Felix descobriu, durante a preparação para o Campeonato Mundial na Coreia, que poderia melhorar a textura do espresso através da vibração. Os primeiros estudos, que puderam ser realizados com o apoio do Prof. Chahan Yeretzian (ZHAW Coffee Excellence Center) e do Prof. Stefan Salentinig na Université de Fribourg/Universität Freiburg, confirmaram algumas de nossas hipóteses.
No vídeo vinculado acima, os professores Stefan Salentinig e Chahan Yeretzian explicam os primeiros resultados de nossos estudos.
O espresso não é estável após a extração. Através da vibração, o café assume um estado que faz com que muitas pequenas partículas permaneçam separadas uma da outra por mais tempo e partículas maiores se formem mais lentamente na emulsão do espresso. Isso tem efeitos positivos na textura, o que pudemos demonstrar repetidamente em numerosas degustações às cegas com profissionais sensoriais E consumidores.
Até agora, a pesquisa de café se concentrou principalmente na fase anterior à extração (cultivo, torrefação, distribuição de partículas, distribuição, compressão) e na fase durante a extração (pressão, velocidade de fluxo, espaço livre, etc.)
Os insights de Felix abrem uma nova porta para a pós-extração. O espresso não é estável. É muito provável que os espressos que bebemos no passado tivessem bom ou mau gosto devido ao tratamento do espresso após a extração.
Mexer tem sido, desde sempre, uma recomendação para misturar o espresso após a extração. Mexer realmente tem um efeito semelhante à vibração. No entanto, mexer é muito menos intenso e, acima de tudo, não é tão preciso quanto a vibração.
Vibrando espresso em casa: como fazer!
Neste vídeo, Felix mostra como ele trata o espresso com vibração. No Campeonato Mundial, infelizmente Felix não avançou para a próxima rodada. Em compensação, com o método de vibração de espresso, ele abriu uma porta que agora está sendo verificada e confirmada em todo o mundo. Conhecemos baristas profissionais e também cientistas que buscam a vibração de café, também conhecida como Coffee Waving.
Nós mesmos planejamos apoiar esse conhecimento com um projeto de pesquisa mais profundo e descobrir com mais precisão qual intensidade, frequência e duração de vibração é mais adequada para o tratamento do espresso.
