Due medaglie d'oro a Brema: Felix Hohlmann e Michael Rieker sono Campioni Tedeschi

Al Campionato Tedesco di Caffè della Specialty Coffee Association a Brema, il nostro team ha vinto il doppio: Felix Hohlmann è Campione Tedesco Barista per la seconda volta. Michael Rieker vince il campionato in Coffee in Good Spirits. Entrambi si sono qualificati per i Campionati Mondiali.

Felix Hohlmann: Per la seconda volta il miglior barista della Germania

È iniziato nel 2013 con un incidente. Felix, allora 22enne, si trovava per la prima volta sul palco dello Swiss Brewers Cup. Ha scelto una macinatura così fine per la sua AeroPress che il bicchiere di vetro si è rotto sotto la pressione. Quello che allora sembrava un fallimento è stato il via di una carriera straordinaria.

Dopo 13 anni e più di 20 competizioni, Felix è Campione Tedesco Barista per la seconda volta dopo il 2024. Nel Campionato Barista, i partecipanti preparano in 15 minuti quattro espressi, quattro bevande a base di caffè con latte e quattro creazioni personali. Vengono valutati la qualità delle bevande, la presentazione, l'ospitalità e le competenze tecniche. La disciplina è considerata la regina dei campionati di caffè.

Diretta spontanea della presentazione di Felix in finale.

Al centro della presentazione di Felix c'era un caffè straordinario: un Sinaloa Geisha Washed Anaerobic di Ana María Trujillo Rojas, produttrice di caffè di quarta generazione da Huila, Colombia. Nella sua fattoria, la varietà Geisha cresce fino a 2100 metri di altitudine e subisce una fermentazione in tre fasi: 48 ore di ossidazione, 48 ore di fermentazione anaerobica, seguite da 72 ore di idrofermentazione in un serbatoio d'acqua ermeticamente sigillato. Il risultato è un espresso di purezza straordinaria, con note floreali, vivace fruttosità di agrumi e un lungo finale di citronella.

Come creazione personale, Felix ha servito una bevanda firmata con espresso, kombucha fatto in casa, verjus e acido malico, con aromi di sambuco, kiwi e mela verde.

«Preparare un campionato di questo tipo, oltre ai compiti di amministratore delegato e responsabile dei nostri caffè, è davvero una sfida», dice Felix dopo la sua vittoria. «Allo stesso tempo, naturalmente trag­gofitto dagli insegnamenti degli ultimi anni. Soprattutto grazie alla qualificazione per il Campionato Mondiale Barista in Corea nel 2024, ho imparato davvero molto.»

Il campionato è stato possibile solo grazie al team di Basilea: «Beneficiamo tutti dal fatto che nel team c'è così tanta conoscenza, dalla coltivazione alla tazza. Questo ci consente una profonda comprensione di tutti i processi del caffè ed è la base per un successo come questo.»

Nell'autunno 2026, Felix viaggerà al World Barista Championship a Panama.

Michael Rieker: Sopraffatto dalla propria vittoria

Mentre Felix conosce già il grande palco, Michael Rieker ha vissuto a Brema la sua consacrazione personale. Il formatore barista trentenne dell'Accademia Kaffeemacher ha gareggiato nella disciplina Coffee in Good Spirits, un campionato in cui il caffè e gli alcolici devono fondersi in unità. Era solo la sua seconda gara in questa disciplina.

Michael ha lavorato con due caffè selezionati. Il primo corso l'ha creato con un Natural Anaerobic Heirloom di Tamiru Tadesse da Bensa, Etiopia. Questo caffè è stato coltivato a 2400 metri con dieci giorni di fermentazione e una fruttosità di fragola e uva rossa, che Michael ha trasformato in un cocktail nello stile di un Espresso Martini con rum Barbados, estratto di Koji e uno sciroppo di zucchero 1:1.

Per il suo Irish Coffee ha utilizzato il Maracaturra della fattoria partner Kaffeemacher Finca Santa Rita a Depilto, Nicaragua, elaborato come Carbonic Maceration di Brid Azul. Un caffè dolce e aromatico di ciliegia, che Michael ha abbinato al whiskey Teeling Single Pot Still e alla panna montata senza lattosio.

Lo speciale della sua presentazione era un metodo di infusione raramente visto nel mondo del caffè: Michael ha estratto il suo caffè con un agitatore magnetico a 98 °C. Una tecnica dal mondo del barkeeping, che produce un'alta densità di aroma con amarezza minima e che ha visibilmente sorpreso i giudici.

Nella scelta degli alcolici giusti ha aiutato Timo Uebersax dal Herz Bar a Basilea. Un segno che dietro questo titolo c'è anche una comunità di Basilea.

«Dopo la presentazione ero soddisfatto che le mie bevande fossero riuscite come programmato. Mi sono subito accorto di alcuni piccoli errori. Non avrei pensato che sarebbe bastato per il titolo, ma sono semplicemente sopraffatto», dice Michael.

Alla fine di giugno 2026, viaggerà al World Coffee in Good Spirits Championship a Bruxelles.

L'eco nei media: Basilea è la capitale tedesca del caffè

I successi di Felix e Michael hanno attirato l'attenzione al di là della scena del caffè. Nel frattempo sono stati pubblicati tre articoli sui media:

La rivista online basilese Bajour ha incoronato Felix e Michael come i «Basilesi del giorno». L'associazione albergatori di Basilea-Città ha titolato «Basilea è la capitale tedesca del caffè». E il BZ Basilea ha riportato con il titolo «I barista di Basilea vincono l'oro al campionato tedesco del caffè».

Chi è diventato curioso: Felix Hohlmann e Michael Rieker sono regolarmente dietro la macchina espresso, al caffè Kaffeemacher nella stazione di Basilea SBB.

Ulteriori informazioni:

• Foto da Brema Andreas Behr. Grazie mille per le bellissime immagini.
• Per SCA Germany.