L'acqua giusta per il caffè - la guida all'acqua per il caffè

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Poiché la vostra bevanda di caffè è composta per oltre il 90% da acqua e per meno del 2% da particelle di caffè dissolte, vale la pena dare un'occhiata più da vicino all'acqua. Anche se ha un buon sapore come acqua potabile nel bicchiere, ci sono alcuni criteri che rendono la vostra acqua potabile un buon inizio per la vostra bevanda di caffè.

Come deve essere una buona acqua per il caffè?

In linea di massima, l'acqua per il caffè dovrebbe essere dolce, in genere più dolce di quella che esce dal rubinetto. Ci sono due dimensioni:

• Durezza totale = Magnesio Mg+2 e Calcio Ca2+
• Alcalinità = Bicarbonato = Bicarbonato = HCO3-

Per il caffè filtrato i migliori valori sono:

• Durezza totale: 2 – 3 °dH
• Alcalinità: 1 – 2 °dH

Per l'espresso i migliori valori sono:

• Durezza totale: 3 – 6 °dH
• Alcalinità: 2 – 4 °dH

L'alcalinità è spesso indicata anche come durezza carbonatica, il che tecnicamente non è del tutto corretto, tuttavia il termine durezza carbonatica si è affermato.

Sembra già molto complicato. Vi spieghiamo qui come raggiungere valori così buoni, poiché con tutta probabilità non otterrete acqua così dolce dal vostro rubinetto.

Quanto è buona la mia acqua a casa?

Esistono diversi modi per misurare la durezza dell'acqua. Un misuratore di conducibilità, un misuratore ppm e un test a gocce (il metodo più semplice). In quest'ultimo caso, 10 ml della vostra acqua vengono versati in una provetta e aggiunto un po' di liquido di prova. Contate le gocce e non appena il colore cambia, conoscerete la durezza dell'acqua. Inoltre, è possibile contattare il fornitore di acqua locale o visitare il suo sito web.

Come filtra il filtro dell'acqua da tavolo e cosa filtra?

I filtri dell'acqua da tavolo sono economici e molto diffusi. L'acqua viene versata e il 50% dell'acqua viene decarbonizzato al massimo. L'altro 50% passa semplicemente attraverso il filtro a carbone attivo dell'apparecchio.

Un breve esempio di calcolo: dal rubinetto abbiamo acqua potabile con 16°dH di durezza totale e 12°dH di alcalinità. Dopo un passaggio attraverso il filtro dell'acqua, l'alcalinità si dimezza a 6°dH, ma la durezza totale scende solo a 10°dH. Poiché questo è ancora molto lontano dall'acqua di caffè perfetta, abbiamo bisogno di un secondo passaggio.

Dopo il secondo passaggio, l'alcalinità è a 3°dH e la durezza totale è a 7°dH. È già buono, ma raggiungiamo l'intervallo perfetto solo con la terza filtrazione (1,5°dH alcalinità e 5,5°dH durezza totale).

In alcuni casi, i filtri dell'acqua da tavolo richiedono quindi 3 o più passaggi. Piuttosto elaborato!

Il filtro dell'acqua con allacciamento fisso

Un lusso è un filtro dell'acqua con allacciamento fisso, cioè un filtro sottobancale collegato in modo permanente. Ha una capacità di filtrazione più elevata e costante e filtra l'acqua direttamente al valore desiderato. La decarbonizzazione avviene attraverso uno scambio ionico, che a sua volta modifica il pH dell'acqua.

Ma è questo lusso necessario? Se avete acqua dura e preparate molto caffè, ne vale la pena. Il 90% dei difetti delle macchine è dovuto ad acqua troppo dura. Considerando il costo elevato di una buona macchina per espresso, che sicuramente vorrete utilizzare a lungo, dovreste pensare a un sistema di filtrazione di questo tipo. Di solito è più economico acquistare un filtro sottobancale che mandare a manutenzione la macchina a leva. In molti casi l'installazione è semplice, ma può essere eseguita anche da personale specializzato.

Un ulteriore vantaggio è il ridotto contenuto di calcare dell'acqua, che noterete anche immediatamente in cucina, poiché i depositi bianchi saranno quasi assenti.

Gli impianti di dissalazione non sono un'alternativa!

In alcune case il sistema di acqua potabile è collegato a un impianto di dissalazione. Questo addolcisce l'acqua attraverso uno scambio ionico (il calcio e il magnesio vengono scambiati con il sodio), ma l'alcalinità rimane. Questo squilibrio nella preparazione del caffè fa sì che il caffè abbia un sapore piatto e noioso, poiché l'interazione tra acidi bilanciati e note amare non funziona. L'unica alternativa rimane il giardino, poiché i tubi dell'acqua di solito non sono collegati alla dissalazione.

Procedura concreta per ottenere la vostra giusta acqua per il caffè

Siamo felici di aiutarvi a raggiungere la giusta durezza dell'acqua a casa vostra. Ecco come procedere.

1. Misurate la durezza dell'acqua attuale con un test a gocce o chiedete al vostro fornitore di acqua.
2. Stimate la quantità di acqua di cui avete bisogno al giorno.
3. Inviate la durezza totale e l'alcalinità (durezza carbonatica) insieme alla quantità di acqua e al tipo di bevanda di caffè a support@kaffeemacher.de
4. Vi contatteremo al più presto con una raccomandazione concreta su come raggiungere i vostri valori target.