Meya, café filtrado de México

Meya - Información sobre el café

Cómo preparamos el café

Los primeros tostados han salido de la casa del café. Para la receta, dejamos que el café desgasifique al menos una semana, así que por ahora es demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.

¿Por qué el café tiene este sabor?

Puede ser notablemente frío en la Sierra de Zongolica. Detrás de Orizaba se elevan las primeras colinas y continúan subiendo, hasta que se llega a los valles accidentados de la Sierra. Las laderas son empinadas y las nubes quedan visiblemente atrapadas en ellas. Con el sol, en cambio, los valles se calientan. Esto hace que el cultivo del café sea desafiante, especialmente para los Naturales.

Las cerezas se recogen y se fermentan en bolsas de plástico antes de secarse en lechos elevados. Porque a menudo es frío, el secado tarda mucho tiempo. Y como a menudo es húmedo, aumenta el riesgo de infección por hongos. Aquí se requiere un cuidado especial.

En el sabor se refleja todo esto: la acidez fresca y jugosa proviene de las condiciones de cultivo, porque las temperaturas frías hacen que las cerezas maduren lentamente. La fermentación de 90 horas enfatiza un carácter frutal fresco con enfoque en frutas rojas, sin sobrecargar la acidez. La textura sedosa y elegante proviene de la cosecha cuidadosa y la clasificación manual de las cerezas.

¿Por qué compramos este café?

Desde 2022 trabajamos con Ensambles y los productores de Citlal Kafén para mejorar la calidad del café y fortalecer la cooperativa. El Toca es la mezcla cooperativa lavada. Pero el objetivo siempre fue también producir microlotes.

Para esto, lotes individuales de cerezas de café de calidad particularmente alta se separan, fermentan y se secan en la cereza como Natural. Este es un proceso nuevo, no solo para la cooperativa, sino para toda la región.

Para proyectos a largo plazo que deben generar un cambio real y perceptible en el terreno, es importante que de ellos salgan cafés que compitan en la liga de campeones a nivel sensorial. Este es el primer lote que la joven cooperativa ha procesado de esta manera. El apetito ha despertado.

¿Cómo tostamos este café?