Adán Chocan – espresso de Perú

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha .

Afrutado, fresco, con sabor a chocolate, todo a la vez. Este espresso natural de Perú combina prácticamente todo lo que nos encanta del café. Damos la bienvenida a la primavera peruana con este café: hemos comprado cuatro cafés este año que queremos compartir con ustedes. El Sr. Chocan es el primero.

Adan Chocan - Información sobre el café

Tostado para: Espresso, capuchino y todas las demás bebidas lácteas.

Origen: Finca El Roble, Chirinos, Perú 

Productores: Adán Chocan 

Variedades: mixtas

Proceso post-cosecha: Procesamiento natural en seco

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Cuéntame más sobre el Espresso del Sr. Chocan

Adán Chocan y su familia dirigen la Finca el Roble en el norte de Jaén, la capital cafetera del norte de Perú. La finca es muy pequeña, de tan solo 2,5 hectáreas. Para ganarse la vida con la producción de café, con su modesto rendimiento, los Chocan se centran en la alta calidad. Falcon Specialty Importers lo reconoció y trabaja directamente con pequeños productores de la región de Jaén, supervisando los procesos y creando nuevos mercados.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

Los cafés de proceso seco de la región de Jaén han sido escasos hasta ahora, pero poco a poco se están volviendo más comunes. Los patrones climáticos están cambiando, volviéndose más secos y el sol más intenso. Este cambio permite secar el café en la cereza: Adán Chocan ha convertido la necesidad en virtud. A 1400 metros sobre el nivel del mar, el café crece lentamente, lo que realza su elegante acidez. El secado en la cereza durante 20 días le otorga al café notas afrutadas de papaya y ciruela, así como las ricas notas de chocolate que caracterizan a los tiempos de secado más largos.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 20 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos durante 11:30 minutos con un tiempo de desarrollo de 1:18 minutos (11,3%). Tostamos los cafés naturales de forma diferente a los lavados, ya que estos últimos liberan más energía en el último tercio del tueste. También reducimos continuamente el gas, pero lo mantenemos al 15 % durante el desarrollo, ya que de lo contrario el café se desintegraría. El corto tiempo de desarrollo ayuda al café a conservar su delicada acidez y sus sutiles aromas afrutados.

Receta de caldo

Preparamos el café en una proporción de 1:2,5 (por ejemplo: 19 g de café medido, 48 g de café preparado en la taza) en 30 a 32 segundos. Una proporción de preparación más densa (por ejemplo, 1:2,3) realza la textura y el aroma, que disfrutamos especialmente al combinarlo con leche.