Mamy, Robusta Espresso de Guinée

Mamy - Informations sur le café brut

Comment nous préparerons le Mamy

L'espresso Mamy nécessite une mouture relativement fine. Si vous êtes habitué à notre espresso Apas par exemple, le Mamy nécessite un réglage de mouture beaucoup plus fin sur votre moulin.

Pourquoi le Mamy a-t-il ce goût ?

Le café est très faible en acidité - d'une part parce que c'est un café 100% Robusta, d'autre part parce qu'il a été cultivé à environ 600 m d'altitude. La note de toffee très nette et les arômes presque doux et classiques de noix torréfiées ainsi qu'un peu de bois proviennent de la variété elle-même, mais seulement parce que le café a été trié avec une précision extraordinaire. Le processus honey, c'est-à-dire la fermentation avec la mucilage autour du grain de café, donne au café cette texture si douce, presque beurrée.

Parlez-moi davantage de l'espresso Mamy

Mamy Dioubaté est un pionnier. Guinéen de naissance, il a soutenu un doctorat en Allemagne avant de redécouvrir sa terre natale d'origine. La région autour de Macenta l'a fasciné. Dans la région de forêt tropicale protégée par l'UNESCO autour de Macenta, le café est cultivé depuis longtemps, mais l'absence d'accès direct au marché, le manque de retours de la part des acheteurs et l'équipement insuffisant n'ont jamais rendu la production de café vraiment attrayante pour les habitants locaux. Pourtant, les conditions sur place sont extrêmement favorables pour un café de spécialité de haute qualité, ou plutôt : un Fine Robusta. Mamy et Relika consacrent leur énergie au développement de ce projet encore jeune et ont de grands projets en tête.

Pourquoi avons-nous acheté le Mamy ?

Lorsque Macenta Beans a cherché un financement participatif en 2020 pour une station de traitement, nous avons participé. Depuis, nous sommes en contact avec Mamy et Relika, qui font avancer leurs projets dans une région pleine de défis et peuvent atteindre de plus en plus de producteurs.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Normalement, nous torréfions nos cafés un peu plus foncés à pleine capacité de 30 kg, mais ce café est très dur - les Canephoras ont des parois cellulaires dures et nécessitent beaucoup de chaleur pour une torréfaction plus rapide. Nous torréfions donc le café jusqu'avant le premier crack avec 70% d'énergie, ce qui est très élevé. Nous torréfions le café au total en 13:30 minutes à la même température finale que notre APAS. Le degré de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire, car les Canephoras ne deviennent pas aussi foncées que les Arabicas à température égale.

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