Yulieth, Espresso de Colombia

Yulieth - Información del café

Así preparamos el café

Un espresso realmente hermoso con aroma a naranja y frutas, floral y estimulante, que con el perfil Flow crea un equilibrio divino entre dulzura y acidez. ¡Es imprescindible dejar que se enfríe un poco para obtener toda la carga de este equilibrio!

El perfil estándar de 9 Bar nos convence con una proporción de bebida un poco mayor de 1:2.5 (casi 1:2.6), usando 19.5 gr. El instinto de Michel, de usar un poco menos de café que los habituales 20 gr en los tuestes claros, no le ha fallado. Con 20 gr, la acidez muy alta y refrescante casi se vuelve agria. ¡Definitivamente hay que probarla! Nos gusta más la taza con un tiempo de extracción de 27-31 seg. El aroma recuerda a un prado de flores primaverales, en el sabor se añaden naranjas secas y albaricoques. La estructura del café está extraída de manera tan precisa, los sabores básicos están en armonía con la textura cremosa.

El perfil Flow lleva este equilibrio de dulzura-acidez a un nivel completamente diferente. Los aromas y sabores son menos florales, pero mucho más frutales de hueso. La dulzura de fruta extremadamente alta nos recuerda a albaricoques muy maduros, incluso a mermelada de albaricoque. La acidez es como la de un limón maduro, también muy dulce. Aquí también hay que dejar que la taza se enfríe para que la interacción de los sabores básicos pueda presentarse aún mejor.

¿Por qué el café tiene este sabor?

Este café procede de Huila en Colombia, más concretamente del municipio de Palestina, a una altitud de 1680 metros. Se cultiva la variedad Pink Bourbon.

Las plantas de café crecen bajo árboles de sombra como guayabo, guamo, caímo, plantas de plátano, árboles cítricos y eucalipto.

Las cerezas se cosechan a mano y luego se pasan por un sistema de flotación para eliminar granos de baja densidad y defectos. Después se despulpan y se fermentan durante 30 horas. Posteriormente se secan durante 15 días en condiciones óptimas en instalaciones de secado.

¿Por qué compramos este café?

La finca Villa Pastora fue fundada en los años 80 por Pastora Anacona, la abuela de Yulieth y Gerson. Plantó los primeros cafetos y sentó las bases de una tradición familiar que hoy continúa la tercera generación.

La finca familiar representa el arduo trabajo y compromiso de la familia Mora Ortega, especializada en la producción de cafés diferenciados y de alta calidad. Un papel central lo jugó Álvaro Mora, padre de Yulieth, quien continuó y expandió el legado.

La finca emplea aproximadamente a ocho personas de la región y apoya a otros productores de café ofreciendo asesoramiento sobre procesos post-cosecha. Además, la familia compra cerezas de café de vecinos para procesarlas cuidadosamente.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 20kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Con un tiempo total de tostado de 11:50 y un tiempo de desarrollo de 1:46 minutos, llevamos el café al primer crack a los 10:04 minutos.

El tostado comienza a una temperatura de carga de 187,2°C y termina a 190,2°C. Durante la primera fase trabajamos con un aporte de energía alto para guiar el café de manera estable a través de la fase de secado.

Después del primer crack, reducimos la energía gradualmente y dejamos que el café se desarrolle de forma controlada. La proporción del tiempo de desarrollo es del 14,9 %.