Kabira - un caffè filtrato Natural dall'Etiopia

Purtroppo questo caffè è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Kabira è un caffè affascinante. Forse proprio un dandy - sempre elegante, non esagerato, ma estremamente consapevole dello stile. Kabira è un motivo per cui amiamo i caffè dall'Etiopia. Sentiamo frutta tropicale e cachi, al palato notiamo tè bianco e cioccolata al latte e avvertiamo un'acidità delicata. Il caffè è elegante e simile al tè.

Kabira - Informazioni sul caffè verde

Tostato per: tutti i metodi di filtrazione comuni & Cold Brew

Provenienza: Etiopia, Jimma, Agaro

Produttore: Mustafa Abba Keno, 2040 m.s.l.m.

Varietà: 74110, 74112 & altre varietà locali non specificate

Processo di post-raccolta: Natural, lavorazione a secco

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Raccontami di più su Mustafa Abba Keno

Kabira non era nei nostri piani. Ma ora siamo felici che sia qui. Il nostro vero caffè filtrato dall'Etiopia è rimasto così a lungo in un container sotto il sole saudita che purtroppo la qualità ha sofferto. E proprio nel momento in cui stavamo riflettendo delusi sulla merce arrivata, si è fatto sentire Bara di Falcon Coffee. Avrebbe forse qualcosa - un caffè di Mustafa Abba Keno, un produttore con cui Falcon lavora dal 2018. Falcon Coffee ha un team in Etiopia e hanno conosciuto Mustafa perché possiede una delle licenze di esportazione ricercate. Così dal 2018 può vendere caffè direttamente agli esportatori - come appunto Falcon. Falcon lavora intensamente con Mustafa dal 2019, ha investito nell'infrastruttura, offre competenze agronomiche e insieme realizzano progetti per coinvolgere i produttori vicini. Nel frattempo Mustafa ha due Wet Mills - Beshasha e Kabira. Kabira ha più spazio per i letti di essiccazione, per questo vi realizza i Natural.

Perché il caffè ha questo sapore?

Purtroppo non lo sappiamo ancora con precisione - finora non abbiamo avuto contatti diretti con Mustafa, ma comunichiamo attraverso i suoi caffè. Interessante è questo: Mustafa produce caffè lavati e honey-processed, così come Natural. Senza saperlo, queste informazioni avevano senso dopo la nostra degustazione alla cieca. Molti Natural della zona di Jimma che avevamo assaggiato finora erano molto grassi, opulenti nell'aroma e molto intensi. Il caffè di Mustafa è notevolmente più elegante. Lascia essiccare il caffè nella polpa per circa 30 giorni, è un periodo molto lungo. All'inizio posiziona strati di ciliegie meno alti sui letti di essiccazione e riduce così un po' l'intensità della fermentazione. Lo si sente e lo si assaggia: i caffè sono eleganti, cristallini e a volte ricordano caffè lavati.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 15 kg sulla nostra tostiera Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè molto brevemente per sottolineare gli aromi eleganti e fruttati. Con un tempo di tostatura di 8:08 e un tempo di sviluppo di 47 secondi (9,6%), il caffè appartiene decisamente ai nostri caffè leggeri, simili al tè. Poco prima del primo crack togliamo completamente il gas. I Natural tendono a rilasciare molta energia poco prima e soprattutto durante il primo crack, quasi tostando se stessi. Così togliamo energia dal tamburo e lasciamo che il caffè finisca di tostare da solo.