Adán Chocan – Espresso de Perú

Desafortunadamente este café se ha agotado, pero está previsto que regrese con nosotros en la próxima cosecha .

Afrutado, fresco, achocolatado y todo eso al mismo tiempo. Este espresso natural de Perú combina prácticamente todo lo que nos encanta en el café. Con este café iniciamos nuestra primavera peruana – en total hemos comprado cuatro cafés este año, que queremos compartir con vosotros. El señor Chocan encabeza la selección.

Adán Chocan - Información del café

Tostado para: Espresso y capuchino y todas las demás bebidas con leche

Origen: Finca El Roble, Chirinos, Perú

Productor: Adán Chocan

Variedades: mixtas

Proceso post-cosecha: Natural, procesado en seco

Todos nuestros cafés se venden como grano entero.

Cuéntame más sobre el espresso del señor Chocan

Adán Chocan dirige junto con su familia la Finca el Roble en el norte de Jaén, la capital cafetera del norte de Perú. La finca es muy pequeña con 2,5 hectáreas – para poder subsistir al menos parcialmente con la producción de café, los Chocan apuestan por la alta calidad. Falcon Specialty Importers ha reconocido esto y trabaja directamente con pequeños productores en la región de Jaén, supervisa los procesos y crea nuevos accesos al mercado.

¿Por qué sabe el café así?

Hasta ahora, los cafés procesados en seco de la región de Jaén eran raros, pero cada vez hay más. Los patrones climáticos están cambiando, es más seco y el sol es más intenso. Este cambio permite el secado del café en la cereza – Adán Chocan ha hecho una virtud de la necesidad. A 1400 metros sobre el nivel del mar, el café crece lentamente, lo que produce una acidez elegante. El secado en la cereza durante 20 días le da al café notas afrutadas de papaya y ciruela, así como también notas profundamente achocolatadas, que conocemos de los tiempos de secado prolongados.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 20kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Tostamos el café durante 11:30 minutos con un tiempo de desarrollo de 1:18 minutos, respectivamente 11,3 %. Tostamos los naturales de forma diferente a los cafés lavados, porque estos liberan cada vez más energía en el último tercio del tostado. También reducimos continuamente el gas, pero lo mantenemos al 15% durante el tiempo de desarrollo, ya que el café se desmoronaría. El tiempo de desarrollo corto ayuda a que el café retenga su acidez delicada y sus aromas afrutados finos.

Receta de preparación

Preparamos el café en una proporción de 1:2,5 (ejemplo: 19g de café dosificado, 48g de bebida en la taza) en un tiempo de 30 a 32 segundos. Una proporción de preparación más densa (por ej. 1:2,3) aumenta la textura y el aroma – lo que nos encanta especialmente con leche.