Comment trouver le meilleur Kaffeemacher manuel ?
L'horizon des moulins à café manuels offre un large choix de produits sans marque à partir de 20 € jusqu'à des moulins coûtant plusieurs centaines d'euros. Nous voulons vous aider à identifier le bon moulin manuel pour vous.
Dans cet article, nous aborderons également les moulins manuels disponibles dans notre boutique en ligne, cependant les critères et conseils discutés sont également d'application générale et peuvent être appliqués à d'autres moulins manuels.
Quel moulin manuel me convient ?
Le choix du bon moulin dépend largement du type de café que vous buvez et de la méthode de préparation que vous utilisez. Espresso, café filtre, cafetière à piston ou cafetière moka.
En règle générale : plus la mouture requise est fine, plus le moulin manuel et le mécanisme de broyage doivent être de haute qualité. Les moulures fines pour espresso sont pour ainsi dire la ligue des champions.
Cela signifie également que plus vous voulez un broyage adapté à l'espresso, plus le prix d'achat est élevé.
Les facteurs importants pour l'utilisation d'un moulin manuel sont également la qualité de fabrication, la durabilité, l'adaptabilité à la vie quotidienne et le mécanisme de broyage.
Qualité de fabrication et durabilité des moulins manuels
En 2020, nous avons réalisé un grand test de moulins manuels dans la gamme inférieure à 100 €. Beaucoup des différents moulins testés ne sont plus disponibles aujourd'hui. Au cours du test, nous avons également remarqué que certains moulins manuels présentaient déjà des signes de désintégration lors des premiers usages.
Conseil : demandez au vendeur avant l'achat s'il propose des pièces de rechange ou des réparations pour le moulin proposé.
Quel est le meilleur mécanisme de broyage pour un moulin manuel ?
Vous trouverez différents matériaux à partir desquels les mécanismes de broyage des moulins manuels sont fabriqués. Dans la gamme des moulins manuels, nous n'avons pas trouvé de mécanisme de broyage en céramique convaincant lors de nos tests.
Tous les fabricants de moulins manuels haut de gamme comme Comandante, Timemore, Etzinger et Kinu optent pour un mécanisme de broyage en acier inoxydable.
Un coup d'œil sur les types de mécanismes de broyage des moulins électriques montre que certains optent également pour des mécanismes en céramique et ne se limitent pas exclusivement aux meules en acier inoxydable.
La forme des cônes de broyage utilisés dans les moulins manuels varie d'un fabricant à l'autre, car chaque fabricant a développé ses propres brevets et les fait produire par de grands fabricants de mécanismes de broyage.
L'adaptabilité à la vie quotidienne des moulins manuels
L'ergonomie appropriée
Un facteur très important est l'adaptabilité à la vie quotidienne d'un moulin manuel. Même si un moulin manuel parvient à atteindre la bonne mouture pour votre méthode de préparation préférée, cela ne signifie pas pour autant que le broyage se fait facilement.
De nombreux moulins très bon marché ont par exemple une manivelle très fine, ce qui ne permet pas un broyage ergonomiquement confortable. Ainsi, l'adaptabilité à la vie quotidienne n'est pas présente et le moulin s'accumule très rapidement dans le placard, parce que cela n'amuse tout simplement pas.
La vitesse de broyage
Le deuxième facteur important dans l'utilisation quotidienne est la vitesse - c'est-à-dire combien de temps il faut pour que les grains soient moulus.
A ce titre, vous ne trouvez généralement aucune indication de la part du fabricant ou du vendeur. La raison en est qu'il n'est pas rare qu'un moulin manuel ait besoin de plus de 5 minutes pour 18 g de café moulu finement pour espresso. Il est important de noter ici que la méthode la plus transparente pour indiquer la vitesse de broyage est le nombre de tours de manivelle nécessaires. La vitesse à laquelle on tourne est cependant très individuelle.
Conseil : renseignez-vous sur le nombre de tours de manivelle nécessaires pour une mouture espresso.
Quel moulin manuel pour l'espresso ?
Pour la préparation d'un espresso, une mouture très fine est une condition préalable. Il est donc impératif que le moulin manuel soit capable de moudre finement.
ATTENTION : ce n'est pas le cas pour tous les moulins manuels (même si cela est parfois annoncé par le fabricant).
De plus, il est important que le broyage se fasse facilement. Cela signifie que l'ergonomie, la facilité de fonctionnement et la vitesse de broyage doivent former un ensemble fonctionnel.
Conseil : recherchez des moulins manuels pour lesquels une recommandation de réglage pour l'espresso ET une indication du nombre de tours ou du temps pour une quantité standard de grains (18g) sont indiqués.
Réglage de la mouture avec un moulin manuel
Presque tous les moulins manuels fonctionnent avec un système de clic. Ainsi, le défi consiste à trouver le bon réglage de clic pour la méthode de préparation souhaitée en combinaison avec le café que vous utilisez.
Cela semble compliqué, mais avec les bonnes indications et l'aide appropriée, ce n'est pas si difficile. En règle générale, plus le nombre de clics est petit, plus la mouture est fine. Vous ne devez cependant pas utiliser les positions de clic les plus basses, car le mécanisme de broyage pourrait s'user plus rapidement par le frottement (car les meules se toucheraient).
Quelle mouture pour l'espresso ?
Le réglage du moulin manuel pour l'espresso se fait en plusieurs étapes :
- Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin pour l'espresso ? C'est une bonne base, mais il est très possible que ce ne soit pas encore le réglage pour « votre » espresso.
- Quel est le ratio d'extraction souhaité ? Une recette standard, par exemple valable pour notre espresso APAS, est 1:2,5 en 25 secondes. Cela signifie que de 18g de café moulu, on obtient 45g de boisson dans la tasse pour un double espresso (pour deux espressos simples, vous placez deux tasses et avez en conséquence 2x 22,5g comme résultat). Le tout en 25 secondes.
- Si l'espresso dans la machine à espresso s'est écoulé trop rapidement, la mouture doit être réglée plus finement. Si l'espresso s'écoule trop lentement, la mouture doit devenir plus grossière, vous augmentez donc le nombre de clics.
- Si vous ne pouvez pas respecter exactement une recette, la position 7 est trop fine, la position 8 est trop grossière, vous avez deux options : Avec certains moulins, vous pouvez placer le disque de clic entre deux positions. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez travailler avec 0,5-1g de café supplémentaire et adapter le ratio en conséquence. Cela fournit un peu plus de café moulu dans le porte-filtre, ce qui réduit également le débit.
Conseil : demandez au vendeur le réglage de mouture recommandé pour votre méthode de préparation
Quelle mouture pour le café filtre ?
Le réglage du moulin manuel pour le café filtre se fait en plusieurs étapes.
Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin ou du vendeur pour votre méthode de café filtre ?
De l'AeroPress, en passant par le filtre V60 classique jusqu'à la cafetière à piston, c'est-à-dire la French Press, une mouture de plus en plus grossière est nécessaire.
Le vendeur ou le fabricant du moulin devrait donner des recommandations de clic pour ces moulures.
Quels moulins manuels vendons-nous ?
Nous nous occupons intensivement du sujet des moulins manuels au quotidien. Sur la base de notre expérience, nous avons composé notre assortiment de moulins manuels.
Il existe de nombreux fabricants de moulins à café manuels et encore beaucoup plus de modèles différents, nous avons délibérément opté pour la sélection que nous proposons, car nous voulons simplifier votre décision. De notre point de vue, il n'a pas de sens d'offrir des dizaines de moulins manuels - cela ne ferait que compliquer davantage la décision.
L'assortiment actuel :
La Timemore C2 et la Timemore Slim Plus ne sont plus produites par Timemore, nous avons donc complété l'assortiment avec les deux produits successeurs Timemore C3 ESP Pro et Timemore Slim 3.
Conseil : tous les moulins manuels Timemore mentionnés proviennent de la série Timemore Chestnut. Vous trouverez occasionnellement la désignation Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Il s'agit du même moulin manuel que ci-dessus dans la liste.
Notre assortiment de moulins manuels
Ces quatre moulins manuels couvrent une large gamme de café.
La Timemore C3 ESP Pro offre un très bon rapport qualité-prix avec une bonne qualité de fabrication.
La Timemore Slim 3 offre un très bon rapport qualité-prix, est fabriquée à partir d'une seule pièce d'aluminium et convaincra par son design et sa qualité.
La Comandante C40 MK4 est un moulin manuel de très haute qualité du segment premium et est fabriquée en Allemagne.
Avec l'extension optionnelle RedClix, la Comandante C40 MK4 peut faire des réglages très fins dans le domaine de l'espresso. En termes de possibilité de régler une mouture précise, la Comandante C40 MK4 avec l'extension RedClix obtient la note maximale.
Le moulin manuel le plus récent de notre assortiment est la Comandante X25 Trailmaster. Ici aussi, l'axe Red Clix peut être installé. Les propriétés de broyage sont comparables à la Comandante C40 MK4.
La Trailmaster est particulièrement adaptée à une utilisation en plein air. Nous avons examiné ce moulin de plus près dans cette vidéo.
