El Colibrí – Espresso de Perú

Lamentablemente este café se ha agotado, sin embargo, está planeado que regrese con nosotros en la próxima cosecha .

Un espresso suave, tostado claro. Notas de pasas, uvas y chocolate blanco. La textura es suave, la acidez es animada y bien integrada. Un micro lote de Norcafé, nuestro socio en Perú.

El Colibrí - Información del Café

Tostado para: Espresso, Capuchino, Café Crème

Preparación: en cafetera de émbolo, como lungo en cafetera automática y en cafetera moka

Origen: Perú, Cajamarca, San Ignacio

Productor: Ylder Lenon Herrera Heredia

Variedades: Caturra, Costa Rica 95

Proceso post-cosecha: despulpado, fermentado, lavado

Cuéntame más sobre El Colibrí

Ylder es presidente de la joven cooperativa Norcafe Peru en Jaén. En 2015 fundó la cooperativa con la idea de entusiasmar a jóvenes por el cultivo del café. Buscó socios y encontró a 100 familias con ideas afines. En los años siguientes, cada vez más jóvenes con buena formación regresaron del ciudad al campo, viendo la producción de café como una perspectiva de futuro. Para ellos vale la pena, porque pueden certificarse y apuntar a mercados de especialidades. Ylder sigue operando su pequeña finca de 1,5 hectáreas y apuesta completamente por la carta de especialidades. Experimenta con diferentes procesos post-cosecha y quiere convertir su finca en una granja modelo para los miembros de la cooperativa.

¿Por qué sabe el café así?

También quisimos saberlo de él – "Precisión, precisión, precisión." Así de simple. Y aún así tan difícil. Ylder recogió las cerezas con un pequeño equipo con el que ha trabajado durante mucho tiempo, las despulpó inmediatamente después y las fermentó durante 30 horas sin agua. En la fermentación de cerezas despulpadas sin agua, la fermentación es un poco más intensa que si el café estuviera en agua. Y se nota – las notas cítricas dulces y maduras probablemente sean apoyadas por la fermentación. La acidez jugosa resulta de las condiciones de cultivo. La finca de Ylder está muy alta y es fresca, el café crece lentamente. Siempre hay esta nota oscura de bayas, que nos recuerda a bayas de enebro.

¿Por qué compramos este café?

Porque es un placer seleccionar varios cafés diferentes del mismo socio (Cooperativa Norcafe) para nuestro catálogo. Tenemos un lote de la cooperativa de Norcafe, el café de filtro Cerro Azul y ahora por segunda vez el El Colibrí. Esto nos da a nosotros y a vosotros una impresión de una pequeña región y lo diverso y profundo que puede saber el café.

Receta de extracción

Aquí encontramos una relación de extracción de 1:2,1 en 30-32 segundos muy sabrosa - aunque el café tiene una acidez marcada, esta relación de extracción es divertida porque el café también es muy dulce. Con esta relación de extracción cerrada, la textura se vuelve muy aterciopelada. La nota de enebro/bayas oscuras sigue al comienzo dulce-ácido, similar al vino blanco.

¿Cómo tostamos este café?

Corto y crujiente. 11:20 minutos, desarrollo del 13,5% con una temperatura final un poco más alta que por ejemplo en el Boa Vista. Quitamos energía temprano durante el tostado (primer ajuste a los 2:30 minutos), luego gradualmente menos temperatura, damos significativamente menos energía una vez que comienza el primer crack / el tiempo de desarrollo y mantenemos algo de gas base hasta el final. El café se tuesta rápidamente por sí solo - El Colibrí es un lote pequeño, la densidad es uniforme y los granos están bien clasificados. Una delicia tostar este café.