San Lucas, café de filtro de México

San Lucas - Información sobre el café

Así preparamos el café.

David tiene la receta con la Se desarrollaron y optimizaron Hario Switch y los siguientes equipos:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero: Interruptor Hario
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Este café especial se origina en las remotas y remotas montañas de la Sierra de Flores Magón. Productores de dos comunidades mazatecas combinan sus cafés para crear este lote "San Lucas". El café de la región de la Sierra Flores de Magón es de floración tardía en México, ya que la cosecha aquí, en una de las regiones más altas y frescas del país, no comienza hasta marzo, cuando la cosecha ya ha terminado en otras regiones.

El café presenta un cuerpo pleno y una textura suave. Su acidez es cristalina y recuerda a los cafés del este de África. Esta textura suave se debe a la maduración uniforme y prolongada de las cerezas. Esta uniformidad se logra mediante una selección manual y precisa de las cerezas. La alta acidez se relaciona con las condiciones locales de cultivo: el café crece muy lentamente a gran altitud en un microclima con diferencias significativas entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Este crecimiento lento contribuye a una acidez pronunciada, jugosa y fresca.

¿Por qué compramos San Lucas?

El frijol San Lucas crece en la Sierra en condiciones adversas. El clima fresco ralentiza el proceso de secado y el frijol conserva la humedad durante mucho tiempo. Pero aquí es precisamente donde entra en juego la colaboración con Ensambles: desde 2021, un centro de almacenamiento y laboratorio en Huautla de Jiménez apoya a los productores con capacitación en agricultura sostenible y control de calidad. Reciben retroalimentación transparente y una perspectiva a largo plazo.

El café se cultiva en un sistema tradicional mixto, junto con árboles frutales y madera. Esta milpa no solo sigue principios ecológicos, sino que también está profundamente arraigada en la cosmovisión indígena: un equilibrio entre dar y recibir en armonía con la naturaleza.

¿Cómo tostamos este café de filtro?

Como lote de 12,5 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos el café en 8:40 minutos, con un tiempo de desarrollo de 45 segundos. La temperatura final es ligeramente superior para realzar aún más el dulzor del café.

Importar frijol