Résumé de gestion : Transparence dans la chaîne de valeur du café. Travail de bachelor de David Wistorf
Particulièrement dans le café de spécialité, on parle de plus en plus de transparence et de traçabilité dans la chaîne du café. Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment? Et quels avantages ou inconvénients cela apporte-t-il à une entreprise dans sa communication? Et quelle est leur valeur explicative?
David Wistorf des Kaffeemachern a exploré ces questions dans son travail de bachelor. Le travail est dense et introduit la matière de manière approfondie par une partie littéraire complète, avant de culminer avec le propre modèle de David pour mesurer la transparence.
Ici, David résume les points les plus pertinents de son travail. Il rend également son travail de bachelor librement accessible.
Chez les Kaffeemachern, les contributions de David ont un grand impact en ce moment et nous prévoyons de faire progresser notre approche sur la manière de rapporter nos cafés. Et c'est ce que doit accomplir le travail de David – il doit remettre en question et fournir de nouvelles idées.
David Wistorf : Résumé de gestion
Le prix d'une livre de café arabica était d'environ 0,92 dollar américain le 17 octobre 2019. Ce prix a continué de baisser depuis 2016, ce qui a fait que de nombreux producteurs ne pouvaient plus couvrir leurs coûts de production. En raison de la baisse des prix du café, des initiatives voient le jour dans l'industrie du café pour rendre transparente la chaîne de valeur du café.
En révélant la répartition des coûts, on vise à permettre une rémunération équitable de toutes les parties de la chaîne de valeur. Cependant, il n'existe jusqu'à présent aucune analyse du concept de transparence dans l'industrie du café. De plus, on n'a pas examiné comment la transparence dans la transformation du café pourrait être mesurée.
L'objectif du travail est d'une part de présenter les aspects les plus importants pour établir la transparence dans la chaîne de valeur du café. D'autre part, un modèle doit être développé pour analyser la transparence dans la chaîne de valeur du café.
Questions sur la transparence
Le travail porte sur le segment du café de spécialité et répond aux questions suivantes :
- Quels aspects doivent être pris en compte pour établir la transparence dans le segment du café de spécialité?
- Quelles approches prédominent pour établir la transparence des chaînes de valeur dans le produit comparable qu'est le cacao, et qu'en peut-on appliquer à l'industrie du café?
- À quoi pourrait ressembler un modèle vérifié pour analyser la transparence dans la chaîne de valeur du café?
Pour répondre aux aspects théoriques des questions, une recherche littéraire systématique a été menée. De plus, des entretiens guidés et, en complément, un questionnaire court ont été utilisés pour interroger les torréfacteurs, l'organisation « the Pledge » et les consommateurs. Dans le présent travail, les personnes suivantes ont été interrogées parmi les torréfacteurs et l'organisation « the Pledge » :
- Mathias Bühler de Adrianos
- Andreas Felsen de Quijote Kaffee
- Christoph Sauser de Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid de Drip Roasters
- Jonas Lorenz de « the Pledge »
Résultats de David Wistorf
Quels aspects doivent être pris en compte pour établir la transparence dans le segment du café de spécialité?
En répondant à la première question, la littérature actuelle a montré que le concept de transparence ne possède ni uniquement des avantages ni uniquement des inconvénients, mais que les résultats de la transparence doivent être évalués au cas par cas. Les unités de mesure importantes pour analyser la transparence dans la chaîne de valeur du café sont jusqu'à présent le prix FOB et le prix ex-farm. Cependant, dans la littérature et dans les résultats de l'enquête, les deux prix ont été critiqués.
L'intérêt et l'accent des personnes interrogées portent clairement sur les étapes de travail et de transformation dans le pays producteur. Pour les torréfacteurs interrogés, il est particulièrement important dans une chaîne de valeur transparente d'obtenir des informations sur les salaires des ouvriers agricoles, le prix ex-farm, la transformation, le séchage, le prix FOB et les coûts de production.
Pour une chaîne de valeur transparente, les consommateurs interrogés considèrent comme particulièrement importants les connaissances sur la rémunération de toutes les parties dans le pays producteur, les conditions de travail, la charge environnementale, la consommation d'eau dans la transformation, la torréfaction et l'expédition et la remise.
Quelles approches prédominent pour établir la transparence des chaînes de valeur dans le produit comparable qu'est le cacao, et qu'en peut-on appliquer à l'industrie du café?
Pour répondre à la deuxième question, concernant quels aspects pour établir la transparence existent dans la production de cacao et comment ceux-ci peuvent être appliqués à la chaîne de valeur du café, la littérature a montré que dans la transformation du cacao, l'accent porte sur la révélation de ce dont chaque partie impliquée a besoin pour vivre (revenu vital).
L'accent porte particulièrement sur les producteurs, car ils reçoivent souvent une très petite part du prix final. Dans l'industrie du café, le prix FOB ou le prix ex-farm sont souvent communiqués de manière isolée. Et cela sans le contexte correspondant, indiquant si ces prix sont élevés ou bas. Par conséquent, on peut reprendre de la transformation du cacao à celle du café l'approche de la détermination du revenu vital. Si le revenu vital dans le café est déterminé et communiqué, les prix précédemment communiqués peuvent être mis en contexte et ainsi être interprétés plus facilement.
À quoi pourrait ressembler un modèle vérifié pour analyser la transparence dans la chaîne de valeur du café?
Pour créer un modèle vérifié pour analyser la transparence dans la chaîne de valeur du café (question 3), les résultats des entretiens guidés ont été approfondis.
Un modèle en trois parties en est ressorti, chacune formant un résultat séparé. Les trois parties sont divisées selon le point où se situe la création de valeur dans la chaîne. En conséquence, trois parties ont été créées : pays producteur, logistique et pays de consommation.
Celles-ci sont à leur tour divisées en un total de six maillons. Ces maillons sont à nouveau affinés en un total de 29 étapes. Ces étapes ont été pondérées en fonction des résultats des entretiens guidés, de sorte que si des informations sur toutes les étapes de la chaîne de valeur correspondante sont disponibles, les trois résultats des parties donnent chacun 100 %.
Lors de l'application, il faut vérifier pour quelles étapes de la chaîne de valeur correspondante des connaissances existent. À l'étape suivante, tous les poids par étape et par chaîne de valeur doivent être additionnés.
Cela donne les résultats individuels par partie de la chaîne de valeur. Plus les résultats sont élevés, plus il y a d'informations sur la chaîne de valeur du café et plus la chaîne de valeur est transparente en conséquence.
Modèle sous forme de tableau
Grâce aux résultats obtenus dans ce travail, en particulier du modèle, il est possible d'analyser en pratique le degré de transparence d'une chaîne de valeur de café de spécialité. Cela offre la possibilité de comparer différentes chaînes de valeur et de prendre des décisions en conséquence.
Cependant, l'interprétation et en particulier la généralisation des résultats doivent être traitées avec prudence, car d'une part, le nombre de torréfacteurs et de consommateurs interrogés était faible. D'autre part, en raison de la pandémie de coronavirus et de l'accès difficile aux producteurs et aux négociants en café, ceux-ci n'ont pas pu être interrogés. Ainsi, les résultats du travail ne reflètent que la perspective des parties du pays de consommation. Par conséquent, la partie de la chaîne de valeur jusqu'à et y compris la logistique n'est pas représentée.
À l'avenir, les résultats du travail devraient être vérifiés auprès d'un nombre plus important de personnes interrogées et le modèle établi devrait être adapté en conséquence. De plus, il devrait être vérifié si le modèle peut également être appliqué aux chaînes de valeur de café avec moins de 80 points de qualité. La transformation du cacao a montré que le revenu vital peut être d'une grande importance car il met en contexte les prix communiqués de manière transparente. La recherche future devrait, sur cette base, examiner quel est le revenu vital des producteurs de café dans chaque région.
