9 consigli per decidere

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Ogni persona ha un gusto individuale. Ecco perché non esiste UN SOLO caffè per tutti. Ma ci sono criteri che ti aiutano a trovare il tuo caffè preferito. In questo articolo ti diamo 9 consigli per decidere.

1. Quale caffè fa per te? Espresso, moka o filtro?

Se sei sicuro di puntare solo su un espresso, puoi anche saltare al punto "Quale caffè per espresso".

Ogni bevanda di caffè ha anche una dimensione psicologica e sociale. Un espresso completa un pasto delizioso o sprizza una pausa fresca e breve. Per una conversazione più lunga, invece, un caffè filtrato o un Latte Macchiato è più appropriato.

Espresso

Un espresso concentrato si sente in bocca cremoso e denso. Il 7-10% della bevanda sono particelle di caffè disciolte. Un'esplosione di sapore in 25ml.

Caffè filtrato

Un caffè filtrato consiste solo di circa l'1% di particelle di caffè disciolte e del 99% di acqua. Si sente in bocca morbido come il tè. Il sapore non esplode, ma si sviluppa lentamente.

Ricordate dove vi posizionate. Espresso o filtro? O nel mezzo, con Americano o Café Crème

2. Tostatura chiara, media o scura?

Regola generale: più chiara è la tostatura di un chicco, più differenze potrai assaporare. Più scura è la tostatura, più i diversi chicchi si assomigliano nel sapore.

Le tostature chiare sono più complesse e contengono note dolci e fruttate. Se sono troppo chiare, questi caffè hanno un sapore erbaceo e cerealicolo. Le varietà tostate scure enfatizzano le note cioccolatose e tostate. I caffè troppo scuri hanno un sapore bruciato.

L'intervallo tra le tostature chiare e scure è molto ampio con molte sfumature. Le descrizioni accorciano l'argomento complesso, ma ti danno una buona direzione.

3. Chicchi di caffè per la tua felicità: Arabica o Robusta

Ci sono due tipi di caffè verde dominanti: Arabica e Robusta (o anche chiamato Canephora).

Robusta

Robusto, terroso e corposo, così si può descrivere il sapore. Ha un contenuto di caffeina più elevato e ha un sapore più amaro. È commercializzato più economicamente e spesso forma la base dei caffè solubili e dei miscele di espresso economiche. Ma questo non significa nulla. Come caffè corposo o come base per bevande con latte, i chicchi Robusta o i miscele sono adatti. I chicchi Robusta, tuttavia, si sono sviluppati enormemente, specialmente nel settore delle varianti di lavorazione dopo il raccolto, e promettono molti caffè tostati entusiasmanti nel prossimo futuro.

Arabica

Meno amaro, acidi fini e complesso, questo è l'Arabica. È adatto per caffè filtrati o per espresso. Esiste puro o come "miscele" cosiddetti Blends.

4. Quale caffè per caffè filtrato e French Press?

Per la French Press o caffettiera a stantuffo si possono utilizzare gli stessi caffè come per i caffè filtrati. Poiché il caffè filtrato consiste solo all'1% di particelle di caffè disciolte, le sue variazioni di sapore sono smorzate. Consigliamo piuttosto tostature chiare, con cui è possibile esplorare molto bene i profili di sapore di diverse regioni di coltivazione. America Centrale o Papua Nuova Guinea, Kenya o Etiopia, tutto questo fa la differenza nella tazza. Ma dipende dal vostro gusto personale! Assaggiate, assaggiate e assaggiate ancora!

5. Quale caffè per espresso?

Poiché l'espresso è così concentrato, non perdona quasi errori nella preparazione. Se è troppo amaro, questa amarezza ti attraversa. Se è troppo acido, quasi ti tira i calzini. Ma se l'espresso è perfettamente preparato, allora è straordinariamente delizioso!

L'arte è integrare l'acidità nell'espresso e mettere tutte le note di sapore in un rapporto interessante e equilibrato.

Che tipo di espresso siete?

Se vi piace l'espresso come dalle vacanze italiane, allora i miscele con quota Robusta, o pure caffè Robusta, è quello che state cercando. Hanno un sapore scuro, piuttosto amaro e corposo. Di solito trovate queste descrizioni anche sulle confezioni dei torrefattori. Per perfezionare la sensazione italiana, l'estrazione dovrebbe essere breve e croccante. 7-8 grammi di caffè a 15-18ml di bevanda.

Espresso leggermente più lunghi e bilanciati si contrappongono alle tostature italiane. Queste tostature spesso più chiare dovrebbero essere preparate con rapporti di bevanda più lunghi di 1:2,5 o addirittura 1:3. 9 grammi di caffè vengono preparati a 22,5 o addirittura 27 grammi di bevanda. Questa preparazione estrae molte sfumature e qui puoi trovare il "punto debole" del caffè.

6. Leggere correttamente l'etichetta del caffè e cosa non dovete comprare

Il retro dei pacchetti di caffè legge quasi poetico come una poesia d'amore. Ma non fatevi ingannare. Più informazioni precise trovate, meglio è.

Lo standard minimo per l'acquisto di caffè dovrebbe essere la data di tostatura (non più di 2 mesi), un'informazione sull'origine e la composizione dei chicchi. Oltre a ciò, ci possono essere indicazioni sul processo, la varietà del tipo di caffè e persino una specifica della piantagione.

Sfortunatamente, questo non è ancora una garanzia che il caffè vi piacerà, ma solo che avete comprato caffè di alta qualità. Ora dipende da voi: allenate il vostro palato. Cercate di assaporare esattamente se il caffè è troppo acido o troppo amaro (questo viene spesso confuso!). Se questo non accade per errori di preparazione, potete parlare con il torrefattore e includere i suoi consigli. Alcuni torrefattori offrono anche degustazioni, dove è possibile testare caffè perfettamente preparati. Così troverete rapidamente la vostra varietà preferita nella vostra zona! Se volete sapere davvero, potete anche seguire un corso di sensoriale.

7. Quale caffè è sano e digeribile?

Se il caffè sia esplicitamente sano o malsano, gli spiriti ne discutono. La verità probabilmente sta nel mezzo. Ci sono aspetti che promuovono la salute, così come potenzialmente dannosi per la salute.

Se il caffè è digeribile dipende molto dalla qualità del caffè. Il caffè non dovrebbe essere colto immaturo e troppo maturo. La maturità dei frutti dovrebbe essere il più possibile omogenea, in modo che non si verifichino problemi conseguenti (fermentazione ineguale, ecc.). Anche la tostatura di chicchi irregolari è più difficile. Il vostro caffè non dovrebbe essere tostato troppo velocemente e non troppo chiaro. Anche una tostatura troppo lunga o troppo scura lo rende indigesto.

8. Il miglior caffè è appena macinato

Uno dei punti più importanti quasi alla fine. Il caffè dovrebbe essere macinato fresco prima della preparazione. E davvero fresco. La macinazione del chicco di caffè lo rende estremamente sensibile alle reazioni con l'ambiente. L'aroma svanisce in minuti. Il secondo vantaggio della macinatura fresca è che è possibile regolare perfettamente il grado di macinatura e quindi la velocità di flusso e l'estrazione del vostro caffè. Quindi non comprate mai caffè premacinato, ma piuttosto investite in un mulino, godete l'aroma del caffè appena macinato e preparate bevande perfette.

9. Il miglior caffè del mondo

Avrete di certo già sentito parlare dei gatti Kopi Luwak che mangiano chicchi di caffè e quindi riescono a sentire esattamente il giusto grado di maturazione. Ma questo "caffè di gatto" così come Malabar Moonsooned o Jamaica Blue Montains sono soprattutto molto molto ben commercializzati. Questi caffè non sono oggettivamente i migliori del mondo, ma hanno saputo affermarsi attraverso storie talvolta bizzarre come beni di lusso esclusivi sul mercato. Ma con i nostri consigli in questo articolo troverete anche caffè molto molto buoni da torrefattori locali che non vi faranno un buco nel budget della retention!