El Colibrí – Espresso del Perú

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha .

A Un espresso suave y ligeramente tostado. Notas de pasas, uvas y chocolate blanco. La textura es suave, la acidez viva y bien integrada. Un microlote de Norcafé, nuestro socio en Perú.

El Colibrí - Información sobre el café

Tostado para: Espresso, Cappuccino, Café Crème

Preparación: en una máquina de portafiltro, como lungo en una máquina totalmente automática y en una cafetera moka.

Origen: Perú, Cajamarca, San Ignacio

Productor: Ylder Lenon Herrera Heredia

Variedades: Caturra, Costa Rica 95

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado, lavado

Cuéntame más sobre El Colibrí

Ylder es el presidente de la relativamente nueva cooperativa Norcafé Perú en Jaén. Fundó la cooperativa en 2015 con la idea de inspirar a los jóvenes a cultivar café. Buscó socios y encontró 100 familias con ideas afines. En los años siguientes, cada vez más jóvenes con estudios superiores regresaron de la ciudad al campo, donde ven la producción de café como una perspectiva de futuro. Les resulta rentable porque pueden acceder a nuevos mercados certificados y de especialidad. Ylder continúa gestionando su pequeña finca de 1,5 hectáreas y se centra exclusivamente en cafés de especialidad. Experimenta con diferentes procesos poscosecha y quiere convertir su finca en un modelo para los cooperativistas.  

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Eso es lo que también queríamos saber de él: «Precisión, precisión, precisión». Tan simple. Y a la vez tan difícil. Ylder recogió las cerezas con un pequeño equipo con el que había trabajado durante mucho tiempo, las despulpó inmediatamente y las fermentó durante 30 horas sin agua. Fermentar las cerezas despulpadas sin agua resulta en una fermentación ligeramente más intensa que si el café se remojara en agua. Y se puede notar: las notas dulces y cítricas maduras probablemente se ven realzadas por la fermentación. La acidez jugosa proviene de las condiciones de cultivo. La finca de Ylder está situada a gran altitud y es fresca; el café madura lentamente. Y siempre hay ese toque de frutos rojos oscuros de fondo, que recuerda a las bayas de enebro.

¿Por qué compramos este café?

Porque es un placer incluir varios cafés diferentes del mismo socio (Cooperativa Norcafé) en nuestra selección. Contamos con un lote de la cooperativa Norcafé, el café de filtro Cerro Azul, y ahora, por segunda vez, El Colibrí. Esto nos da a nosotros y a ustedes una idea de una pequeña región y de lo diverso y profundo que puede ser el sabor del café.

Receta de caldo

Aquí encontramos una proporción de preparación de 1:2,1 en 30-32 segundos muy sabrosa. Si bien el café tiene una acidez notable, esta proporción es agradable porque también es muy dulce. La proporción ajustada también resulta en una textura muy aterciopelada. Las notas de enebro y frutos rojos acompañan a la salida agridulce, similar a la del vino blanco.

¿Cómo tostamos este café?

Breve y conciso. 11:20 min, desarrollo del 13,5 % con una temperatura final ligeramente superior a la del Boa Vista, por ejemplo. Reducimos la energía al principio del tueste (primer ajuste a los 2:30 min) y luego bajamos gradualmente la temperatura, reduciendo significativamente la energía en cuanto comienza el primer crack/desarrollo, manteniendo algo de gas base hasta el final. El café se tuesta rápidamente: El Colibrí es un lote pequeño, la densidad es uniforme y los granos están bien seleccionados. Un sueño para tostar.