Pedro López - Caffè filtrato dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Pedro López crea caffè che invitano a fare una pausa di riflessione. Il suo microlot lavato ci ha convinto per l'acidità succosa e frizzante e l'elevato equilibrio. Il caffè ci ricorda con le sue note chiare lo champagne, una mela verde frizzante e al retrogusto il pepe rosa. Siamo felici di offrirvi con questo caffè un accesso sensoriale al lavoro di Cafeología.

Pedro López - Informazioni sul caffè

Tostato per: tutti i comuni metodi di filtrazione e cold brew

Origine: Tenejapa, Chiapas, Messico

Produttori: Pedro López López

Varietà: Bourbon & Caturra

Processo di post-raccolta: decorticato, fermentato senza acqua per 36 ore, essiccato

Arrivato in tosteria: febbraio 2023

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Consiglio di preparazione Pedro López: Hario V60

Raccontami di più su Pedro López e Cafeología

"Il successo di questo progetto consiste nel fatto che esiste", dice Jésus Salazar, fondatore di Cafeología a San Cristóbal de las Casas in Messico. Da quattro anni Jésus lavora con i produttori di caffè dei Maya Tzotzil, ha fondato con loro una stazione di lavorazione del caffè e crea ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui uniamo la nostra conoscenza e i nostri talenti in un tutto più grande." Ad ottobre 2022 abbiamo visitato Cafeología a San Cristóbal e abbiamo potuto approfondire la collaborazione. Pedro López è parte della comunità Cafeología di Tenejapa, produce secondo gli standard concordati insieme ed è in stretto scambio con l'agronoma di Cafeología.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché il caffè è l'incarnazione del lavoro meticoloso, e perché ammiriamo l'approccio di Cafeología. Il caffè di Pedro López convince perché è meravigliosamente equilibrato. Cafeología si propone di attirare i produttori verso il caffè di qualità. Stabiliscono incentivi monetari per una qualità superiore e garantiscono così in una regione trascurata un accesso diretto al mercato, che altrimenti rimane precluso a molti produttori. Per questo Cafeología si impegna a essere presente e a condividere conoscenze. Il team attorno a Jesús Salazar lavora in totale trasparenza e porta impulsi in una comunità che è in gran parte ignorata dal Messico ufficiale. Maggiori informazioni nel blog (vedi link in alto).

Perché il caffè ha questo sapore?

L'anno scorso abbiamo detto a Jesús che volevamo un caffè lavato. Lui e Claudia, che gestisce il laboratorio di sensoristica, ci hanno mandato quattro campioni. Ne abbiamo scelti due. Nelson Jimenes e Pedro López. Il caffè di Pedro López offre un equilibrio tra dolcezza e acidità a un livello molto alto. L'acidità è succosa e frizzante e l'aroma è dolciastro come una mela fresca. La texture arrotondata è il risultato diretto di un raccolto al culmine della maturità. L'acidità succosa e frizzante è supportata da molta dolcezza. Il processo di post-raccolta lavato lascia risaltare questa acidità, senza aggiungere un aroma al caffè.

Come tostriamo questo caffè?

Come batch di 12,5 kg sul nostro tostatore da 30 kg. In 9:30 tostriamo completamente il caffè, con un tempo di sviluppo di 1 minuto, rispettivamente 10,7%. Il caffè è molto denso e duro, quindi alla fine della tostatura aggiungiamo di nuovo energia. Questo impedisce che il calo di temperatura non sia troppo ripido e il caffè raggiunga la temperatura finale desiderata.