Comment trouver le meilleur moulin à main ?
L'horizon des moulins à main pour café offre une large gamme de produits sans marque à partir de 20 € jusqu'à des moulins coûtant plusieurs centaines d'euros. Nous voulons vous aider à identifier le bon moulin à main pour vous.
Dans cet article, nous aborderons également les moulins à main disponibles dans notre boutique en ligne, mais les critères et conseils discutés sont également valables en général et applicables à d'autres moulins à main.
Quel moulin à main me convient ?
Le choix du moulin approprié dépend largement du type de café que vous buvez et de la méthode de préparation que vous utilisez. Espresso, café filtre, cafetière à piston ou cafetière moka.
En règle générale : plus la mouture doit être fine, plus le moulin à main et le mécanisme de mouture doivent être de haute qualité. Les moutures fines pour espresso sont en quelque sorte la ligue des champions.
Cela signifie également que plus vous souhaitez une mouture compatible avec l'espresso, plus le prix d'achat est élevé.
Les facteurs importants pour l'utilisation d'un moulin à main sont également la qualité de fabrication, la durabilité, la praticité quotidienne et le mécanisme de mouture.
Qualité de fabrication et durabilité des moulins à main
En 2020, nous avons effectué un grand test de moulins à main dans la gamme inférieure à 100 €. Beaucoup des différents moulins testés ne sont plus disponibles aujourd'hui. Lors du test, nous avons également remarqué que certains moulins à main présentaient des signes de dégradation dès leurs premiers usages.
Conseil : demandez au vendeur avant l'achat s'il propose des pièces de rechange ou des réparations pour le moulin proposé.
Quel est le meilleur mécanisme de mouture pour moulin à main ?
Vous trouverez différents matériaux à partir desquels sont fabriqués les mécanismes de mouture des moulins à main. Dans la gamme des moulins à main, nous n'avons pas encore trouvé de mécanisme en céramique convaincant lors de nos tests.
Tous les fabricants de moulins à main de haute qualité tels que Comandante, Timemore, Etzinger et Kinu misent sur un mécanisme en acier inoxydable.
Un regard sur les moulins électriques montre que certains d'entre eux utilisent également des mécanismes en céramique et ne se limitent pas exclusivement aux meules en acier inoxydable.
La forme des cônes de mouture utilisés dans les moulins à main varie d'un fabricant à l'autre, car chaque fabricant a développé ses propres brevets et les fait fabriquer par de grands fabricants de mécanismes de mouture.
La praticité quotidienne des moulins à main
L'ergonomie appropriée
Un facteur très important est la praticité quotidienne d'un moulin à main. Même si un moulin à main réussit à atteindre la bonne mouture pour votre méthode de préparation préférée, cela ne signifie pas que la mouture soit facile à effectuer.
Beaucoup de moulins très bon marché ont par exemple une manivelle très fine, ce qui ne permet pas une mouture ergonomiquement agréable. Ainsi, la praticité quotidienne n'est pas assurée et le moulin s'accumule très rapidement dans le placard, car ce n'est tout simplement pas amusant.
La vitesse de mouture
Le deuxième facteur important lors de l'utilisation quotidienne est la vitesse - c'est-à-dire le temps qu'il faut pour moudre les grains.
En général, vous ne trouverez pas d'indications de la part du fabricant ou du vendeur. La raison en est qu'il n'est pas rare qu'un moulin à main ait besoin de plus de 5 minutes pour moudre 18 g de café en poudre fine pour espresso. Il est important de noter que la méthode la plus transparente pour indiquer la vitesse de mouture est le nombre de tours de manivelle nécessaires. La vitesse à laquelle on tourne est cependant très individuelle.
Conseil : Renseignez-vous sur le nombre de tours nécessaires pour une mouture d'espresso.
Quel moulin à main pour l'espresso ?
Pour préparer un espresso, une mouture très fine est nécessaire. Il est donc impératif que le moulin à main puisse moudre suffisamment finement.
ATTENTION : cela n'est pas le cas pour chaque moulin à main (même si le fabricant le prétend parfois).
De plus, il est important que la mouture soit facile à effectuer. Cela signifie que l'ergonomie, la facilité d'utilisation et la vitesse de mouture doivent former un ensemble fonctionnel.
Conseil : Recherchez des moulins à main pour lesquels une recommandation de réglage pour l'espresso ET une indication du nombre de tours ou du temps pour une quantité standard de grains (18 g) sont fournis.
Réglage de la mouture sur un moulin à main
Presque tous les moulins à main fonctionnent avec un système de clic. Le défi consiste donc à trouver le bon réglage de clic pour la méthode de préparation souhaitée en fonction du café que vous utilisez.
Cela semble compliqué, mais avec les bonnes indications et l'aide appropriée, ce n'est pas si difficile. En général, plus le nombre de clics est faible, plus la mouture est fine. Cependant, vous ne devez pas utiliser les plus bas niveaux de clic car le mécanisme de mouture pourrait s'user plus vite par frottement (car les meules se touchent).
Quelle mouture pour l'espresso ?
Le réglage du moulin à main pour l'espresso se fait en plusieurs étapes :
- Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin pour l'espresso ? C'est une bonne base, mais il est très possible que ce ne soit pas encore le réglage pour « votre » espresso.
- Quel est le rapport d'extraction souhaité ? Une recette standard, par exemple valide pour notre espresso APAS, est 1:2,5 en 25 secondes. Cela signifie que à partir de 18 g de poudre de café, vous obtenez 45 g de boisson dans la tasse pour un double espresso (pour deux espressos simples, vous placez deux tasses dessous et obtenez respectivement 2x 22,5 g en résultat). Le tout en 25 secondes.
- Si l'espresso a coulé trop vite dans la machine à portafiltre, le mouture doit être réglée plus finement. Si l'espresso coule trop lentement, la mouture doit devenir plus grossière, vous augmentez donc le nombre de clics.
- Si vous ne pouvez pas atteindre exactement une recette, le niveau de clic 7 est trop fin, mais le niveau de clic 8 est trop grossier, vous avez deux options : Avec certains moulins, la roue de clic peut être placée entre deux niveaux de clic. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez travailler avec 0,5 à 1 g de café supplémentaire et adapter le rapport en conséquence. Cela fournit un peu plus de poudre de café dans le portafiltre, ce qui réduit également le débit.
Conseil : Demandez au vendeur le réglage de mouture recommandé pour votre méthode de préparation
Quelle mouture pour le café filtre ?
Le réglage du moulin à main pour le café filtre se fait en plusieurs étapes.
Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin ou du vendeur pour votre méthode de café filtre ?
De l'AeroPress, en passant par le filtre V60 classique jusqu'à la cafetière à piston, c'est-à-dire la cafetière à piston, une mouture de plus en plus grossière est nécessaire.
Le vendeur ou le fabricant du moulin doit donner des recommandations de clic pour ces moutures.
Quels moulins à main vendons-nous ?
Nous nous occupons intensément du sujet des moulins à main chaque jour. Basé sur notre expérience, nous avons constitué notre gamme de moulins à main.
Il existe de nombreux fabricants de moulins à main pour café et encore bien plus de modèles différents, nous avons consciemment choisi la sélection que nous proposons, car nous voulons simplifier votre décision. De notre point de vue, il n'a pas de sens d'offrir des dizaines de moulins à main - cela ne ferait que compliquer davantage la décision.
L'assortiment actuel :
La Timemore C2 et la Timemore Slim Plus ne sont plus produites par Timemore, c'est pourquoi nous avons complété l'assortiment avec les deux produits successeurs Timemore C3 ESP Pro et Timemore Slim 3.
Conseil : Tous les moulins à main Timemore mentionnés proviennent de la série Timemore Chestnut. Vous trouverez occasionnellement la désignation Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Il s'agit du même moulin à main que celui énuméré ci-dessus.
Notre assortiment de moulins à main
Ces quatre moulins à main couvrent une large gamme de café.
La Timemore C3 ESP Pro offre un très bon rapport qualité-prix avec une bonne qualité de fabrication.
La Timemore Slim 3 offre un très bon rapport qualité-prix, est fabriquée à partir d'une seule pièce d'aluminium et se distingue par son design et sa qualité.
La Comandante C40 MK4 est un moulin à main de haute qualité du segment premium et est produit en Allemagne.
Avec l'extension facultative RedClix, la Comandante C40 MK4 peut effectuer des réglages très fins dans la gamme espresso. En termes de capacité à ajuster une mouture précise, la Comandante C40 MK4 avec l'extension RedClix obtient la note maximale.
Le moulin à main le plus récent de notre assortiment est la Comandante X25 Trailmaster. L'axe Red Clix peut également être installé ici. Les propriétés de mouture sont comparables à la Comandante C40 MK4.
La Trailmaster est particulièrement adaptée pour une utilisation en extérieur. Nous avons examiné ce moulin de plus près dans cette vidéo.
