Nano. Sono caffè che ci mostrano sempre di nuovo perché in realtà facciamo caffè. Vogliamo condividere questi caffè con voi e invitarvi a un viaggio sensoriale.
Assappiamo regolarmente caffè che ci sorprendono. Spesso si tratta di caffè disponibili solo in piccole quantità. Quelli che sono rari perché sono stati prodotti con uno sforzo incredibile, o perché provengono da produttori che possiedono loro stessi solo poche terre.
Volevamo creare una nuova linea nel nostro assortimento per questi caffè. Nano. Nano sta per esattamente questi caffè che sono così limitati. Caffè così belli che vorremmo nuotarci dentro. Caffè che ci mostrano sempre di nuovo perché in realtà facciamo caffè.
Perché alcuni caffè hanno un gusto così diverso?
Il buon caffè non è un caso. I nomi non aiutano a fare un caffè migliore – si tratta solo di concentrarsi sui dettagli, di un impulso incessante di lavorare nel modo più preciso possibile, di comprendere tutti i fattori di influenza e di utilizzarli consapevolmente.
Il buon caffè richiede quindi, oltre al tempo, molta attenzione. Non ogni caffè può essere seguito così da vicino, poiché ciò sarebbe difficile da realizzare dal punto di vista economico. Una minoranza crescente di produttori che riescono, oltre alla loro produzione principale, a continuare a perfezionarsi, dedica sempre più attenzione a queste preparazioni speciali.
Affinché un caffè sia quindi molto migliore di altri, è necessario:
- ciliegie di caffè dotate di tutti i nutrienti necessari
- un grado di maturazione uniforme delle ciliegie
- una separazione precisa delle ciliegie in floaters (difettose o danneggiate) e sinkers (intatte e mature)
- una netta separazione della polpa dal seme quando pulpato
- un protocollo di essicazione estremamente preciso se lavorato secco
- un ambiente estremamente pulito quando le ciliegie vengono ulteriormente lavorate in un ambiente chiuso (sacco, botte, serbatoio, ecc.)
- un controllo del rapporto ombra-sole durante l'essicazione, del livello di pH, aria/niente aria, ecc.
- un'essicazione lenta, uniforme e controllata della pergamena
- una conservazione della pergamena fresca, asciutta e stabile
Alla fine scegliamo l'approccio di tostatura in base a come si presenta il caffè. I caffè li tostiamo generalmente con più energia, quelli lavorati secco con un po' meno energia, soprattutto verso la fine della tostatura.
Con la tostatura estraiamo solo ciò che è già dentro il caffè. La tostatura di questi caffè è naturalmente divertente, ma c'è anche molta adrenalina – perché il lavoro che è confluito in ogni chicco è enorme.
Quali caffè entrano nella linea Nano?
Sono caffè che ci convincono da un lato sensorialmente, dall'altro rappresentano un cambiamento. Non abbiamo preferenze su da dove questi caffè devono provenire, siamo completamente aperti al riguardo.
Regolarità
Non decidiamo quando un nuovo caffè Nano entra nel nostro assortimento. Succede quando entriamo in contatto con un caffè che non ci lascia più.
Rarità
I caffè sono disponibili solo in quantità limitata. Chi prima arriva, prima serve, o come si dice – chi più veloce è, più fortuna ha.
