San Lucas, café filtrado de México
San Lucas - Información del café
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Sabor: |
Grosella, manzana asada, caramelo, suave |
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Origen del grano: |
San Lucas Zoquiápam, Sierra Flores de Magón, Oaxaca, México |
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Productor: |
de Los Frailes y San Juan la Unión |
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Variedades: |
Typica, Bourbon |
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Procesamiento postcosecha: |
lavado |
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Todos nuestros cafés se venden como grano entero. |
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Cómo preparamos el café
David desarrolló y optimizó la receta con el Hario Switch y el siguiente equipo:
Agua: dureza total 3°dH , alcalinidad 1.5°dH
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Papel de filtro: Papel Hario V60
¿Por qué el café sabe así?
En las montañas remotas y de difícil acceso de la Sierra de Flores Magón nace este café especial. Productores de dos comunidades mazatecas unen sus cafés para crear este lote "San Lucas". El café de la región Sierra Flores de Magón es uno de los rezagados en México, ya que aquí, en una de las regiones más altas y frías de México, la cosecha comienza recién en marzo. Entonces, cuando en otras regiones la cosecha ya ha terminado.
El café presenta un cuerpo completo con una textura suave. La acidez es cristalina y nos recuerda a cafés de África Oriental. La textura suave es consecuencia de una madurez alta y uniforme de las cerezas de café. La uniformidad se logra mediante una selección manual precisa de las cerezas. La alta acidez está relacionada con las condiciones locales de cultivo: el café crece muy lentamente en altitud en un microclima con grandes diferencias entre temperaturas diurnas y nocturnas. El crecimiento lento genera una acidez pronunciada, jugosa y fresca.
¿Por qué compramos San Lucas?
San Lucas crece en la Sierra bajo condiciones desafiantes. El clima frío ralentiza el secado, los granos permanecen húmedos por más tiempo. Pero es precisamente aquí donde colabora Ensambles: desde 2021, un punto de almacenamiento y laboratorio en Huautla de Jiménez apoya a los productores con capacitación en agricultura sostenible y control de calidad. Reciben retroalimentación transparente y una perspectiva a largo plazo.
El café crece en cultivo mixto tradicional – junto con árboles frutales y maderas útiles. La llamada agricultura de Milpa sigue no solo principios ecológicos, sino que está profundamente arraigada en la cosmovisión indígena: un equilibrio entre dar y recibir en armonía con la naturaleza.
¿Cómo tostamos este café filtrado?
Como lote de 12,5 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. En 8:40 minutos y un tiempo de desarrollo de 45 segundos, terminamos de tostar el café. La temperatura final es un poco más alta, de modo que podemos enfatizar aún más la dulzura en el café.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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