtuvo el mejor resultado en nuestra prueba.

El ganador absoluto de sabor en capuchino es sin embargo la bebida de avena barista de Mølk.

En la categoría sostenibilidad y transparencia, Minor Figures Organic ocupó el primer lugar.

La capacidad de espumado resultó ser muy buena en muchas bebidas de avena. Solo pocas quedaron atrás. El comportamiento de espumado de las bebidas muy buenas estaba tan cercano entre sí que fue imposible elegir una sola leche como la "mejor".

¿Cómo se desempeñaron las diferentes bebidas de avena en las diferentes categorías? El resumen lo muestra.

La mejor bebida de avena es la que mejor se adapta a ti. En este sentido, te invitamos a explorar nuestros resultados. Explicaremos cómo hemos evaluado cada cosa en los capítulos individuales.

Ganador de sabor

¡Y el ganador es…. Mølk! En cuanto al sabor, la bebida de la startup alemana destaca especialmente en la combinación con la leche espumada. La bebida de avena ocupó el primer lugar tanto con un espresso con notas de chocolate intensas como con un espresso afrutado.

En el espresso con sabor a chocolate, el capuchino preparado con Mølk fue equilibrado. La bebida de avena espumada complementó bien el café sin enmascararlo. El capuchino fue descrito como caramelizado, achocolatado y con sabor a nueces, especialmente recordando a las nueces de árbol. A pesar de una sequedad un poco notable en el retrogusto, el equilibrio general fue bueno.

En combinación con el café afrutado, la bebida de avena mostró propiedades similares. El capuchino era cremoso, con sabor a nueces y caramelo, lo que sugiere que aquí también contribuye un sabor propio de la bebida de avena. El espresso en sí no tiene notas pronunciadas de nueces o caramelo. Los aromas afrutados del café no tenían la misma presencia que las notas de la tostaduría más oscura del espresso.

La textura de la bebida de avena fue descrita como mantecosa, aceitosa y pegajosa, lo que funcionó muy bien espumada y caliente con el espresso. Como bebida de avena fría, Mølk también ocupó el lugar cuatro, aunque algunos catadores describieron la nota aceitosa como demasiado intensa y ligeramente artificial.

También la bebida de avena barista de dm mostró un buen desempeño, mientras que Aldi Suisse y la bebida de avena barista de Lidl siguieron sabor-wise con sus bebidas de avena. La bebida de avena barista de dm y la bebida de avena barista de Lidl ocuparon los dos primeros lugares en la cata a ciegas de la bebida de avena pura y fría. ¿Cómo se evaluó?

Rendimiento de espuma y Latte Art

Una bebida de avena deliciosa no es automáticamente igual de capacidad para espumar. Solo la leche que espuma bien se puede usar como espuma cremosa para Latte Art. Por lo tanto, el campeón suizo de Latte Art Dario Pieber espumó cada bebida de avena dos veces para nosotros e hizo un capuchino con corazón. Todas las bebidas de avena se utilizaron anónimamente.

Como conclusión, se puede establecer que casi todas las leches alternativas utilizadas tuvieron un rendimiento de espuma de bueno a muy bueno. Seis bebidas de avena recibieron la puntuación máxima. Fueron capaces de enriquecerse bien con aire en la fase de tracción y homogeneizarse muy bien en la fase de rodillo. También al verter, la superficie se mantuvo libre de residuos, el contraste fue bueno y la superficie resultó ser estable y sin burbujas.

Las diferencias en la mayoría de las bebidas de avena fueron tan pequeñas que podemos recomendar sin reservas todas las bebidas de avena barista para espumar.

Comportamiento muy bueno del espumado de leche

Con 10 de 10 puntos:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 de 10 puntos:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Buen comportamiento del espumado de leche

8,5 de 10 puntos:

• dm Hafer Drink Barista mit Soja
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 de 10 puntos:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamiento medio del espumado

5,5 de 10 puntos:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilidad y transparencia

En la evaluación de la sostenibilidad y transparencia de las bebidas de avena, no se hizo una comparación con la leche de vaca, sino que se realizó una comparación directa entre ellas. En la comparación directa entre bebida de avena y leche, la bebida de avena generalmente funciona mejor (ver estudio de WWF como PDF).

(También tenemos dos artículos <1> <2> y un documental sobre leche de vaca. Si queréis saber más sobre la leche.)

En el marco de la transparencia, evaluamos si existe un análisis del ciclo de vida, si está disponible la procedencia de los ingredientes y la información nutricional. En el área de sostenibilidad, consideramos la procedencia, la producción, la huella de carbono, los informes de sostenibilidad u objetivos, así como la gestión de residuos. Para ello, no solo investigamos en línea, sino que también solicitamos información a los fabricantes y consideramos sus respuestas.

Resultado de sostenibilidad y transparencia

Minor Figures obtuvo la mayoría de puntos. Como empresa B-Corp, pueden destacar especialmente con información completa sobre sus productos y sus objetivos y aspiraciones de sostenibilidad. Lo mismo es cierto para Rewe y Berief, que comparten el tercer lugar. En segundo lugar está Gutsch, que trabaja muy localmente y mantiene relaciones estrechas con sus productores.

¿Qué afirmaciones podemos hacer?

Básicamente, todas las bebidas de avena se cultivan y producen en Europa. Solo Mylk de Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", que probablemente no proviene de Europa.

Los fabricantes se esfuerzan, según sus propias declaraciones, por trabajar de la manera más local posible, pero a menudo tienen que recurrir a productos del resto de Europa.

La huella de carbono es muy inferior a la de la leche convencional, es decir, aproximadamente la mitad. Los datos de comparación no provienen de una bebida de avena producida orgánicamente, sino de Oatly. Para ello, también se consideran los datos de transporte desde Escandinavia hasta el supermercado en Alemania. Esto sugiere que las emisiones de bebidas de avena producidas ecológicamente y cultivadas y procesadas en "Europa Central" deberían tener una huella aún menor.

Algunos de los productos están marcados como neutros en carbono, lo que significa que las emisiones se registran y compensan. Sin embargo, dado que no se sabe exactamente cuáles son las emisiones durante la fabricación de la bebida, no las hemos considerado.

El método de escasez ecológica, que además del "Potencial de Calentamiento Global" también considera cambios en el uso de la tierra, acidificación y contaminación por metales pesados, permitiendo así una perspectiva más integral, puede confirmar esto. La diferencia no es tan evidente como con el CO2e, pero la avena sigue teniendo una clara ventaja.

Relación precio-rendimiento

Una clasificación de la relación precio-rendimiento de las diferentes bebidas de avena revela la dificultad de que debe realizarse una ponderación de los parámetros evaluados. Sin embargo, esto es difícil de hacer de forma genérica, ya que diferentes propósitos dependiendo del uso e interés deben evaluarse de manera diferente.

Quien le gusta beber espressos afrutados, no dará tanta importancia al sabor de la bebida de avena en combinación con espressos oscuros. Quien usa la bebida de avena también para cereales, da más importancia al rendimiento en estado frío. Decidimos considerar todos los criterios evaluados con igual peso e utilizar el promedio de los parámetros.

Los resultados de esta comparación son los siguientes:

• Con un puntaje de relación precio-rendimiento de 5,68, "dm Hafer Drink Barista mit Soja" encabeza la lista, seguido de cerca por "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un puntaje de 5,60 y "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• "Alnatura Hafer" también funciona bien con puntajes de relación precio-rendimiento de 4,42.
• En el extremo inferior de la lista encontramos "Coop Karma Bio" y "Beleaf Haferdrink Barista" con puntajes de relación precio-rendimiento de 1,61 y 1,49 respectivamente.

¿Cómo se evaluó?

Sostenibilidad y transparencia

Evaluación de la transparencia

Buscamos en línea información sobre las bebidas. No solo queríamos conocer los ingredientes y los valores nutricionales, sino también obtener más información sobre la sostenibilidad y el origen de las bebidas y sus componentes. Es claro que los ingredientes y componentes deben figurar en el empaque. Pero si desea obtener información en línea con anticipación, también debe encontrar estos valores en los sitios web y tiendas de los proveedores.

Desafortunadamente, no pudimos encontrar información sobre las bebidas en la tienda en línea de Lidl, por ejemplo. A Gutsch le falta la tabla de información nutricional y a Natumi le falta la lista de ingredientes. De lo contrario, toda la información estaba disponible.

Sin embargo, la información sobre el origen, la producción y el ACV (Análisis del Ciclo de Vida) es menos fácil de encontrar. Solo Oatly ha publicado un ACV. Minor Figures ha indicado una huella para su bebida, pero con menos detalle que Oatly, que indica diferentes huellas para diferentes mercados. Migros proporciona un valor de comparación para su bebida de avena: la huella de carbono corresponde a 4 km de conducción en coche. Esto pone la huella en un buen contexto. Sin embargo, no es posible hacer una comparación con otros fabricantes a partir de esto y, por lo tanto, Migros no recibe puntos en esta área.

Se podrían obtener puntos adicionales en esta área con información sobre el origen o la ubicación de la planta de producción. En aproximadamente la mitad de las bebidas probadas, pudimos encontrar al menos información sobre el país de producción en el sitio web.

Evaluación de la sostenibilidad

Mientras que en la transparencia se evaluó la disponibilidad de los datos, en la evaluación de la sostenibilidad el enfoque está en la calidad de la información proporcionada.

Pensamos mucho en cómo queríamos tratar los datos faltantes y los datos vagos. Con el resultado de que no evaluamos la falta de información con 0 puntos y en caso de declaraciones poco claras o imprecisas, siempre optamos por la opción más desfavorable.

Por ejemplo: A menudo se hacían declaraciones como: "Obtenemos nuestros ingredientes de agricultores locales. Sin embargo, con la creciente demanda, debemos recurrir a, por ejemplo, avena de la UE". En tal caso, se aplicó "Europa" para el origen.

Para las huellas de carbono publicadas, evaluamos que existía si era menor que la huella de carbono de la leche* (1,36 kg CO2e /L).

Consideramos varias certificaciones en la producción de las bebidas, incluyendo Bioland, Naturland, Bio-Knospe y Demeter. Cada una de estas certificaciones tiene restricciones adicionales sobre el uso de aditivos y procedimientos de cultivo. Sin embargo, no destacamos un método específico porque investigar eso habría excedido el alcance del trabajo. Sería necesario un estudio separado. Sin embargo, evaluamos todas las certificaciones que tienen restricciones adicionales a la normativa de Bio de la UE como más favorables.

Tampoco estudiamos en detalle los informes y objetivos de sostenibilidad de cada proveedor, sino que los utilizamos para obtener una imagen de cómo está la situación en cada empresa.

Preguntamos a los fabricantes sobre cómo se manejan los residuos en la empresa. Aquí recibimos muchas respuestas interesantes sobre qué se hace con los diferentes productos residuales. De embalajes de envío reutilizables hasta alimentar los restos de avena a los cerdos, había diferentes enfoques y soluciones.

Origen

• 0 puntos, fuera de la UE
• 1 punto por origen en Europa
• 2 puntos país productor = país de distribución

Producción

• 0 puntos convencional
• 1 punto Bio UE
• 2 puntos Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Huella de carbono publicada = 1 punto

Informe/objetivos de sostenibilidad = 1 punto

Gestión de residuos presente = 1 punto

Bebidas de avena de Beckum

En las investigaciones, se observó que muchos fabricantes producen sus bebidas en Alemania/Renania del Norte-Westfalia o específicamente en Beckum. Berief tiene su sede allí y a dos minutos a pie se encuentra Soja GmbH, que comparte el director general con Berief. (Estado: verano de 2023)

No es sorprendente que tanto los ingredientes como la tabla de información nutricional sean idénticos para Rewe, Alnatura y Netto. Rewe y Aldi Süd nombran a Soja GmbH como su embotellador, mientras que Netto nombra a Berief como productor. Aunque la bebida de avena de Berief en sí también es parte de la prueba.

Sabor

Evaluación en caliente: Capuchino

Seis personas de prueba evaluaron cuatro aspectos diferentes de cada bebida de avena. Se evaluaron la armonía entre espresso y bebida de avena, la sensación en boca (textura, cuerpo), el retrogusto y la apariencia visual.

La puntuación máxima que se podía asignar por aspecto fue de 6 puntos. Esto resultó en una puntuación total máxima alcanzable de 144 puntos por bebida de avena (6 puntos por aspecto multiplicados por 4 aspectos multiplicados por 6 personas de prueba). Sin embargo, como en la práctica rara vez se utiliza todo el rango de puntos, se redujo la puntuación máxima en un 10% para la presentación. Así se estableció una puntuación máxima ajustada de 129,6 puntos. Esta puntuación corresponde al 100% de los puntos realísticamente alcanzables. Una puntuación de 88% corresponde a 114,1 puntos (88% de 129,6 puntos). Para presentar las evaluaciones en una escala de 1 a 10, los porcentajes se dividieron por 10. Por lo tanto, una evaluación del 88% corresponde a una calificación de 8,8 en la escala de 1 a 10.

Este enfoque se realizó tanto con un espresso afrutado como con una tostaduría de espresso clásica y más oscura ("con sabor a chocolate").

Evaluación en frío: Bebida de avena pura

Además de la evaluación de los cuatro aspectos, el sabor de la leche fría también fue evaluado por los catadores. En este caso, cada catador podía asignar hasta 6 puntos, siendo 6 la puntuación más alta y 0 la más baja. Esto resultó en una puntuación total máxima de 36 puntos por cata. Sin embargo, dado que cada bebida de avena se probó dos veces, cada bebida de avena podía alcanzar un máximo de 72 puntos.

Al igual que antes, la puntuación máxima también se redujo aquí en un 10% para permitir una representación más realista. Así se estableció una puntuación máxima ajustada de 64,8 puntos. Esta puntuación corresponde al 100% de los puntos realísticamente alcanzables para la cata de leche fría.

La bebida de avena mejor calificada obtuvo 46 puntos en esta área. Para presentar esto en una escala de 1 a 10, la puntuación alcanzada se convirtió primero a porcentaje (46 de 64,8 puntos corresponde aproximadamente al 71%) y luego se dividió por 10. Por lo tanto, la mejor bebida de avena recibió una calificación de 7,1 en la escala de 1 a 10 para el sabor de la leche fría.

Evaluación de relación precio-rendimiento

Para calcular la relación precio-rendimiento, primero calculamos el promedio de las calificaciones para cada marca en las cinco categorías: frutalidad, chocolate, leche fría, sostenibilidad y capacidad de espumado. Las evaluaciones en estas categorías se dieron en una escala de 1 a 10, siendo 10 el mejor resultado.

Luego se calculó la relación precio-rendimiento dividiendo el promedio de las evaluaciones por el precio de la bebida de avena respectiva. El valor resultante da una impresión de cuánta "calidad" u "valor" se obtiene por cada euro gastado. Un valor más alto significa una mejor relación precio-rendimiento.

Fuentes, enlaces relacionados, notas

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger es cofundador de Gutsch. No participó en la evaluación ni en el desarrollo de los criterios de la prueba. La cata se realizó a ciegas. Ningún catador supo en ningún momento qué leche estaba probando.

Agradecimientos y equipo

La prueba de bebida de avena fue preparada por Tobias Milz y Felix Hohlmann. Tobias Milz es tecnólogo ambiental y escribe regularmente sobre sus investigaciones en torno a café y sostenibilidad en nuestro sitio web. Felix Hohlmann es campeón barista alemán 2024 y realizó la preparación de los capuchinos con el entrenador barista Andrea Perin. Dario Pieber es campeón suizo de Latte Art y fue responsable del espumado uniforme de los capuchinos en la prueba de Latte Art.

El panel sensorial consistió en el mencionado Tobias Milz así como de derecha a izquierda:

Pascal Rutz, pastelero, barista y fundador Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, administración de personal KM, instructora de yoga, cofundadora Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, científico de alimentos, cofundador Rabbithole Basel, I+D Vito

Nadja Schwarz, calificadora Q de Robusta y Arábica, sommelier de vino, hotelera-restauradora diplomada por la Confederación HF, directora de cursos de sensorik

Philipp Schallberger, director de tostería Kaffeemacher, socio, sensorik, exjurado en World Barista Championships y World Brewers Cup

Gracias a todos los involucrados por su participación, así como a los otros apoyos en segundo plano.