Meya, caffè filtrato dal Messico

Meya - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Le prime tostature hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, lasciamo il caffè dearenarsi per almeno una settimana, quindi è ancora troppo fresco al momento. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Può fare molto freddo nella Sierra de Zongolica. Dietro Orizaba si alzano le prime colline e continuano a salire, finché non si arriva nelle valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi e le nuvole rimangono visibilmente intrappolate. Al sole, tuttavia, le valli si riscaldano. Ciò rende la coltivazione del caffè impegnativa, soprattutto per i Natural.

Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchi di plastica, prima di essiccarsi su letti rialzati. Poiché fa spesso freddo, l'essiccazione dura molto a lungo. E poiché è spesso umido, il rischio di malattie fungine aumenta. Qui è quindi necessaria una particolare attenzione.

Il sapore riflette tutto questo: l'acidità fresca e succosa proviene dalle condizioni di coltivazione, poiché le temperature fresche permettono alle ciliegie di maturare lentamente. La fermentazione di 90 ore enfatizza un carattere fruttato fresco con enfasi su frutti rossi, senza sopraffare l'acidità. La texture setosa ed elegante proviene dalla raccolta attenta e dalla selezione manuale delle ciliegie.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Dal 2022 lavoriamo con Ensambles e i produttori di Citlal Kafen per aumentare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è il blend della cooperativa lavato. L'obiettivo era sempre anche produrre microlotti.

Per questo, singoli lotti di ciliegie di caffè particolarmente pregiate vengono separati, fermentati ed essiccati nella ciliegia come Natural. Questo è un nuovo processo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.

Per progetti a lungo termine che dovrebbero portare cambiamenti tangibili sul posto, è importante che ne risultino caffè che sensorialmente giochino nella serie A. Questo è il primo lotto che la giovane cooperativa ha elaborato in questo modo. L'appetito si è stuzzicato.

Come tostatsiamo questo caffè?