L'Eureka Mignon Zero 65 AP (All Purpose) arrive comme nouveau modèle avec des meules plus grandes, de 65 mm, pour affronter l'Eureka Mignon Zero classique (55 mm), déjà bien établie. Nous avons testé les deux moulins à espresso de manière approfondie et indépendante. Ce qui frappe d'emblée : les deux modèles Zero comptent parmi les moulins Eureka les plus abordables du marché, à environ 370 euros (Zero classique) et 419 euros (Zero 65 AP). C'est d'autant plus intéressant de voir ce qu'Eureka propose ici, surtout que le nom « Zero » est censé évoquer « Zero Retention », c'est-à-dire une rétention nulle. Comme nous allons le montrer, aucun des deux moulins n'est totalement exempt de résidus.
Le test réservait aussi une surprise : le Zero 65 AP se comporte de façon très différente de l'ancien modèle sur plusieurs points. Sur le plan sensoriel, les deux pourraient difficilement être plus différents, au point de représenter presque deux extrêmes pour l'espresso. Entre-temps, un modèle d'entrée de gamme revu, le Zero 55 S, est également arrivé, et nous l'intégrons ici aussi. Plus bas, vous trouverez la distribution granulométrique, toutes les mesures et notre avis sur les trois Zero.
La gamme Zero est l'entrée de gamme la plus abordable. Tous les autres modèles sont couverts dans notre comparatif Eureka.
Que signifie « Zero » chez Eureka ?
On pourrait penser que « Zero » fait référence à l'absence d'écran. Mais il s'agit en réalité de « Zero Retention », autrement dit une rétention la plus proche possible de zéro. Historiquement, la Zero fut l'un des premiers modèles Eureka équipé d'un soufflet. Le marché se tournait vers le single dosing, et Eureka a pris l'un de ses moulins Mignon compacts, lui a ajouté un soufflet sur le dessus et a supprimé l'écran. Le moulin se rapprochait ainsi du single dosing, sans toutefois atteindre le zéro.
Car la rétention persiste. On entend par là le café qui reste dans le moulin après la mouture, y vieillit et ressort en partie lors de la dose suivante. Nous distinguons trois valeurs : la rétention temporaire, qui est renouvelée à chaque mouture ; la rétention permanente, qui reste collée durablement dans les fentes et interstices ; et la rétention absolue, somme des deux. Ce sont précisément ces valeurs que nous examinons pour chaque moulin.
Trois Zero, un même nom
Ce nom prête à confusion, puisque trois moulins portent désormais l'appellation « Zero ». Petit récapitulatif :
- Zero (classique, 55 mm) : le modèle d'origine, avec la petite molette de réglage de mouture originale et une trémie single dose de 45 grammes. Environ 370 euros.
- Zero 55 S : la version d'entrée de gamme revue. La molette de réglage King Size et un levier de démarrage à l'avant sont montés d'usine, avec en plus un réservoir plus grand. Environ 229 euros, donc moins cher que l'ancien modèle.
- Zero 65 All Purpose : le modèle plus grand, en 65 mm, avec meules All Purpose, molette King Size dotée d'un compteur de tours et une meule supérieure vissée par l'arrière. Environ 419 euros.
Selon Eureka, les trois pèsent 5,6 kg et bénéficient de dix ans de garantie sur le moteur.
Un mot rapide sur l'origine, car la question revient souvent : la Zero classique et la Zero 65 All Purpose sont fabriquées par Eureka en Italie. La nouvelle Zero 55 S, elle, sort de l'usine chinoise d'Eureka. Nous ne constatons aucune différence de qualité dans nos mesures, mais c'est bon à savoir.
Les mesures comparées
| Modèle | Meules | Niveau sonore | 18 g en | Rétention absolue | Température de mouture | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zero (classique) | 55 mm, standard | 83,5 dB | 12 s | 1,9 g* | 34,6 °C | ~370 € |
| Zero 55 S | 55 mm, standard | 83,1 dB | 10,5 s | 2,7 g** | 28,9 °C | ~229 € |
| Zero 65 All Purpose | 65 mm, All Purpose (vissée par l'arrière) | 79,2 dB | 17 s | 1,8 g* | 34,5 °C | ~419 € |
* Mesuré en 2025. ** Mesuré début 2026. Notre protocole de mesure de la rétention est devenu plus strict au fil des années, si bien que les 2,7 g de la 55 S ne sont pas directement comparables aux anciennes valeurs. Eureka annonce des niveaux sonores nettement plus bas (données constructeur entre 51 et 64,5 dB) ; mesuré avec du café, nous obtenons les valeurs ci-dessus.
Une constante se dégage : les trois moulins présentent la rétention habituelle de la gamme Zero, de l'ordre de deux grammes, avec une part temporaire plus importante et une part permanente plus faible. La vitesse de mouture est correcte dans l'ensemble, mais la 65 All Purpose est nettement plus lente, avec 17 secondes pour 18 grammes, car les meules All Purpose moulent le café de façon délibérément plus lente. La montée en température n'est un problème pour aucun des trois ; la 55 S tourne même remarquablement froide, à 28,9 degrés. La régularité est bonne sur les trois : pour la 55 S, nous mesurons un écart-type de 0,05 gramme sur cinq moutures.
Deux jeux de meules, deux univers d'espresso
La différence la plus intéressante ne se joue pas dans les chiffres, mais dans la tasse. Et c'est là que les 55 standard et la All Purpose 65 se distinguent nettement.
Les 55 (Zero classique et 55 S) portent les mêmes meules de 55 mm que la Specialità et la Magnifico. C'est un profil de tasse connu et éprouvé : corsé et dense, cacaoté, avec cette note de massepain dans le registre de l'amande noire typique de nos Apas, accompagnée d'une belle douceur et d'une légère sécheresse agréable en fin de bouche. Bon pour les torréfactions moyennes et foncées, et acceptable, avec quelques concessions, pour les plus claires aussi. Un profil solide et polyvalent.
« C'est une valeur sûre. On connaît la distribution granulométrique, on sait que l'espresso sera bon. Avec ce moulin, on ne fait pas d'expérimentation. »
La Zero 65 All Purpose est une tout autre bête. La meule supérieure est aveugle, c'est-à-dire vissée par l'arrière, ce qui permet d'utiliser toute la surface pour moudre. Cela fait passer la distribution granulométrique de bonne à très bonne, avec un pic principal étonnamment étroit autour de 155 µm, comme on n'en trouve habituellement que sur des meules SSP coûteuses. En tasse, cela se traduit par moins de lourdeur, plus de clarté, d'acidité et de fruité, un corps plus juteux que profond et sombre.
Le bémol se situe dans le comportement à l'extraction. En raison du grand nombre de particules de taille similaire et du taux de fines plus élevé, la résistance dans la galette est très forte au début, puis chute rapidement. Les premières gouttes tardent à apparaître — sur une machine à pompe rotative, souvent pas avant 11 ou 12 secondes — et l'extraction se termine autour de 28 secondes. C'est inhabituel et rappelle une torréfaction très claire. Ce moulin exprime tout son potentiel lorsque la machine permet des profils de pression ou un contrôle du débit, et peine davantage lorsqu'elle reste figée sur 9 bars plats.
La Zero 65 All Purpose n'est pas un moulin pour débuter. Il faut un peu d'expérience avec le café et avec le moulin lui-même pour le régler et comprendre son comportement. Si vous avez cette expérience, ou souhaitez l'acquérir, vous obtenez en échange une distribution granulométrique excellente pour un prix très bas dans cette catégorie. En bonus, elle se prête aussi très bien à un filtre vraiment réussi.
Ergonomie et rétention en pratique
C'est sur la molette de réglage de mouture que les progrès se voient le plus nettement. La Zero classique conserve la petite molette d'origine, qui progresse par paliers trop grands. C'est pourquoi nous proposons séparément la molette King Size plus grande, en amélioration. Sur la 55 S et la 65 All Purpose, la molette King Size est montée d'usine ; sur la 65, elle est même dotée d'un compteur de tours, ce qui rend le passage entre espresso et filtre bien plus agréable. La 55 S dispose en plus d'un levier permettant de démarrer la mouture depuis l'avant, pratique si le plan de travail est profond ou si vous travaillez assis.
La rétention peut être réduite sensiblement sur les trois modèles. Une simple inclinaison à l'aide d'un socle (il existe de nombreux kits imprimés en 3D) penche le moulin vers l'avant et réduit quasiment de moitié la part échangeable. Si vous moulez en plus trois ou quatre grains avant la dose réelle pour vider le moulin, vous obtenez pratiquement un moulin single dose pour moins de 400 euros. Et comme la rétention permanente s'accumule avec le temps et que les huiles de café rancissent, il vaut la peine de nettoyer le moulin toutes les une à deux semaines et de l'ouvrir pour le brosser environ une fois par mois.
Quelle Zero vous convient ?
Une entrée solide et abordable dans le single dosing. La Zero 55 S. Pour environ 229 euros, vous obtenez le profil de tasse 55 mm éprouvé, la molette King Size et le levier avant montés d'usine, ainsi qu'un moulin qui tourne froid et régulier. Si vous évoluez dans le spectre moyen de l'espresso avec de temps en temps une torréfaction plus claire, c'est un très bon rapport qualité-prix.
La Zero classique (55 mm). Elle reste techniquement bonne, mais se fait dépasser par la 55 S sur le prix comme sur l'ergonomie. Encore intéressante surtout si vous la trouvez à bas prix ou si vous voulez une couleur particulière. Sinon, il faudrait ajouter la molette King Size pour atteindre le même niveau de confort d'utilisation.
Clarté, acidité et filtre pour utilisateurs avancés. La Zero 65 All Purpose. Ce n'est pas un moulin pour débutants, mais un moulin étonnamment performant pour qui possède une machine adaptée et souhaite travailler avec le caractère particulier des meules All Purpose. Si vous envisagiez déjà des meules SSP, elle mérite le coup d'œil.
Et la Zero 65 Speedy ?
Outre les trois modèles testés, il existe une quatrième Zero, souvent confondue avec la 65 All Purpose : la Zero 65 Speedy. Nous ne l'avons pas encore eue sur notre banc d'essai, voici donc simplement un positionnement d'après les données du fabricant.
Le nom est un programme en soi. La Speedy possède elle aussi des meules en acier trempé de 65 mm, mais avec une géométrie spécifique à l'espresso plutôt que les meules All Purpose, et un moteur plus rapide, tournant à 1650 tours au lieu de 1350. Elle moud ainsi à environ 2,3 à 2,8 grammes par seconde, nettement plus vite que la 65 All Purpose délibérément lente. En contrepartie, elle se passe de la molette King Size à compteur de tours et est clairement conçue pour l'espresso, moins pour le passage au filtre.
En résumé : pour un single dosing espresso rapide et pur avec des meules 65 mm, tournez-vous vers la Speedy. Pour la clarté, la capacité filtre et le caractère particulier des meules All Purpose, restez sur la 65 All Purpose. Dès que nous aurons testé la Speedy nous-mêmes, nous ajouterons ici nos mesures.
Conclusion
La gamme Zero reste une valeur sûre méconnue à l'entrée de gamme, aussi bien côté prix que performances. Pour la majorité des utilisateurs à domicile, la nouvelle Zero 55 S est la recommandation la plus équilibrée : abordable, facile à utiliser, tourne froid et offre l'espresso 55 mm éprouvé. La Zero classique continue de tout faire correctement, mais se fait dépasser par la S. Et la Zero 65 All Purpose est la plus intéressante, mais aussi la plus exigeante des trois : un choix évident pour les utilisateurs avancés en quête de clarté, d'acidité et de filtre. Aucune des trois n'atteint exactement zéro rétention, mais avec une inclinaison et quelques ajustements, on s'en approche fortement.
